廚房打荷考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.打荷時(shí)，菜品盤(pán)飾常用的葉子是（）A.白菜葉B.生菜葉C.菠菜葉答案：B2.用于勾芡的淀粉一般是（）A.玉米淀粉B.紅薯淀粉C.土豆淀粉答案：C3.以下哪種調(diào)料不屬于打荷常用調(diào)料（）A.鹽B.花椒C.香葉答案：C4.打荷準(zhǔn)備工作中，清理工具后應(yīng)（）A.直接放好B.消毒C.晾干備用答案：B5.菜品裝盤(pán)時(shí)，主要菜品應(yīng)放在盤(pán)的（）A.邊緣B.中心C.隨意位置答案：B6.打荷在傳遞菜品時(shí)，要注意（）A.速度快B.菜品美觀C.保溫答案：B7.哪種顏色的盤(pán)子適合裝清淡菜品（）A.黑色B.白色C.紅色答案：B8.打荷過(guò)程中，處理配菜的順序是（）A.隨意B.按出菜先后C.先難后易答案：B9.常用的盤(pán)邊裝飾花是（）A.塑料花B.巧克力花C.紙花答案：B10.打荷時(shí)，給菜品淋明油的目的是（）A.增加重量B.增加亮度C.增加香味答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.打荷需要準(zhǔn)備的工具有（）A.盤(pán)子B.刀具C.抹布D.調(diào)料罐答案：ABCD2.以下屬于打荷工作內(nèi)容的有（）A.菜品裝盤(pán)B.準(zhǔn)備調(diào)料C.切配食材D.傳遞菜品答案：ABD3.盤(pán)飾常用的材料有（）A.水果B.蔬菜C.鮮花D.巧克力答案：ABD4.打荷時(shí)選擇盤(pán)子要考慮（）A.菜品顏色B.菜品形狀C.菜品分量D.盤(pán)子價(jià)格答案：ABC5.打荷過(guò)程中，調(diào)料使用要注意（）A.種類(lèi)B.用量C.先后順序D.品牌答案：ABC6.對(duì)打荷人員的衛(wèi)生要求包括（）A.戴口罩B.勤洗手C.穿工作服D.戴帽子答案：ABCD7.打荷在準(zhǔn)備配菜時(shí)要注意（）A.新鮮度B.搭配C.數(shù)量D.大小答案：ABC8.以下哪些是打荷需要了解的知識(shí)（）A.菜品搭配B.色彩搭配C.烹飪技巧D.服務(wù)流程答案：ABC9.打荷工作中，保持菜品美觀的方法有（）A.合理裝盤(pán)B.精致盤(pán)飾C.輕拿輕放D.多放調(diào)料答案：ABC10.打荷傳遞菜品時(shí)要和哪些崗位溝通（）A.廚師B.服務(wù)員C.配菜員D.洗碗工答案：AB三、判斷題（每題2分，共10題）1.打荷工作開(kāi)始前不用檢查工具是否齊全。（）答案：×2.盤(pán)飾的目的只是為了好看，對(duì)菜品口味無(wú)影響。（）答案：√3.打荷時(shí)可以隨意更改菜品的裝盤(pán)樣式。（）答案：×4.調(diào)料的擺放位置不用固定。（）答案：×5.打荷人員不需要了解菜品的烹飪時(shí)間。（）答案：×6.為了快速上菜，打荷裝盤(pán)時(shí)不用太在意菜品整潔。（）答案：×7.裝不同菜品可以使用同一個(gè)盤(pán)子，不用清洗。（）答案：×8.打荷在準(zhǔn)備配菜時(shí)，不用考慮菜品的先后順序。（）答案：×9.盤(pán)飾材料可以提前大量準(zhǔn)備，不用擔(dān)心變質(zhì)。（）答案：×10.打荷傳遞菜品時(shí)要保證菜品完整、美觀。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述打荷工作前的準(zhǔn)備事項(xiàng)。答案：檢查工具是否齊全、完好并消毒；準(zhǔn)備好各類(lèi)盤(pán)子、調(diào)料；清理工作區(qū)域；根據(jù)菜單準(zhǔn)備配菜。2.打荷裝盤(pán)時(shí)如何做到菜品美觀？答案：合理布局菜品在盤(pán)中位置，主要菜品放中心；運(yùn)用合適盤(pán)飾，色彩搭配協(xié)調(diào)；輕拿輕放，避免菜品變形或湯汁溢出。3.打荷傳遞菜品要注意什么？答案：確保菜品完整、美觀，防止碰損；注意菜品保溫；與廚師、服務(wù)員做好溝通，準(zhǔn)確傳遞，保證上菜順序和速度。4.打荷如何保證調(diào)料使用正確？答案：熟悉菜品所需調(diào)料種類(lèi)；嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用量取用；注意調(diào)料添加先后順序；調(diào)料罐擺放有序，避免拿錯(cuò)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在打荷工作中，怎樣提高工作效率同時(shí)保證菜品質(zhì)量？答案：提前做好充分準(zhǔn)備，合理規(guī)劃配菜流程；與廚師密切配合，了解烹飪進(jìn)度；裝盤(pán)時(shí)動(dòng)作熟練，注重細(xì)節(jié)，確保菜品質(zhì)量。2.說(shuō)說(shuō)你對(duì)盤(pán)飾創(chuàng)新的想法。答案：可嘗試用新食材做盤(pán)飾，如特色水果切片；結(jié)合不同文化元素設(shè)計(jì)造型；運(yùn)用新的工藝，如糖藝、分子料理技巧，讓盤(pán)飾更新穎。3.當(dāng)遇到緊急出菜情況，打荷該如何應(yīng)對(duì)？答案：保持冷靜，優(yōu)先處理緊急菜品配菜準(zhǔn)備；簡(jiǎn)化部分盤(pán)飾但保證美觀；與廚師、服務(wù)