烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生管理制度烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生管理制度「篇一」一、崗位分工，合理明確合理分工是保證工廠生產(chǎn)的前提，生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，然后再根據(jù)各崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該完成什么工作，工作的標(biāo)準(zhǔn)是什么，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。舉例：機(jī)拌戚風(fēng)類攪拌二、崗位職責(zé)及工作要求：1、工作要求（舉例）A、精神飽滿，行動(dòng)迅速，積極主動(dòng)。B、檢查個(gè)人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過長(zhǎng)，工作服是否干凈，洗凈手后再工作。C、負(fù)責(zé)按工藝生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。D、自覺維護(hù)公司利益，團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從上司安排。E、直接對(duì)生產(chǎn)組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)2、工作標(biāo)準(zhǔn)A、符合蛋糕面糊攪拌程序。B、工作場(chǎng)地干凈無面糊濺落。3、工作流程規(guī)范（舉例）（1）配料：A、檢查原料是否配齊，有沒有遺漏或變質(zhì)。B、配料要準(zhǔn)確，不能配錯(cuò)料。C、檢查機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常（2）攪打蛋白部分：A、裝上打蛋球，開啟攪拌機(jī)，高速運(yùn)轉(zhuǎn)30秒，甩干打蛋球上的水珠。B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。C、裝上打蛋桶，倒入蛋白快速攪拌2～3分鐘，加入糖繼續(xù)攪拌至中性起發(fā)，撈起呈雞尾狀即可。（3）蛋黃部分的攪拌：A、除去粉和蛋黃，其它物料放到一起攪拌勻。B、加入蛋糕粉拌勻至不見粉粒。C、加入蛋黃拌勻即可。（4）混合攪拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黃部分用手拌至七分勻，再全部倒入剩下的蛋白部分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。通過各崗位的職能確定，分工明確，減少生產(chǎn)過程中的質(zhì)量及相互推諉的現(xiàn)象發(fā)生。操作間現(xiàn)場(chǎng)管理處罰制度（必要時(shí)相互監(jiān)督）A、提倡節(jié)約，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁水、電、氣（汽）浪費(fèi)現(xiàn)象。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。B、嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)打架、聚眾鬧―事。因工作因素造成同事之間相互發(fā)生的口角沖突或造成矛盾，情節(jié)輕微者，雙方友好協(xié)作后不予追究責(zé)任；（雙方協(xié)調(diào)不好各罰款50元記過一次）情節(jié)嚴(yán)重或發(fā)生2次以上和打架斗毆者，因此而造成的所有損失由當(dāng)事人承擔(dān)法律責(zé)任，主動(dòng)滋事者。（罰款500元另一方記大過一次）情節(jié)嚴(yán)重扣除工資直接辭退。C、禁止將個(gè)人與工作生產(chǎn)無關(guān)物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機(jī)、翻閱書報(bào)畫冊(cè)。個(gè)人衣物、飲用水杯放在現(xiàn)場(chǎng)指定位置。違反者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。D、員工工作期間不得佩戴手飾、戒指、耳環(huán)等物品，不得化妝。員工工作期間佩戴手機(jī)必須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話。違反者罰款10元/次。E、提倡文明禮貌，現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)嚴(yán)禁使用侮辱性字眼，不講臟話。違反者罰款10元/次。F、現(xiàn)場(chǎng)員工必須專心作業(yè)，嚴(yán)禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。G、現(xiàn)場(chǎng)各工段應(yīng)做好人員定崗工作，禁止離崗、串崗、溜崗、睡崗等。發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，發(fā)現(xiàn)2次直接免職。H、生產(chǎn)人員在工作區(qū)域內(nèi)不得從事與工作無關(guān)事項(xiàng)（如：飲食、吸煙、看書報(bào)或制作私人物品）。違反者罰款10/元I、員工必須服從合理工作安排，盡職盡責(zé)作好本崗位工作，堅(jiān)決反對(duì)故意刁難、疏忽或拒絕上級(jí)主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成的工作任務(wù)且不自覺加班完成的。（違反者50~100元/次，二次違反者直接辭退）J、現(xiàn)場(chǎng)人員必須自律自覺，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車間生產(chǎn)的不良行為，反對(duì)一切壞現(xiàn)象（故意損壞公物，原料不節(jié)省，隨意拋扔主輔料）。違反者罰款200~500元，對(duì)勇于檢舉揭發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)200元。烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生管理制度「篇二」一、衛(wèi)生制度1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。2、店長(zhǎng)制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行―次衛(wèi)生檢查。5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持吧臺(tái)臺(tái)面、柜臺(tái)臺(tái)面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。2、應(yīng)保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。三、店房設(shè)施衛(wèi)生1、店房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。烘焙標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生管理制度「篇三」一、進(jìn)入操作間應(yīng)洗手消毒，操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。二、操作間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。三、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。四、操作間工作人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手：（1）開始