食品安全題庫(kù)含答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是()A、過(guò)氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D2.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、()。A、擦干B、吹干C、消毒D、密封正確答案：C3.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加()A、藥品B、少數(shù)西藥C、任何中藥材D、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)正確答案：D4.用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間()以上。A、10分鐘B、1分鐘C、5分鐘D、30分鐘正確答案：C5.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是()A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證正確答案：D6.縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件，進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營(yíng)區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營(yíng)。()A、正確B、錯(cuò)誤注釋:法規(guī)文件是“鼓勵(lì)與支持”，不是‘要求’正確答案：B7.副溶血性弧菌的特點(diǎn)是()A、嗜熱性B、嗜鹽性C、嗜冷性D、嗜酸性正確答案：B8.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A、建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案B、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C、對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改D、以上都是正確答案：D9.下列食品原料中,()中的蛋白質(zhì)是已知天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。A、禽肉B、大豆C、花生D、雞蛋正確答案：D10.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少()，并持續(xù)15分鐘（冷凍飲品生產(chǎn)HACCP）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃正確答案：D11.水產(chǎn)品含有的自然毒素是()A、貝類毒素B、?？舅谻、蟾酥D、以上都是正確答案：A12.餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是()。A、學(xué)校食堂B、大型餐館C、快餐店D、特大型餐館正確答案：C13.“醉谷病”是()A、砷中毒B、赤霉病麥中毒C、霉變甘蔗食物中毒D、亞硝酸中毒正確答案：B14.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的是()A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D15.國(guó)家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全()體系，保證食品可追溯。A、追溯B、召回C、跟蹤D、退貨正確答案：A16.餐飲用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,消毒,()存放,便于安全使用A、分檔B、定位C、編號(hào)D、標(biāo)識(shí)正確答案：B17.中央把加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管體系建設(shè)作為穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來(lái)抓，重點(diǎn)是()A、健全國(guó)家、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體系B、強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力C、建立覆蓋食品供應(yīng)鏈全過(guò)程的監(jiān)管制度D、以上都是正確答案：D18.食品標(biāo)準(zhǔn)是指()A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、以上都是正確答案：D19.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A、立即將其解雇B、將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C、隱瞞不報(bào)D、勸其治療，崗位不變正確答案：B20.動(dòng)物脂肪的生產(chǎn)方法主要是()A、熬煉B、水代C、壓榨D、溶劑萃取正確答案：A21.學(xué)校食堂中下列哪些習(xí)慣是允許的()A、將嘗過(guò)味的飯菜再倒回烹調(diào)器具內(nèi)B、非工作人員不得隨意進(jìn)入工作間C、為提高工作效率,在操作間吃東西、抽煙D、加工菜肉先切后洗正確答案：B22.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是指()A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、風(fēng)險(xiǎn)管理C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、以上都是正確答案：D23.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行肝功能檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常的應(yīng)當(dāng)檢查()。A、HAV-IgM和HEV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgG和HAV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM正確答案：A24.在冷藏的禽肉中，易生長(zhǎng)的食物中毒病原菌是()A、金黃色葡萄球菌B、單核細(xì)胞增生李斯特菌C、空腸彎曲菌D、沙門菌正確答案：B25.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)食品()A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品C、未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品D、以上都是正確答案：B26.第三類食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)審查中對(duì)面積的要求()。A、食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求B、切配烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積15%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）C、分裝專間面積≥食品處理區(qū)面積10%D、以上都是正確答案：D27.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸C、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染D、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求正確答案：B28.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)()。A、刑事責(zé)任B、賠償責(zé)任C、行政責(zé)任D、道義責(zé)任正確答案：B29.《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行()，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A、實(shí)名登記B、聯(lián)系方式登記C、用戶注冊(cè)D、實(shí)地考察正確答案：A30.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是()A、肝臟B、聽神經(jīng)C、視神經(jīng)D、腎臟正確答案：C31.引起食品腐敗變質(zhì)()除外。A、N-硝基化合物B、食物因素C、微生物D、濕度正確答案：A32.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還應(yīng)適當(dāng)考慮下列哪些因素()A、經(jīng)濟(jì)費(fèi)用B、效益C、技術(shù)可行性D、以上都是正確答案：D33.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、農(nóng)藥殘留限量D、以上都是正確答案：D34.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存()出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。A、市場(chǎng)管理部門B、經(jīng)營(yíng)戶C、市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶D、以上都不對(duì)正確答案：C35.食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)()。A、食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照正確答案：A36.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)()小時(shí)A、4B、2C、24D、1正確答案：D37.食物中的有毒金屬來(lái)源于()A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程D、以上都是正確答案：D38.引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸主要損害人體的()A、消化系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、內(nèi)分泌系統(tǒng)D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)正確答案：D39.從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染()。A、戴戒指B、戴口罩C、手部進(jìn)行消毒D、穿戴潔凈的工作服帽正確答案：A40.下列哪項(xiàng)不是食用農(nóng)產(chǎn)品()A、水生植物B、糖果C、奶制品D、水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品正確答案：B41.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用評(píng)價(jià)的結(jié)果與下列哪項(xiàng)相銜接()A、行業(yè)準(zhǔn)入B、融資信貸C、證券發(fā)行D、以上都是正確答案：D42.油脂酸敗最早期的改變是()A、比重增加B、酸度升高C、羰基價(jià)升高D、過(guò)氧化值升高正確答案：D43.動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過(guò)()。A、15℃B、5℃C、10℃D、25℃正確答案：D44.不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的衛(wèi)生措施B、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售中的管理情況C、糞便污染D、一般衛(wèi)生質(zhì)量正確答案：C45.下列哪種物質(zhì)是人體最理想.最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源,約占人體熱能來(lái)源的60~70%()A、薯類淀粉B、動(dòng)物脂肪C、糧谷類D、動(dòng)物蛋白正確答案：C46.除了食物中毒外，食源性疾病還包括()A、食源性腸道傳染病B、食源性寄生蟲病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是正確答案：D47.食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于()，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70℃B、60℃C、65℃D、55℃正確答案：A48.下列哪類食品中易出現(xiàn)黃曲霉毒素，需要特別注意()A、調(diào)味品B、糧油C、畜禽肉D、水產(chǎn)正確答案：B49.GB7718指的()A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B、預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A答案解析：C食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)50.調(diào)查食品安全事故，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。()A、有關(guān)監(jiān)督管理部門B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)D、以上都是正確答案：D二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.下列有關(guān)食品安全管理員履行職責(zé)的要求，說(shuō)法正確的是()。A、食品安全管理員應(yīng)優(yōu)先考慮本單位的經(jīng)濟(jì)利益B、食品安全管理員依照規(guī)定履行職責(zé),任何人不得干涉、阻撓C、發(fā)現(xiàn)本單位有存在重大食品安全隱患，食品安全管理員有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報(bào)。D、發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為，食品安全管理員可直接向食品安全監(jiān)管部門反映或舉報(bào)正確答案：BCD2.甜品站的要求()。A、餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開設(shè)B、具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C、直接銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面D、經(jīng)簡(jiǎn)單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面正確答案：ABCD3.下列屬于食品防腐劑的是()A、二氧化硫B、二氧化硅C、山梨酸D、苯甲酸正確答案：ACD4.以下關(guān)于主辦單位在重大活動(dòng)期間的責(zé)任表述正確的是()A、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的建議，調(diào)整餐飲服務(wù)提供者B、協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任C、應(yīng)于活動(dòng)舉辦前10個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息D、確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動(dòng)期間開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件正確答案：ABD5.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括()A、持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)離直接接觸食品崗位正確答案：ABCD6.《食品安全法》規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得()A、申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可B、投資食品行業(yè)C、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員D、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作正確答案：ACD7.下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中正確的是()A、健康證明的有效期限為1年B、健康證明可以長(zhǎng)期有效C、從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應(yīng)取得健康證明后方可上崗D、每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明正確答案：ACD8.主辦單位在重大活動(dòng)期間的責(zé)任包括()。A、在重大活動(dòng)期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件B、督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任C、應(yīng)于活動(dòng)舉辦前20個(gè)工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息D、應(yīng)當(dāng)協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管正確答案：ABCD9.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》()A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品正確答案：ABCD10.維生素A缺乏引起()A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、壞血病E、失明正確答案：ACE11.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定涼菜的制作應(yīng)當(dāng)()。A、冷藏專用B、專人負(fù)責(zé)C、工具專用、消毒專用D、專室制作正確答案：ABCD12.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求()A、材質(zhì)透明B、易于清潔C、結(jié)構(gòu)方正D、標(biāo)記明顯正確答案：BD13.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為()A、亞硝酸鉀B、硫酸鋁鉀C、亞硝酸鈉D、硫酸鋁銨正確答案：AC14.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為()A、殺滅病原菌B、防止食品受到病原菌污染C、控制病原菌繁殖D、在食品中添加抗生素正確答案：ABC三、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.低溫保藏可徹底殺滅微生物，將酶徹底破壞，因而是最好的食品保藏方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.丙二醛是油脂氧化的中間產(chǎn)物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)行查處。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.食品安全管理員沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的，應(yīng)當(dāng)扣2分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備是指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、銷售、使用過(guò)程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.畜、禽、水產(chǎn)品等動(dòng)物性食物應(yīng)在-20℃~-1℃冷凍貯存()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.地方特色食品安全標(biāo)準(zhǔn)只有在沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況由各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人大制定并公布。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.GB14930.2-94食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所說(shuō)的洗滌消毒劑是指兼有洗滌和消毒作用的制劑。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.抽樣工作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過(guò)程中形成的文書、采集的影像資料以及檢驗(yàn)結(jié)果可以作為監(jiān)督管理依據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.為防治蟲害使用化學(xué)藥物后，該場(chǎng)所內(nèi)的任何設(shè)備、食具及會(huì)接觸食物的表面均須徹底清潔。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.蠟樣芽孢桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產(chǎn)生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.食品未燒熟煮透是餐飲業(yè)食品中毒發(fā)生的最主要因素。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.含蛋白質(zhì)、碳水化合物豐富，尤其是pH大于4.6且水分活性大于0.85的食品屬于高危易腐食品。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先繳納罰款、罰金。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.蛋白質(zhì)含氮平均為16%，因此蛋白質(zhì)折算系數(shù)通常用6.25()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.飲用化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于1年。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.食糖中不得檢出螨。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.對(duì)違法使用劇毒、高度農(nóng)藥進(jìn)行食品生產(chǎn)活動(dòng)的，公安機(jī)關(guān)可依照食品安全法第一百二十三條第一款規(guī)定給予5日以上15日以下的拘留。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)采取停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品措施，消