公共營養(yǎng)師第三章營養(yǎng)學基礎試題

一、單項選擇題（下列每題有多個選項，其中只有I個是正確的,請將正確答案的代號

填入括號里）

1.安全攝入范圍位于（）［單選題］

A.EAR與AI之間

B.EAR與UL之間

C.RNI與UL之間（正確答案）

D.RNI與AI之間

E.EAR與RNI之間

2.健康成人應維持零氮三衡并富余（）［單選題］

A.5%（正確答案）

B.10%

C.15%

D.20%

E.1%

3.其蛋白質消化率是評價（）［單選題］

A.攝入食物中未被吸收部分

B.攝入蛋白質未被排出部分

C.攝入食物中被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質未被消化部分（正確答案）

E.腸道細菌中所含的氮

4.評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）［單選題］

A.蛋白質消化率

B.蛋白質利用率（正確答案）

C.蛋白質真消化率

D.蛋白質表觀消化率

E.氨基酸評分

5.蛋白質功效比值是評價蛋白質（）的指標.［單選題］

A.消化率

B.表觀消化率

C.真消化率

D.轉化率

E.利用率（正確答案）

6.反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質（）［單選題］

A.消化率

B.真消化率

C.生物價（正確答案）

D.氨基酸評分

E.含量

7.公式:儲留氮/吸收氮刈00=（）［單選題］

A.蛋白質功效比值

B.蛋白質真消化率

C.生物價（正確答案）

D.蛋白質利用率

E.蛋白質轉化率

8.混合食物的蛋白質營養(yǎng)評價應使用的指標是（）［單選題|

A.生物價

B.氨基酸評分（正確答案）

C.蛋白質功效比值

D.蛋白質利用率

9.從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜.［單選題］

A.30g/B

B.0.6g/（kg?日）

C.0.8g/（kg.日）（正確答案）

D.1.16g/（kg-H）

E.75g/日

10.我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為（）［單選題I

A.1.16g/（kg?日）（正確答案）

B.1.2g/（kg?日）

C.0.6g（kg?日）

D.0.8g（kg?日）

E.1.0g/（kg?日）

II.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為（）［單選題］

A.長鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸（正確答案）

C.短鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

E.膽固醇

12.n-3系列脂肪酸是（）分類.［單選題］

16.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）［單選題1

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.a-亞麻酸（正確答案）

E.y-亞麻酸

17.下列哪類物質的吸收不受植酸、磷酸的影響（）［單選題］

A.血紅素鐵（正確答案）

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

E.硫酸亞鐵

18.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）［單選題］

A.西瓜

B葡萄

C.滿猴桃

D.香蕉

E.柚子（正確答案）

19.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是（）［單選題］

A.鐵

B.鋅

C.硒（正確答案）

D.銅

E.碘

20.維生素E中,以（）的生物活性最高。［單選題］

A.a一生育酚（正確答案）

B.0一生育酚

C.y一生育酚

D.a一三烯生育酚

E.P一三烯生育酚

21.膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用.［單選題］

A.半胱氨,酸（正確答案）

B.酪登

C.精氨酸

D.絲菱

22.嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持（）［單選題］

A.氮平衡

B.負氮平衡

C.排出足夠的尿素氮

D.正氮平衡（正確答案）

23.以下哪種元素是微量元素（）［單選題］

A.鐵（正確答案）

R.鈣

C.磷

D硫

24.必需脂肪酸是指（）［當選題1

A.單不飽和脂肪酸

B.n-3系列脂肪酸

C.n-6系列脂肪酸

D.人體不可缺少而體內又不能合成的脂肪酸（正確答案）

25.有關維生素的特點說法不正確的是（”單選題］

A.能提供能量（正確答案）

B.能參與人體組織的構成

C.不能在人體內儲存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供

26.維生素E的主要食物來源是（）［單選題］

A.植物油（正確答案）

B.肉類

C.魚類

D.水果

27.維持人體基本生命活動的能量消耗是（）［單選題】

A.體力活動耗能

B.基礎代謝D.食物熱效應耗能（正確答案）

D.食物熱效應耗能

D.食物熱效應耗能C.非體力活動耗能

28.能促進鈣吸收的措施是（）［單選題］

A.常在戶外曬太陽（正確答案）

B.經常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

29.具有激素性質的維生素是（）［單選題］

A.維生素

B.維生素B

C.維生素（正確答案）

D.維生素PP

30.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）［單選題］

A.乳化脂肪（正確答案）

B.水解淀粉

C.水解蛋白質

D.促進胃液分泌

31.蛋白質生物價的計算公式是（）［單選題］

A.生物價=吸收氮xl00%

B.生物價=食物氮一（糞便一糞代謝氮）

C.生物價=吸收氮一（尿氮一尿內源氮）

D.生物價=儲留氮/吸收氮XI00（正確答案）

32.構成.RNA的糖是哪一種（）［單選題］

A屎糖

B.乳糖

C.核糖（正確答案）

D.蔗糖

33.下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）［單選題］

A.泛酸

B.伊胡蘿卜素（正確答案）

C.維生素BI

D.煙酸

34.維生素B缺乏體征之一是［單選題］

A.脂溢性皮炎（正確答案）

B.周圍神經炎

C.“三D”癥狀

D.牙齦疼痛出血

35.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是（）［單選題］

A.棉子糖

B.果膠

C.纖維素

D.淀粉（正確答案）

36.硒在人體組織與器官中含量相對最低的是［單選題］

A.肝臟

B.胰臟

C.腎臟

D.脂肪（正確答案）

37.能促進非血紅素鐵吸收的食物有（）［單選題］

A.蔬菜

B.骨頭湯

C.魚肉（正確答案）

D.抗酸藥

38.膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。［單選題］

A.半胱^8度

B.酪氨酸（正確答案）

C.丙氨酸

D.絲

39.蛋白質功效比值是（）［單選題］

A.評價食物蛋白質含量的指標

B.評價食物蛋白質消化吸收率的指標

C.評價食物蛋白質利用率的指標（正確答案）

D.評價食物蛋白質氨基酸含量的指標

40.中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的（）［單

選題1

A.45%-50%

B.70%以上

C.55%-65%（正確答案）

D.30%以下

41.中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（）［單選題］

A.45%

B.25%-30%

C.20%以下

D.20%-30%（正確答案）

42.玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）［單選題］

A.硫氨酸

B.核黃素

C.尼克酸（正確答案）

D.泛酸

43.下列食物中含鋅量最高的是（）［單選題］

A.胡蘿卜、西紅柿

B.畜禽肉類

C.牡蠣（正確答案）

D.肝蛋類

44.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）［單選題］

A.大米

B.黑豆

C.奶類

D.肉類（正確答案）

45.下列關于鈣吸收描述正確的是（）［單選題］

A.草酸鹽抑制吸收（正確答案）

B.植酸鹽促進吸收

C.糖類抑制吸收

D.膳食纖維無影響

46.以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的（）［單選題］

A.過去稱食物特殊動力作用

B.因攝食而引起的能量額外消耗

C.這種額外能量消耗伴有體溫生高

D.這種額外能量消耗與攝食無關（正確答案）

47.1g脂肪在體內氧化能產生（）kcal熱量.［單選題］

A.4

B.16.7

C9（正確答案）

D.6

48“克山病”是體內缺乏（）而引起的。［單選題］

A碘

B.硒（正確答案）

C.磷

D.鋅

49.按營養(yǎng)素新的分類，（）為微量營養(yǎng)素［單選題］

A.蛋白質

B.脂肪

c.礦物質（正確答案）

D.糖類

50.（）易在體內蓄積。［敢選題］

A.維生素Bl

B.維生素C

C.維生素A（正確答案）

D.尼克酸

51.（）缺乏可引起壞血病。［單選題］

A.維生素B

B.維生素C（正確答案）

C.維生素A

D.尼克酸

52.鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集口在（）［單選題］

A.骨骼和牙齒（正確答案）

B.軟組織和細胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

多項選擇題（下列每題中的多個選項中，至少有2個是正確的，請將正確答案的代號填

在橫線空白處）［填空題］

1.應維持正氮平衡的人群包括（）

A.兒童（正確答案）

B.孕婦（正確答案）

C.疾病恢復期（正確答案）

D.健康成人

E.肥胖

2.影響食物蛋白質消化至的因素有（）

A.蛋白質來源

B.蛋白質性質（正確答案）

C.膳食纖維（正確答案）

D.多酚類物質（正確答案）

E.酶（正確答案）

3.評價食物蛋白質利用型常用的指標有（）

A.蛋白質消化率

B.蛋白質真消化率

C.蛋白質功效比值（正確答案）

D.蛋白質生物價（正確答案）

E.氨基酸評分

4.評價蛋白質營養(yǎng)價值的指標包括（）

A.蛋白質含量（正確答案）

B.蛋白質消化率（正確答案）

C.蛋白質利用率（正確答案）

D.氨基酸評分（正確答案）

E.生物價

5.反映食物蛋白質消化吸收后,被機體利用程度的指標是蛋白質的（）

A.功效比值（正確答案）

B.生物價（正確答案）

C.氨基酸評分

D.真消化率

E.消化率

6.蛋白質互補應遵循的原則是（）

A.食物的生物學種屬越遠越好（正確答案）

B.動物性食物之間的混合較好

C.搭配的種類越多越好（正確答案）

D.食用時間越近越好（正確答案）

E.食物的生物學種屬越近越好

7.脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的分子包括（）

A.甘油（正確答案）

B.甘油單酯（正確答案）

C.甘油二酯

D.乳糜微粒

E.中鏈脂肪酸（正確答案）

8.脂肪的生理功能包括（）

A.維持體溫（正確答案）

B.保護臟器（正確答案）

C.增加飽腹感（正確答案）

D.提高膳食感官性狀（正確答案）

E.構成細胞膜

9.碳水化合物的來源包括（）

A.復合碳水化合物淀粉（正確答案）

B.不消化的抗性淀粉（正確答案）

C.麥芽糖

D.低聚糖等碳水化合物（正確答案）

E.非淀粉多糖（正確答案）

10.煙酸缺乏可出現(xiàn)下列（）典型癥狀.

A.皮炎（正確答案）

B.貧血

C.腹瀉（正確答案）

D.促進胃腸蠕動

E.癡呆（正確答案）

1L促進鈣吸收的物質有（）

A.維生素D（正確答案）

B.乳糖（正確答案）

C.膳食纖維

D.氨基酸（正確答案）

E.青霉素

12.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白（正確答案）

C.雞蛋蛋白（正確答案）

D.魚肉蛋白

E.牛肉蛋白

13.維生素A缺乏可導致（）

A.夜盲癥（正確答案）

B.青光眼

C.角膜軟化（正確答案）

D.眼睛干燥癥（正確答案）

14.（）能為機體提供能量。

A.碳水化合物（正確答案）

B.蛋白質（正確答案）

C.礦物質

D.脂肪（正確答案）

15.與造血功能有關的營養(yǎng)素有（）

A.鐵（正確答案）

B.葉酸（正確答案）

C.銅（正確答案）

D.維生素B12（正確答案）

16.維生素B2以的形式參加體內能量生成.（）

A.FAD（正確答案）

B.FMN（正確答案）

C.NAD

D.NADP

17.蛋白質調節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與（）的構成等方面.

A.核蛋白（正確答案）

B.免疫蛋白（正確答案）

C.酶蛋白（正確答案）

D.血紅蛋白（正確答案）

18.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素是（）

A.鋅

B.硒（正確答案）

C.維生素C（正確答案）

D.維生素E（正確答案）

19.影響人體基礎代謝的因素有（）

A.體表面積與體型（正確答案）

B.年齡（正確答案）

C.甲狀腺激素異常（正確答案）

D.寒冷（正確答案）

E.咖啡因

20.下列哪些物質可以促進鐵的吸收（）

A.維生素B

B.豬肉（正確答案）

C.抗酸藥物

D.植酸鹽

E.維生素C（正確答案）

21.微量元素鋅被稱為生命之花,它主要來源于（）

A.糧谷類

B.動物肝臟類（正確答案）

C.蔬菜類

D.海產品類（正確答案）

22.維生素A缺乏引起.1）

A.干眼?。ㄕ_答案）

B.腳^^病

C.致盲癥（正確答案）

D.壞血病

E.失明（正確答案）

23.膳食纖維的功能有（）

A.能促進腸道蠕動（正確答案）

B.降低脂肪的吸收（正確答案）

C.促進鋅的吸收

D.有飽腹感（正確答案）

24.維生素B在（）環(huán)境中不穩(wěn)定.

A.堿性（正確答案）

B.酸性

C.高溫

D.有亞硫酸鹽（正確答案）

25.維生素B主要來源于（）食品。

A.調味品類

B.奶類（正確答案）

C.蔬菜類

D.動物內臟（正確答案）

26.不溶性膳食纖維包括（）

A.纖維素（正確答案）

B.甘露醇

C.半纖維素（正確答案）

D.木質素（正確答案）

E.果膠

27.屬于人體必需脂肪酸的為（）

A.Y-亞麻酸

B.a-亞麻酸（正確答案）

C.亞油酸（正確答案）

D.EPA

E.DHA

28.人體的條件必需氨基酸有（）

A.賴氨酸

B.酪氨酸（正確答案）

C.半胱氨酸（正確答案）

D.亮

29.影響鐵吸收的體內因素有（）

A.鐵需要量（正確答案）

B.鐵儲存量（正確答案）

C.食物通過腸道的時間（正確答案）

D.胃酸（正確答案）

30.食物能量的來源是（）

A.碳水化合物（正確答案）

B.酒精（正確答案）

C.脂肪（正確答案）

D.蛋白質（正確答案）

E.礦物質

31.下列礦物質中，屬于必需微量元素的有（）

A.鋅（正確答案）

B.磷（正確答案）

C.鈣

D.鐵（正確答案）

E.硒（正確答案）

32.屬于優(yōu)質蛋白的有（）

A.谷蛋白

B.大豆蛋白（正確答案）

C雞肉蛋白（正確答案）

D.白蛋白

E.魚肉蛋白（正確答案）

33（）.是蛋白質的重要生理功能

A.組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料（正確答案）

B.通過參與酶和激素以維持和調節(jié)生理功能，催化代謝（正確答案）

C.與抗體形成,增強人體抵抗力有關（正確答案）

D.維持體液平衡，調節(jié)機體的滲透壓（正確答案）

34.下面說法正確的是（）

A.血紅素鐵主要存在于動物性食品中（正確答案）

B.血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響（正確答案）

C.非血紅素鐵主要存在干動物性食品中

D.無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E.鐵的吸收與體內鐵的需要量有關（正確答案）

35.含碘量豐富的食品有（）

A.海帶（正確答案）

B.深綠色蔬菜

C.干貝（正確答案）

D.紫菜（正確答案）

E.海魚（正確答案）

36.（）不利于鈣的消化與吸收.

A.檸檬酸

B.草酸（正確答案）

C.單寧（正確答案）

D.植酸（正確答案）

37.下面說法正確的是（）

A.銘是體內葡萄糖耐量因子的重要組成成分（正確答案）

B.硒是谷胱甘肽硫轉移酶的組成成分

C.鋅參與蛋白質合成（正確答案）

D.人乳中的鈣磷比例約為1:1.5（正確答案）

E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因（正確答案）

38.維生素D的較好食物來源有（）

A.牛奶

B.蛋黃（正確答案）

C.肝臟（正確答案）

D.谷類

E.海魚（正確答案）

39.（）是導致維生素缺乏的主要原因.

A.維生素攝入不足（正確答案）

B.需要量相對增加（正確答案）

C.人的年齡

D.吸收利用障礙（正確答案）

40.人體內的必需微量元素是（）

A.鐵、碘、鋅（正確答案）

B.氟、銀、鋅

C.鉆、銅、硒（