第1篇一、目的為提高餐飲場(chǎng)所員工的消防安全意識(shí)，確保在發(fā)生火災(zāi)時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行自救和互救，最大限度地減少火災(zāi)損失，特制定本演練方案。二、適用范圍本方案適用于本餐飲場(chǎng)所所有員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、保安等。三、演練時(shí)間每年至少組織一次火災(zāi)應(yīng)急演練，具體時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況確定。四、演練地點(diǎn)餐飲場(chǎng)所內(nèi)部及周邊區(qū)域。五、演練組織機(jī)構(gòu)1.演練領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：餐飲場(chǎng)所負(fù)責(zé)人副組長(zhǎng)：餐飲場(chǎng)所安全管理人員成員：各部門(mén)負(fù)責(zé)人、消防安全員2.演練指揮部指揮長(zhǎng)：餐飲場(chǎng)所負(fù)責(zé)人副指揮長(zhǎng)：餐飲場(chǎng)所安全管理人員成員：各部門(mén)負(fù)責(zé)人、消防安全員3.演練執(zhí)行小組組長(zhǎng)：餐飲場(chǎng)所安全管理人員副組長(zhǎng)：消防安全員成員：各部門(mén)員工六、演練內(nèi)容1.火災(zāi)報(bào)警與接警2.疏散與逃生3.初期火災(zāi)撲救4.傷員救護(hù)5.演練總結(jié)七、演練步驟1.火災(zāi)報(bào)警與接警（1）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)員工應(yīng)立即使用報(bào)警器或電話向演練指揮部報(bào)告火災(zāi)情況。（2）演練指揮部接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知各部門(mén)負(fù)責(zé)人及員工。2.疏散與逃生（1）各部門(mén)負(fù)責(zé)人組織員工按照疏散路線迅速撤離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。（2）員工在逃生過(guò)程中，注意保持冷靜，不推搡、不擁擠，聽(tīng)從指揮。（3）低樓層員工可從樓梯逃生，高層員工可使用安全通道或電梯逃生。3.初期火災(zāi)撲救（1）消防安全員迅速到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，檢查火源，判斷火災(zāi)性質(zhì)。（2）根據(jù)火災(zāi)情況，使用滅火器、滅火毯等消防器材進(jìn)行初期火災(zāi)撲救。4.傷員救護(hù)（1）各部門(mén)負(fù)責(zé)人組織員工對(duì)受傷人員進(jìn)行初步救護(hù)。（2）將傷員轉(zhuǎn)移到安全區(qū)域，等待救援人員到來(lái)。5.演練總結(jié)（1）演練結(jié)束后，演練指揮部組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人及員工進(jìn)行總結(jié)。（2）總結(jié)內(nèi)容包括：演練過(guò)程中存在的問(wèn)題、改進(jìn)措施、員工表現(xiàn)等。八、演練物資準(zhǔn)備1.滅火器、滅火毯、消防水帶等消防器材。2.逃生指示牌、應(yīng)急照明燈等安全設(shè)施。3.醫(yī)療救護(hù)用品。4.演練場(chǎng)地布置所需物資。九、演練注意事項(xiàng)1.演練前，對(duì)參演人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，確保其掌握消防知識(shí)和逃生技能。2.演練過(guò)程中，各部門(mén)負(fù)責(zé)人要密切關(guān)注參演人員的安全，確保演練順利進(jìn)行。3.演練結(jié)束后，對(duì)演練過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，提高消防安全管理水平。4.演練過(guò)程中，嚴(yán)禁吸煙、使用明火等違規(guī)行為。5.演練結(jié)束后，對(duì)演練物資進(jìn)行清點(diǎn)和歸檔。十、附則1.本方案由餐飲場(chǎng)所安全管理人員負(fù)責(zé)解釋。2.本方案自發(fā)布之日起實(shí)施。十一、演練評(píng)估1.評(píng)估內(nèi)容（1）參演人員的消防安全意識(shí)和逃生技能。（2）各部門(mén)負(fù)責(zé)人組織、協(xié)調(diào)、指揮能力。（3）消防器材、設(shè)施的使用效果。（4）演練過(guò)程中存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施。2.評(píng)估方法（1）觀察法：對(duì)參演人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察，了解其消防安全意識(shí)和逃生技能。（2）詢(xún)問(wèn)法：與參演人員、各部門(mén)負(fù)責(zé)人進(jìn)行訪談，了解演練過(guò)程中的表現(xiàn)。（3）資料分析法：對(duì)演練過(guò)程中形成的資料進(jìn)行分析，評(píng)估演練效果。3.評(píng)估結(jié)果根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)演練進(jìn)行總結(jié)，提出改進(jìn)措施，不斷提高餐飲場(chǎng)所的消防安全管理水平。注：本方案可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。第2篇一、目的為了提高餐飲場(chǎng)所的消防安全意識(shí)，增強(qiáng)員工應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有序地組織人員疏散和救援，最大限度地減少火災(zāi)損失，特制定本演練方案。二、適用范圍本方案適用于本餐飲場(chǎng)所內(nèi)所有員工，包括廚師、服務(wù)員、保安、管理人員等。三、演練時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況，每年至少組織一次火災(zāi)應(yīng)急演練。四、演練地點(diǎn)本餐飲場(chǎng)所內(nèi)各區(qū)域。五、演練組織機(jī)構(gòu)1.演練領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：餐飲場(chǎng)所負(fù)責(zé)人副組長(zhǎng)：安全主管成員：各部門(mén)負(fù)責(zé)人、安全員2.演練指揮部指揮長(zhǎng)：安全主管副指揮長(zhǎng)：安全員成員：各部門(mén)負(fù)責(zé)人、消防員3.演練現(xiàn)場(chǎng)指揮組組長(zhǎng)：安全員成員：各部門(mén)安全員4.演練救援組組長(zhǎng)：安全員成員：保安、廚師、服務(wù)員5.演練疏散組組長(zhǎng)：安全員成員：各部門(mén)員工六、演練內(nèi)容1.火災(zāi)報(bào)警及初期火災(zāi)撲救（1）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，員工應(yīng)立即報(bào)告消防控制室。（2）消防控制室接到報(bào)警后，應(yīng)立即啟動(dòng)火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，通知各部門(mén)負(fù)責(zé)人。（3）各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織員工進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，使用滅火器、消防栓等滅火設(shè)備。2.人員疏散（1）火災(zāi)發(fā)生后，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織員工按照疏散路線迅速撤離。（2）疏散過(guò)程中，確保老人、兒童、孕婦、殘疾人等特殊人群的安全。（3）疏散至安全區(qū)域后，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即清點(diǎn)人數(shù)，并向演練指揮部報(bào)告。3.救援行動(dòng)（1）救援組應(yīng)立即趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助消防員進(jìn)行滅火救援。（2）救援組應(yīng)確?，F(xiàn)場(chǎng)人員安全，協(xié)助消防員疏散被困人員。4.現(xiàn)場(chǎng)警戒（1）現(xiàn)場(chǎng)警戒組應(yīng)立即封鎖火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，設(shè)置警戒線，確保無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入。（2）警戒組應(yīng)協(xié)助消防員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，為火災(zāi)原因調(diào)查提供依據(jù)。七、演練步驟1.演練準(zhǔn)備（1）召開(kāi)演練動(dòng)員大會(huì)，明確演練目的、內(nèi)容和要求。（2）對(duì)參演人員進(jìn)行消防安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識(shí)。（3）檢查消防設(shè)施設(shè)備，確保其完好有效。2.演練實(shí)施（1）模擬火災(zāi)發(fā)生，各部門(mén)負(fù)責(zé)人組織員工進(jìn)行初期火災(zāi)撲救。（2）組織人員疏散，確保人員安全。（3）救援組進(jìn)行救援行動(dòng)，協(xié)助消防員進(jìn)行滅火救援。（4）現(xiàn)場(chǎng)警戒組封鎖火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，設(shè)置警戒線。3.演練總結(jié)（1）演練結(jié)束后，各部門(mén)負(fù)責(zé)人向演練指揮部報(bào)告演練情況。（2）演練指揮部組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)總結(jié)，分析演練過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施。（3）對(duì)演練過(guò)程中表現(xiàn)突出的個(gè)人和部門(mén)進(jìn)行表彰。八、演練注意事項(xiàng)1.演練過(guò)程中，確保參演人員的安全，避免發(fā)生意外傷害。2.演練期間，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)確保本部門(mén)員工參加演練，不得擅自離場(chǎng)。3.演練過(guò)程中，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)密切關(guān)注演練進(jìn)展，及時(shí)調(diào)整演練方案。4.演練結(jié)束后，各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)組織員工進(jìn)行總結(jié)，提高消防安全意識(shí)。九、演練效果評(píng)估1.評(píng)估參演人員對(duì)消防安全知識(shí)的掌握程度。2.評(píng)估各部門(mén)負(fù)責(zé)人組織員工進(jìn)行初期火災(zāi)撲救、人員疏散和救援的能力。3.評(píng)估演練過(guò)程中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)措施。4.評(píng)估演練效果，為今后開(kāi)展消防安全工作提供依據(jù)。十、附則1.本方案由餐飲場(chǎng)所安全主管負(fù)責(zé)解釋。2.本方案自發(fā)布之日起實(shí)施。3.如有未盡事宜，由餐飲場(chǎng)所安全主管負(fù)責(zé)補(bǔ)充完善。（注：本方案僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇一、目的為了提高餐飲場(chǎng)所員工應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速、有序、有效地進(jìn)行撲救和疏散，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，特制定本演練方案。二、適用范圍本方案適用于本餐飲場(chǎng)所內(nèi)發(fā)生的火災(zāi)事故應(yīng)急演練。三、組織機(jī)構(gòu)1.演練領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：餐飲場(chǎng)所負(fù)責(zé)人副組長(zhǎng)：安全管理人員成員：各部門(mén)負(fù)責(zé)人、安全員、消防員等2.演練指揮部指揮長(zhǎng)：餐飲場(chǎng)所負(fù)責(zé)人副指揮長(zhǎng)：安全管理人員成員：各部門(mén)負(fù)責(zé)人、安全員、消防員等3.演練小組滅火組：負(fù)責(zé)火災(zāi)撲救疏散組：負(fù)責(zé)人員疏散警戒組：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)警戒救護(hù)組：負(fù)責(zé)傷員救護(hù)后勤保障組：負(fù)責(zé)物資保障和現(xiàn)場(chǎng)清理四、演練內(nèi)容1.火災(zāi)報(bào)警（1）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，立即啟動(dòng)火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)，撥打“119”報(bào)警。（2）同時(shí)，通知演練指揮部，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。2.火災(zāi)撲救（1）滅火組迅速攜帶滅火器材趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行滅火。（2）根據(jù)火災(zāi)情況，采取適當(dāng)?shù)臏缁鸫胧缡褂脺缁鹌?、消防栓等?.人員疏散（1）疏散組按照預(yù)案，組織人員有序疏散。（2）引導(dǎo)顧客和員工向安全出口疏散，確保不擁擠、不推搡。（3）對(duì)行動(dòng)不便的人員進(jìn)行攙扶，確保其安全疏散。4.現(xiàn)場(chǎng)警戒（1）警戒組負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)警戒，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。（2）設(shè)置警戒線，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。5.傷員救護(hù)（1）救護(hù)組對(duì)受傷人員進(jìn)行初步救護(hù)，如止血、包扎等。（2）將傷員迅速送往醫(yī)院進(jìn)行救治。6.后勤保障（1）后勤保障組負(fù)責(zé)物資保障，如提供滅火器材、急救藥品等。（2）負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)清理，確?；馂?zāi)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)遺留隱患。五、演練步驟1.演練準(zhǔn)備（1）召開(kāi)演練動(dòng)員大會(huì)，明確演練目的、內(nèi)容、步驟和要求。（2）對(duì)參演人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉演練流程和操作規(guī)范。（3）準(zhǔn)備演練所需的物資和設(shè)備。2.演練實(shí)施（1）火災(zāi)報(bào)警：發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，立即啟動(dòng)火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)，通知演練指揮部。（2）火災(zāi)撲救：滅火組迅速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行滅火。（3）人員疏散：疏散組組織人員有序疏散。（4）現(xiàn)場(chǎng)警戒：警戒組設(shè)置警戒線，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。（5）傷員救護(hù)：救護(hù)組對(duì)受傷人員進(jìn)行初步救護(hù)。（6）后勤保障：后勤保障組提供物資保障和現(xiàn)場(chǎng)清理。3.演練總結(jié)（1）演練結(jié)束后，召開(kāi)總結(jié)會(huì)議，對(duì)演練過(guò)程進(jìn)行總結(jié)。（2）對(duì)參演人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。（3）對(duì)演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改，完善應(yīng)急預(yù)案。六、演練時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況，每年至少組織一次火災(zāi)應(yīng)急演練。七、演練要求1.參演人員必須按照預(yù)案要求，認(rèn)真履行職責(zé)，確保演練順利進(jìn)行。2.演練過(guò)程中，要注意安全，防止發(fā)生意外事故。3.演練結(jié)束后，要及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善應(yīng)急預(yù)案。4.各部門(mén)要密切配合，確保演練取得實(shí)效。八、附則1.本方案由餐飲場(chǎng)所負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。2.本方案自發(fā)布之日起實(shí)施。九、應(yīng)急預(yù)案1.火災(zāi)報(bào)警（1）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí)，立即啟動(dòng)火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)，撥打“119”報(bào)警。（2）同時(shí)，通知演練指揮部，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。2.火災(zāi)撲救（1）滅火組迅速攜帶滅火器材趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行滅火。（2）根據(jù)火災(zāi)情況，采取適當(dāng)?shù)臏缁鸫胧?，如使用滅火器、消防栓等?.人員疏散（1）疏散組按照預(yù)案，組織人員有序疏散。（2）引導(dǎo)顧客和員工向安全出口疏散，確保不擁擠、不推搡。（3）對(duì)行動(dòng)不便的人員進(jìn)行攙扶，確保其安全疏散。4.現(xiàn)場(chǎng)警戒（1）警戒組負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)警戒，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。（2）設(shè)置警戒線，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。5.傷員救護(hù)（1）救護(hù)組對(duì)受傷人員進(jìn)行初步救護(hù)，如止血、包扎等。（2）將傷員迅速送往醫(yī)院進(jìn)行救治。6.后勤保障（1）后勤保障組負(fù)責(zé)物資保障，如提供滅火器材、急救藥品等。（2）負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)清理，確?；馂?zāi)現(xiàn)場(chǎng)無(wú)遺留隱患。十、演練總結(jié)報(bào)告1.演練基本情況（1）演練時(shí)間：____年____月____日（2）演練地點(diǎn)：____餐飲場(chǎng)所（3）參演人員：____人2.演練過(guò)程（1）火災(zāi)報(bào)警：發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，立即啟動(dòng)火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)，通知演練指揮部。（2）火災(zāi)撲救：滅火組迅速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行滅火。（3）人員疏散：疏散組組織人員有序疏散。（4）現(xiàn)場(chǎng)警戒：警戒組設(shè)置警戒線，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序。（5）傷員救護(hù)：救護(hù)組對(duì)受傷人員進(jìn)行初步救護(hù)。（6）后勤保障：后勤保障組提供物資保障和現(xiàn)場(chǎng)清理。3.演練結(jié)果（1）參演人員熟悉了火災(zāi)應(yīng)急處理流程，提高了應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。（2）各部門(mén)密切配合，確保了演練的順利進(jìn)行。（3）演練中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題已及時(shí)整改，應(yīng)急預(yù)案得到完善。4.演練建議（1）加強(qiáng)員工消防安全培訓(xùn)，提高員工消防安全意識(shí)。（2）定