2025年中式面點(diǎn)師（六十六級(jí)）考試試卷及美食連鎖考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意選擇最合適的答案，并將答案填寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點(diǎn)制作中，哪種面粉最適合用于制作水餃皮？（A）高筋面粉（B）中筋面粉（C）低筋面粉（D）全麥面粉2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法能夠有效防止油條膨脹過(guò)程中出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象？（A）面團(tuán)揉搓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（B）面團(tuán)發(fā)酵不足（C）油條入鍋前充分排氣（D）使用過(guò)量酵母3.中式面點(diǎn)中，下列哪種食材最適合作為月餅的餡料？（A）紅豆沙（B）芝麻醬（C）綠豆沙（D）花生醬4.制作花卷時(shí)，以下哪種技巧能夠使花卷表面形成漂亮的褶皺？（A）面團(tuán)揉搓時(shí)加入過(guò)量水（B）面團(tuán)發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高（C）成型前對(duì)面團(tuán)進(jìn)行二次揉搓（D）蒸制前在面團(tuán)表面刷上過(guò)多油5.中式面點(diǎn)中，下列哪種調(diào)料是制作麻花的關(guān)鍵？（A）辣椒粉（B）芝麻（C）花椒（D）八角6.制作湯圓時(shí)，以下哪種方法能夠使湯圓口感更加Q彈？（A）使用過(guò)量干粉（B）面團(tuán)中添加適量玉米淀粉（C）湯圓煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（D）湯圓在冰箱中冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)7.中式面點(diǎn)中，下列哪種工具最適合用于制作拉條子？（A）搟面杖（B）刀（C）拉面機(jī)（D）揉面機(jī)8.制作包子時(shí)，以下哪種方法能夠防止包子蒸制后出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象？（A）面團(tuán)發(fā)酵不足（B）面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度（C）蒸制前在面團(tuán)表面刷上適量油（D）蒸制時(shí)火力過(guò)猛9.中式面點(diǎn)中，下列哪種食材最適合作為春卷的餡料？（A）豬肉（B）蝦仁（C）韭菜（D）豆腐10.制作饅頭時(shí)，以下哪種技巧能夠使饅頭口感更加松軟？（A）面團(tuán)揉搓時(shí)加入過(guò)量酵母（B）面團(tuán)發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)低（C）饅頭蒸制前進(jìn)行二次醒發(fā)（D）饅頭蒸制時(shí)火力過(guò)小11.中式面點(diǎn)中，下列哪種調(diào)料是制作涼皮的關(guān)鍵？（A）醋（B）蒜水（C）辣椒油（D）芝麻醬12.制作煎餅時(shí)，以下哪種方法能夠使煎餅表面形成漂亮的焦斑？（A）煎餅鍋預(yù)熱不足（B）煎餅鍋預(yù)熱過(guò)度（C）煎餅煎制時(shí)火力過(guò)猛（D）煎餅煎制時(shí)火力過(guò)小13.中式面點(diǎn)中，下列哪種食材最適合作為壽司的餡料？（A）黃瓜（B）魚(yú)生（C）章魚(yú)（D）香菇14.制作油條時(shí)，以下哪種方法能夠使油條口感更加酥脆？（A）面團(tuán)發(fā)酵不足（B）面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度（C）油條入鍋前充分排氣（D）油條煎制時(shí)火力過(guò)小15.中式面點(diǎn)中，下列哪種調(diào)料是制作蛋撻的關(guān)鍵？（A）糖（B）牛奶（C）香草精（D）黃油16.制作花卷時(shí)，以下哪種技巧能夠使花卷口感更加香甜？（A）面團(tuán)中添加適量糖（B）面團(tuán)發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高（C）花卷蒸制前進(jìn)行二次揉搓（D）花卷蒸制時(shí)火力過(guò)猛17.中式面點(diǎn)中，下列哪種工具最適合用于制作月餅？（A）搟面杖（B）刀（C）月餅?zāi)＃―）揉面機(jī)18.制作湯圓時(shí)，以下哪種方法能夠防止湯圓粘連？（A）湯圓煮制時(shí)加入適量鹽（B）湯圓煮制時(shí)加入適量油（C）湯圓在冰箱中冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（D）湯圓煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)19.中式面點(diǎn)中，下列哪種食材最適合作為麻花的餡料？（A）紅豆沙（B）芝麻醬（C）綠豆沙（D）花生醬20.制作涼皮時(shí)，以下哪種方法能夠使涼皮口感更加爽滑？（A）面漿中添加過(guò)量堿水（B）面漿中添加適量堿水（C）涼皮制作時(shí)水溫過(guò)高（D）涼皮制作時(shí)水溫過(guò)低二、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意判斷正誤，并將答案填寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點(diǎn)制作中，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，面點(diǎn)口感越好。（×）2.制作油條時(shí)，加入適量小蘇打能夠使油條口感更加酥脆。（√）3.中式面點(diǎn)中，月餅的餡料種類繁多，但都不適合素食者食用。（×）4.制作花卷時(shí)，花卷表面形成的褶皺主要是由于面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的。（√）5.中式面點(diǎn)中，麻花的制作過(guò)程中需要多次油炸，以形成酥脆的口感。（√）6.制作湯圓時(shí)，湯圓的餡料可以根據(jù)個(gè)人口味自由選擇，沒(méi)有固定搭配。（√）7.中式面點(diǎn)中，涼皮的制作過(guò)程中需要加入適量堿水，以使涼皮口感更加爽滑。（√）8.制作煎餅時(shí)，煎餅的表面形成漂亮的焦斑主要是由于煎餅煎制時(shí)火力過(guò)猛造成的。（×）9.中式面點(diǎn)中，壽司的餡料主要以海鮮為主，不適合素食者食用。（×）10.制作油條時(shí)，油條入鍋前充分排氣能夠防止油條膨脹過(guò)程中出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。（√）三、簡(jiǎn)答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意作答，答案書(shū)寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)發(fā)酵的作用及其對(duì)成品質(zhì)量的影響。2.制作麻花時(shí)，如何通過(guò)調(diào)整制作工藝使麻花口感更加酥脆？請(qǐng)列舉至少三種方法并簡(jiǎn)述其原理。3.比較說(shuō)明月餅和花卷在制作工藝和口感特點(diǎn)上的主要區(qū)別。4.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中常用餡料的種類及其適用范圍。5.制作涼皮時(shí)，如何通過(guò)調(diào)整面漿配比和制作工藝使涼皮口感更加爽滑？請(qǐng)列舉至少兩種方法并簡(jiǎn)述其原理。四、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意作答，答案書(shū)寫(xiě)在答題卡相應(yīng)位置上。）1.結(jié)合實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，論述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)揉搓的重要性及其對(duì)成品質(zhì)量的影響。請(qǐng)從面團(tuán)光滑度、延展性、氣孔結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行分析。2.以你熟悉的某種中式面點(diǎn)為例，詳細(xì)說(shuō)明其制作過(guò)程中需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及質(zhì)量控制要點(diǎn)。請(qǐng)結(jié)合具體制作步驟，分析每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)成品質(zhì)量的影響，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。五、實(shí)際操作題（本部分共1題，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意完成相應(yīng)的實(shí)際操作，并將操作過(guò)程及結(jié)果記錄在答題卡相應(yīng)位置上。）制作一份簡(jiǎn)單的中式面點(diǎn)作品，如花卷或小饅頭。請(qǐng)?jiān)敿?xì)記錄制作過(guò)程，包括面團(tuán)制作、發(fā)酵、成型、蒸制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)，并簡(jiǎn)要說(shuō)明每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)成品質(zhì)量的影響。同時(shí)，對(duì)作品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，描述其外觀、口感、香氣等方面的特點(diǎn)，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.答案：B解析：中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，既具有足夠的延展性，又能夠形成較好的筋性，是制作水餃皮的最佳選擇。高筋面粉筋性過(guò)強(qiáng)，會(huì)導(dǎo)致餃子皮口感硬韌；低筋面粉筋性不足，容易破裂；全麥面粉含有較多麩皮，口感粗糙，不適合制作水餃皮。2.答案：C解析：油條入鍋前充分排氣是防止油條膨脹過(guò)程中出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象的關(guān)鍵。排氣能夠去除面團(tuán)中的部分氣體，使面團(tuán)在油炸過(guò)程中能夠充分膨脹，形成疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。面團(tuán)揉搓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)老化，筋性過(guò)強(qiáng)；發(fā)酵不足則氣體不足，無(wú)法充分膨脹；油條入鍋前未充分排氣，會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部氣體無(wú)法充分釋放，從而出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。3.答案：A解析：紅豆沙是制作月餅的傳統(tǒng)餡料，口感香甜軟糯，且具有良好的可塑性，適合填充在月餅皮中。芝麻醬雖然香味濃郁，但容易使月餅皮變得油膩；綠豆沙口感清爽，但甜度較低；花生醬香味獨(dú)特，但容易使月餅皮變得堅(jiān)硬。4.答案：C解析：成型前對(duì)面團(tuán)進(jìn)行二次揉搓能夠使面團(tuán)更加光滑，從而在蒸制過(guò)程中形成漂亮的褶皺。面團(tuán)揉搓時(shí)加入過(guò)量水會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)軟，難以成型；面團(tuán)發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，口感變得酸軟；蒸制前在面團(tuán)表面刷上過(guò)多油會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)表面過(guò)于油亮，影響美觀。5.答案：B解析：芝麻是制作麻花的關(guān)鍵調(diào)料，其獨(dú)特的香味和口感是麻花風(fēng)味的重要來(lái)源。辣椒粉主要用于增加辣味，不適合制作麻花；花椒主要用于增加麻味，但用量過(guò)多會(huì)影響口感；八角香味濃郁，但不適合制作麻花。6.答案：B解析：面團(tuán)中添加適量玉米淀粉能夠使湯圓口感更加Q彈。使用過(guò)量干粉會(huì)使湯圓口感變硬；湯圓煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致湯圓變得糊爛；湯圓在冰箱中冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致湯圓變硬，影響口感。7.答案：C解析：拉條子需要較強(qiáng)的延展性和拉抻性，拉面機(jī)最適合用于制作拉條子。搟面杖主要用于制作扁平狀面點(diǎn)；刀主要用于切割面點(diǎn)；揉面機(jī)主要用于揉搓面團(tuán)，不適合拉抻。8.答案：C解析：蒸制前在面團(tuán)表面刷上適量油能夠防止包子蒸制后出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致包子蒸制后塌陷；面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致包子口感變酸；蒸制時(shí)火力過(guò)猛會(huì)導(dǎo)致包子表面焦糊。9.答案：C解析：韭菜是制作春卷的傳統(tǒng)餡料，口感清新，且具有較好的可塑性，適合包裹在春卷皮中。豬肉餡料雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但容易使春卷皮變得油膩；蝦仁餡料口感鮮美，但成本較高；豆腐餡料口感清淡，但容易使春卷皮變得軟爛。10.答案：C解析：饅頭蒸制前進(jìn)行二次醒發(fā)能夠使饅頭口感更加松軟。面團(tuán)揉搓時(shí)加入過(guò)量酵母會(huì)導(dǎo)致饅頭口感發(fā)酸；面團(tuán)發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酵不充分，口感變硬；饅頭蒸制時(shí)火力過(guò)小會(huì)導(dǎo)致饅頭蒸制不熟，口感生硬。11.答案：A解析：醋是制作涼皮的關(guān)鍵調(diào)料，能夠使涼皮口感更加爽滑。蒜水主要用于增加風(fēng)味，但無(wú)法使涼皮口感爽滑；辣椒油主要用于增加辣味，不適合制作涼皮；芝麻醬主要用于增加香味，但會(huì)使涼皮過(guò)于油膩。12.答案：B解析：煎餅鍋預(yù)熱過(guò)度能夠使煎餅表面形成漂亮的焦斑。煎餅鍋預(yù)熱不足會(huì)導(dǎo)致煎餅難以煎制；煎餅煎制時(shí)火力過(guò)猛會(huì)導(dǎo)致煎餅表面焦糊，內(nèi)部未熟；煎餅煎制時(shí)火力過(guò)小會(huì)導(dǎo)致煎餅煎制不熟，口感生硬。13.答案：A解析：黃瓜是制作壽司的傳統(tǒng)餡料，口感清新，且具有較好的可塑性，適合包裹在壽司飯中。魚(yú)生餡料雖然鮮美，但存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)；章魚(yú)餡料口感獨(dú)特，但成本較高；香菇餡料口感鮮美，但容易使壽司飯過(guò)于油膩。14.答案：C解析：油條入鍋前充分排氣能夠使油條口感更加酥脆。面團(tuán)發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致油條口感發(fā)硬；面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致油條口感發(fā)酸；油條煎制時(shí)火力過(guò)小會(huì)導(dǎo)致油條煎制不熟，口感生硬。15.答案：C解析：香草精是制作蛋撻的關(guān)鍵調(diào)料，能夠使蛋撻口感更加香甜。糖主要用于增加甜度，但無(wú)法使蛋撻口感香甜；牛奶主要用于增加奶香味，但無(wú)法使蛋撻口感香甜；黃油主要用于增加香味，但會(huì)使蛋撻過(guò)于油膩。16.答案：A解析：面團(tuán)中添加適量糖能夠使花卷口感更加香甜。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致花卷口感發(fā)酸；花卷蒸制前進(jìn)行二次揉搓會(huì)導(dǎo)致花卷表面褶皺過(guò)多；花卷蒸制時(shí)火力過(guò)猛會(huì)導(dǎo)致花卷表面焦糊。17.答案：C解析：月餅?zāi)Ｗ钸m合用于制作月餅，能夠使月餅形狀規(guī)整美觀。搟面杖主要用于制作扁平狀面點(diǎn)；刀主要用于切割面點(diǎn)；揉面機(jī)主要用于揉搓面團(tuán)，不適合制作月餅。18.答案：A解析：湯圓煮制時(shí)加入適量鹽能夠防止湯圓粘連。湯圓煮制時(shí)加入適量油會(huì)導(dǎo)致湯圓過(guò)于油膩；湯圓在冰箱中冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致湯圓變硬，影響口感；湯圓煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致湯圓變得糊爛。19.答案：B解析：芝麻醬是制作麻花的傳統(tǒng)餡料，口感香甜，且具有良好的可塑性，適合填充在麻花中。紅豆沙雖然香甜，但容易使麻花過(guò)于軟糯；綠豆沙口感清爽，但甜度較低；花生醬香味獨(dú)特，但容易使麻花過(guò)于油膩。20.答案：B解析：面漿中添加適量堿水能夠使涼皮口感更加爽滑。面漿中添加過(guò)量堿水會(huì)導(dǎo)致涼皮口感過(guò)于堿味；涼皮制作時(shí)水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致面漿糊化，影響口感；涼皮制作時(shí)水溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致面漿不易糊化，影響口感。二、判斷題答案及解析1.答案：×解析：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，口感變得酸軟，影響成品質(zhì)量。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)短則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不足，口感變硬。2.答案：√解析：小蘇打在加熱過(guò)程中會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳，使油條膨脹，形成酥脆的口感。3.答案：×解析：月餅的餡料種類繁多，包括紅豆沙、芝麻醬、綠豆沙等，其中紅豆沙、綠豆沙等餡料適合素食者食用。4.答案：√解析：花卷表面形成的褶皺主要是由于面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的氣體在蒸制過(guò)程中受熱膨脹，使面團(tuán)表面形成褶皺。5.答案：√解析：麻花的制作過(guò)程中需要多次油炸，每次油炸都能夠使麻花結(jié)構(gòu)更加疏松，口感更加酥脆。6.答案：√解析：湯圓的餡料可以根據(jù)個(gè)人口味自由選擇，如紅豆沙、芝麻、花生等，沒(méi)有固定搭配。7.答案：√解析：涼皮的制作過(guò)程中需要加入適量堿水，堿水能夠使面漿糊化，形成爽滑的口感。8.答案：×解析：煎餅的表面形成漂亮的焦斑主要是由于煎餅煎制時(shí)火力適中，使煎餅表面受熱均勻，形成焦斑。9.答案：×解析：壽司的餡料主要以海鮮為主，但也可以根據(jù)個(gè)人口味選擇其他餡料，如黃瓜、鱷梨等，適合素食者食用。10.答案：√解析：油條入鍋前充分排氣能夠去除面團(tuán)中的部分氣體，使面團(tuán)在油炸過(guò)程中能夠充分膨脹，形成疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，防止油條膨脹過(guò)程中出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.答案：面團(tuán)發(fā)酵在中式面點(diǎn)制作中起著至關(guān)重要的作用，它能夠使面團(tuán)中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，為酵母提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)酵母發(fā)酵產(chǎn)生活性氣體，使面團(tuán)膨脹，形成疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。同時(shí)，發(fā)酵還能夠使面團(tuán)變得更加柔軟，易于成型，并能夠改善面團(tuán)的口感，使其更加香甜。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)口感變硬，內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密；發(fā)酵過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)口感發(fā)酸，內(nèi)部結(jié)構(gòu)松散。2.答案：制作麻花時(shí)，可以通過(guò)以下方法使麻花口感更加酥脆：（1）調(diào)整油溫，適當(dāng)提高油溫能夠使麻花表面迅速形成焦化層，從而增加麻花的酥脆度；（2）多次油炸，每次油炸都能夠使麻花結(jié)構(gòu)更加疏松，口感更加酥脆；（3）加入適量小蘇打，小蘇打在加熱過(guò)程中會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳，使麻花膨脹，形成酥脆的口感。3.答案：月餅和花卷在制作工藝和口感特點(diǎn)上存在以下主要區(qū)別：（1）制作工藝，月餅的制作過(guò)程中需要將餡料包裹在月餅皮中，并進(jìn)行塑形和烘烤；花卷的制作過(guò)程中不需要包裹餡料，只需進(jìn)行塑形和蒸制；（2）口感特點(diǎn)，月餅口感香甜軟糯，且具有較好的可塑性；花卷口感松軟，且具有獨(dú)特的褶皺形狀。4.答案：中式面點(diǎn)中常用的餡料種類繁多，包括：（1）甜餡料，如紅豆沙、芝麻醬、綠豆沙等，適用于制作月餅、湯圓、麻花等；（2）咸餡料，如豬肉餡、蝦仁餡、豆腐餡等，適用于制作包子、餃子、春卷等；（3）素餡料，如韭菜餡、香菇餡、豆芽餡等，適用于制作花卷、饅頭、涼皮等。不同餡料適用于不同的面點(diǎn)，能夠滿足不同人群的口味需求。5.答案：制作涼皮時(shí)，可以通過(guò)以下方法使涼皮口感更加爽滑：（1）調(diào)整面漿配比，增加面漿中淀粉的含量能夠使涼皮口感更加爽滑；（2）控制面漿糊化程度，適當(dāng)延長(zhǎng)面漿糊化時(shí)間能夠使涼皮口感更加爽滑。四、論述題答案及解析1.答案：面團(tuán)揉搓在中式面點(diǎn)制作中起著至關(guān)重要的作用，它能夠使面團(tuán)中的面筋蛋白相互連接，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而能夠包裹氣體，使面團(tuán)膨脹。面團(tuán)揉搓還能夠使面團(tuán)變得更加光滑，易于成型，并能夠改善面團(tuán)的口感，使其更加柔軟。揉搓不足會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)筋性不足，難以成型，口感變硬；揉搓過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)筋性過(guò)強(qiáng)，口感變硬，且容易老化。2.以花卷為例，其制作過(guò)程中需要注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及質(zhì)量控制要點(diǎn)包括：（1）面團(tuán)制作，面粉、水和酵母的比例要恰當(dāng)，揉搓要充分，以保證面團(tuán)具有良好的延展性和筋性；（2）發(fā)酵，發(fā)酵溫度要適宜，發(fā)酵時(shí)間要充足，以保證面團(tuán)能夠充分發(fā)酵，形成疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)；（3）成型，花卷成型時(shí)要用力均勻，以保證花卷形狀規(guī)整；（4）蒸制，蒸制溫度要適宜，蒸制時(shí)間要充足，以保證花卷能夠充分熟透，口感松軟。每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)成品質(zhì)量的影響都很大，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都可能導(dǎo)致成品質(zhì)量下降。改進(jìn)措施包括：（1）面團(tuán)制作時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整面粉、水和酵母的比例，以獲得最佳的面團(tuán)狀態(tài)；（2）發(fā)酵時(shí)，可以根據(jù)環(huán)境溫度調(diào)整發(fā)酵溫度，以保證面團(tuán)能