餐飲閉店管理辦法一、總則1.目的本管理辦法旨在規(guī)范餐飲門店閉店流程，確保閉店工作的有序進行，保障公司資產(chǎn)安全，維護公司利益，同時妥善處理閉店相關(guān)事宜，減少對員工、顧客及合作伙伴的影響。2.適用范圍本辦法適用于公司旗下所有餐飲門店的閉店管理。3.基本原則依法依規(guī)原則：閉店過程必須嚴格遵守國家法律法規(guī)以及行業(yè)相關(guān)標準。資產(chǎn)保護原則：確保公司資產(chǎn)在閉店期間不受損失，妥善進行資產(chǎn)清查、盤點、處置等工作。員工安置原則：合理安排員工，保障員工合法權(quán)益，做好員工的離職交接等工作。顧客與合作伙伴溝通原則：及時、有效地與顧客和合作伙伴溝通閉店事宜，盡量減少負面影響。二、閉店原因及決策流程1.閉店原因經(jīng)營不善：包括長期虧損、市場競爭壓力過大、客流量持續(xù)低迷等導致無法維持正常經(jīng)營。戰(zhàn)略調(diào)整：公司基于整體發(fā)展戰(zhàn)略，對業(yè)務(wù)布局進行調(diào)整，決定關(guān)閉部分餐飲門店。不可抗力：如自然災(zāi)害、政府征收、重大公共衛(wèi)生事件等不可預見、不可避免的因素致使門店無法繼續(xù)經(jīng)營。2.決策流程門店提出申請：各餐飲門店根據(jù)實際經(jīng)營情況，分析閉店原因，向公司總部提交閉店申請報告，報告應(yīng)詳細說明閉店理由、預計閉店時間、閉店后的工作計劃等內(nèi)容。市場調(diào)研與分析：公司市場部門對門店所在區(qū)域的市場情況進行調(diào)研，評估閉店對公司整體業(yè)務(wù)的影響，包括市場份額變化、品牌形象等方面。財務(wù)評估：財務(wù)部門對門店的財務(wù)狀況進行全面評估，核算閉店成本，包括資產(chǎn)處置損失、員工安置費用、供應(yīng)商欠款等，以及對公司整體財務(wù)指標的影響。管理層決策：公司管理層綜合考慮市場調(diào)研、財務(wù)評估等結(jié)果，做出閉店決策。對于因戰(zhàn)略調(diào)整導致的閉店，需經(jīng)公司高層會議討論通過；對于因不可抗力等特殊原因?qū)е碌拈]店，可根據(jù)實際情況由管理層迅速做出決策，并及時向上級匯報。決策通知下達：閉店決策確定后，以正式文件形式通知相關(guān)部門和門店，明確閉店時間、閉店要求等事項。三、閉店籌備工作1.人員安排成立閉店工作小組：由門店店長擔任組長，成員包括財務(wù)人員、采購人員、廚師長、服務(wù)員代表等，負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)閉店各項工作。明確職責分工：店長職責：全面負責閉店籌備工作的組織與實施，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保閉店工作順利進行。財務(wù)人員職責：負責資產(chǎn)清查、財務(wù)結(jié)算、費用核算等工作，確保財務(wù)數(shù)據(jù)準確無誤。采購人員職責：負責清理庫存食材、設(shè)備物資等，與供應(yīng)商協(xié)商退貨、結(jié)算等事宜。廚師長職責：負責廚房設(shè)備的清理、維護，食材的妥善處理等工作。服務(wù)員代表職責：協(xié)助做好顧客通知、店內(nèi)物品整理等工作。2.資產(chǎn)清查與盤點固定資產(chǎn)清查：對店內(nèi)的桌椅、餐具、廚房設(shè)備、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)進行全面清查，核對數(shù)量、規(guī)格、型號等信息，檢查資產(chǎn)使用狀況，記錄資產(chǎn)損壞情況。流動資產(chǎn)盤點：盤點庫存現(xiàn)金、銀行存款、應(yīng)收賬款、庫存食材、飲料、商品等流動資產(chǎn)。庫存食材和飲料應(yīng)根據(jù)先進先出原則進行盤點，記錄實際數(shù)量、保質(zhì)期等信息；商品應(yīng)檢查數(shù)量、質(zhì)量、價格等情況。資產(chǎn)清查報告：資產(chǎn)清查結(jié)束后，由財務(wù)人員編制資產(chǎn)清查報告，詳細說明各項資產(chǎn)的清查情況，包括資產(chǎn)數(shù)量、價值、盤盈盤虧情況及原因分析等，并提交給閉店工作小組審核。3.顧客通知提前發(fā)布閉店公告：通過門店公告欄、官方網(wǎng)站、社交媒體平臺、短信等多種渠道提前[X]天發(fā)布閉店公告，告知顧客閉店時間、原因及后續(xù)處理方式。公告內(nèi)容應(yīng)清晰、明確、誠懇，盡量減少顧客的不滿和誤解。會員通知：對于會員顧客，單獨發(fā)送短信或推送消息，提醒會員剩余消費金額及使用期限，并告知閉店后會員權(quán)益的處理方式，如可在其他門店繼續(xù)使用或按照一定規(guī)則進行退款等。顧客咨詢處理：設(shè)立專門的咨詢熱線或客服郵箱，安排專人負責接聽顧客咨詢電話、回復郵件，解答顧客關(guān)于閉店的疑問，妥善處理顧客的投訴和建議。4.供應(yīng)商溝通采購合同梳理：整理與供應(yīng)商簽訂的采購合同，明確合同執(zhí)行情況，包括未交付的貨物、未結(jié)算的貨款等事項。供應(yīng)商通知：提前[X]天向供應(yīng)商發(fā)送閉店通知，告知供應(yīng)商閉店時間及后續(xù)采購計劃的變更情況。對于有未結(jié)清貨款的供應(yīng)商，協(xié)商確定付款時間和方式，盡量爭取優(yōu)惠的付款條件。庫存處理協(xié)商：與供應(yīng)商協(xié)商庫存食材、飲料、商品等的退貨、換貨或補貨等事宜。對于質(zhì)量合格且不影響二次銷售的商品，可協(xié)商退貨；對于有補貨需求的供應(yīng)商，可根據(jù)實際情況確定補貨數(shù)量和時間。5.員工溝通與安置員工溝通會議：召開全體員工大會，向員工通報閉店決定、閉店時間及后續(xù)工作計劃，解答員工疑問，安撫員工情緒。強調(diào)公司會按照法律法規(guī)和勞動合同的約定，妥善處理員工安置問題，保障員工合法權(quán)益。員工離職手續(xù)辦理：根據(jù)員工意愿，辦理離職手續(xù)。對于愿意繼續(xù)留在公司的員工，根據(jù)公司其他門店的用人需求，進行內(nèi)部調(diào)配；對于離職員工，按照規(guī)定結(jié)算工資、支付經(jīng)濟補償（如有），辦理社保減員、公積金封存等手續(xù)，并協(xié)助員工辦理離職證明。員工培訓與再就業(yè)支持：為有需要的離職員工提供相關(guān)培訓和就業(yè)指導，幫助員工提升就業(yè)競爭力，如提供職業(yè)技能培訓課程、推薦就業(yè)崗位等，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)懷。四、閉店實施階段1.營業(yè)結(jié)束停止營業(yè)活動：在閉店當天，按照正常營業(yè)時間進行營業(yè)，營業(yè)結(jié)束后，關(guān)閉收銀系統(tǒng)，停止收款，清理店內(nèi)顧客，確保店內(nèi)無滯留人員。設(shè)備設(shè)施關(guān)閉：關(guān)閉店內(nèi)的電器設(shè)備、照明系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、燃氣閥門等，確保設(shè)備設(shè)施處于安全狀態(tài)。2.資產(chǎn)處置固定資產(chǎn)處置：根據(jù)資產(chǎn)清查結(jié)果，對于可繼續(xù)使用的固定資產(chǎn)，進行妥善保管，做好標識和防護措施，以便后續(xù)調(diào)配或出售；對于無法使用或無使用價值的固定資產(chǎn)，按照公司規(guī)定的資產(chǎn)處置流程，進行報廢處理或變賣。變賣固定資產(chǎn)應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，通過招標、拍賣、詢價等方式確定合理的價格，確保資產(chǎn)價值最大化。流動資產(chǎn)處置：庫存食材和飲料應(yīng)根據(jù)實際情況進行處理，可采取打折銷售、捐贈給慈善機構(gòu)、與供應(yīng)商協(xié)商退貨等方式，盡量減少損失。對于商品，可按照原價退貨給供應(yīng)商，或在閉店期間進行促銷活動，盡快清理庫存。對于應(yīng)收賬款，應(yīng)安排專人進行催收，制定催收計劃，采取電話催收、上門催收、法律訴訟等措施，確保款項及時收回。3.店內(nèi)清理衛(wèi)生清潔：組織員工對店內(nèi)進行全面的衛(wèi)生清潔，包括地面、桌面、墻面、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域，清除垃圾和雜物，保持店內(nèi)環(huán)境整潔。物品整理：對店內(nèi)的桌椅、餐具、設(shè)備等物品進行整理和歸位，對于不再使用的物品，進行分類存放，以便后續(xù)處置。安全檢查：在閉店前，對店內(nèi)的安全設(shè)施進行檢查，包括消防器材、監(jiān)控設(shè)備、門窗門鎖等，確保安全設(shè)施完好有效，關(guān)閉門窗，做好防盜措施。五、閉店后續(xù)工作1.財務(wù)結(jié)算與審計財務(wù)結(jié)算：完成閉店期間的各項財務(wù)結(jié)算工作，包括銷售收入核算、成本費用結(jié)算、資產(chǎn)處置損益核算等，編制閉店財務(wù)報表，確保財務(wù)數(shù)據(jù)準確、完整。財務(wù)審計：公司財務(wù)部門對閉店財務(wù)狀況進行審計，檢查財務(wù)結(jié)算的準確性、合規(guī)性，核實資產(chǎn)處置情況，防范財務(wù)風險。審計結(jié)束后，出具審計報告，對閉店財務(wù)工作進行評價和總結(jié)。2.稅務(wù)申報與繳納稅務(wù)申報：按照國家稅收法律法規(guī)的規(guī)定，及時辦理閉店期間的稅務(wù)申報手續(xù)，包括增值稅、企業(yè)所得稅、印花稅等稅種的申報。確保申報數(shù)據(jù)真實、準確，避免稅務(wù)風險。稅款繳納：根據(jù)稅務(wù)申報結(jié)果，按時足額繳納應(yīng)納稅款，與稅務(wù)機關(guān)保持良好溝通，及時了解稅收政策變化，確保公司稅務(wù)合規(guī)。3.員工檔案管理檔案整理：對離職員工的檔案進行整理，將員工的勞動合同、工資發(fā)放記錄、社保繳納記錄、培訓記錄等相關(guān)資料進行歸檔保存，確保員工檔案的完整性和準確性。檔案保管：按照公司檔案管理制度的要求，妥善保管員工檔案，規(guī)定檔案保管期限，確保檔案安全，防止檔案丟失、損壞或泄露。4.顧客投訴處理投訴跟蹤：閉店后，繼續(xù)關(guān)注顧客投訴情況，對于閉店前未處理完畢的投訴，安排專人進行跟蹤處理，及時回復顧客，解決顧客問題，直至顧客滿意為止。投訴分析總結(jié)：定期對顧客投訴進行分析總結(jié)，找出閉店過程中存在的問題和不足，提出改進措施和建議，為今后的閉店管理工作提供參考。5.合作伙伴關(guān)系維護供應(yīng)商反饋：閉店后，及時向供應(yīng)商反饋閉店工作的進展情況，包括資產(chǎn)處置、貨款結(jié)算等方面的情況，感謝供應(yīng)商在合作期間的支持與配合，保持與供應(yīng)商的良好溝通，為今后可能的合作奠定基礎(chǔ)。其他合作伙伴溝通：對于與其他合作伙伴（如房東、加盟商等）的合作關(guān)系，按照合同約定進行妥善處理，及時溝通閉店相關(guān)事宜，確保合作關(guān)系平穩(wěn)過渡，避免產(chǎn)生糾紛。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制內(nèi)部監(jiān)督：公司成立閉店監(jiān)督小組，由審計、財務(wù)、人力資源等部門人員組成，對閉店籌備工作、實施階段及后續(xù)工作進行全程監(jiān)督。監(jiān)督小組定期對閉店工作進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。外部監(jiān)督：接受政府相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會等外部機構(gòu)的監(jiān)督檢查，積極配合外部監(jiān)督工作，及時整改存在的問題，確保閉店工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。2.考核指標資產(chǎn)保護指標：考核資產(chǎn)清查的準確性、資產(chǎn)處置的合規(guī)性和資產(chǎn)損失率等指標，確保公司資產(chǎn)在閉店過程中得到有效保護。員工安置指標：考核員工離職手續(xù)辦理的及時性、員工滿意度等指標，保障員工合法權(quán)益，維護公司良好形象。顧客與合作伙伴滿意度指標：通過顧客投訴率、合作伙伴反饋等方式，考核閉店工作對顧客和合作伙伴的影響，提高顧客與合作伙伴的滿意度。3.考核結(jié)果應(yīng)用績效獎勵：對于在閉店工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予績效獎勵，