華夏面食傳承與創(chuàng)新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood制作人：白凌含淚走四方省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)NationalIntangibleCulturalHeritage太原傳統(tǒng)面塑地方風物

太原古稱晉陽，地處山西黃土高原中部。鼎盛時其轄區(qū)包括今天山西中部、北部和東南部。這里是中華民族的發(fā)祥地之一，是華夏文明的中心地帶，同時又是古代北方民族大融合的主要場所。歷史文化名城在封建社會的鼎盛時代，兩漢、隋唐，太原是中原王朝防犯游牧民族南下侵擾的軍事重鎮(zhèn)，是中原王朝融合、接納游牧民族，使其接受較為先進的農(nóng)業(yè)文化，化牧為犁的前沿陣地，更顯示了其在中國歷史上的不可比擬的顯著地位。當封建社會步入后期，太原仍然作為雄蕃重鎮(zhèn)，踞守中原的北大門。太原歷史淵源

面塑的起源缺乏確鑿的史料，《中國大百科全書輕工卷》記載：“漢代迎神賽會上的儺舞便以面團塑成鬼怪頭部形象?！瘪R王堆漢墓也曾出土過面制成的人俑陪葬供品。因而可見，最初的面塑主要被用做宗教祭祀用的祭品。﹒

目前存在最早的面塑是發(fā)掘于新疆吐魯番阿斯塔那唐墓永徽四年的面制人俑和面豬，距今也有一千三百多年。吐魯番得天獨厚的氣候優(yōu)勢，將其永久的保留了下來供世人研究。

《禮記﹒禮運》寫到：“夫禮之初，始諸飲食。”面塑不但能體現(xiàn)當時的飲食、審美文化，還能反映出不同地域的禮儀觀念和文化內(nèi)涵。正月十五

太原面塑俗稱面花、禮饃、花糕、捏面人。它以糯米面為主料，調(diào)成不同色彩，用手和簡單工具塑造各種形象。太原舊社會的面塑藝人“只為謀生故，含淚走四方”，挑擔提盒、走鄉(xiāng)串鎮(zhèn)、隨風入俗、做于街頭，深受群眾喜愛。

太原面塑，各地叫法不一，興于明代，盛于清代。在有著2500年悠久歷史的古城太原，每逢節(jié)慶年豐，家家戶戶都要捏制面人、面龍、面魚、面虎、面羊、各式瓜果等來求神、祈雨、祭祖、婚嫁、壽誕、寺廟祭供。

改革開放以來，民間藝術(shù)開始全面復(fù)興，民間面塑、面人、面花也獲得了新生，由一些年近古稀的民間老藝人傳承了下來。流傳至今的傳統(tǒng)面塑：孫悟空、豬八戒、戲曲人物等最是有名，深受廣大兒童的喜愛。

太原面塑內(nèi)容豐富，形式多樣，如老人過壽，晚輩多數(shù)帶著寓意長壽的桃形饃拜壽，饃上裝飾著松鶴，也有紫色葡萄和灰色松鼠，取多子多孫之意，還有福祿壽喜等等；

女兒出嫁時，母親、姥姥、舅舅要送一籠屜禮饃。面塑和禮饃相結(jié)合，有富貴牡丹、蓮年有魚（連年有余）、金魚滿堂（金玉滿堂）、花開石榴（多子多福）、并蒂蓮花（同心同德）等；

結(jié)婚時，男方家要為女方捏兩個看餅，狀如圓盤，頂端是蓮花和牡丹，用來祝賀新婚夫婦相親相愛，白頭偕老。女方接到看餅后掰下外圈，將中間部分回贈給男方，表示真心實意，永結(jié)連理。

上梁時主人家要舉行祭祀慶典，還要蒸上梁饃供奉，其形制似“蒙古包”，裝飾的紋樣多選用象征富貴的牡丹花和“萬字紋”、“雙盤長紋”等，喻為延綿不斷之意；﹒福祿壽喜財