食品安全生產(chǎn)知識試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的前綴是（）A.SCB.QSC.GS2.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.生產(chǎn)人員B.技術(shù)人員C.主要負(fù)責(zé)人3.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求4.食品添加劑的使用原則不包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值5.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房的溫度、濕度應(yīng)符合（）要求。A.產(chǎn)品工藝B.設(shè)備C.人員6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)（）更新。A.每半年B.每年C.每兩年7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.身份證B.許可證和產(chǎn)品合格證明文件C.工作證8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格B.數(shù)量、生產(chǎn)日期C.以上都是9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的（）等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)過程控制C.以上都是多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)該（）A.遠(yuǎn)離污染源B.有充足的水源C.交通便利2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間的墻壁、地面應(yīng)（）A.無毒、無味B.易于清潔消毒C.耐腐蝕3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的（）A.生產(chǎn)設(shè)備B.生產(chǎn)場地C.專業(yè)技術(shù)人員4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明文件5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，以下哪些行為是不允許的（）A.在食品中添加非食品原料B.使用過期的食品添加劑C.生產(chǎn)過程不衛(wèi)生6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄7.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)的食品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對（）進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)。A.生產(chǎn)設(shè)備B.檢驗(yàn)設(shè)備C.運(yùn)輸設(shè)備9.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)包括（）A.人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.貯存條件判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以與生活區(qū)混用。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購的食品原料只要外觀無問題就可以使用。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以隨意更改食品生產(chǎn)工藝。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)過程中的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，避免污染食品。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫可以不設(shè)置溫濕度控制措施。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對新員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，老員工無需培訓(xùn)。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)遵循的原則。答：應(yīng)遵循索證索票原則，查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保原料來源合法、質(zhì)量安全，采購過程要記錄原料相關(guān)信息。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求有哪些？答：墻壁、地面無毒無味、耐腐蝕、易清潔消毒；有良好通風(fēng)、照明、防塵、防鼠等設(shè)施；設(shè)備布局合理，便于清潔維護(hù)，保持車間整潔衛(wèi)生。3.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度？答：便于追溯產(chǎn)品質(zhì)量，確保流向市場的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，保障消費(fèi)者權(quán)益，也有助于企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行管控和改進(jìn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品添加劑的正確使用？答：嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)要求使用，不超范圍、超限量；采購合格添加劑并索證索票；準(zhǔn)確記錄使用品種、劑量、使用范圍等信息，加強(qiáng)人員培訓(xùn)。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)在預(yù)防交叉污染方面可以采取哪些措施？答：合理布局車間設(shè)備與生產(chǎn)流程，避免不同產(chǎn)品、原料交叉；人員操作時(shí)做好清潔消毒，更換工作服、工具；食品儲存分區(qū)存放，防止相互污染；加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，定期消毒設(shè)備和場地。2.分析食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)人員健康管理對食品安全的重要性。答：員工健康狀況直接影響食品衛(wèi)生?；疾T工可能將病菌帶入食品，引發(fā)安全問題。加強(qiáng)管理能及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病員工并調(diào)整崗位，減少污染風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全。3.探討食品生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對食品安全突發(fā)事件。答：制定應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急小組。事件發(fā)生時(shí)，立即停止生產(chǎn)銷售，封存問題產(chǎn)品，及時(shí)溯源召回。配合調(diào)查，如實(shí)提供信息，整改問題，恢復(fù)生產(chǎn)后加強(qiáng)監(jiān)管。4.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)持續(xù)改進(jìn)食品安全管理的意義。答：能適應(yīng)不斷變化的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和市場需求，提升產(chǎn)品質(zhì)量，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)消費(fèi)者信任，樹立良好企業(yè)形象，提高企業(yè)競爭力，利于長期穩(wěn)定發(fā)展。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.C4.B5.A6.B7.B8.C9.B10.C多項(xiàng)選擇題1.ABC2.A