注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬題含參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E【答案】B。維生素C缺乏可引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥等；維生素D缺乏可引起佝僂病、骨質(zhì)疏松等；維生素E有抗氧化等作用，缺乏時(shí)可出現(xiàn)生殖障礙等。2.谷類食物中含量最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)【答案】C。谷類食物主要提供碳水化合物，是膳食能量的主要來源，一般含量在70%-80%左右，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，脂肪含量較少，礦物質(zhì)含量也不高。3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆【答案】C。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%-40%，且氨基酸組成接近人體需要，是植物性食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大米、玉米、土豆的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成不如大豆理想。4.鐵的良好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.動(dòng)物肝臟【答案】D。動(dòng)物肝臟富含血紅素鐵，是鐵的良好食物來源，生物利用率高。蔬菜和水果中鐵含量一般較低，且多為非血紅素鐵，生物利用率低；奶類中鐵含量也不高。5.人體維生素D的主要來源是（）A.皮膚經(jīng)紫外線照射合成B.食物攝入C.腸道細(xì)菌合成D.以上都不是【答案】A。人體皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D3，這是人體維生素D的主要來源。食物中維生素D含量有限，腸道細(xì)菌合成的維生素D量很少。6.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸【答案】C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。油酸、軟脂酸、硬脂酸都可以在人體內(nèi)合成，不屬于必需脂肪酸。7.正常成年人的能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)、體力活動(dòng)B.基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)C.基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)、生長(zhǎng)發(fā)育D.食物熱效應(yīng)、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育【答案】A。正常成年人不再生長(zhǎng)發(fā)育，其能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動(dòng)三個(gè)方面。生長(zhǎng)發(fā)育是兒童、青少年等特殊人群能量消耗的一部分。8.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）較低？（）A.饅頭B.米飯C.蕎麥D.葡萄糖【答案】C。蕎麥屬于粗雜糧，含有較多的膳食纖維等成分，其血糖提供指數(shù)相對(duì)較低。饅頭、米飯的血糖提供指數(shù)較高，葡萄糖的血糖提供指數(shù)為100，是最高的。9.下列哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素K【答案】C。水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B6、B12等）和維生素C。維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。10.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵B.鋅C.葉酸D.鈣【答案】C。孕早期缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，因此孕婦在孕早期應(yīng)補(bǔ)充葉酸。鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育等有重要作用；鈣對(duì)胎兒骨骼發(fā)育等很關(guān)鍵，但預(yù)防神經(jīng)管畸形主要是補(bǔ)充葉酸。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，可能是缺乏（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣【答案】B。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍等。鐵缺乏主要表現(xiàn)為缺鐵性貧血；碘缺乏可引起甲狀腺腫等；鈣缺乏可影響骨骼發(fā)育。12.下列哪種食物含膽固醇最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.大豆D.蘋果【答案】A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510毫克左右。牛奶、大豆、蘋果中膽固醇含量很低或幾乎不含膽固醇。13.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每天蔬菜的攝入量為（）A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500克以上【答案】C。中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每天蔬菜的攝入量為300-500克，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。14.以下哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失相對(duì)較?。浚ǎ〢.油炸B.煎C.蒸D.烤【答案】C。蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的損失相對(duì)較小，能較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等。油炸、煎、烤等烹飪方式通常需要高溫，會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生較大變化，損失較多。15.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含（）的食物，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。A.維生素C和鐵B.維生素D和鈣C.維生素A和鋅D.維生素B1和碘【答案】B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，老年人多攝入富含維生素D和鈣的食物，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。維生素C、鐵、A、鋅、B1、碘等雖然對(duì)人體也很重要，但與預(yù)防骨質(zhì)疏松的直接關(guān)系不如維生素D和鈣密切。16.以下哪種食物不屬于低嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜【答案】C。海鮮中一般含有較高的嘌呤，食用過多可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)。牛奶、雞蛋、蔬菜大多屬于低嘌呤食物。17.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯(cuò)誤的是（）A.可增加飽腹感B.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.可降低血糖和血脂D.可被人體消化吸收【答案】D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它具有增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂等作用。18.人體測(cè)量中，反映身體脂肪含量的指標(biāo)是（）A.身高B.體重C.皮褶厚度D.上臂圍【答案】C。皮褶厚度可以間接反映身體脂肪含量，通過測(cè)量不同部位的皮褶厚度，利用相關(guān)公式可以估算體脂率。身高主要反映骨骼的縱向生長(zhǎng)情況；體重受多種因素影響，不能準(zhǔn)確反映脂肪含量；上臂圍主要反映上臂肌肉和脂肪的發(fā)育情況。19.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥【答案】C。肥胖癥是由于能量攝入超過能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多引起的，與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良等導(dǎo)致；佝僂病是維生素D或鈣缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致。20.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高？（）A.牛肉B.雞蛋C.大米D.大豆【答案】B。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式最為接近，其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源之一。牛肉、大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值也較高，但不如雞蛋；大米的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值相對(duì)較低。21.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B2B.維生素EC.維生素B6D.維生素B12【答案】B。維生素E是一種重要的抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老等。維生素B2、B6、B12主要參與能量代謝等生理過程，抗氧化作用不明顯。22.孕婦在孕期體重增加過多可能會(huì)增加以下哪種風(fēng)險(xiǎn)？（）A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.妊娠期糖尿病D.胎兒神經(jīng)管畸形【答案】C。孕婦孕期體重增加過多會(huì)增加妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓疾病等風(fēng)險(xiǎn)。胎兒生長(zhǎng)受限通常與孕婦營(yíng)養(yǎng)不足等因素有關(guān)；早產(chǎn)的原因較為復(fù)雜，與感染、子宮過度膨脹等多種因素有關(guān)；胎兒神經(jīng)管畸形主要與孕早期葉酸缺乏有關(guān)。23.下列哪種食物富含β-胡蘿卜素？（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.豬肉【答案】A。菠菜等深綠色蔬菜富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶、雞蛋、豬肉中β-胡蘿卜素含量較低。24.食物熱效應(yīng)最高的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維【答案】C。食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗增加的現(xiàn)象，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%，碳水化合物為5%-10%，脂肪為0-5%，膳食纖維的食物熱效應(yīng)相對(duì)較低。25.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏??？（）A.腳氣病B.克山病C.糖尿病D.佝僂病【答案】C。糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝性疾病，主要與胰島素分泌缺陷或其生物作用受損等有關(guān)，不屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。腳氣病是維生素B1缺乏引起；克山病與硒缺乏有關(guān)；佝僂病是維生素D或鈣缺乏導(dǎo)致。26.老年人的膳食應(yīng)（）A.高鹽、高脂肪、高糖B.低鹽、低脂肪、低糖C.高鹽、低脂肪、高糖D.低鹽、高脂肪、低糖【答案】B。老年人的膳食應(yīng)遵循低鹽、低脂肪、低糖的原則，以預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。高鹽飲食會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，高脂肪、高糖飲食不利于身體健康。27.下列哪種氨基酸不屬于必需氨基酸？（）A.賴氨酸B.色氨酸C.丙氨酸D.苯丙氨酸【答案】C。必需氨基酸有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。丙氨酸可以在人體內(nèi)合成，不屬于必需氨基酸。28.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.柑橘類水果B.谷類C.肉類D.奶類【答案】A。柑橘類水果如橙子、橘子等富含維生素C，是維生素C的良好來源。谷類、肉類、奶類中維生素C含量較低。29.對(duì)于糖尿病患者，以下哪種飲食建議是正確的？（）A.嚴(yán)格控制碳水化合物攝入，不吃主食B.多吃水果，不限量C.控制總能量攝入，合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素D.只吃蔬菜，不吃肉類【答案】C。糖尿病患者需要控制總能量攝入，合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的比例，而不是嚴(yán)格控制碳水化合物攝入不吃主食，也不能多吃水果不限量，同時(shí)需要保證蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，不能只吃蔬菜不吃肉類。30.下列哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成甲狀腺素？（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣【答案】C。碘是合成甲狀腺素的重要原料，甲狀腺素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等有重要作用。鐵參與血紅蛋白的合成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫等有重要作用；鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。31.兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育階段，應(yīng)保證充足的（）攝入，以滿足生長(zhǎng)需要。A.能量、蛋白質(zhì)、鈣B.能量、脂肪、維生素CC.能量、碳水化合物、維生素B1D.能量、膳食纖維、礦物質(zhì)【答案】A。兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要充足的能量來支持身體活動(dòng)和生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)是身體生長(zhǎng)和修復(fù)的重要原料，鈣是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，因此應(yīng)保證充足的能量、蛋白質(zhì)和鈣的攝入。32.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸菜C.火腿腸D.方便面【答案】A。香蕉富含鉀元素，且鈉含量相對(duì)較低，屬于高鉀低鈉食物。咸菜、火腿腸、方便面通常含有較高的鈉，不利于健康。33.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，正確的是（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變B.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.只有動(dòng)物蛋白之間混合才有互補(bǔ)作用D.只有植物蛋白之間混合才有互補(bǔ)作用【答案】B。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同種類的食物蛋白質(zhì)混合食用，使它們之間的必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不僅植物蛋白之間可以互補(bǔ)，動(dòng)物蛋白與植物蛋白混合食用也能發(fā)揮互補(bǔ)作用。34.人體每天需要的水量約為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000毫升以上【答案】C。一般情況下，人體每天需要的水量約為1500-2000毫升，包括飲水、食物中的水和代謝產(chǎn)生的水。35.以下哪種食物可促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸【答案】C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收，草酸也會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。36.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12和葉酸【答案】D。維生素B12和葉酸缺乏可導(dǎo)致DNA合成障礙，引起巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣??；維生素B2缺乏可引起口角炎等；維生素B6參與多種代謝過程。37.以下哪種食物是維生素A原的良好來源？（）A.動(dòng)物肝臟B.魚肝油C.胡蘿卜D.牛奶【答案】C。胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素是維生素A原，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。動(dòng)物肝臟、魚肝油中直接含有維生素A；牛奶中維生素A含量相對(duì)較低。38.對(duì)于肥胖人群，應(yīng)優(yōu)先選擇的運(yùn)動(dòng)方式是（）A.短時(shí)間、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)B.長(zhǎng)時(shí)間、低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C.不運(yùn)動(dòng)，只控制飲食D.以上都不對(duì)【答案】B。長(zhǎng)時(shí)間、低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)可以更多地消耗脂肪，對(duì)于肥胖人群較為適宜。短時(shí)間、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)主要消耗碳水化合物，且持續(xù)時(shí)間較短，不利于脂肪的持續(xù)消耗；只控制飲食不運(yùn)動(dòng)不利于身體健康和體重的長(zhǎng)期控制。39.下列哪種食物的脂肪含量最高？（）A.燕麥B.核桃C.玉米D.土豆【答案】B。核桃是一種堅(jiān)果，脂肪含量較高，可達(dá)58%-72%左右。燕麥、玉米、土豆的脂肪含量相對(duì)較低。40.孕婦在孕中期開始，每天應(yīng)增加的蛋白質(zhì)攝入量為（）A.5克B.10克C.15克D.20克【答案】C。孕婦在孕中期開始，每天應(yīng)增加15克蛋白質(zhì)攝入量，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和自身生理變化的需要。41.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.大米【答案】C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類、大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。42.人體缺乏維生素D可引起（）A.干眼病B.腳氣病C.佝僂病和骨質(zhì)疏松癥D.癩皮病【答案】C。維生素D缺乏在兒童可引起佝僂病，在成年人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。干眼病是維生素A缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致；癩皮病是維生素B3缺乏所致。43.下列哪種食物的血糖提供指數(shù)最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白面包D.糙米飯【答案】C。白面包通常經(jīng)過精細(xì)加工，消化吸收較快，血糖提供指數(shù)較高。全麥面包、燕麥片、糙米飯含有較多的膳食纖維等，血糖提供指數(shù)相對(duì)較低。44.老年人的飲食應(yīng)注意（）A.食物質(zhì)地宜軟爛B.多吃油炸食品C.少吃蔬菜D.減少水分?jǐn)z入【答案】A。老年人牙齒咀嚼和胃腸消化功能減弱，食物質(zhì)地宜軟爛，便于消化吸收。油炸食品脂肪含量高，不易消化，應(yīng)少吃；蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，應(yīng)多吃；老年人也需要保證充足的水分?jǐn)z入。45.以下哪種氨基酸是條件必需氨基酸？（）A.半胱氨酸B.亮氨酸C.纈氨酸D.蘇氨酸【答案】A。條件必需氨基酸是指在某些特殊情況下，人體合成能力不能滿足需要，必須從食物中攝取的氨基酸，半胱氨酸屬于條件必需氨基酸。亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸是必需氨基酸。46.下列哪種食物富含n-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油【答案】B。魚油中富含n-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康等有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；花生油、玉米油富含不飽和脂肪酸，但n-3脂肪酸含量相對(duì)較低。47.為預(yù)防缺鐵性貧血，嬰幼兒應(yīng)及時(shí)添加的輔食是（）A.蔬菜泥B.水果泥C.含鐵豐富的食物D.淀粉類食物【答案】C。嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)鐵的需求量較大，為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)及時(shí)添加含鐵豐富的食物，如強(qiáng)化鐵的米粉、動(dòng)物肝臟等。蔬菜泥、水果泥、淀粉類食物雖然也有一定的營(yíng)養(yǎng)，但含鐵量相對(duì)較低。48.以下哪種食物的鈣磷比例最適宜人體吸收？（）A.牛奶B.大豆C.菠菜D.大米【答案】A。牛奶的鈣磷比例適宜（約為1.5-2:1），有利于鈣的吸收。大豆的鈣磷比例也較好，但不如牛奶；菠菜中含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；大米中鈣含量較低。49.下列哪種維生素具有凝血作用？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素KD.維生素E【答案】C。維生素K參與凝血因子的合成，具有凝血作用。維生素C有抗氧化等作用；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E是抗氧化劑。50.對(duì)于患有痛風(fēng)的患者，應(yīng)避免食用的食物是（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟D.蔬菜【答案】C。海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋、蔬菜大多屬于低嘌呤食物，痛風(fēng)患者可以食用。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.大米【答案】ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大米雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.人體必需的微量元素包括（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.銅【答案】ABCDE。人體必需的微量元素包括鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻、鉬等，它們?cè)谌梭w的生長(zhǎng)發(fā)育、代謝等過程中起著重要作用。3.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.全谷類食物B.蔬菜C.水果D.豆類E.堅(jiān)果【答案】ABCDE。全谷類食物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果等都富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等。4.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.食物攝入不足B.吸收障礙C.需要量增加D.藥物影響E.以上都不是【答案】ABCD。食物攝入不足、吸收障礙、需要量增加（如孕婦、兒童等特殊人群）以及某些藥物影響等都可能導(dǎo)致維生素缺乏。5.中國(guó)居民膳食指南的基本原則包括（）A.食物多樣，谷類為主B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉E.少鹽少油，控糖限酒【答案】ABCDE。中國(guó)居民膳食指南的基本原則包括食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒等。6.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)？（）A.肥胖癥B.糖尿病C.高血壓D.冠心病E.缺鐵性貧血【答案】ABCDE。肥胖癥與能量攝入過多等營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)；糖尿病的發(fā)生與飲食結(jié)構(gòu)、能量攝入等有關(guān)；高血壓與鹽攝入過多等有關(guān)；冠心病與脂肪、膽固醇攝入過多等有關(guān)；缺鐵性貧血與鐵攝入不足等有關(guān)。7.孕婦在孕期的飲食應(yīng)注意（）A.保證充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入B.避免食用生冷食物C.控制鹽和糖的攝入D.增加膳食纖維的攝入E.適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)【答案】ABCDE。孕婦在孕期需要保證充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，以滿足自身和胎兒的需要；避免食用生冷食物，以防感染等；控制鹽和糖的攝入，預(yù)防妊娠期高血壓和糖尿病等；增加膳食纖維的攝入，預(yù)防便秘；適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，如葉酸、鈣、鐵等。8.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶E.芝麻醬【答案】ABCDE。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶、芝麻醬等都是鈣的良好來源，可滿足人體對(duì)鈣的需求。9.以下關(guān)于食物血糖提供指數(shù)（GI）的說法，正確的有（）A.GI反映了食物升高血糖的能力B.低GI食物有利于血糖的控制C.高GI食物進(jìn)食后血糖上升快D.食物的加工方式會(huì)影響其GI值E.所有的水果GI值都低【答案】ABCD。食物血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物升高血糖的能力，低GI食物進(jìn)食后血糖上升緩慢，有利于血糖的控制，高GI食物進(jìn)食后血糖上升快，食物的加工方式會(huì)影響其GI值。并非所有的水果GI值都低，如西瓜等部分水果GI值相對(duì)較高。10.以下哪些運(yùn)動(dòng)適合老年人？（）A.散步B.太極拳C.慢跑D.廣場(chǎng)舞E.瑜伽【答案】ABCDE。散步、太極拳、慢跑、廣場(chǎng)舞、瑜伽等運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對(duì)較低，適合老年人進(jìn)行，有助于增強(qiáng)體質(zhì)、提高身體靈活性和平衡能力等。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有以下生理功能：（1）增強(qiáng)腸道功能，促進(jìn)排便：膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，如痔瘡、結(jié)腸癌等。（2）降低血糖和血脂：可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖上升的幅度，有助于血糖的控制；同時(shí)能結(jié)合膽固醇，減少其吸收，降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益。（3）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積和重量，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（4）調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌的食物來源，可促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，維持腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。（5）預(yù)防膽結(jié)石形成：膳食纖維可降低膽汁和膽固醇的飽和度，減少膽結(jié)石的形成。2.簡(jiǎn)述孕婦在孕期不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：孕婦在孕期不同階段的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)如下：（1）孕早期（懷孕前3個(gè)月）：-能量：與孕前基本相同，無需額外增加能量攝入，但由于孕婦可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)，應(yīng)選擇清淡、易消化的食物，保證攝入足夠的碳水化合物