餐廳門(mén)進(jìn)管理辦法一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐廳門(mén)進(jìn)管理，維護(hù)餐廳正常秩序，保障顧客、員工及餐廳財(cái)產(chǎn)安全，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司旗下所有餐廳的門(mén)進(jìn)管理工作，包括餐廳入口、出口及相關(guān)通道。3.基本原則安全第一原則：確保餐廳門(mén)進(jìn)區(qū)域的人員和財(cái)產(chǎn)安全，預(yù)防各類(lèi)安全事故的發(fā)生。規(guī)范有序原則：建立統(tǒng)一、規(guī)范的門(mén)進(jìn)管理制度和流程，保證人員進(jìn)出有序，通道暢通。服務(wù)至上原則：在保障安全和秩序的前提下，為顧客和員工提供便捷、高效的服務(wù)。二、人員進(jìn)出管理1.員工進(jìn)出管理員工通道：各餐廳應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的員工通道，員工應(yīng)通過(guò)員工通道進(jìn)出餐廳。員工通道應(yīng)配備門(mén)禁系統(tǒng)，員工憑有效工作證件刷卡或驗(yàn)證后進(jìn)入。工作時(shí)間進(jìn)出：?jiǎn)T工在正常工作時(shí)間內(nèi)進(jìn)出餐廳，應(yīng)著裝整齊，佩戴工作牌。如有特殊情況需要臨時(shí)外出，應(yīng)向部門(mén)負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)返回。非工作時(shí)間進(jìn)出：非工作時(shí)間員工因工作需要進(jìn)入餐廳，應(yīng)提前向餐廳經(jīng)理報(bào)備，并說(shuō)明事由。進(jìn)入餐廳時(shí)，應(yīng)在保安處登記，登記內(nèi)容包括姓名、部門(mén)、進(jìn)入時(shí)間、事由等。2.顧客進(jìn)出管理入口引導(dǎo)：餐廳入口處應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客進(jìn)入餐廳。引導(dǎo)人員應(yīng)熱情禮貌，主動(dòng)為顧客開(kāi)門(mén)，并引導(dǎo)顧客至就餐區(qū)域。顧客識(shí)別：對(duì)于初次光顧的顧客，引導(dǎo)人員應(yīng)詢(xún)問(wèn)顧客是否有預(yù)訂，并根據(jù)顧客情況安排座位。對(duì)于有預(yù)訂的顧客，應(yīng)核對(duì)預(yù)訂信息，并引導(dǎo)顧客至預(yù)訂座位。出口管理：餐廳出口處應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)疏導(dǎo)顧客，確保顧客有序離開(kāi)餐廳。顧客離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)檢查顧客是否有遺留物品，如有遺留物品應(yīng)及時(shí)歸還顧客。3.外來(lái)人員進(jìn)出管理來(lái)訪(fǎng)登記：外來(lái)人員因工作需要進(jìn)入餐廳，應(yīng)在餐廳門(mén)口的保安處進(jìn)行登記。登記內(nèi)容包括姓名、單位、來(lái)訪(fǎng)事由、聯(lián)系電話(huà)等。保安應(yīng)與被訪(fǎng)人員取得聯(lián)系，確認(rèn)來(lái)訪(fǎng)事宜后，方可放行。陪同引領(lǐng)：外來(lái)人員進(jìn)入餐廳后，應(yīng)由被訪(fǎng)人員或餐廳指定人員陪同引領(lǐng)至相關(guān)區(qū)域。外來(lái)人員在餐廳內(nèi)活動(dòng)期間，應(yīng)遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)定，不得隨意進(jìn)入非開(kāi)放區(qū)域。特殊情況處理：如遇緊急情況或特殊任務(wù)，外來(lái)人員需要臨時(shí)進(jìn)入餐廳，應(yīng)在保安處登記后，立即與餐廳經(jīng)理或相關(guān)負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。三、物品進(jìn)出管理1.食材及物資進(jìn)出管理供應(yīng)商送貨：供應(yīng)商送貨時(shí)，應(yīng)提前與餐廳采購(gòu)部門(mén)聯(lián)系，確定送貨時(shí)間和送貨品種。送貨車(chē)輛到達(dá)餐廳后，應(yīng)在指定區(qū)域停放，并接受餐廳工作人員的檢查。檢查內(nèi)容包括送貨單與貨物是否相符、貨物質(zhì)量是否合格等。食材驗(yàn)收：餐廳采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商送來(lái)的食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，并做好入庫(kù)記錄。驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫(kù)。物資領(lǐng)用：餐廳員工因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等，并經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。2.設(shè)備及餐具進(jìn)出管理設(shè)備采購(gòu)：餐廳采購(gòu)設(shè)備時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。設(shè)備維修：餐廳設(shè)備出現(xiàn)故障需要維修時(shí)，維修人員應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備維修申請(qǐng)表，注明維修設(shè)備的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、故障現(xiàn)象等，并經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后，聯(lián)系專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員維修完畢后，應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備維修記錄，注明維修情況和維修費(fèi)用等。餐具清洗與消毒：餐廳餐具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗和消毒。清洗后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的餐具消毒柜中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具保潔柜中備用。餐具領(lǐng)用與歸還：餐廳員工領(lǐng)用餐具時(shí)，應(yīng)到餐具存放處領(lǐng)取，并做好領(lǐng)用記錄。使用完畢后，應(yīng)及時(shí)將餐具歸還到餐具存放處，并做好歸還記錄。餐具管理人員應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保餐具數(shù)量準(zhǔn)確、完好無(wú)損。四、車(chē)輛進(jìn)出管理1.顧客車(chē)輛停放停車(chē)場(chǎng)設(shè)置：各餐廳應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置停車(chē)場(chǎng)，停車(chē)場(chǎng)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如停車(chē)位、通道、出入口等。停車(chē)場(chǎng)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，引導(dǎo)顧客車(chē)輛有序停放。停車(chē)引導(dǎo)：餐廳入口處應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客車(chē)輛進(jìn)入停車(chē)場(chǎng)，并指揮車(chē)輛停放在指定的停車(chē)位上。顧客車(chē)輛停放后，引導(dǎo)人員應(yīng)提醒顧客關(guān)好車(chē)窗、鎖好車(chē)門(mén)，并保管好車(chē)內(nèi)財(cái)物。停車(chē)收費(fèi)：餐廳停車(chē)場(chǎng)如需收取停車(chē)費(fèi)用，應(yīng)在停車(chē)場(chǎng)入口處設(shè)置收費(fèi)標(biāo)識(shí)牌，明確收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和收費(fèi)方式。收費(fèi)人員應(yīng)按照規(guī)定收取停車(chē)費(fèi)用，并開(kāi)具正規(guī)發(fā)票。2.員工車(chē)輛停放專(zhuān)用停車(chē)位：各餐廳應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的員工停車(chē)位，員工車(chē)輛應(yīng)停放在員工停車(chē)位上。員工停車(chē)位應(yīng)優(yōu)先滿(mǎn)足本餐廳員工的停車(chē)需求，不得隨意占用。停車(chē)管理：餐廳應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工車(chē)輛停放的管理，確保員工車(chē)輛停放有序。如有員工車(chē)輛違規(guī)停放，影響其他車(chē)輛通行或安全，餐廳管理人員應(yīng)及時(shí)通知車(chē)主進(jìn)行整改。3.送貨車(chē)輛進(jìn)出指定通道：餐廳應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的送貨車(chē)輛通道，送貨車(chē)輛應(yīng)通過(guò)送貨車(chē)輛通道進(jìn)出餐廳。送貨車(chē)輛通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。裝卸貨管理：送貨車(chē)輛到達(dá)餐廳后，應(yīng)在指定的裝卸貨區(qū)域進(jìn)行裝卸貨作業(yè)。裝卸貨作業(yè)時(shí)，餐廳工作人員應(yīng)與送貨人員密切配合，確保裝卸貨過(guò)程安全、有序。裝卸貨作業(yè)完畢后，送貨車(chē)輛應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳。五、安全管理1.門(mén)禁系統(tǒng)管理門(mén)禁設(shè)備維護(hù)：餐廳應(yīng)定期對(duì)門(mén)禁系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保門(mén)禁設(shè)備正常運(yùn)行。門(mén)禁設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行維修。門(mén)禁權(quán)限管理：餐廳應(yīng)根據(jù)員工的工作崗位和職責(zé)，設(shè)置不同的門(mén)禁權(quán)限。門(mén)禁權(quán)限應(yīng)嚴(yán)格控制，不得隨意授予無(wú)關(guān)人員。員工離職或崗位變動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其門(mén)禁權(quán)限。2.安全檢查日常檢查：餐廳應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)門(mén)進(jìn)區(qū)域的日常安全檢查，檢查內(nèi)容包括門(mén)禁設(shè)備是否正常運(yùn)行、通道是否暢通、門(mén)窗是否關(guān)閉等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。定期檢查：餐廳應(yīng)定期對(duì)門(mén)進(jìn)區(qū)域進(jìn)行全面的安全檢查，檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施是否完好有效、電氣設(shè)備是否安全可靠、安全通道是否暢通等。定期檢查應(yīng)形成檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。3.突發(fā)事件應(yīng)急處理應(yīng)急預(yù)案制定：餐廳應(yīng)制定門(mén)進(jìn)區(qū)域突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保員工熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。突發(fā)事件處置：門(mén)進(jìn)區(qū)域發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，餐廳工作人員應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并按照應(yīng)急處置流程進(jìn)行處置。如遇火災(zāi)、地震等緊急情況，應(yīng)及時(shí)組織顧客和員工疏散，并撥打報(bào)警電話(huà)。六、衛(wèi)生管理1.門(mén)進(jìn)區(qū)域清潔日常清潔：餐廳應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)門(mén)進(jìn)區(qū)域的日常清潔工作，保持門(mén)進(jìn)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。日常清潔內(nèi)容包括地面清掃、門(mén)窗擦拭、墻壁清潔等。定期消毒：餐廳應(yīng)定期對(duì)門(mén)進(jìn)區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和頻率應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒內(nèi)容包括門(mén)把手、門(mén)禁設(shè)備、通道地面等。消毒后應(yīng)做好消毒記錄。2.垃圾處理垃圾分類(lèi)：餐廳應(yīng)在門(mén)進(jìn)區(qū)域設(shè)置垃圾分類(lèi)收集容器，引導(dǎo)顧客和員工進(jìn)行垃圾分類(lèi)投放。垃圾分類(lèi)應(yīng)按照可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾等類(lèi)別進(jìn)行分類(lèi)。垃圾清運(yùn)：餐廳應(yīng)定期對(duì)門(mén)進(jìn)區(qū)域的垃圾進(jìn)行清運(yùn)，確保垃圾不堆積、不產(chǎn)生異味。垃圾清運(yùn)應(yīng)委托專(zhuān)業(yè)的垃圾處理公司進(jìn)行，垃圾處理公司應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和許可證。七、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容門(mén)進(jìn)管理制度培訓(xùn)：餐廳應(yīng)定期組織員工進(jìn)行門(mén)進(jìn)管理制度培訓(xùn)，使員工熟悉門(mén)進(jìn)管理的各項(xiàng)規(guī)定和流程。培訓(xùn)內(nèi)容包括人員進(jìn)出管理、物品進(jìn)出管理、車(chē)輛進(jìn)出管理、安全管理、衛(wèi)生管理等方面。服務(wù)技能培訓(xùn)：餐廳應(yīng)加強(qiáng)對(duì)門(mén)進(jìn)區(qū)域工作人員的服務(wù)技能培訓(xùn)，提高工作人員的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容包括引導(dǎo)顧客、解答疑問(wèn)、處理投訴等方面。2.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：餐廳應(yīng)定期組織員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)講師或內(nèi)部管理人員進(jìn)行授課。集中培訓(xùn)應(yīng)制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)等。現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：餐廳應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作情況，對(duì)門(mén)進(jìn)區(qū)域工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題和難點(diǎn)，進(jìn)行有針對(duì)性的講解和指導(dǎo)。3.考核制度考核標(biāo)準(zhǔn)：餐廳應(yīng)制定門(mén)進(jìn)區(qū)域工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核方式、考核時(shí)間等?？己藘?nèi)容包括工作紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、安全管理、衛(wèi)生管理等