2025年食品中級(jí)職稱試題及答案本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)者的意愿C.消費(fèi)者的需求D.行業(yè)協(xié)會(huì)的建議2.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）A.食堂現(xiàn)做的飯菜B.零食店散裝的糖果C.超市包裝好的餅干D.個(gè)體戶攤點(diǎn)的豆?jié){3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定涉及食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)當(dāng)以（）為基礎(chǔ)。A.科學(xué)證據(jù)B.傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)C.消費(fèi)者意見D.企業(yè)利益4.下列哪種食品中不得添加防腐劑？（）A.罐頭食品B.醬油C.嬰幼兒輔食D.精制米面5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可從事接觸食品的工作。A.健康證明B.操作證C.資格證D.身份證6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品的保質(zhì)期D.食品的廣告語7.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.三聚氰胺8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品接觸食品的工作D.食品檢驗(yàn)9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)10.食品中污染物限量規(guī)定屬于（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由（）公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道D.以上都是13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品的凈含量B.食品的過敏原C.食品的廣告語D.食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)14.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.維生素CB.山梨酸鉀C.檸檬黃D.亞硝酸鈉15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品接觸食品的工作D.食品檢驗(yàn)16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)17.食品中污染物限量規(guī)定屬于（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由（）公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道D.以上都是20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品的凈含量B.食品的過敏原C.食品的廣告語D.食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)21.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.三聚氰胺22.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品接觸食品的工作D.食品檢驗(yàn)23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)24.食品中污染物限量規(guī)定屬于（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由（）公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道D.以上都是27.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品的凈含量B.食品的過敏原C.食品的廣告語D.食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)28.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.三聚氰胺29.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品接觸食品的工作D.食品檢驗(yàn)30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)31.食品中污染物限量規(guī)定屬于（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范32.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由（）公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)33.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道D.以上都是34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品的凈含量B.食品的過敏原C.食品的廣告語D.食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)35.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？（）A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.三聚氰胺36.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品接觸食品的工作D.食品檢驗(yàn)37.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)38.食品中污染物限量規(guī)定屬于（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由（）公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)40.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品中污染物限量規(guī)定B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品的名稱B.食品的凈含量C.食品的過敏原D.食品的廣告語3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.生產(chǎn)者的意愿C.消費(fèi)者的需求D.行業(yè)協(xié)會(huì)的建議4.下列哪些屬于食品中污染物？（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.食品添加劑5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由（）公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道D.以上都是7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)8.食品中污染物限量規(guī)定屬于（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由（）公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.省級(jí)衛(wèi)生行政部門C.市級(jí)衛(wèi)生行政部門D.食品行業(yè)協(xié)會(huì)10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道D.以上都是三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。（）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、凈含量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（）3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（）4.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由省級(jí)衛(wèi)生行政部門制定、公布。（）8.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。（）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由市級(jí)衛(wèi)生行政部門公布。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。（）11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由食品行業(yè)協(xié)會(huì)制定、公布。（）12.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。（）13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由食品行業(yè)協(xié)會(huì)公布。（）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。（）16.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、凈含量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。（）17.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。（）18.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。（）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.簡述食品添加劑使用的基本原則。4.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的和意義。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的工作流程。2.論述食品標(biāo)簽管理的重要性。---答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.A4.C5.A6.D7.A8.C9.A10.A11.A12.D13.C14.B15.C16.A17.A18.A19.D20.D21.A22.C23.A24.A25.A26.D27.C28.A29.C30.A31.A32.A33.D34.C35.A36.C37.A38.A39.A40.D解析1.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。2.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包裝上預(yù)先印有或者貼有法律、法規(guī)或者規(guī)章規(guī)定的食品標(biāo)識(shí)的食品。超市包裝好的餅干屬于預(yù)包裝食品。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估應(yīng)當(dāng)以科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，因?yàn)榭茖W(xué)證據(jù)是評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的依據(jù)。4.嬰幼兒輔食不得添加防腐劑，因?yàn)閶胗變旱拿庖呦到y(tǒng)尚未發(fā)育完全，對食品添加劑的耐受能力較弱。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作，因?yàn)榻】底C明是保證食品安全的必要條件。6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品的廣告語，因?yàn)閺V告語不屬于食品標(biāo)簽的法定內(nèi)容。7.檸檬黃屬于著色劑，因?yàn)闄幟庶S是一種食品著色劑。8.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品接觸食品的工作，因?yàn)檫@些疾病可能通過食品傳播給消費(fèi)者。9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的機(jī)構(gòu)。10.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。11.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的機(jī)構(gòu)。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道等內(nèi)容，因?yàn)檫@些信息是保證食品安全的必要條件。13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品的廣告語，因?yàn)閺V告語不屬于食品標(biāo)簽的法定內(nèi)容。14.山梨酸鉀屬于防腐劑，因?yàn)樯嚼嫠徕浭且环N食品防腐劑。15.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品接觸食品的工作，因?yàn)檫@些疾病可能通過食品傳播給消費(fèi)者。16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的機(jī)構(gòu)。17.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。18.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的機(jī)構(gòu)。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道等內(nèi)容，因?yàn)檫@些信息是保證食品安全的必要條件。20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品的廣告語，因?yàn)閺V告語不屬于食品標(biāo)簽的法定內(nèi)容。21.檸檬黃屬于著色劑，因?yàn)闄幟庶S是一種食品著色劑。22.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品接觸食品的工作，因?yàn)檫@些疾病可能通過食品傳播給消費(fèi)者。23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的機(jī)構(gòu)。24.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的機(jī)構(gòu)。26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道等內(nèi)容，因?yàn)檫@些信息是保證食品安全的必要條件。27.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品的廣告語，因?yàn)閺V告語不屬于食品標(biāo)簽的法定內(nèi)容。28.檸檬黃屬于著色劑，因?yàn)闄幟庶S是一種食品著色劑。29.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品接觸食品的工作，因?yàn)檫@些疾病可能通過食品傳播給消費(fèi)者。30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的機(jī)構(gòu)。31.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。32.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的機(jī)構(gòu)。33.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道等內(nèi)容，因?yàn)檫@些信息是保證食品安全的必要條件。34.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括食品的廣告語，因?yàn)閺V告語不屬于食品標(biāo)簽的法定內(nèi)容。35.檸檬黃屬于著色劑，因?yàn)闄幟庶S是一種食品著色劑。36.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品接觸食品的工作，因?yàn)檫@些疾病可能通過食品傳播給消費(fèi)者。37.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的機(jī)構(gòu)。38.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的機(jī)構(gòu)。40.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道等內(nèi)容，因?yàn)檫@些信息是保證食品安全的必要條件。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.AC4.AB5.ABC6.D7.A8.A9.A10.D解析1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中污染物限量規(guī)定、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)檫@些標(biāo)準(zhǔn)都是保障食品安全的必要條件。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、凈含量、過敏原，因?yàn)檫@些信息是保證消費(fèi)者知情權(quán)的必要條件。3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，以及生產(chǎn)者的意愿，因?yàn)檫@些因素都是保證食品安全的必要條件。4.食品中污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬，因?yàn)檫@些污染物可能對人體健康造成危害。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、省級(jí)衛(wèi)生行政部門、市級(jí)衛(wèi)生行政部門公布，因?yàn)檫@些機(jī)構(gòu)都是負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的機(jī)構(gòu)。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道等內(nèi)容，因?yàn)檫@些信息是保證食品安全的必要條件。7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的機(jī)構(gòu)。8.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的機(jī)構(gòu)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道等內(nèi)容，因?yàn)檫@些信息是保證食品安全的必要條件。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√11.×12.×13.×14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√解析1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的機(jī)構(gòu)。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、凈含量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，因?yàn)檫@些信息是保證消費(fèi)者知情權(quán)的必要條件。3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，因?yàn)檫@些標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。4.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的機(jī)構(gòu)。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，因?yàn)檫@些制度是保證食品安全的必要條件。7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由省級(jí)衛(wèi)生行政部門制定、公布，這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槭称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。8.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槭称分形廴疚锵蘖恳?guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由市級(jí)衛(wèi)生行政部門公布，這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槭称钒踩L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道等內(nèi)容，因?yàn)檫@些信息是保證食品安全的必要條件。11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由食品行業(yè)協(xié)會(huì)制定、公布，這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槭称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。12.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槭称分形廴疚锵蘖恳?guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)。13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由食品行業(yè)協(xié)會(huì)公布，這個(gè)說法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槭称钒踩L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，因?yàn)檫@些信息是保證食品安全的必要條件。15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定的機(jī)構(gòu)。16.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品的名稱、凈含量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，因?yàn)檫@些信息是保證消費(fèi)者知情權(quán)的必要條件。17.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，因?yàn)檫@些標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。18.食品中污染物限量規(guī)定屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的最低要求。19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布，因?yàn)閲鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門是負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的機(jī)構(gòu)。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，因?yàn)檫@些制度是保證食品安全的必要條件。四、簡答題1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則包括：（1）保障公眾身體健康和生命安全：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的首要目標(biāo)是保障公眾的身體健康和生命安全，這是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本出發(fā)點(diǎn)。（2）科學(xué)依據(jù)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)以科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，包括食品毒理學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等方面的科學(xué)研究成果，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可靠性。（3）公開透明：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定過程應(yīng)當(dāng)公開透明，廣泛征求各方意見，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費(fèi)者、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)等，確保標(biāo)準(zhǔn)的合理性和可操作性。（4）協(xié)調(diào)配套：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)與其他相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)配套，形成完整的食品安全監(jiān)管體系。（5）與國際接軌：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)參考國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，與國際先進(jìn)水平接軌，提升我國食品安全水平。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：（1）食品的名稱：食品的名稱應(yīng)當(dāng)明確、具體，不得使用夸大或者虛假的宣傳用語。（2）食品的凈含量：食品的凈含量應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)示，包括重量、體積等。（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式：生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)示，以便消費(fèi)者聯(lián)系。（4）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)：食品生產(chǎn)許可證編號(hào)應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)示，以便監(jiān)管部門監(jiān)管。（5）食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)示，以便消費(fèi)者了解食品的儲(chǔ)存期限。（6）食品成分表：食品成分表應(yīng)當(dāng)列出食品中所有的成分，包括食品添加劑。（7）食品營養(yǎng)標(biāo)簽：食品營養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)示食品的營養(yǎng)成分含量，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等。（8）過敏原：食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品中可能存在的過敏原，以便過敏體質(zhì)的消費(fèi)者避免食用。（9）特殊營養(yǎng)食品的特殊聲明：特殊營養(yǎng)食品應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上標(biāo)明其特殊營養(yǎng)功能，如嬰兒配方食品、老年人食品等。3.簡述食品添加劑使用的基本原則。食品添加劑使用的基本原則包括：（1）保障食品安全：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對人體健康造成危害。（2）必要性強(qiáng)：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)是必要的，不得濫用，只有在改善食品品質(zhì)、色香味等方面確實(shí)需要時(shí)才能使用。（3）限量使用：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)限量使用，不得超過國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。（4）明確標(biāo)示：食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品添加劑的種類和含量，以便消費(fèi)者了解食品的成分。（5）安全性評估：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)經(jīng)過安全性評