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文檔簡(jiǎn)介

抹茶班戟的制作主講人：張洪濤

抹茶的主要營(yíng)養(yǎng)成分有茶多酚，咖啡堿，氨基酸，茶多糖等化學(xué)成分，同時(shí)還含有礦物質(zhì)和維生素等微量元素，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也是天然健康食品之一，抹茶班戟清香甘醇，淳樸而稚嫩，不但滿足視覺(jué)上的審美要求，也能滿足消費(fèi)者食品多樣化的追求，因此，抹茶班戟的開(kāi)發(fā)能夠豐富食品的多樣化，滿足不同消費(fèi)者的需求。

抹茶粉，雞蛋，牛奶，低筋小麥粉；植物性奶油，黃油，火龍果，糖粉；平底鍋，自動(dòng)打蛋器,冰箱，碗，刮刀，刀，盤(pán)，勺,保鮮膜，電子稱，烘箱，多功能攪拌機(jī)（打奶油），電磁爐等材料與設(shè)備

工藝流程與操作要點(diǎn)

抹茶粉、糖粉、牛奶、低筋小麥粉、雞蛋攪勻→黃油烘箱加熱融化→加入黃油再次攪勻過(guò)篩→奶油加糖粉一旁打發(fā)→用平底鍋攤皮→水果切小塊→包班戟→放入冰箱保鮮冷藏

皮厚適中，不能焦、奶油不能打發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則過(guò)稀、水果甜度與奶油相對(duì)（奶油過(guò)甜，選用白心火龍果、奶油不甜，選用紅心火果）。班戟做完后要立刻放入冰箱冷藏保存，并且在24小時(shí)內(nèi)食用。做皮要單獨(dú)說(shuō)下，如果用煤氣灶即使開(kāi)小火也容易糊，顏色不好看，所以要全程基本舉著鍋，并且要不停的觀察底面，翻面的時(shí)候一手用筷子操作，另一只手直接上，大家做的時(shí)候用工具輔助或者注意防燙操作要點(diǎn)榴蓮班戟01芒果班戟02

抹茶班戟相比榴蓮班戟與芒果班戟相比，其口感和質(zhì)感都略勝一籌，整體的感覺(jué)柔軟Q彈，相對(duì)喜愛(ài)甜食的人來(lái)說(shuō)，甜度適中，口感潤(rùn)滑，抹茶班戟

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