2025最新的公共營養(yǎng)師(證書)考試試題及答案單選題（每題1分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？A.玉米B.大豆C.土豆D.香蕉答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質蛋白質，其蛋白質含量高且氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質蛋白質的良好來源。玉米、土豆主要提供碳水化合物，香蕉主要提供維生素和碳水化合物，它們的蛋白質含量相對較低且不屬于優(yōu)質蛋白。2.維生素A缺乏可導致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會影響視網膜中視紫紅質的合成，導致暗適應能力下降，嚴重時可引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏引起鈣磷代謝紊亂導致的骨骼病變。3.下列哪種礦物質是構成血紅蛋白的主要成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是構成血紅蛋白的重要成分，參與氧氣的運輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構成；鋅在人體生長發(fā)育、免疫等方面發(fā)揮重要作用；鎂參與多種酶促反應。4.成年人膳食中脂肪提供的能量應占總能量的百分比是？A.10%-15%B.20%-30%C.40%-50%D.55%-70%答案：B。根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年人膳食中脂肪提供的能量應占總能量的20%-30%。碳水化合物提供的能量占比一般為50%-65%，蛋白質提供的能量占比為10%-15%。5.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.牛奶B.雞蛋C.柑橘類水果D.大米答案：C。柑橘類水果如橙子、橘子等富含維生素C。牛奶和雞蛋主要提供蛋白質、脂肪等營養(yǎng)素，大米主要提供碳水化合物，它們的維生素C含量較低。6.人體缺乏維生素D會影響哪種礦物質的吸收？A.鈉B.鉀C.鈣D.磷答案：C。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，調節(jié)鈣磷代謝，人體缺乏維生素D會導致鈣吸收不良，進而影響骨骼健康。雖然維生素D對磷的吸收也有一定影響，但主要是通過影響鈣的吸收間接起作用，對鈉和鉀的吸收影響較小。7.以下屬于必需脂肪酸的是？A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。棕櫚酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸，它們都不是必需脂肪酸。8.下列哪項不屬于膳食纖維的生理功能？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘；還能在腸道內形成粘性物質，延緩碳水化合物的吸收，從而降低血糖；同時增加食物在胃內的停留時間，增加飽腹感。9.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能與哪種礦物質缺乏有關？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B。鋅參與人體多種酶的合成和代謝，對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響。鋅缺乏會導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等。鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；碘缺乏會影響甲狀腺激素的合成，導致甲狀腺腫和兒童智力發(fā)育障礙；硒缺乏與克山病等疾病有關。10.老年人膳食應注意？A.高糖B.高脂肪C.高蛋白質D.高鹽答案：C。老年人身體機能下降，對蛋白質的消化吸收能力減弱，但蛋白質的需求相對較高，應保證攝入足夠的優(yōu)質蛋白質以維持身體正常的生理功能。高糖、高脂肪、高鹽飲食對老年人健康不利，可能會增加患糖尿病、心血管疾病、高血壓等疾病的風險。11.下列哪種食物含膽固醇最高？A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋果答案：B。雞蛋黃中含有較高的膽固醇。豬瘦肉雖然也含有一定量的膽固醇，但相對雞蛋黃較低；牛奶中膽固醇含量較少；蘋果屬于水果，幾乎不含膽固醇。12.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的維生素C？A.油炸B.清蒸C.煎炒D.長時間燉煮答案：B。維生素C不耐高溫和長時間加熱，清蒸是一種相對低溫、短時間的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素C。油炸、煎炒過程中油溫較高，會破壞維生素C；長時間燉煮也會使維生素C大量損失。13.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入的蔬菜量是？A.50-100克B.100-200克C.300-500克D.500-800克答案：C。根據中國居民平衡膳食寶塔，建議成年人每天攝入蔬菜300-500克，以保證攝入足夠的維生素、礦物質和膳食纖維。14.以下哪種食物不屬于全谷物？A.燕麥B.大米C.玉米D.精制面粉答案：D。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有胚乳、胚芽和麩皮及其天然營養(yǎng)成分。燕麥、大米（糙米屬于全谷物）、玉米都屬于全谷物，而精制面粉是經過加工去除了麩皮和胚芽的面粉，不屬于全谷物。15.孕婦在孕期需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預防胎兒神經管畸形？A.維生素B12B.葉酸C.維生素DD.鈣答案：B。葉酸對胎兒神經管發(fā)育至關重要，孕婦在孕期尤其是孕早期增加葉酸的攝入可以有效預防胎兒神經管畸形。維生素B12參與神經系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能；維生素D促進鈣的吸收；鈣是胎兒骨骼發(fā)育所必需的，但預防神經管畸形主要靠葉酸。16.以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.菠菜B.牛奶C.花生D.海帶答案：B。牛奶是鈣的最佳來源之一，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收；花生主要提供脂肪和蛋白質；海帶含有鈣，但含量和吸收利用率不如牛奶。17.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內可迅速氧化供能。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素不提供能量，但對維持人體正常生理功能起著重要作用。18.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。19.下列哪種食物含有豐富的維生素E？A.橄欖油B.胡蘿卜C.魚肉D.白菜答案：A。橄欖油中含有豐富的維生素E，它具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷。胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內可轉化為維生素A；魚肉主要提供蛋白質和不飽和脂肪酸；白菜主要提供維生素C、膳食纖維等。20.高鈣飲食有助于預防？A.高血壓B.糖尿病C.骨質疏松癥D.肥胖癥答案：C。鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，高鈣飲食有助于維持骨骼健康，預防骨質疏松癥。雖然鈣與血壓、血糖等也有一定關系，但高鈣飲食對預防高血壓、糖尿病的作用不明顯；高鈣飲食與肥胖癥的關系不大。21.以下哪種食物的血糖生成指數（GI）較高？A.全麥面包B.蕎麥面C.白米飯D.燕麥片答案：C。血糖生成指數（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。白米飯的GI較高，食用后血糖升高較快。全麥面包、蕎麥面、燕麥片等富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI相對較低。22.下列哪種食物富含n-3系列脂肪酸？A.動物脂肪B.橄欖油C.魚油D.花生油答案：C。魚油中富含n-3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康、大腦發(fā)育等有重要作用。動物脂肪主要含飽和脂肪酸；橄欖油富含單不飽和脂肪酸；花生油以油酸和亞油酸為主。23.維生素B1的主要食物來源是？A.新鮮水果B.肉類和谷類C.蔬菜D.奶類答案：B。維生素B1廣泛存在于天然食物中，谷類、豆類、肉類、堅果等是其主要來源。新鮮水果和蔬菜中維生素B1含量相對較低；奶類主要提供蛋白質、鈣等營養(yǎng)素。24.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶和咖啡中含有的鞣酸等成分會與鐵結合，抑制鐵的吸收；草酸也會與鐵結合形成難溶性復合物，降低鐵的吸收率。25.老年人易發(fā)生骨質疏松癥的主要原因是？A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鈉攝入過多D.體力活動減少答案：A。老年人鈣吸收能力下降，且鈣流失增加，如果鈣攝入不足，容易導致骨密度降低，發(fā)生骨質疏松癥。維生素C缺乏主要導致壞血??；鈉攝入過多與高血壓等疾病有關；體力活動減少會影響骨骼健康，但鈣攝入不足是導致骨質疏松癥的主要原因。26.下列哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.大米答案：C。蔬菜在體內代謝后產生堿性物質，屬于堿性食物。肉類、蛋類、大米在體內代謝后產生酸性物質，屬于酸性食物。27.孕婦在孕中期每天應增加的能量攝入量約為？A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：C。孕婦在孕中期，胎兒生長發(fā)育加快，每天應增加約300kcal的能量攝入，以滿足母體和胎兒的需求。28.以下哪種食物富含生物活性成分大豆異黃酮？A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.蠶豆答案：C。大豆及其制品富含大豆異黃酮，黑豆屬于大豆的一種，含有豐富的大豆異黃酮。綠豆、紅豆、蠶豆雖然也屬于豆類，但大豆異黃酮含量相對較低。29.人體在安靜狀態(tài)下，最主要的產熱器官是？A.肝臟B.心臟C.骨骼肌D.大腦答案：A。在安靜狀態(tài)下，肝臟是人體最主要的產熱器官，其代謝活動旺盛，產生大量的熱量。在運動狀態(tài)下，骨骼肌是主要的產熱器官。30.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素B2B.維生素KC.維生素ED.維生素B6答案：C。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預防心血管疾病等。維生素B2參與能量代謝；維生素K參與凝血過程；維生素B6參與氨基酸代謝。31.下列哪種食物是優(yōu)質植物蛋白的良好來源？A.杏仁B.芝麻C.核桃D.豆腐答案：D。豆腐是由大豆制成的豆制品，大豆含有豐富的優(yōu)質植物蛋白，因此豆腐也是優(yōu)質植物蛋白的良好來源。杏仁、芝麻、核桃主要提供脂肪和蛋白質，但蛋白質的含量和質量不如豆腐。32.以下哪種維生素缺乏會導致口角炎？A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：B。維生素B2缺乏會導致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素A缺乏主要導致夜盲癥等；維生素D缺乏會影響鈣的吸收和骨骼健康；維生素E缺乏相對較少見，主要與生殖功能、抗氧化等有關。33.兒童缺鐵易導致？A.貧血B.佝僂病C.齲齒D.生長發(fā)育遲緩答案：A。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，兒童缺鐵會導致缺鐵性貧血。佝僂病是由于維生素D缺乏引起；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和糖分攝入有關；生長發(fā)育遲緩可能與多種營養(yǎng)素缺乏有關，但缺鐵主要導致貧血。34.以下哪種食物的膽固醇含量較低？A.豬肝B.海蜇C.蛋黃D.蟹黃答案：B。海蜇的膽固醇含量較低。豬肝、蛋黃、蟹黃都含有較高的膽固醇。35.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，以下屬于可溶性膳食纖維的是？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質素答案：C。果膠屬于可溶性膳食纖維，它可以在水中形成凝膠狀物質，具有降低膽固醇、延緩碳水化合物吸收等作用。纖維素、半纖維素、木質素屬于不可溶性膳食纖維，主要促進腸道蠕動，增加糞便體積。36.下列哪種食物可以提供較多的β-胡蘿卜素？A.紅薯B.牛奶C.雞蛋D.豆腐答案：A。紅薯中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A。牛奶、雞蛋、豆腐主要提供蛋白質等營養(yǎng)素，β-胡蘿卜素含量較低。37.成年人每日攝入的食鹽量應不超過？A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B。根據《中國居民膳食指南》，成年人每日攝入的食鹽量應不超過6克，以預防高血壓等疾病。38.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、谷類中一般不含維生素B12。39.以下哪種營養(yǎng)素與視力有關？A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素K答案：C。維生素A參與視網膜中視紫紅質的合成，對維持正常視力，特別是暗適應能力有重要作用。維生素C具有抗氧化作用；維生素D促進鈣的吸收；維生素K參與凝血過程。40.以下哪種食物的脂肪含量較高？A.黃瓜B.蘋果C.花生D.芹菜答案：C?；ㄉ休^高的脂肪，是常見的油脂原料之一。黃瓜、蘋果、芹菜主要含水分、維生素、膳食纖維等，脂肪含量很低。多選題（每題2分，共30分）1.以下屬于膳食纖維的生理功能的有？A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進腸道有益菌生長D.預防便秘答案：ABCD。膳食纖維可以在腸道內吸收水分，增加食物體積，使人產生飽腹感；可溶性膳食纖維能結合膽固醇，促進其排出，降低膽固醇水平；它還可以作為腸道有益菌的食物，促進有益菌生長；增加糞便體積和水分，促進腸道蠕動，預防便秘。2.以下哪些食物富含優(yōu)質蛋白質？A.雞肉B.魚肉C.豆腐D.雞蛋答案：ABCD。雞肉、魚肉、雞蛋都是動物性優(yōu)質蛋白質的良好來源，其蛋白質含量高，氨基酸組成與人體需要接近。豆腐是由大豆制成的豆制品，大豆蛋白也是優(yōu)質植物蛋白，因此豆腐富含優(yōu)質蛋白質。3.維生素C的生理功能包括？A.抗氧化作用B.促進鐵的吸收C.參與膠原蛋白的合成D.增強免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷；可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；參與膠原蛋白的合成，對維持皮膚、骨骼、血管等的正常結構和功能至關重要；還能增強白細胞的活性，提高機體免疫力。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質D.年齡答案：ABCD。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收；草酸會與鈣結合形成難溶性復合物，降低鈣的吸收率；適量的蛋白質可以與鈣結合，促進鈣的吸收，但過量蛋白質可能會增加鈣的排出；隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力會逐漸下降。5.以下屬于必需脂肪酸的有？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：AB。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。花生四烯酸可以在體內由亞油酸合成，不屬于必需脂肪酸；油酸屬于單不飽和脂肪酸，也不是必需脂肪酸。6.中國居民平衡膳食寶塔包括以下哪些食物類別？A.谷類薯類及雜豆B.蔬菜水果類C.畜禽肉、魚蝦類、蛋類D.奶類及奶制品、大豆及制品答案：ABCD。中國居民平衡膳食寶塔將食物分為五層，包括谷類薯類及雜豆、蔬菜水果類、畜禽肉、魚蝦類、蛋類、奶類及奶制品、大豆及制品、油和鹽等類別，倡導居民合理搭配食物，均衡營養(yǎng)。7.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟中含有豐富的視黃醇，是維生素A的良好來源。胡蘿卜、菠菜、芒果等富含β-胡蘿卜素，在人體內可以轉化為維生素A。8.孕婦在孕期需要特別關注的營養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：ABCD。葉酸對胎兒神經管發(fā)育至關重要，孕期需要增加攝入以預防胎兒神經管畸形；孕婦在孕期對鐵的需求增加，以滿足自身和胎兒造血的需要，預防缺鐵性貧血；鈣是胎兒骨骼發(fā)育所必需的，孕婦需要保證足夠的鈣攝入；維生素D可以促進鈣的吸收，對胎兒骨骼健康也很重要。9.以下哪些食物可以降低血脂？A.燕麥B.洋蔥C.海帶D.山楂答案：ABCD。燕麥中富含β-葡聚糖，能降低膽固醇水平；洋蔥含有前列腺素A等成分，具有擴張血管、降低血脂的作用；海帶中的膳食纖維褐藻酸鉀能調節(jié)鈉鉀平衡，降低人體對膽固醇的吸收；山楂含有山楂酸、黃酮類等成分，具有降血脂、降血壓等作用。10.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABC。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B1、維生素B2等）和維生素C，它們易溶于水，在體內不易儲存，需要經常從食物中攝取。維生素E屬于脂溶性維生素。11.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.苦瓜B.蕎麥C.柚子D.燕麥答案：ABCD?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質，有一定的降血糖作用；蕎麥、燕麥富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，升糖指數較低；柚子含糖量相對較低，且含有鉻等微量元素，對控制血糖有一定幫助。12.影響基礎代謝率的因素有？A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD。一般來說，年齡越小，基礎代謝率越高，隨著年齡增長，基礎代謝率逐漸下降；男性的基礎代謝率通常高于女性；體型較大、肌肉含量高的人基礎代謝率相對較高；環(huán)境溫度過低或過高都會使基礎代謝率升高。13.以下哪些食物富含鈣？A.奶酪B.蝦皮C.油菜D.芝麻答案：ABCD。奶酪是牛奶濃縮制成的，鈣含量很高；蝦皮是鈣的良好來源；油菜等綠葉蔬菜也含有一定量的鈣；芝麻中鈣含量豐富。14.以下屬于膳食纖維的有？A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.木質素答案：ABCD。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、木質素等，可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。15.以下哪些飲食習慣有助于健康？A.食物多樣化B.定時定量進餐C.多吃蔬菜水果D.少吃鹽和油答案：ABCD。食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素；定時定量進餐有助于維持正常的消化功能；蔬菜水果富含維生素、礦物質和膳食纖維，對健康有益；少吃鹽和油可以預防高血壓、心血管疾病等。簡答題（每題10分，共30分）1.簡述蛋白質的生理功能。答案：蛋白質是人體重要的組成成分，具有多種生理功能：-構成和修復組織：蛋白質是細胞和組織的基本組成成分，人體的肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都由蛋白質構成。同時，蛋白質還參與組織的修復和更新，如傷口愈合、骨折修復等都需要蛋白質的參與。-調節(jié)生理功能：許多蛋白質具有重要的生理調節(jié)作用。例如，酶是具有催化作用的蛋白質，參與人體的各種化學反應；激素是調節(jié)生理功能的蛋白質，如胰島素調節(jié)血糖水平；抗體是免疫系統(tǒng)中的蛋白質，能識別和清除外來病原體，保護人體免受感染。-提供能量：在碳水化合物和脂肪供應不足時，蛋白質可以分解供能，每克蛋白質可提供約4千卡的能量。但這不是蛋白質的主要功能。-運輸功能：一些蛋白質具有運輸功能，如血紅蛋白可以運輸氧氣和二氧化碳，脂蛋白可以運輸脂肪等。-維持酸堿平衡：蛋白質是兩性物質，可以與酸或堿結合，調節(jié)體內的酸堿平衡，維持內環(huán)境的穩(wěn)定。2.簡述如何合理選擇食用油。答案：合理選擇食用油可以從以下幾個方面考慮：-脂肪酸組成：不同的食用油含有不同比例的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。應選擇富含不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、茶油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平；魚油、亞麻籽油富含n-3系列多不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。同時，要控制飽和脂肪酸的攝入，減少動物油、棕櫚油等的使用。-營養(yǎng)成分：一些食用油還含有其他營養(yǎng)成分，如維生素E具有抗氧化作用?？梢赃x擇含有豐富營養(yǎng)成分的食用油，如橄欖油、葵花籽油等含