香精配制工理論學(xué)習(xí)手冊(cè)練習(xí)試題及答案工種：香精配制工等級(jí)：初級(jí)時(shí)間：90分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.香精配制的核心原則是（）。A.成本最低B.香氣最濃C.符合標(biāo)準(zhǔn)D.使用最新原料2.下列哪種香料屬于天然香料？（）A.苯甲酸甲酯B.香葉醇C.對(duì)羥基苯甲酸乙酯D.乙酸異戊酯3.香精配制的常用溶劑是（）。A.丙酮B.水C.乙醇D.甲苯4.香精穩(wěn)定性測(cè)試中，最常用的條件是（）。A.高溫高壓B.室溫避光C.酸堿環(huán)境D.高濕度5.下列哪種方法不屬于香精香氣的釋放方式？（）A.擴(kuò)散B.溶解C.離子化D.滲透6.香精配制中，調(diào)整香氣強(qiáng)度的常用方法是（）。A.增加原料比例B.降低原料純度C.添加助劑D.減少配制時(shí)間7.香精配制的成本控制關(guān)鍵在于（）。A.使用最貴原料B.減少配方數(shù)量C.優(yōu)化原料選擇D.忽略香氣質(zhì)量8.香精配制的“三合一”原則指的是（）。A.香氣、成本、穩(wěn)定性B.香氣、成本、安全性C.香氣、穩(wěn)定性、安全性D.成本、穩(wěn)定性、安全性9.下列哪種香料屬于醛類香料？（）A.香蘭素B.香葉醛C.紫羅蘭醛D.香根醇10.香精配制的香氣評(píng)定方法屬于（）。A.客觀分析B.主觀評(píng)價(jià)C.儀器檢測(cè)D.化學(xué)分析11.香精配制的“頭香”通常指的是（）。A.開頭的香氣B.持久的香氣C.結(jié)尾的香氣D.基礎(chǔ)香氣12.香精配制的“體香”通常指的是（）。A.開頭的香氣B.持久的香氣C.結(jié)尾的香氣D.基礎(chǔ)香氣13.香精配制的“基香”通常指的是（）。A.開頭的香氣B.持久的香氣C.結(jié)尾的香氣D.基礎(chǔ)香氣14.香精配制的香氣持久性測(cè)試通常使用（）。A.頂空進(jìn)樣器B.氣相色譜儀C.人工嗅聞D.熱重分析儀15.香精配制的香氣強(qiáng)度等級(jí)通常分為（）。A.5級(jí)B.7級(jí)C.9級(jí)D.10級(jí)16.香精配制的香氣類型不包括（）。A.浪漫型B.清新型C.琥珀型D.金屬型17.香精配制的香氣調(diào)配順序通常是（）。A.基香→體香→頭香B.頭香→體香→基香C.體香→頭香→基香D.基香→頭香→體香18.香精配制的香氣調(diào)配中，最常用的香料是（）。A.醛類B.酯類C.醇類D.酚類19.香精配制的香氣調(diào)配中，最常用的助劑是（）。A.香料B.溶劑C.增稠劑D.酸堿調(diào)節(jié)劑20.香精配制的香氣調(diào)配中，最常用的設(shè)備是（）。A.天平B.攪拌器C.蒸餾器D.烘箱---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.香精配制的常用原料包括（）。A.醇類B.醛類C.酯類D.酚類E.酰胺類2.香精配制的香氣評(píng)定方法包括（）。A.評(píng)分法B.描述法C.比較法D.客觀分析法E.主觀評(píng)價(jià)法3.香精配制的香氣調(diào)配原則包括（）。A.主次分明B.比例合理C.層次分明D.香氣協(xié)調(diào)E.成本最低4.香精配制的香氣測(cè)試方法包括（）。A.穩(wěn)定性測(cè)試B.強(qiáng)度測(cè)試C.持久性測(cè)試D.化學(xué)分析E.微生物測(cè)試5.香精配制的常用溶劑包括（）。A.乙醇B.丙二醇C.水D.乙酸乙酯E.甲苯6.香精配制的香氣調(diào)配中，常用的香料類別包括（）。A.醇類B.醛類C.酯類D.酚類E.酰胺類7.香精配制的香氣調(diào)配中，常用的助劑包括（）。A.溶劑B.增稠劑C.酸堿調(diào)節(jié)劑D.抗氧化劑E.香料8.香精配制的香氣調(diào)配中，常用的設(shè)備包括（）。A.天平B.攪拌器C.蒸餾器D.烘箱E.磁力攪拌器9.香精配制的香氣調(diào)配中，常用的香氣類型包括（）。A.浪漫型B.清新型C.琥珀型D.金屬型E.果香型10.香精配制的香氣調(diào)配中，常用的香氣評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.香氣強(qiáng)度B.香氣持久性C.香氣協(xié)調(diào)性D.香氣穩(wěn)定性E.香氣成本---三、判斷題（每題1分，共10分）1.香精配制的核心原則是香氣最濃。（×）2.香精配制的常用溶劑是水。（×）3.香精配制的香氣評(píng)定方法屬于客觀分析。（×）4.香精配制的“頭香”通常指的是開頭的香氣。（√）5.香精配制的“體香”通常指的是持久的香氣。（×）6.香精配制的“基香”通常指的是基礎(chǔ)香氣。（√）7.香精配制的香氣持久性測(cè)試通常使用人工嗅聞。（√）8.香精配制的香氣強(qiáng)度等級(jí)通常分為5級(jí)。（×）9.香精配制的香氣調(diào)配順序通常是基香→體香→頭香。（√）10.香精配制的香氣調(diào)配中，最常用的香料是醛類。（×）---四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述香精配制的核心原則。答案：-香氣協(xié)調(diào)：香精的各個(gè)組分之間要相互協(xié)調(diào)，避免突?；驔_突。-成本控制：在保證香氣的條件下，盡量降低原料成本。-穩(wěn)定性：香精在儲(chǔ)存和使用過程中要保持香氣穩(wěn)定，不發(fā)生變化。2.簡(jiǎn)述香精配制的常用原料類別。答案：-醇類：提供花果香、甜香等。-醛類：提供刺激性、花香等。-酯類：提供果香、甜香等。-酚類：提供香辣、藥香等。3.簡(jiǎn)述香精配制的香氣調(diào)配順序。答案：-先調(diào)配基香：提供香精的基礎(chǔ)香氣。-再調(diào)配體香：增強(qiáng)香氣的層次感。-最后調(diào)配頭香：提供香氣的開篇效果。4.簡(jiǎn)述香精配制的香氣評(píng)定方法。答案：-評(píng)分法：對(duì)香氣進(jìn)行定量評(píng)分。-描述法：對(duì)香氣進(jìn)行文字描述。-比較法：與標(biāo)準(zhǔn)香氣進(jìn)行比較。5.簡(jiǎn)述香精配制的常用設(shè)備。答案：-天平：用于稱量原料。-攪拌器：用于混合原料。-烘箱：用于干燥原料。6.簡(jiǎn)述香精配制的香氣調(diào)配原則。答案：-主次分明：明確香氣的重點(diǎn)和輔助成分。-比例合理：各組分比例要協(xié)調(diào)。-層次分明：香氣要有層次感。-香氣協(xié)調(diào)：整體香氣要和諧。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述香精配制的成本控制方法。答案：-優(yōu)化原料選擇：選擇性價(jià)比高的原料。-減少原料浪費(fèi)：精確計(jì)算用量，避免浪費(fèi)。-提高生產(chǎn)效率：優(yōu)化工藝流程，減少生產(chǎn)時(shí)間。-使用助劑：添加助劑降低成本。2.論述香精配制的香氣調(diào)配技巧。答案：-確定香氣主題：明確香氣的類型和風(fēng)格。-選擇合適的原料：根據(jù)主題選擇合適的香料和助劑。-控制比例：精確控制各組分比例。-調(diào)整香氣：通過添加或減少原料調(diào)整香氣。-測(cè)試驗(yàn)證：對(duì)調(diào)配的香精進(jìn)行測(cè)試，確保符合要求。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.B11.A12.B13.D14.C15.A16.D17.A18.C19.B20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCE3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCE9.ABCE10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述香精配制的核心原則。答案：-香氣協(xié)調(diào)：香精的各個(gè)組分之間要相互協(xié)調(diào)，避免突?；驔_突。-成本控制：在保證香氣的條件下，盡量降低原料成本。-穩(wěn)定性：香精在儲(chǔ)存和使用過程中要保持香氣穩(wěn)定，不發(fā)生變化。2.簡(jiǎn)述香精配制的常用原料類別。答案：-醇類：提供花果香、甜香等。-醛類：提供刺激性、花香等。-酯類：提供果香、甜香等。-酚類：提供香辣、藥香等。3.簡(jiǎn)述香精配制的香氣調(diào)配順序。答案：-先調(diào)配基香：提供香精的基礎(chǔ)香氣。-再調(diào)配體香：增強(qiáng)香氣的層次感。-最后調(diào)配頭香：提供香氣的開篇效果。4.簡(jiǎn)述香精配制的香氣評(píng)定方法。答案：-評(píng)分法：對(duì)香氣進(jìn)行定量評(píng)分。-描述法：對(duì)香氣進(jìn)行文字描述。-比較法：與標(biāo)準(zhǔn)香氣進(jìn)行比較。5.簡(jiǎn)述香精配制的常用設(shè)備。答案：-天平：用于稱量原料。-攪拌器：用于混合原料。-烘箱：用于干燥原料。6.簡(jiǎn)述香精配制的香氣調(diào)配原則。答案：-主次分明：明確香氣的重點(diǎn)和輔助成分。-比例合理：各組分比例要協(xié)調(diào)。-層次分明：香氣要有層次感。-香氣協(xié)調(diào)：整體香氣要和諧。五、論述題1.論述香精配制的成本控制方法。答案：-優(yōu)化原料選擇：選擇性價(jià)比高的原料。-減少原料浪費(fèi)：精確計(jì)算用量，避