酒店餐飲店員工管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范酒店餐飲店員工的行為，確保服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率，保障酒店餐飲店的正常運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)酒店餐飲店與員工的共同發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于酒店餐飲店全體員工，包括但不限于管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營(yíng)，合法用工。堅(jiān)持以人為本，尊重員工權(quán)益，關(guān)心員工生活，為員工提供良好的工作環(huán)境和發(fā)展機(jī)會(huì)。實(shí)行規(guī)范化管理，明確崗位職責(zé)，規(guī)范工作流程，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)協(xié)作，倡導(dǎo)員工之間相互支持、相互配合，共同完成酒店餐飲店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。注重培訓(xùn)與發(fā)展，不斷提升員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，適應(yīng)酒店餐飲店發(fā)展的需要。二、員工招聘與入職1.招聘原則公平、公正、公開(kāi)原則，面向社會(huì)公開(kāi)招聘，擇優(yōu)錄用。德才兼?zhèn)湓瓌t，注重員工的品德修養(yǎng)和專業(yè)技能，優(yōu)先錄用具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和良好職業(yè)素養(yǎng)的人員。2.招聘流程發(fā)布招聘信息：根據(jù)酒店餐飲店的用人需求，通過(guò)酒店官網(wǎng)、招聘網(wǎng)站、社交媒體、現(xiàn)場(chǎng)招聘等渠道發(fā)布招聘信息。報(bào)名與篩選：應(yīng)聘者填寫(xiě)應(yīng)聘申請(qǐng)表，提交個(gè)人簡(jiǎn)歷和相關(guān)證明材料。人力資源部門對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，確定符合條件的候選人。面試與考核：對(duì)篩選出的候選人進(jìn)行面試，包括人力資源部門面試、用人部門面試等環(huán)節(jié)。面試內(nèi)容包括個(gè)人基本情況、工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)等方面。同時(shí)，根據(jù)崗位需要進(jìn)行相關(guān)考核，如實(shí)際操作考核、筆試等。背景調(diào)查：對(duì)擬錄用人員進(jìn)行背景調(diào)查，核實(shí)其個(gè)人信息、工作經(jīng)歷、犯罪記錄等情況。錄用決策：根據(jù)面試、考核和背景調(diào)查結(jié)果，由人力資源部門提出錄用建議，報(bào)酒店餐飲店管理層審批。經(jīng)審批同意后，向擬錄用人員發(fā)放錄用通知。3.入職手續(xù)新員工接到錄用通知后，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到酒店餐飲店辦理入職手續(xù)。辦理入職手續(xù)時(shí)，需提交以下材料：身份證原件及復(fù)印件；學(xué)歷證書(shū)原件及復(fù)印件；職業(yè)資格證書(shū)原件及復(fù)印件（如有）；近期免冠一寸照片若干張；其他相關(guān)證明材料。人力資源部門對(duì)新員工提交的材料進(jìn)行審核，審核無(wú)誤后，為新員工辦理入職手續(xù)，包括簽訂勞動(dòng)合同、發(fā)放工作牌、工作服、辦公用品等。新員工入職后，由人力資源部門組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店餐飲店概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、服務(wù)規(guī)范等方面。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可正式上崗。三、員工崗位職責(zé)1.管理人員崗位職責(zé)制定酒店餐飲店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、管理制度和工作流程，并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)酒店餐飲店的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括人員管理、物資管理、財(cái)務(wù)管理、客戶關(guān)系管理等方面。組織開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客戶需求，制定營(yíng)銷策略，提高酒店餐飲店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。負(fù)責(zé)酒店餐飲店的食品安全管理，確保食品衛(wèi)生安全，防止食品安全事故的發(fā)生。組織員工培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，為酒店餐飲店的發(fā)展提供人才支持。協(xié)調(diào)酒店餐飲店與相關(guān)部門的關(guān)系，處理各類投訴和突發(fā)事件，維護(hù)酒店餐飲店的良好形象。2.廚師崗位職責(zé)根據(jù)酒店餐飲店的菜單和客戶需求，制定菜品制作計(jì)劃，確保菜品的質(zhì)量和口味。負(fù)責(zé)廚房的食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存和加工，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保食品安全。按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程，精心制作各類菜品，保證菜品的色香味形俱佳。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高工作效率。協(xié)助管理人員制定菜品創(chuàng)新計(jì)劃，不斷推出新菜品，滿足客戶的需求。遵守廚房衛(wèi)生管理制度，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止食品污染。3.服務(wù)員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作，熱情迎接客人，引導(dǎo)客人入座，及時(shí)為客人提供茶水、菜單等服務(wù)。熟悉酒店餐飲店的菜品、酒水、特色服務(wù)等信息，為客人提供準(zhǔn)確、詳細(xì)的介紹和推薦。按照客人的需求，及時(shí)為客人點(diǎn)單、上菜、更換餐具、清理桌面等服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。負(fù)責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，保持餐廳整潔干凈，為客人提供舒適的用餐環(huán)境。關(guān)注客人的用餐情況，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題和需求，處理客人的投訴和建議，確?？腿藵M意度。協(xié)助收銀員做好結(jié)賬收款工作，確保賬目準(zhǔn)確無(wú)誤。4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)酒店餐飲店的收銀工作，準(zhǔn)確、快速地為客人辦理結(jié)賬手續(xù)，收取現(xiàn)金、刷卡、轉(zhuǎn)賬等款項(xiàng)。熟悉酒店餐飲店的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)惠政策，為客人提供準(zhǔn)確的收費(fèi)信息和發(fā)票開(kāi)具服務(wù)。負(fù)責(zé)收銀系統(tǒng)的操作和維護(hù)，確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤，及時(shí)上傳銷售數(shù)據(jù)。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，負(fù)責(zé)核對(duì)現(xiàn)金、票據(jù)、賬目等，確保賬實(shí)相符，并將現(xiàn)金存入指定銀行賬戶。協(xié)助管理人員做好財(cái)務(wù)報(bào)表的編制和分析工作，為酒店餐飲店的經(jīng)營(yíng)決策提供數(shù)據(jù)支持。5.保潔員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)酒店餐飲店公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作，包括大廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間、餐廳等區(qū)域，保持環(huán)境整潔干凈。定期對(duì)酒店餐飲店的門窗、玻璃、墻壁、地面等進(jìn)行清潔和消毒，防止灰塵、污漬和細(xì)菌滋生。負(fù)責(zé)垃圾的分類收集和處理，及時(shí)清理垃圾桶，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。協(xié)助維護(hù)酒店餐飲店的設(shè)施設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。遵守工作紀(jì)律，按時(shí)完成工作任務(wù)，積極配合其他部門的工作，為酒店餐飲店的正常運(yùn)營(yíng)提供保障。四、員工培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門根據(jù)酒店餐飲店的發(fā)展戰(zhàn)略和員工的實(shí)際需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)師資等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)具有針對(duì)性和實(shí)用性，根據(jù)不同崗位和員工的技能水平，設(shè)置不同的培訓(xùn)課程和內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)素養(yǎng)、安全知識(shí)等方面。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由酒店餐飲店內(nèi)部的管理人員、業(yè)務(wù)骨干等擔(dān)任培訓(xùn)講師，對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析、小組討論等方式進(jìn)行。外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程、研討會(huì)、講座等。外部培訓(xùn)可以拓寬員工的視野，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能。在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為員工提供在線學(xué)習(xí)課程，員工可以根據(jù)自己的時(shí)間和需求，自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能。在線學(xué)習(xí)具有靈活性和便捷性，可以提高員工的學(xué)習(xí)效率。3.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核。考核方式可以采用考試、實(shí)際操作、撰寫(xiě)培訓(xùn)心得等方式進(jìn)行?？己藘?nèi)容應(yīng)與培訓(xùn)內(nèi)容緊密相關(guān)，全面評(píng)估員工的學(xué)習(xí)效果。對(duì)考核合格的員工，頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書(shū)，并將考核結(jié)果納入員工個(gè)人檔案。對(duì)考核不合格的員工，給予補(bǔ)考機(jī)會(huì)，補(bǔ)考仍不合格的，進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整或辭退處理。4.員工發(fā)展酒店餐飲店為員工提供廣闊的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，定期進(jìn)行崗位晉升和職務(wù)調(diào)整。建立員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃體系，幫助員工明確自己的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)和方向，為員工提供個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)和支持。鼓勵(lì)員工參加各類職業(yè)技能競(jìng)賽和行業(yè)評(píng)選活動(dòng)，對(duì)取得優(yōu)異成績(jī)的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工的職業(yè)榮譽(yù)感和競(jìng)爭(zhēng)力。五、員工薪酬福利1.薪酬體系酒店餐飲店實(shí)行以崗位工資為基礎(chǔ)，績(jī)效工資為核心的薪酬體系。薪酬結(jié)構(gòu)包括基本工資、崗位工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分?；竟べY根據(jù)員工的學(xué)歷、工作經(jīng)驗(yàn)、技能水平等因素確定，為員工提供基本的生活保障。崗位工資根據(jù)員工所在崗位的職責(zé)、工作難度、工作環(huán)境等因素確定，體現(xiàn)崗位價(jià)值?？?jī)效工資根據(jù)員工的工作業(yè)績(jī)、工作表現(xiàn)、工作態(tài)度等因素考核發(fā)放，激勵(lì)員工積極工作，提高工作績(jī)效。獎(jiǎng)金根據(jù)酒店餐飲店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、員工的突出貢獻(xiàn)等因素發(fā)放，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予額外的獎(jiǎng)勵(lì)。2.薪酬調(diào)整酒店餐飲店根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況、市場(chǎng)行情、員工表現(xiàn)等因素，定期對(duì)員工薪酬進(jìn)行調(diào)整。薪酬調(diào)整可以采用普調(diào)、個(gè)別調(diào)整等方式進(jìn)行。普調(diào)是指根據(jù)酒店餐飲店的經(jīng)營(yíng)效益和市場(chǎng)薪酬水平，對(duì)全體員工的薪酬進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)整。個(gè)別調(diào)整是指根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、崗位變動(dòng)、績(jī)效考核結(jié)果等因素，對(duì)個(gè)別員工的薪酬進(jìn)行調(diào)整。3.福利制度酒店餐飲店為員工提供完善的福利制度，包括社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金、帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定福利，以及節(jié)日福利、生日福利、培訓(xùn)福利、旅游福利、餐飲補(bǔ)貼、交通補(bǔ)貼等非法定福利。社會(huì)保險(xiǎn)和住房公積金按照國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定，為員工繳納養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)、工傷、生育等社會(huì)保險(xiǎn)和住房公積金，保障員工的合法權(quán)益。帶薪年假根據(jù)員工的工作年限，按照國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定給予相應(yīng)天數(shù)的帶薪年假，讓員工有時(shí)間休息和放松。病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等按照國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定給予相應(yīng)天數(shù)的假期，保障員工的權(quán)益。節(jié)日福利在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或禮金，表達(dá)對(duì)員工的關(guān)懷。生日福利為員工送上生日祝福和生日禮品，讓員工感受到溫暖。培訓(xùn)福利為員工提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)和培訓(xùn)補(bǔ)貼，幫助員工提升業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。旅游福利定期組織員工外出旅游，增強(qiáng)員工之間的團(tuán)隊(duì)凝聚力和歸屬感。餐飲補(bǔ)貼為員工提供工作餐或餐飲補(bǔ)貼，解決員工的就餐問(wèn)題。交通補(bǔ)貼為員工提供交通補(bǔ)貼，方便員工上下班。六、員工考勤與休假1.考勤制度員工應(yīng)嚴(yán)格遵守酒店餐飲店的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。員工每天應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)簽到、簽退，不得委托他人代簽。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照規(guī)定的程序辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。2.請(qǐng)假流程員工請(qǐng)假應(yīng)填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假原因、請(qǐng)假時(shí)間、預(yù)計(jì)返回時(shí)間等信息，并提交給直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。請(qǐng)假一天以內(nèi)（含一天）的，由直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批；請(qǐng)假一天以上三天以內(nèi)（含三天）的，由部門經(jīng)理審批；請(qǐng)假三天以上的，由酒店餐飲店管理層審批。員工請(qǐng)假經(jīng)批準(zhǔn)后，應(yīng)將請(qǐng)假申請(qǐng)表交人力資源部門備案。請(qǐng)假結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)到人力資源部門銷假。3.休假規(guī)定帶薪年假：?jiǎn)T工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)按照國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。病假：?jiǎn)T工因病需要請(qǐng)假的，應(yīng)提供醫(yī)院出具的病假證明。病假期間，按照國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定支付病假工資。婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定給予相應(yīng)天數(shù)的假期，假期期間工資待遇按照國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。其他休假：如事假、調(diào)休等，按照酒店餐飲店的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。七、員工績(jī)效考核1.考核原則公平、公正、公開(kāi)原則，確?？己私Y(jié)果真實(shí)、客觀、準(zhǔn)確。全面考核原則，從工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度等方面對(duì)員工進(jìn)行全面考核。溝通反饋原則，考核過(guò)程中加強(qiáng)與員工的溝通，及時(shí)反饋考核結(jié)果，幫助員工改進(jìn)工作。2.考核周期員工績(jī)效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年末進(jìn)行。3.考核內(nèi)容工作業(yè)績(jī)：主要考核員工完成工作任務(wù)的數(shù)量、質(zhì)量、效率等方面的情況。工作能力：主要考核員工的專業(yè)技能、業(yè)務(wù)知識(shí)、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面的情況。工作態(tài)度：主要考核員工的工作責(zé)任心、工作積極性、工作紀(jì)律性等方面的情況。4.考核方式月度考核采用自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)等相結(jié)合的方式進(jìn)行。員工先進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，然后由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，最后綜合各方評(píng)價(jià)結(jié)果，確定員工的月度考核成績(jī)。年度考核采用自評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、客戶評(píng)價(jià)等相結(jié)合的方式進(jìn)行。員工先進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，然后由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、同事和客戶對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，最后綜合各方評(píng)價(jià)結(jié)果，確定員工的年度考核成績(jī)。5.考核結(jié)果應(yīng)用月度考核結(jié)果與員工的績(jī)效工資掛鉤，根據(jù)考核成績(jī)發(fā)放相應(yīng)的績(jī)效工資。年度考核結(jié)果作為員工崗位晉升、職務(wù)調(diào)整、薪酬調(diào)整、獎(jiǎng)勵(lì)處罰等的重要依據(jù)。對(duì)年度考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)年度考核不合格的員工，進(jìn)行相應(yīng)的崗位調(diào)整或辭退處理。八、員工獎(jiǎng)懲1.獎(jiǎng)勵(lì)制度酒店餐飲店對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為酒店餐飲店做出突出貢獻(xiàn)的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升、培訓(xùn)機(jī)會(huì)等。具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括但不限于：工作業(yè)績(jī)突出，完成或超額完成工作任務(wù)；提出合理化建議，為酒店餐飲店節(jié)約成本、提高效益；在服務(wù)質(zhì)量、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面表現(xiàn)出色，獲得客戶好評(píng)；拾金不昧，維護(hù)酒店餐飲店的良好形象；在突發(fā)事件中表現(xiàn)英勇，保護(hù)酒店餐飲店和客人的生命財(cái)產(chǎn)安全等。2.處罰制度酒店餐飲店對(duì)違反規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、降職、降薪、辭退等。具體處罰情形包括但不限于：遲到、早退、曠工；違反工作紀(jì)律，影響工作秩序；服務(wù)態(tài)度惡劣，引起客戶投訴；違反食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等規(guī)定，造成不良后果；貪污、挪用公款、盜竊酒店餐飲店財(cái)物；泄露酒店餐飲店商業(yè)機(jī)密等。3.獎(jiǎng)懲程序獎(jiǎng)勵(lì)程序：由員工所在部門或其他相關(guān)部門提出獎(jiǎng)勵(lì)建議，填寫(xiě)?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明獎(jiǎng)勵(lì)事由和獎(jiǎng)勵(lì)依據(jù)。經(jīng)人力資源部門審核后，報(bào)酒店餐飲店管理層審批。審批通過(guò)后，發(fā)布獎(jiǎng)勵(lì)通知，對(duì)獲獎(jiǎng)員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。處罰程序：由員工所在部門或其他相關(guān)部門發(fā)現(xiàn)員工違規(guī)行為后，填寫(xiě)處罰申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明違規(guī)事實(shí)和處罰依據(jù)。經(jīng)人力資源部門審核后，報(bào)酒店餐飲店管理層審批。審批通過(guò)后，向員工發(fā)出處罰通知，告知處罰結(jié)果和處罰理由。員工如有異議，可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提出申訴，酒店餐飲店將進(jìn)行調(diào)查和處理。九、員工權(quán)益保障1.勞動(dòng)法律法規(guī)遵循酒店餐飲店嚴(yán)格遵守國(guó)家勞動(dòng)法律法規(guī)，依法與員工簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義