學校食堂工作人員食品安全培訓記錄一、培訓基本信息項目內(nèi)容培訓主題學校食堂食品安全操作規(guī)范與風險防控培訓時間[XXXX年XX月XX日][XX:XX]-[XX:XX]（共計[X]小時）培訓地點學校會議室/食堂操作間培訓區(qū)培訓講師[講師姓名]（[職稱/資質，如市場監(jiān)管局餐飲科專家、高級營養(yǎng)師等]）參訓人數(shù)應到[X]人，實到[X]人（缺勤人員：[姓名，如有，注明原因]）組織單位學校后勤保障處/食堂管理辦公室記錄人[記錄人姓名]二、培訓內(nèi)容綱要（一）法律法規(guī)與責任要求重點解讀《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中與食堂操作相關的條款，明確“學校食品安全實行校長負責制”“從業(yè)人員健康管理義務”等核心要求。結合近期校園食品安全典型案例（如食材變質、交叉污染引發(fā)的食源性疾?。?，強調(diào)違法違規(guī)操作的法律后果（行政處罰、刑事責任）及對學生健康的危害。（二）從業(yè)人員健康管理健康證明管理：明確“從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，每年進行一次健康體檢”，培訓期間現(xiàn)場核對健康證明有效期，對即將到期的人員提醒及時復檢。個人衛(wèi)生規(guī)范：操作前必須洗手消毒（演示“七步洗手法”：掌心相對→手指交叉→掌心對手背→彎曲手指→拇指環(huán)繞→指尖揉搓掌心→手腕清洗），戴口罩、工作帽，不佩戴首飾、不涂指甲油?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病及有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等癥狀時，需立即離崗并報告。（三）食材采購與存儲規(guī)范采購驗收：嚴格執(zhí)行“索證索票”制度，查驗供貨商資質（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證）、食材檢驗合格證明（如肉類檢疫合格證明、蔬菜農(nóng)殘檢測報告），做好《食材采購驗收臺賬》記錄。現(xiàn)場演示食材驗收要點：蔬菜查看新鮮度、有無腐爛；肉類檢查檢疫章、肉質紋理；預包裝食品核對生產(chǎn)日期、保質期、成分表等。存儲要求：食材分區(qū)存放，生食、熟食、半成品分開，標記清晰（“生食區(qū)”“熟食區(qū)”“調(diào)料區(qū)”）；肉類、禽類、水產(chǎn)品冷藏存儲時分類放置，避免交叉污染。遵循“先進先出”原則，定期清理庫存，杜絕使用過期、變質食材；冷藏溫度控制在0-4℃，冷凍溫度不高于-18℃，每日記錄溫控數(shù)據(jù)。（四）加工操作與餐用具消毒加工過程控制：粗加工、切配、烹飪區(qū)域嚴格分開，刀具、砧板、容器貼標專用（“生肉刀”“蔬菜刀”“熟食砧板”等），避免交叉污染。烹飪時確保食物燒熟煮透，中心溫度達到70℃以上（演示使用食品溫度計測量）；剩菜剩飯需冷藏保存，食用前徹底加熱（中心溫度≥70℃），且保存時間不超過24小時。餐用具消毒：消毒流程：“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，詳細演示熱力消毒（蒸汽/煮沸消毒，溫度≥100℃，時間≥10分鐘）或化學消毒（含氯消毒劑濃度≥250mg/L，浸泡時間≥30分鐘）操作。消毒后的餐用具存放在保潔柜內(nèi)，避免二次污染，定期對消毒效果進行自檢（使用消毒效果檢測試紙）。（五）場所環(huán)境衛(wèi)生與應急處置環(huán)境衛(wèi)生：每日清潔食堂操作間、就餐區(qū)、衛(wèi)生間，每周進行一次大掃除，保持地面、墻面、臺面整潔；垃圾桶加蓋，及時清運垃圾，防止蚊蠅滋生。餐余垃圾按“廚余垃圾”分類存放，與生活垃圾分開處理，交由有資質的單位清運。應急處置：發(fā)生疑似食源性疾?。ㄈ鐚W生餐后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀），立即停止供餐，封存可疑食材和餐用具，報告學校領導和當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門，配合調(diào)查處置。明確食品安全事故報告流程：第一時間向食堂負責人報告→負責人向校領導匯報→校領導向屬地市場監(jiān)管局和教育局報告（最遲不超過2小時）。三、培訓考核情況考核方式具體內(nèi)容考核結果理論測試圍繞培訓內(nèi)容設置選擇題、判斷題（共[X]題，滿分100分），重點考查法律法規(guī)、操作規(guī)范、消毒流程等知識點。平均分[X]分，[X]人合格（80分及以上），[X]人不合格（已安排補考）。實操考核現(xiàn)場抽取[X]名員工演示“七步洗手法”“餐用具消毒操作”“食材中心溫度測量”等實操內(nèi)容。實操合格率[X]%，不合格人員由講師現(xiàn)場指導糾正，直至掌握操作要點。四、培訓簽到表序號姓名崗位（如廚師、采購員、洗碗工等）簽到時間簽字1[姓名1][崗位1][XX:XX][簽字1]2[姓名2][崗位2][XX:XX][簽字2]...............[X][姓名X][崗位X][XX:XX][簽字X]五、培訓效果反饋員工反饋：參訓人員普遍認為培訓內(nèi)容實用，尤其是“交叉污染防控”“應急處置流程”等內(nèi)容針對性強，對實際工作有指導意義。建議增加“季節(jié)性食材保鮮技巧”“學生特殊體質（如過敏）飲食注意事項”等專題培訓。改進措施：將培訓課件和考核試題整理存檔，上傳至學校食堂工作群，供員工隨時復習。建立“每月食品安全小課堂”制度，針對本次培訓中薄弱環(huán)節(jié)（如消毒操作）進行常態(tài)化鞏固。六、培訓總結本次培訓通過理論講解、案例分析、實操演示相結合的方式，使食堂工作人員系統(tǒng)掌握了食品安全操作規(guī)范和風險防控要點，強化了責任意識。下一步將加強培訓效果跟蹤檢查，將培訓內(nèi)容落實到日常操作中，定期開展食品安全自查自糾，確保學校食堂食品安