4453Productofgeographicalindication-Luodinglobstersauce2021-01-26發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T本文件主要起草人：陳明志、黃靜英、黎衛(wèi)堅、鐘雅麗、邵志坤、歐天明1地理標志產(chǎn)品羅定豆豉驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2018年第31號公告批準保護的羅定豆豉的生產(chǎn)和GB5009.3食品安全國家標準食品中水GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族GB5009.121食品安全國家標準食品中脫GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態(tài)氮GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則24保護范圍地理標志產(chǎn)品羅定豆豉的保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2018年第31號公告批準保護羅定市森林覆蓋率為60%，雨水豐沛，晝夜溫差大，日照充足，屬于南亞熱帶篩選→浸泡→蒸煮→冷卻→制曲→洗曲→配料→裝罐→后發(fā)酵→晾曬→挑選常溫下，按1:1水豆比例浸泡2h～4h將豆蒸煮1h～2h，至豆粒熟而不爛，清香而無冷卻至30℃~35℃。3用清水反復清洗至沒有黃水，以手抓不成團，豆曲發(fā)亮有將調(diào)配好的豆曲料裝入陶瓷罐中，加一層鹽鋪面，封口并加將發(fā)酵成熟的豆豉從罐中倒出，利用陽光晾曬，以手抓不成團為4mg/kg9.1感官指標9.2理化指標9.2.1水分9.2.2氨基酸態(tài)氮9.2.3總酸9.2.4蛋白質(zhì)59.4凈含量每批產(chǎn)品應(yīng)進行出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格后方可出廠。檢驗項目為：感官指標、b)產(chǎn)品投產(chǎn)后，當原料、工藝、裝備有較大改動，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的生產(chǎn)者獲得批準的，可在其生產(chǎn)的地理標志產(chǎn)品上使用地理標志產(chǎn)品專用標6產(chǎn)品包裝物應(yīng)密封、牢固，不得使用有毒、有害、有污染的不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)常溫避光保存，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的7(資料性)羅定豆豉地理標志產(chǎn)品保護范圍圖羅定豆豉地理標志產(chǎn)品保護范圍圖見圖A.1。圖A.1羅定豆豉地理標志產(chǎn)品保護范圍圖