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廣式月餅的制作李月榮廣式月餅的制作李月榮廣式月餅廣式月餅來(lái)源1、由于農(nóng)歷八月十五，正處秋季正節(jié)，而得名中秋。追朔歷史，從唐，宋朝，遠(yuǎn)及古代，歷代皇帝有春日祭春，秋月祭月的禮節(jié)，此風(fēng)傳至民間，便成中秋祭月的習(xí)俗，而月餅是人們?cè)诩涝聝x式上的祭品，供祭祀，再由人們分食，流傳下來(lái)，便成中秋吃月餅的習(xí)慣。2、隨著歷史的發(fā)展，月餅的祭品變成美食，美食再賦予美意，于是月餅出現(xiàn)了多式多樣美好的名稱，社會(huì)發(fā)展的今天，還出現(xiàn)了多式多樣的皮類，這樣又使美食與美學(xué)渾然一體。123廣式月餅的工藝流程調(diào)制面皮包餡造型烘烤廣式月餅的餅皮糖漿102克花生油36克枧水3克低筋面粉120克高筋面粉20克糖漿花生油低筋面粉廣式月餅的餡心咸蛋黃采用新鮮的咸鴨蛋制作，7個(gè)蓮蓉餡白蓮蓉490克123廣式月餅的工具打蛋器刮板/長(zhǎng)柄刮板100克月餅?zāi)＞邚V式月餅的制作2、再加入面粉拌均勻，用保鮮膜包好，冷藏松弛20分鐘。1、把餅皮中的糖漿，油，枧水打均勻廣式月餅的制作4、蓮蓉餡分七份，蓮蓉餡搓圓，包蛋黃；3、咸蛋黃洗好，取蛋黃，噴少許的高度白酒去腥。150度烤5-10分鐘放涼備用廣式月餅的制作6、壓膜成型，表面噴水；5、餅皮搓圓，包蛋黃蓮蓉餡；烘烤廣式月餅1、220℃/200℃烤5-10分鐘，烤至表面金黃，出爐刷蛋液，不用刷太多。（蛋黃＋少許蛋清＋油）；2、200℃/180℃烤10分鐘烤制腰鼓狀態(tài)看顏色；123廣式月餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)油潤(rùn)光亮花紋浮凸清晰餡味清甜4色澤金黃123廣式月餅的制作關(guān)鍵面用的枧度要合適，枧多會(huì)使成品色澤帶暗瘀，易著色，焦黑，烘熱后容易霉?fàn)€和影響“回油”，欠枧時(shí)，烘時(shí)難上色，熟后月餅邊乳白不均勻，部分有少許皺紋，底部有砂眼，發(fā)白，皮硬皮的軟硬要適當(dāng)。過(guò)軟，易粘住餅?zāi)?，使用過(guò)多粉會(huì)引起餅皮發(fā)硬及餅面有點(diǎn)黑。過(guò)硬，烘熟后成品有離皮現(xiàn)象，皮層干硬，冷卻后餅皮成塊脫落，餅形呆板，不自然，脹潤(rùn)較差。糖漿的濃度要合適，否則對(duì)月餅成品的皮和表面花紋的脹潤(rùn)與清晰有很大影響課后作業(yè)1、制作廣

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