麥汁制備工安全技術(shù)操作規(guī)程工種：麥汁制備工時(shí)間：全天候（根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃靈活調(diào)整）一、準(zhǔn)備工作1.設(shè)備檢查與維護(hù)-每日班前，必須對(duì)糖化設(shè)備進(jìn)行全面檢查，包括發(fā)酵罐、煮沸鍋、過(guò)濾槽、冷卻器、泵、管道等，確保設(shè)備運(yùn)行正常，無(wú)泄漏、無(wú)損壞。-檢查設(shè)備的密封性，特別是閥門(mén)、法蘭連接處，確保無(wú)泄漏風(fēng)險(xiǎn)。-檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)，確保電線無(wú)破損、無(wú)裸露，接地良好，避免觸電事故。-檢查設(shè)備的潤(rùn)滑系統(tǒng)，確保潤(rùn)滑油充足，潤(rùn)滑點(diǎn)無(wú)缺油現(xiàn)象。2.原料準(zhǔn)備-檢查麥芽、啤酒花、水等原料的質(zhì)量，確保無(wú)霉變、無(wú)污染。-麥芽應(yīng)進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)和破碎粒，確保麥芽質(zhì)量均勻。-啤酒花應(yīng)進(jìn)行稱(chēng)量，確保用量準(zhǔn)確，避免過(guò)多或過(guò)少影響麥汁品質(zhì)。3.安全防護(hù)-穿戴必要的個(gè)人防護(hù)裝備，包括工作服、安全帽、防護(hù)眼鏡、手套、安全鞋等。-檢查安全防護(hù)裝置，如防護(hù)罩、急停按鈕等，確保其功能正常。-確認(rèn)消防器材齊全有效，如滅火器、消防栓等，并知道其使用方法。二、麥汁制備過(guò)程1.投料-按照工藝要求，將麥芽、啤酒花等原料投入糖化設(shè)備中。-投料時(shí)應(yīng)注意防止原料飛濺，必要時(shí)使用防護(hù)罩或遮蓋物。-投料后，關(guān)閉設(shè)備門(mén)，確保無(wú)人員進(jìn)入投料口。2.糖化-啟動(dòng)糖化設(shè)備，按照工藝要求控制溫度、時(shí)間和壓力。-定期檢查糖化過(guò)程中的溫度變化，確保溫度穩(wěn)定，避免溫度過(guò)高或過(guò)低影響麥汁品質(zhì)。-監(jiān)測(cè)糖化過(guò)程中的壓力變化，確保壓力穩(wěn)定，避免壓力過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致設(shè)備損壞。3.煮沸-將糖化后的麥汁轉(zhuǎn)移至煮沸鍋中，啟動(dòng)煮沸過(guò)程。-控制煮沸溫度和時(shí)間，確保麥汁中的蛋白質(zhì)、多酚等物質(zhì)充分凝固和沉淀。-監(jiān)測(cè)煮沸過(guò)程中的泡沫情況，及時(shí)使用消泡劑防止泡沫溢出。4.過(guò)濾-將煮沸后的麥汁轉(zhuǎn)移至過(guò)濾槽，進(jìn)行過(guò)濾。-檢查過(guò)濾設(shè)備，確保濾網(wǎng)完好，無(wú)堵塞。-控制過(guò)濾速度，確保麥汁過(guò)濾徹底，避免殘留雜質(zhì)。5.冷卻-將過(guò)濾后的麥汁轉(zhuǎn)移至冷卻器，進(jìn)行冷卻。-控制冷卻溫度，確保麥汁溫度降至酵母發(fā)酵所需溫度。-監(jiān)測(cè)冷卻過(guò)程中的溫度變化，確保溫度穩(wěn)定，避免溫度波動(dòng)影響酵母活性。三、應(yīng)急處理1.設(shè)備故障-如遇設(shè)備故障，應(yīng)立即停止設(shè)備運(yùn)行，并報(bào)告維修人員進(jìn)行檢查和維修。-在設(shè)備故障期間，應(yīng)采取臨時(shí)措施，如調(diào)整工藝參數(shù)，確保生產(chǎn)安全。2.原料污染-如發(fā)現(xiàn)原料污染，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。-對(duì)受污染的設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，確保無(wú)殘留污染物。3.人員傷害-如發(fā)生人員傷害事故，應(yīng)立即停止作業(yè)，并報(bào)告醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行救治。-對(duì)受傷人員進(jìn)行急救，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。四、清潔與衛(wèi)生1.設(shè)備清潔-每日班后，應(yīng)對(duì)糖化設(shè)備進(jìn)行清潔，去除殘留的麥汁和雜質(zhì)。-使用專(zhuān)用的清潔劑和工具，確保設(shè)備清潔徹底，無(wú)殘留物。2.環(huán)境衛(wèi)生-保持生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。-垃圾應(yīng)分類(lèi)處理，避免污染環(huán)境。五、記錄與報(bào)告1.生產(chǎn)記錄-記錄每日的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，包括投料量、溫度、時(shí)間、壓力等，確保生產(chǎn)過(guò)程可追溯。-記錄設(shè)備運(yùn)行情況，包括故障處理、維修記錄等，確保設(shè)備維護(hù)有據(jù)可查。2.安全報(bào)告-記錄每日的安全檢查情況，包括設(shè)備安全、原料安全、人員安全等，確保生產(chǎn)安全。-如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并參與事故調(diào)查和處理。六、培訓(xùn)與考核1.崗位培訓(xùn)-定期對(duì)麥汁制備工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提高其操作技能和安全意識(shí)。-培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備操作、工藝流程、應(yīng)急處理、清潔衛(wèi)生等。2.技能考核-定期對(duì)麥汁制備工進(jìn)行技能考核，確保其具備獨(dú)