冷藏工技能測試題庫及答案工種：冷藏工等級：中級時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.冷藏庫溫度控制在多少度時，最適合保鮮肉類產(chǎn)品？A.-2℃B.0℃C.4℃D.-18℃2.冷藏庫內(nèi)空氣循環(huán)不暢的主要原因可能是？A.冷凝器故障B.風扇葉片損壞C.制冷劑泄漏D.蒸發(fā)器結(jié)霜嚴重3.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的壓縮機主要作用是？A.制冷劑冷凝B.制冷劑蒸發(fā)C.增加制冷劑壓力D.控制冷庫溫度4.冷藏庫內(nèi)濕度控制在多少時，可有效防止食品結(jié)霜？A.80%以上B.60%-70%C.40%-50%D.30%以下5.冷藏庫制冷劑泄漏的常見癥狀是？A.溫度驟降B.壓力正常但溫度不降C.噪音增大D.風扇轉(zhuǎn)速加快6.冷藏庫內(nèi)照明燈應選擇哪種類型？A.普通白熾燈B.熒光燈C.LED燈D.碘鎢燈7.冷藏庫門封條損壞會導致？A.制冷效率提高B.能耗增加C.溫度均勻D.食品保鮮效果更好8.冷藏庫內(nèi)堆放食品時，應遵循什么原則？A.高層堆放B.密集堆放C.疏散堆放D.任意堆放9.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的干燥過濾器主要作用是？A.冷凝制冷劑B.吸收制冷劑中的水分C.增加制冷劑流量D.控制冷庫溫度10.冷藏庫溫度突然升高，可能的原因是？A.制冷劑過多B.制冷劑過少C.冷凝器散熱不良D.蒸發(fā)器溫度過低11.冷藏庫內(nèi)食品腐敗的常見原因是？A.溫度適宜B.濕度適宜C.空氣流通D.無菌環(huán)境12.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的電磁閥主要作用是？A.控制冷凝壓力B.控制冷劑流動C.控制蒸發(fā)溫度D.控制庫門開關(guān)13.冷藏庫內(nèi)設(shè)備運行時，噪音過大可能是？A.部件松動B.制冷劑泄漏C.溫度控制不當D.風扇葉片損壞14.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的膨脹閥主要作用是？A.制冷劑冷凝B.制冷劑節(jié)流C.增加制冷劑壓力D.控制冷庫溫度15.冷藏庫內(nèi)食品結(jié)霜嚴重可能是？A.溫度控制不當B.濕度控制不當C.風扇故障D.制冷劑泄漏16.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的冷凝器主要作用是？A.制冷劑蒸發(fā)B.制冷劑冷凝C.增加制冷劑流量D.控制冷庫溫度17.冷藏庫內(nèi)食品堆放高度一般不超過？A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米18.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的安全閥主要作用是？A.控制冷凝壓力B.控制冷劑流動C.防止系統(tǒng)超壓D.控制蒸發(fā)溫度19.冷藏庫內(nèi)空氣質(zhì)量檢測，應多久進行一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度20.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的風機主要作用是？A.制冷劑冷凝B.制冷劑蒸發(fā)C.增加空氣流通D.控制冷庫溫度---二、多項選擇題（每題2分，共10分）1.冷藏庫制冷系統(tǒng)常見故障包括？A.制冷劑泄漏B.壓縮機故障C.冷凝器散熱不良D.蒸發(fā)器結(jié)霜嚴重E.風扇損壞2.冷藏庫內(nèi)食品保鮮應注意哪些因素？A.溫度B.濕度C.空氣流通D.無菌環(huán)境E.包裝3.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的主要部件包括？A.壓縮機B.冷凝器C.蒸發(fā)器D.干燥過濾器E.電磁閥4.冷藏庫內(nèi)設(shè)備維護包括？A.清潔冷凝器B.檢查制冷劑壓力C.更換門封條D.清潔風扇葉片E.檢查膨脹閥5.冷藏庫制冷系統(tǒng)常見故障排除方法包括？A.檢查制冷劑泄漏B.更換損壞部件C.調(diào)整溫度控制D.清潔系統(tǒng)部件E.重置系統(tǒng)---三、判斷題（每題1分，共10分）1.冷藏庫內(nèi)食品堆放越密集越好。（）2.冷藏庫溫度越低，食品保鮮效果越好。（）3.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的干燥過濾器可以長期使用，無需更換。（）4.冷藏庫內(nèi)空氣流通可以防止食品腐敗。（）5.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的膨脹閥可以調(diào)節(jié)制冷劑流量。（）6.冷藏庫內(nèi)食品結(jié)霜嚴重會導致制冷效率降低。（）7.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的安全閥可以防止系統(tǒng)超壓。（）8.冷藏庫內(nèi)食品堆放高度一般不超過1.5米。（）9.冷藏庫制冷系統(tǒng)中的風機可以增加空氣流通。（）10.冷藏庫內(nèi)空氣質(zhì)量檢測可以忽略。（）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述冷藏庫制冷系統(tǒng)的基本工作原理。2.簡述冷藏庫內(nèi)食品保鮮應注意哪些因素。3.簡述冷藏庫制冷系統(tǒng)常見故障及排除方法。4.簡述冷藏庫內(nèi)設(shè)備維護的基本步驟。---五、論述題（10分）結(jié)合實際工作經(jīng)驗，論述冷藏庫制冷系統(tǒng)維護的重要性及其對食品保鮮的影響。---答案及解析一、單項選擇題1.D解析：-18℃是冷凍庫的適宜溫度，而冷藏庫通常在0℃-4℃之間。2.B解析：風扇葉片損壞會導致空氣循環(huán)不暢，影響制冷效果。3.C解析：壓縮機主要作用是增加制冷劑壓力，推動制冷循環(huán)。4.C解析：40%-50%的濕度可以有效防止食品結(jié)霜。5.B解析：壓力正常但溫度不降可能是制冷劑泄漏導致的。6.C解析：LED燈節(jié)能環(huán)保，適合用于冷藏庫。7.B解析：門封條損壞會導致冷氣泄漏，增加能耗。8.C解析：疏散堆放可以保證空氣流通，利于食品保鮮。9.B解析：干燥過濾器主要作用是吸收制冷劑中的水分。10.C解析：冷凝器散熱不良會導致溫度升高。11.A解析：溫度適宜容易導致食品腐敗。12.B解析：電磁閥主要作用是控制制冷劑流動。13.A解析：部件松動會導致噪音增大。14.B解析：膨脹閥主要作用是制冷劑節(jié)流。15.B解析：濕度控制不當會導致食品結(jié)霜。16.B解析：冷凝器主要作用是制冷劑冷凝。17.B解析：食品堆放高度一般不超過1.5米。18.C解析：安全閥主要作用是防止系統(tǒng)超壓。19.C解析：每月進行一次空氣質(zhì)量檢測。20.C解析：風機主要作用是增加空氣流通。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E解析：這些都是冷藏庫制冷系統(tǒng)常見故障。2.A,B,C,D,E解析：這些因素都會影響食品保鮮。3.A,B,C,D,E解析：這些都是制冷系統(tǒng)的主要部件。4.A,B,C,D,E解析：這些都是設(shè)備維護的基本步驟。5.A,B,C,D,E解析：這些都是常見故障排除方法。三、判斷題1.×解析：堆放過密會影響空氣流通，不利于食品保鮮。2.×解析：溫度過低會導致食品凍傷，不利于保鮮。3.×解析：干燥過濾器需要定期更換。4.√解析：空氣流通可以防止食品腐敗。5.√解析：膨脹閥可以調(diào)節(jié)制冷劑流量。6.√解析：結(jié)霜嚴重會影響制冷效率。7.√解析：安全閥可以防止系統(tǒng)超壓。8.√解析：堆放高度一般不超過1.5米。9.√解析：風機可以增加空氣流通。10.×解析：空氣質(zhì)量檢測不能忽略。四、簡答題1.簡述冷藏庫制冷系統(tǒng)的基本工作原理。冷藏庫制冷系統(tǒng)主要由壓縮機、冷凝器、膨脹閥和蒸發(fā)器組成。壓縮機將低溫低壓的制冷劑壓縮成高溫高壓的氣體，然后通過冷凝器散熱，變成高溫高壓的液體，再經(jīng)過膨脹閥節(jié)流，變成低溫低壓的氣體，最后進入蒸發(fā)器吸收熱量，變成低溫低壓的氣體，如此循環(huán)往復，實現(xiàn)制冷效果。2.簡述冷藏庫內(nèi)食品保鮮應注意哪些因素。冷藏庫內(nèi)食品保鮮應注意溫度、濕度、空氣流通、無菌環(huán)境、包裝等因素。溫度應控制在適宜范圍內(nèi)，濕度應控制在40%-50%，空氣流通可以防止食品腐敗，無菌環(huán)境可以防止細菌滋生，包裝可以防止食品污染。3.簡述冷藏庫制冷系統(tǒng)常見故障及排除方法。常見故障包括制冷劑泄漏、壓縮機故障、冷凝器散熱不良、蒸發(fā)器結(jié)霜嚴重、風扇損壞等。排除方法包括檢查制冷劑泄漏、更換損壞部件、清潔冷凝器、清潔蒸發(fā)器、更換損壞的風扇等。4.簡述冷藏庫內(nèi)設(shè)備維護的基本步驟。基本步驟包括清潔冷凝器、檢查制冷劑壓力、更換門封條、清潔風扇葉片、檢查膨脹閥等。定期維護可以保證設(shè)備正常運行，延長使用壽命。五、論述題結(jié)合實際工作經(jīng)驗，論述冷藏庫制冷系統(tǒng)維護的重要性及其對食品保鮮的影響。冷藏庫制冷系統(tǒng)的維護至關(guān)重要，直接影響食品的保鮮效果和食品安全。制冷系統(tǒng)運行