公共營養(yǎng)師考試模擬真題及參考答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素參考答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在人體供能中占比最大且代謝迅速。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)人體生理功能，一般不提供能量。2.維生素A缺乏可引起（）A.佝僂病B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病參考答案：C。夜盲癥是由于維生素A缺乏，導(dǎo)致視網(wǎng)膜桿狀細胞合成視紫紅質(zhì)原料不足引起。佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起；腳氣病是維生素B1缺乏所致；壞血病是維生素C缺乏的結(jié)果。3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大豆C.馬鈴薯D.紅薯參考答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高。玉米、馬鈴薯、紅薯主要以碳水化合物為主，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如大豆。4.中國居民膳食寶塔建議成年人每天食用油的攝入量為（）A.15-20gB.20-25gC.25-30gD.30-35g參考答案：C。根據(jù)中國居民膳食寶塔，成年人每天食用油的攝入量應(yīng)控制在25-30g，以保證健康的脂肪攝入，預(yù)防心血管疾病等。5.鐵的良好食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶類D.動物肝臟參考答案：D。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來源。蔬菜和水果中鐵含量一般較低，且多為非血紅素鐵，吸收較差；奶類中鐵含量也不高。6.下列哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆參考答案：C。饅頭是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI較低；綠豆也是低GI食物。7.老年人鈣的吸收減少，因此需要增加（）的攝入量以促進鈣的吸收。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E參考答案：C。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于提高血鈣水平，促進骨鈣沉積，對老年人增加鈣吸收非常重要。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素C有抗氧化等作用；維生素E是抗氧化劑，與鈣吸收關(guān)系不大。8.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸參考答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，色氨酸屬于必需氨基酸。丙氨酸、甘氨酸和半胱氨酸屬于非必需氨基酸，人體可以自身合成。9.膳食中鈉攝入過多會增加（）的發(fā)病風(fēng)險。A.糖尿病B.高血壓C.痛風(fēng)D.貧血參考答案：B。鈉攝入過多會使血容量增加，加重心臟和血管負擔，導(dǎo)致血壓升高，增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險。糖尿病主要與胰島素分泌或作用異常有關(guān)；痛風(fēng)與嘌呤代謝紊亂和尿酸排泄減少有關(guān)；貧血主要與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏或其他血液系統(tǒng)疾病有關(guān)。10.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.焦糖色B.苯甲酸鈉C.谷氨酸鈉D.碳酸氫鈉參考答案：B。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖，延長食品的保質(zhì)期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色澤；谷氨酸鈉是味精的主要成分，用于增味；碳酸氫鈉是膨松劑，用于食品的發(fā)酵和膨脹。11.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘參考答案：A。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；鈣缺乏影響骨骼和牙齒發(fā)育；碘缺乏會引起甲狀腺腫和兒童智力發(fā)育障礙等。12.下列哪種脂肪對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇參考答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，特別是低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），同時維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中LDL-C水平，增加心血管疾病風(fēng)險；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。13.中國居民平衡膳食餐盤建議蔬菜和水果應(yīng)占餐盤的（）A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3參考答案：C。中國居民平衡膳食餐盤建議蔬菜和水果應(yīng)占餐盤的一半，以保證攝入足夠的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。14.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.蔬菜和水果D.奶類參考答案：C。蔬菜和水果是維生素C的主要食物來源，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等都富含維生素C。谷類、肉類和奶類中維生素C含量較低。15.食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低主要取決于（）A.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的利用率D.以上都是參考答案：D。食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低由蛋白質(zhì)的含量、消化率和利用率共同決定。含量高、消化率高且利用率高的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高。16.以下哪種食物膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.魚肉D.大豆參考答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量約為1510mg。牛奶、魚肉膽固醇含量相對較低；大豆幾乎不含膽固醇。17.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補充（）A.維生素AB.葉酸C.維生素DD.鈣參考答案：B。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕前和孕早期補充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素A與胎兒視力等發(fā)育有關(guān)；維生素D和鈣主要與胎兒骨骼發(fā)育有關(guān)。18.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.煎參考答案：B。清蒸是一種低溫、短時間的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。油炸、紅燒和煎等烹飪方式通常需要高溫和較長時間，會破壞食物中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。19.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和（）A.食物熱效應(yīng)B.生長發(fā)育C.疾病消耗D.心理應(yīng)激參考答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于對食物進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等而消耗的能量。生長發(fā)育主要在兒童和青少年時期有明顯的能量需求；疾病消耗和心理應(yīng)激不是能量消耗的主要常規(guī)組成部分。20.以下哪種食物富含n-3系列脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.棕櫚油參考答案：B。魚油富含n-3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸為主；棕櫚油飽和脂肪酸含量較高。21.成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg·d）A.0.6-0.8B.0.8-1.2C.1.2-1.5D.1.5-2.0參考答案：B。成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量一般為0.8-1.2g/（kg·d），具體攝入量會因年齡、性別、生理狀態(tài)和活動水平等因素有所不同。22.下列哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1參考答案：D。維生素B1屬于水溶性維生素，能溶解于水，在人體內(nèi)不易儲存，需經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，易溶于脂肪和有機溶劑，可在體內(nèi)儲存。23.缺乏維生素B2可引起（）A.口角炎B.癩皮病C.軟骨病D.巨幼紅細胞貧血參考答案：A。缺乏維生素B2可引起口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏引起；軟骨病主要與維生素D缺乏有關(guān)；巨幼紅細胞貧血是維生素B12或葉酸缺乏導(dǎo)致。24.下列哪種食物膳食纖維含量最高？（）A.大米B.蘋果C.芹菜D.雞蛋參考答案：C。芹菜是富含膳食纖維的蔬菜，其膳食纖維含量相對較高。大米經(jīng)過加工后膳食纖維含量降低；蘋果含有一定的膳食纖維，但不如芹菜；雞蛋主要富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，膳食纖維含量極低。25.老年人膳食應(yīng)注意（）A.高能量、高蛋白B.高鹽、高糖C.多吃蔬菜水果D.多吃油炸食品參考答案：C。老年人應(yīng)多吃蔬菜水果，以補充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等疾病。老年人基礎(chǔ)代謝率降低，不需要高能量飲食；高鹽、高糖飲食不利于健康，會增加高血壓、糖尿病等疾病風(fēng)險；油炸食品脂肪含量高，不易消化，不適合老年人。26.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成血紅蛋白？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂參考答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，血紅蛋白負責運輸氧氣。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅參與多種酶的合成和代謝；鎂參與能量代謝等多種生理過程。27.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯參考答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動物內(nèi)臟和肉湯都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者食用后可能會導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。28.食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性污染、化學(xué)性污染和（）A.物理性污染B.放射性污染C.微生物污染D.農(nóng)藥污染參考答案：A。食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。放射性污染屬于化學(xué)性污染的一種特殊類型；微生物污染屬于生物性污染；農(nóng)藥污染屬于化學(xué)性污染。29.孕婦膳食中鈣的攝入量不足，可能會導(dǎo)致（）A.孕婦骨質(zhì)疏松B.胎兒貧血C.胎兒先天性心臟病D.胎兒神經(jīng)管畸形參考答案：A。孕婦膳食中鈣攝入不足，母體為了滿足胎兒生長發(fā)育的需要，會動用自身骨骼中的鈣，導(dǎo)致孕婦骨質(zhì)疏松。胎兒貧血主要與鐵等營養(yǎng)素缺乏有關(guān)；胎兒先天性心臟病與多種因素有關(guān)，如遺傳、環(huán)境等，與鈣攝入不足關(guān)系不大；胎兒神經(jīng)管畸形主要與葉酸缺乏有關(guān)。30.兒童、青少年生長發(fā)育迅速，需要充足的（）來滿足身體發(fā)育的需要。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素參考答案：C。兒童、青少年生長發(fā)育迅速，身體需要大量的蛋白質(zhì)來構(gòu)建和修復(fù)組織，蛋白質(zhì)是生長發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素。碳水化合物主要提供能量；脂肪是能量的重要來源和儲存形式；維生素參與調(diào)節(jié)生理功能，但不能像蛋白質(zhì)那樣直接用于身體組織的生長和修復(fù)。31.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6參考答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷，還參與膠原蛋白的合成等生理過程。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等生理過程，抗氧化作用不明顯。32.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入谷薯類食物（）gA.100-200B.200-300C.250-400D.400-500參考答案：C。中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。33.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.紅薯參考答案：B。白米飯經(jīng)過精細加工，去除了大部分的膳食纖維和營養(yǎng)成分，消化吸收快，升糖指數(shù)較高，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。全麥面包、燕麥片和紅薯富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。34.食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含營養(yǎng)素和（）滿足人體需要的程度。A.能量B.水分C.膳食纖維D.植物化學(xué)物參考答案：A。食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含營養(yǎng)素和能量滿足人體需要的程度。水分、膳食纖維和植物化學(xué)物雖然也是食物中的成分，但不能完全代表食物的營養(yǎng)價值，能量是食物營養(yǎng)價值的重要組成部分。35.下列哪種食物富含維生素K？（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.牛奶參考答案：A。菠菜是富含維生素K的食物，維生素K對血液凝固和骨骼健康有重要作用。橙子、香蕉主要富含維生素C等營養(yǎng)素；牛奶富含鈣、蛋白質(zhì)等，但維生素K含量相對較低。36.人體必需脂肪酸包括（）A.油酸和亞油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.硬脂酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十碳五烯酸參考答案：B。人體必需脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸，它們?nèi)梭w不能自身合成，必須從食物中獲取。油酸屬于單不飽和脂肪酸，不是必需脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸是飽和脂肪酸；花生四烯酸和二十碳五烯酸可以由亞油酸和α-亞麻酸在體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成。37.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.葡萄糖B.白面包C.蕎麥面條D.糯米飯參考答案：C。蕎麥面條富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。葡萄糖的GI最高；白面包和糯米飯的GI也比較高。38.老年人容易發(fā)生便秘，主要原因之一是（）A.膳食纖維攝入不足B.蛋白質(zhì)攝入不足C.脂肪攝入不足D.維生素攝入不足參考答案：A。膳食纖維能增加糞便體積，促進腸道蠕動，老年人膳食纖維攝入不足容易導(dǎo)致便秘。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素攝入不足一般不會直接導(dǎo)致便秘。39.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品？（）A.饅頭B.面包C.酸奶D.以上都是參考答案：D。饅頭、面包是通過酵母發(fā)酵制作而成，酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶制成，它們都屬于發(fā)酵食品。發(fā)酵過程可以改善食品的口感、風(fēng)味和營養(yǎng)價值。40.兒童缺鐵性貧血的主要原因是（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.以上都是參考答案：D。兒童缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足，如輔食添加不合理；鐵吸收不良，如患有胃腸道疾病等；鐵丟失過多，如慢性失血等。41.維生素D的活化形式是（）A.25-羥維生素D3B.1,25-二羥維生素D3C.7-脫氫膽固醇D.麥角鈣化醇參考答案：B。維生素D的活化形式是1,25-二羥維生素D3，它具有調(diào)節(jié)鈣磷代謝等重要生理功能。25-羥維生素D3是維生素D在肝臟中的代謝產(chǎn)物；7-脫氫膽固醇是維生素D3的前體；麥角鈣化醇是維生素D2。42.下列哪種食物富含碘？（）A.海帶B.蘋果C.豬肉D.大米參考答案：A。海帶是富含碘的食物，碘是合成甲狀腺激素的重要原料。蘋果、豬肉和大米中碘含量較低。43.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最大？（）A.煮B.蒸C.烤D.炸參考答案：D。炸的烹飪方法通常需要高溫和較長時間，會使食物中的維生素大量損失，特別是維生素C、B族維生素等。煮和蒸相對來說溫度較低，對維生素的破壞較??；烤的過程中維生素損失程度介于煮、蒸和炸之間。44.中國居民膳食寶塔建議每天攝入的水的量為（）mlA.1000-1200B.1200-1500C.1500-1700D.1700-2000參考答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天攝入1500-1700ml的水，以滿足身體的生理需要。45.下列哪種氨基酸是條件必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.酪氨酸C.纈氨酸D.蘇氨酸參考答案：B。酪氨酸在正常情況下可以由苯丙氨酸轉(zhuǎn)化生成，但在某些特殊情況下，如苯丙氨酸供應(yīng)不足時，酪氨酸則成為必需從食物中獲取的氨基酸，屬于條件必需氨基酸。亮氨酸、纈氨酸和蘇氨酸是必需氨基酸。46.脂肪的主要生理功能不包括（）A.提供能量B.保護內(nèi)臟C.促進水溶性維生素的吸收D.維持體溫參考答案：C。脂肪能促進脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收，而不是水溶性維生素。脂肪的主要生理功能包括提供能量、保護內(nèi)臟、維持體溫等。47.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.香蕉B.咸魚C.火腿D.咸鴨蛋參考答案：A。香蕉是高鉀低鈉食物，鉀含量豐富，鈉含量相對較低。咸魚、火腿和咸鴨蛋都屬于高鹽（高鈉）食物。48.孕婦在孕期體重增加過多會增加（）的發(fā)生風(fēng)險。A.早產(chǎn)B.胎兒生長受限C.妊娠期糖尿病D.胎兒神經(jīng)管畸形參考答案：C。孕婦孕期體重增加過多會增加妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險。早產(chǎn)可能與多種因素有關(guān)，如感染、子宮異常等；胎兒生長受限通常與營養(yǎng)供應(yīng)不足等有關(guān)；胎兒神經(jīng)管畸形主要與葉酸缺乏有關(guān)。49.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致凝血時間延長？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K參考答案：D。維生素K參與凝血因子的合成，缺乏維生素K會導(dǎo)致凝血時間延長，容易出現(xiàn)出血傾向。維生素A與視覺等功能有關(guān)；維生素D與鈣磷代謝有關(guān)；維生素E是抗氧化劑。50.食物中鈣、磷比例適宜有利于鈣的吸收，一般認為鈣、磷比例為（）較為合適。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1參考答案：C。一般認為鈣、磷比例為2:1較為合適，有利于鈣的吸收。如果鈣、磷比例失調(diào)，可能會影響鈣的吸收和利用。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖參考答案：ABCD。膳食纖維可在胃腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加飽腹感；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；可與膽固醇結(jié)合，降低其吸收，從而降低血液中膽固醇水平；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.下列哪些食物富含維生素C？（）A.草莓B.獼猴桃C.青椒D.菠菜參考答案：ABCD。草莓、獼猴桃、青椒和菠菜都是富含維生素C的食物，是人體獲取維生素C的良好來源。3.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.促進脂溶性維生素的吸收參考答案：ABC。蛋白質(zhì)是構(gòu)成和修復(fù)身體組織的重要原料，如肌肉、骨骼、皮膚等；可以調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；在必要時也能提供能量。促進脂溶性維生素的吸收是脂肪的功能。4.以下哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入脂肪參考答案：ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果、適量攝入脂肪等原則，以保證攝入全面的營養(yǎng)素。5.下列礦物質(zhì)中，對骨骼健康有重要作用的有（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵參考答案：ABC。鈣、磷和鎂都是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)，對骨骼健康起著關(guān)鍵作用。鐵主要與血紅蛋白的合成等有關(guān)，與骨骼健康關(guān)系不大。6.孕婦膳食應(yīng)特別注意補充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D參考答案：ABCD。孕婦在孕期需要特別注意補充葉酸，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；補充鐵，預(yù)防缺鐵性貧血；補充鈣和維生素D，以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。7.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K參考答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們易溶于脂肪和有機溶劑，可在體內(nèi)儲存。8.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量參考答案：ABCD。食品添加劑的使用應(yīng)遵循不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值、在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量等原則。9.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆參考答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，營養(yǎng)價值高。10.兒童膳食的特點包括（）A.能量需要量相對較高B.蛋白質(zhì)需要量相對較高C.食物種類應(yīng)多樣化D.注意飲食衛(wèi)生參考答案：ABCD。兒童生長發(fā)育迅速，能量和蛋白質(zhì)需要量相對較高；為保證攝入全面的營養(yǎng)素，食物種類應(yīng)多樣化；同時，兒童的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，要特別注意飲食衛(wèi)生。11.下列哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維參考答案：ABCD。維生素D可促進鈣的吸收；草酸能與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收；膳食纖維過多可能會影響鈣的吸收。12.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒參考答案：ABCD。中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括食物多樣，合理搭配；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；少鹽少油，控糖限酒等。13.下列屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物的有（）A.燕麥B.蕎麥C.綠豆D.蘋果參考答案：ABCD。燕麥、蕎麥、綠豆和蘋果都屬于低血糖生成指數(shù)食物，消化吸收相對較慢，對血糖的影響較小。14.老年人膳食應(yīng)遵循的原則有（）A.食物應(yīng)易于消化B.控制總能量攝入C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入D.增加膳食纖維攝入?yún)⒖即鸢福篈BCD。老年人消化系統(tǒng)功能減退，食物應(yīng)易于消化；基礎(chǔ)代謝率降低，要控制總能量攝入；為維持身體機能，應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入；增加膳食纖維攝入可預(yù)防便秘等疾病。15.下列哪些食物含有豐富的n-6系列脂肪酸？（）A.玉米油B.葵花籽油C.大豆油D.魚油參考答案：ABC。玉米油、葵花籽油和大豆油都含有豐富的n-6系列脂肪酸，如亞油酸。魚油主要富含n-3系列脂肪酸。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。參考答案：膳食纖維具有以下生理功能：（1）增加飽腹感：膳食纖維在