2T/OTOPXXX—2025爐霍牦牛鮮奶本文件規(guī)定了爐霍牦牛鮮奶的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于爐霍地區(qū)以天然牧場放牧及飼養(yǎng)的牦牛所產(chǎn)新鮮牛奶為產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)、相關檢測機構以及參與爐霍牦牛鮮奶生產(chǎn)、銷售、監(jiān)管等環(huán)節(jié)的各方。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品中真菌霉素限量GB2762食品中污染物限量GB4806.1-2016食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009食品安全國家標準食品中污染物限量GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品中營養(yǎng)強化劑的測定GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB12693-2010食品安全國家標準乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB19301GB19644GB19645GB25190食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準生乳乳粉巴氏殺菌乳滅菌乳NY/T1172-2006生鮮牛乳質量管理規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號《食品標識管理規(guī)定》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1爐霍牦牛鮮奶LuhuoFreshYakMilk爐霍牦牛鮮奶的奶源來自于當?shù)氐膫鹘y(tǒng)放牧方式下，鮮奶通常無激素、抗生素殘留，符合綠色食品標準。爐霍牦牛鮮奶采用青藏高原爐霍縣境內(nèi)的生牦牛乳為主要原料，添加其他原料，經(jīng)巴氏殺菌或超高溫瞬時滅菌方法進行殺菌處理后而制成的產(chǎn)品。4技術要求3T/OTOPXXX—20254.1原輔料要求4.1.1生牦牛乳生牦牛乳的收集應使用食品級材質的容器。應符合GB19301的規(guī)定，儲存溫度為4℃~8℃,儲存時間≤12h。4.1.2其它原料污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。真菌毒素限量應符合GB2761的規(guī)定。4.2工藝流程生牦牛乳→過濾→殺菌→冷卻→罐裝→成品。4.3技術要點4.3.1生牦牛乳：牦牛乳應符合GB19301的規(guī)定。4.3.2過濾：將所述牦牛乳用干凈消毒滅菌的過濾設備處理。4.3.3殺菌：將上述步驟得到的原料奶巴氏殺菌，將溫度控制在80℃~85℃維持15秒，或進行超高溫瞬時滅菌。4.3.4罐裝：將所述的牦牛乳裝入罐裝瓶或袋中，得到成品。4.4質量要求4.4.1感官指標：牦牛鮮奶呈固有的乳白色或乳黃色；具有牦牛奶固有的甜香味，無異味；呈均勻一致的液體，無凝塊、無沉淀。4.4.2營養(yǎng)成分：每100克牦牛鮮奶中蛋白質含量不低于3.8克，每100克牦牛鮮奶中脂肪含量不低于4.0克，每100克牦牛鮮奶中乳糖含量不低于4.5克。含有人體所需的8種必需氨基酸，富含短鏈脂肪酸（如共軛亞油酸CLA），高原特殊環(huán)境使牦牛體內(nèi)抗氧化物質（如SOD酶）含量較高，部分保留在鮮奶中。4.4.3理化指標：牦牛鮮奶的理化指標包括相對密度、酸度、雜質度、冰點，其中，相對密度應不低于一定值（20℃/4℃時相對密度不低于1.028），酸度應在一定范圍內(nèi)（14～18°T），雜質度應低于一定限值（每千克鮮奶中雜質度不超過4.0毫克），冰點也應在規(guī)定范圍內(nèi)。4.4.4微生物指標：巴氏殺菌牦牛乳參照GB19645的要求。5凈含量應符合JJF1070和國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6標志、標簽、包裝、運輸、貯存6.1標志和標簽產(chǎn)品標志應符合《食品標識管理規(guī)定》的要求。產(chǎn)品標簽應符合GB7718的規(guī)定，應標明產(chǎn)品名稱、原料、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質期、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、執(zhí)行標準等內(nèi)容。T/OTOPXXX—202546.2包裝內(nèi)包裝材料應符合GB4806.1食品包裝材料衛(wèi)生標準的規(guī)定。外包裝保持清潔、干燥、完整、封口嚴密。6.3運輸產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質量的物品混裝混運。搬