憑借著標準化的□味，和靈活的食材搭配，火鍋一度成為年輕人的干飯首選。無論是和朋友聚會，還是和同事團建，去吃一頓火鍋，準錯不了。甚至還造出了一句「網絡名言」——沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓!但不知道從什么時候開始，火鍋的光環(huán)在年輕人心中漸漸趨于平淡。曾經火到大排長龍的火鍋店接連倒閉，火鍋也在被各種平替貴替健康替所取代。我們也禁不住好奇，2025年了，還有人在吃火鍋嗎?為了了解年輕人對火鍋的態(tài)度變化，「后浪研究所」發(fā)起了一次「火鍋」小調查，共有604位年輕人，分享了他們的火鍋心理學。調查對象調查對象男性34.1%女性65.9%年齡層：00后29.8%85后7.0%95后38.4%85前3.4%90后21.4%有多少人還在吃火鍋?誰是這個時代的火鍋頂流?年輕人不吃火鍋改吃啥了?關于年輕人的火鍋真相，都在這篇報告里。沒有一頓火鍋解決不了的事落座火鍋店的第一件事，當然是選鍋底。誰能成為火鍋界的王牌鍋底?不出所料，「麻辣火鍋」?jié)M足了超過7成年輕人的口味，以絕對優(yōu)勢占據榜首。誰能抵得住又麻又辣的誘惑呢?最受歡迎的鍋底麻辣72%潮汕肉火鍋55%番茄44%酸湯火鍋31%涮肉3潮汕牛肉火鍋也是殺瘋了，憑借鮮美的湯底和新鮮的牛肉，贏得近6成年輕人的青睞，榮登第2名的寶座。酸甜可口的番茄鍋則成功躋身Top3,成為「不能吃辣星人」的心頭好。誰說「紅鍋」只能是麻辣味的?番茄鍋表示不服。在這些鍋底中，不同年齡段的年輕人也有著不同的偏好。最愛麻辣火鍋的是95后，辣黨比例高達77.6%,00后則主打一個「甜辣混搭」5成以上都喜歡吃番茄鍋，而85后的成分則更復雜了，酸湯火鍋、潮汕牛肉火鍋和涮肉鍋全都喜歡，40歲，正是啥都愛吃的年紀。不同年齡層愛的火鍋不同年齡層愛的火鍋麻辣火鍋酸湯火鍋潮汕牛肉火鍋涮肉鍋番茄鍋00后70.6%35.6%43.3%31.1%51.7%95后77.6%36.6%61.2%31.5%36.6%90后75.2%35.7%67.4%36.4%33.3%85后69.1%38.1%71.4%47.6%28.6%當把鍋底偏好和地域一交叉，也是非常符合我們的「刻板印象」,成都娃子的肚子里，滿滿都是麻辣火鍋，深圳人則最中意廣東的粥底火鍋。有趣的是，不少地域特色的火鍋竟然「地理叛逃」,貴州的酸湯火鍋在廣州頂流出道，海南的糟粕醋火鍋卻在北京和蘇州登頂。酸湯火鍋粥底火鍋廣州壽喜鍋番茄鍋蘇州潮汕牛肉火鍋涮肉鍋打邊爐深圳菌湯鍋佛山椰子雞南京花膠雞廣州武漢佛山糟粕醋火鍋武漢冬陰功佛山長沙部隊鍋長沙鍋廣州不光如此，還有三座城市堪稱火鍋博愛黨，廣州人喜歡酸湯火鍋、豆米火鍋和椰子雞，蘇州人偏愛番茄鍋、菌湯鍋和糟粕醋火鍋，佛山人青睞潮汕牛肉火鍋、打邊爐和冬陰功。想知道這三座城市，養(yǎng)活了多少火鍋品牌……鍋底選好了，該上菜了。五花八門的火鍋配菜，誰才是年輕人的心頭好?牛肉一騎絕塵，成功登上8成年輕人的飯桌，排名前三的還有蝦滑和羊肉，肉食動物的屬性，暴露的淋漓盡致。此外，土豆作為唯一的素菜，也成功躋身配菜TOP5的行列。[1]牛肉8蝦滑56.6%娃菜32.6%7.1%金28.5%[3]羊肉53.0%豆皮245.4%27.5%[5]土豆3]貢菜25.5%年輕人都愛蘸什么料碟?香油以62.8%的占比，榮登火鍋小料榜首，緊隨其后的是蒜蓉和麻醬，看來南北火鍋小料之爭，還是油碟更勝一籌。小45.4%蒜蓉59.8%40.1%9.6%39.9%56.3%油28.3%4.5%]2真是能把人香迷糊了!我宣布，經典永不過時。(歡迎大家在評論區(qū)分享你的小料秘方~)年輕人的火鍋癮，淡了?盡管大家聊起火鍋還是熱情滿滿但實際光顧的次數似乎沒有過去頻繁了，「火鍋熱」開始降溫，味道大、聲音吵、價格高、排隊久……以及涌現出的越來越多「火鍋平替」選擇，火鍋真的要被年輕人「拋棄」了嗎?確實有這個可能!年輕人的「火鍋癮」隨著年齡層減小也在降低。不同年齡層的火鍋癮不同年齡層的火鍋癮6.0700后5.9485后6.246.0700后5.9485后6.2480后6.266.2180后火鍋癮平均得分6.26,而00后的火鍋癮最低，不足6分，在火鍋上竟然也有「代溝」了。進一步計算「后浪研究所」發(fā)現，大部分年輕人平均每月吃火鍋次數不足2次，這個頻率也是隨著年齡減小而同步減少。不同年齡層每月吃火鍋的頻率不同年齡層每月吃火鍋的頻率1.8200后95后90后85后80后平均每月吃火鍋次數年輕人開始對火鍋祛魅，為數不多的吃火鍋機會都給了誰呢?「后浪研究所」統(tǒng)計了大家最常去的火鍋品牌，「海底撈」可以說一騎絕塵，成為6成人的首選。過生日能打折，分手能送安慰果盤，社恐能要陪吃娃娃，在火鍋界，海底撈「卷」的可不是口味。TOP1海底撈65.6%TOP2小龍坎TOP3呷哺呷哺TOP4八合里海記TOP5湊湊TOP6巴奴TOP7馬路邊邊DTOP8東來順DTOP9小肥羊都不愛吃雖然9成人都認為□味是決策最大影響因素但畢竟，配方大差不差的火鍋底料，在口味上也卷不出什么新高度了。于是，火鍋品牌們紛紛琢磨起了其他影響因素。價格、菜品新鮮程度、衛(wèi)生……「等位時長」也意外地進入最關心因素前五，年輕人為網紅火鍋排隊兩小時起步的熱情，大概現在已經被消耗光了?！跷?0.2%60.9%43.4%價格2.環(huán)境69.7%距離38.1%7/服務32.1%34.6%餐廳口碑29.6%26.2%14.6%12/菜量24.8%特色涮菜、甜品和優(yōu)惠活動成了火鍋店引客的「殺手锏」,近期大火的「山系火鍋」,就憑新鮮的貴價野菜狠狠引流，山蘇葉、苦瓜片、大芥藍、鮮百合，連肉菜的擺盤用的都是中產特供羽衣甘藍；還有的店鋪，巨碗雪冰、冰湯圓、糖水全都搬到了甜品單上；還有一些火鍋店祭出傳統(tǒng)「大招」大★引大家品類豐富友好表演特色節(jié)目特色甜大★引大家品類豐富友好表演特色節(jié)目特色甜小吃種 10*現場11*生日4.0%*特色鍋底64.6%2★特色涮菜54.0%3★優(yōu)惠活動42.2%6*特色主食28.6%7*特色飲品 26.3%8*環(huán)境設計21.2%5真正的火鍋商戰(zhàn)，戰(zhàn)的絕不僅僅是火鍋本身。吃熱鬧大餐的人少了，吃什么的人多了?說到底，當年輕人越來越在意性價比，勢要把每一分錢花在刀刃上時，老牌高客單價的火鍋店，也要換一套敘事了?！负罄搜芯克拐{查了年輕人對火鍋價位的接受程度，超半數人能接受的火鍋價位在人均100-200元間，近4成人只接受人均100元以內的火鍋!能接受人均200元+火鍋的人只有5%寥寥。年輕人能接受的火鍋價位年輕人能接受的火鍋價位55.3%38.9%5%人均人均人均人均100-200100以內200-300300以上0也難怪傳統(tǒng)火鍋店們紛紛要改革了。如果只是單純想追求一把辛辣刺激，在下班后麻痹一下疲憊的身體，那么更便宜的選擇可是多了去了。比如，以下幾大近些年新崛起的賽道——吃傳統(tǒng)火鍋的人少了，吃什么的多了?01小火鍋據《2024年火鍋行業(yè)消費趨勢報告》,小火鍋是2024年的爆火品類。截至2024年12月，全國小火鍋企業(yè)存量已超過2.4萬家，年增長率高達33.5%,遠高于火鍋大盤3.7%的增幅。一大批品牌開始擁抱自助模式，爆改火鍋自助。02烤魚據紅餐產業(yè)研究院《烤魚品類發(fā)展報告2024》,烤魚市場規(guī)模穩(wěn)步增長，預計2025年02烤魚我國烤魚的市場規(guī)模將達到1,428億元，同比增長約5.9%。2024年以來，每個月全國的烤魚新增門店數都在2000家以上，其中2024年11月的新增門店數達到了3092家。03串串香據紅餐產業(yè)研究院《串串火鍋品類發(fā)展報告2024》,截至2024年1月，全國串串火鍋門2024年以來，每個月全國的烤魚新增門店數都在2000家以上，其中2024年11月的新增門店數達到了3092家。03串串香串串火鍋在下沉市場擁有較多門店，三線及以下城市門店數04麻辣燙據《麻辣燙發(fā)展報告2025》,據《麻辣燙發(fā)展報告2025》,全國麻辣燙門店數從2023年12月的13.8萬家上升至2024年9月的15.7萬家，隨后有所下滑，截至2025年1月，全國麻辣燙門店數達到15萬家，同比增長8.6%。據《2024年火鍋行業(yè)消費趨勢報告》,低價格帶的火鍋門店 (如30-70元客單價)數量占比在2024年有所上升，這與外賣火鍋的高性價比優(yōu)勢密切相宅家點火鍋外賣、辦公室點火火鍋菜原本火鍋店販賣的是聚餐團建等多人場景，現在這類主打社交屬性的下館子需求也少了，另一邊「一人食」文化崛起，年輕人的選擇越來越多了，一個人在家點下飯火鍋菜，也能吃得五葷五素營養(yǎng)均衡。老火鍋的地位，自然也就變得「岌岌可危」。還有不少小伙伴跟我們分享了特別離譜的還是新大新豆米火鍋，很普通的食材甚至都沒有點牛羊肉，人均就100了，味道也越來越難吃，還是街邊小店好吃。重慶火鍋店也一樣，我覺得反而加盟店性價比更低，人均更貴食材也不見得好，主要是鍋底很貴，一下就接近一百了。@無名氏@無名氏一個打著甜品免費任吃旗號的麻辣火鍋店，甜品就是正常甜品，火鍋是真難吃。一個人吃海底撈，服務雖然很好，但一頓吃了三百，肉疼!楠火鍋之前聽著名氣很大，和朋友去吃過一次，味道很差勁價格也很貴，還不如吃不知名的地攤火鍋。@開普勒@開普勒鴻姐老火鍋，味道中規(guī)中矩，食材中規(guī)中矩，湯底中規(guī)中矩，吃了700多甚至沒吃現在我們學生組織聚餐確實很少選火鍋店，不給去的話海底撈還是首選。去吃學校附近的特色菜會比較多，像云貴菜、新疆菜、巴依老爺、石鍋魚、臭鱖魚這些……感覺就是有些火鍋店太吵了，另外有很多的菜品不太新鮮。一群人去了點的菜多，但是分量不太多，沒有優(yōu)惠的話性價比不太高。還是湊湊火鍋，三個人吃了五百多，并且沒有一個人吃飽了。這就算了，味道也非常一般，不如我自己在家煮。@桔子@桔子秀才火鍋和趙美麗火鍋，比海底撈貴，但是吃完就上吐下瀉，食材不新鮮，小酥肉也是感覺里面沒熟。杉姐，在上海剛開排隊去吃，劓咸，兩個鍋底煮到后面是黑的，甜品只有賣相，完全是低成本不健康的材料。避坑上海的重慶大萱火鍋館，之前和同事中午去吃，沒啥生意，加我