2025年?duì)I養(yǎng)師（初級(jí)）營(yíng)養(yǎng)與國(guó)際貿(mào)易合作策略決策預(yù)測(cè)實(shí)施決策預(yù)測(cè)實(shí)施決策預(yù)測(cè)評(píng)價(jià)試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.下列哪種食品中富含β-胡蘿卜素？A.豬肝B.雞肉C.雞蛋D.番茄2.以下哪一項(xiàng)不是人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素3.下列哪一種食物是植物性食物中鈣的良好來源？A.雞蛋B.奶制品C.豆類D.水果4.下列哪種疾病與膳食中缺乏維生素D有關(guān)？A.貧血B.脂肪肝C.骨質(zhì)疏松癥D.糖尿病5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素6.下列哪一種食品屬于低脂肪食品？A.肥肉B.魚肉C.蛋黃D.酸奶7.下列哪種食品中富含抗氧化物質(zhì)？A.番茄B.橙子C.蘋果D.梨8.以下哪種疾病與膳食中缺乏維生素A有關(guān)？A.貧血B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.糖尿病9.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品？A.米飯B.面條C.豆類D.肥肉10.以下哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果二、多選題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇兩個(gè)或兩個(gè)以上的最符合題意的答案。1.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素被稱為“四大宏量營(yíng)養(yǎng)素”？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素2.以下哪些食物富含鈣？A.奶制品B.綠葉蔬菜C.豆類D.肉類3.以下哪些食物富含鐵？A.豬肝B.紅棗C.豆類D.蔬菜4.以下哪些食物富含鋅？A.紅肉B.海鮮C.奶制品D.蔬菜5.以下哪些食物富含維生素A？A.番茄B.雞蛋C.蛋黃D.魚肝油6.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.番茄C.蔬菜D.豆類7.以下哪些食物富含維生素E？A.植物油B.堅(jiān)果C.雞蛋D.肉類8.以下哪些食物富含維生素B1？A.谷物B.豆類C.蔬菜D.肉類9.以下哪些食物富含維生素B2？A.奶制品B.雞蛋C.豆類D.蔬菜10.以下哪些食物富含維生素B3？A.雞肉B.魚肉C.肉類D.豆類四、判斷題要求：請(qǐng)判斷下列各題的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)寫“√”，錯(cuò)誤的在括號(hào)內(nèi)寫“×”。1.膳食指南建議每人每天攝入食鹽量不超過6克。（）2.膳食中攝入過多的反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）3.維生素C在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，因此需要每天攝入。（）4.飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。（）5.人體對(duì)膳食纖維的攝入量沒有上限要求。（）6.鈣和鎂的攝入量過高會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）7.植物性食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量差。（）8.膳食中攝入過多的糖分會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（）9.鈣和磷的攝入比例對(duì)骨骼健康有重要影響。（）10.膳食中攝入過多的鋅會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）五、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的作用。2.解釋什么是“食物相克”。3.簡(jiǎn)述膳食指南中推薦的“膳食寶塔”的分層原則。4.簡(jiǎn)述如何通過膳食調(diào)整來預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。5.簡(jiǎn)述如何通過膳食調(diào)整來預(yù)防心血管疾病。六、論述題要求：請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述以下問題。1.闡述營(yíng)養(yǎng)與國(guó)際貿(mào)易合作策略的關(guān)系，并舉例說明。2.分析營(yíng)養(yǎng)師在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)過程中的角色和職責(zé)。3.討論營(yíng)養(yǎng)與國(guó)際貿(mào)易合作在促進(jìn)全球健康中的作用。4.分析我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)國(guó)際貿(mào)易中的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。5.提出提高我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一些建議。本次試卷答案如下：一、單選題1.D.番茄解析：β-胡蘿卜素是一種前維生素A，主要存在于深色蔬菜和水果中，番茄是其中之一。2.D.維生素解析：人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。3.C.豆類解析：豆類是植物性食物中鈣的良好來源，含有豐富的鈣質(zhì)。4.C.骨質(zhì)疏松癥解析：維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。5.B.脂肪解析：脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致能量攝入過剩，進(jìn)而可能導(dǎo)致肥胖。6.D.酸奶解析：酸奶是低脂肪食品，含有益生菌，對(duì)腸道健康有益。7.A.番茄解析：番茄富含抗氧化物質(zhì)，如番茄紅素，有助于預(yù)防心血管疾病。8.C.夜盲癥解析：維生素A對(duì)視力至關(guān)重要，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。9.C.豆類解析：豆類含有高質(zhì)量的植物性蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。10.C.蔬菜解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。二、多選題1.A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪解析：四大宏量營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和水分。2.A.奶制品B.綠葉蔬菜C.豆類解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，奶制品、綠葉蔬菜和豆類都是鈣的良好來源。3.A.豬肝B.紅棗C.豆類解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豬肝、紅棗和豆類都是鐵的良好來源。4.A.紅肉B.海鮮C.奶制品解析：鋅對(duì)免疫系統(tǒng)、傷口愈合和細(xì)胞分裂等有重要作用，紅肉、海鮮和奶制品都是鋅的良好來源。5.A.番茄B.雞蛋C.蛋黃D.魚肝油解析：維生素A對(duì)視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康有重要作用，番茄、雞蛋、蛋黃和魚肝油都是維生素A的良好來源。6.A.柑橘類水果B.番茄C.蔬菜D.豆類解析：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強(qiáng)免疫力，柑橘類水果、番茄、蔬菜和豆類都是維生素C的良好來源。7.A.植物油B.堅(jiān)果C.雞蛋D.肉類解析：維生素E是一種抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害，植物油、堅(jiān)果、雞蛋和肉類都是維生素E的良好來源。8.A.谷物B.豆類C.蔬菜D.肉類解析：維生素B1（硫胺素）對(duì)能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用，谷物、豆類、蔬菜和肉類都是維生素B1的良好來源。9.A.奶制品B.雞蛋C.豆類D.蔬菜解析：維生素B2（核黃素）對(duì)能量代謝和細(xì)胞生長(zhǎng)有重要作用，奶制品、雞蛋、豆類和蔬菜都是維生素B2的良好來源。10.A.雞肉B.魚肉C.肉類D.豆類解析：維生素B3（煙酸）對(duì)皮膚健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能和消化系統(tǒng)功能有重要作用，雞肉、魚肉、肉類和豆類都是維生素B3的良好來源。四、判斷題1.√解析：根據(jù)膳食指南，成年人每天攝入食鹽量不超過6克，以降低高血壓和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。2.√解析：反式脂肪酸會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。3.√解析：維生素C在人體內(nèi)不能儲(chǔ)存，因此需要每天通過膳食攝入。4.×解析：飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，不利于心血管健康。5.×解析：膳食纖維的攝入量應(yīng)適量，過多攝入可能導(dǎo)致消化不良和營(yíng)養(yǎng)吸收不良。6.√解析：鈣和鎂的攝入比例失衡可能導(dǎo)致腎結(jié)石的形成。7.×解析：植物性食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量并不比動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量差，植物性蛋白質(zhì)可以通過合理搭配來滿足人體需求。8.√解析：糖分?jǐn)z入過多會(huì)導(dǎo)致血糖升高，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。9.√解析：鈣和磷的攝入比例對(duì)骨骼健康有重要影響，應(yīng)保持適當(dāng)?shù)钠胶狻?0.×解析：鋅攝入過多可能導(dǎo)致鋅中毒，但不會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的作用。解析：膳食纖維對(duì)人體的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇水平，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；增加飽腹感，有助于控制體重；改善腸道菌群，促進(jìn)腸道健康。2.解釋什么是“食物相克”。解析：“食物相克”是指某些食物在一起食用時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，導(dǎo)致身體不適。這種說法缺乏科學(xué)依據(jù)，但為了健康考慮，建議避免食用可能相克的食物組合。3.簡(jiǎn)述膳食指南中推薦的“膳食寶塔”的分層原則。解析：膳食寶塔的分層原則是根據(jù)各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適宜攝入量進(jìn)行分層，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及堅(jiān)果類、油脂類。4.簡(jiǎn)述如何通過膳食調(diào)整來預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。解析：通過以下膳食調(diào)整來預(yù)防骨質(zhì)疏松癥：增加富含鈣的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜、豆類等；適量