啤酒釀造車間試題及答案試題部分：單項選擇題（每題2分，共40分）1.啤酒的主要原料是：A.大米B.小麥C.玉米D.麥芽2.啤酒花的主要作用是：A.增加甜味B.提供營養(yǎng)C.增加苦味和香味D.增加酒精度3.啤酒發(fā)酵過程中，主要使用的微生物是：A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌4.糖化過程中，主要目的是將麥芽中的什么物質(zhì)轉化為可發(fā)酵糖？A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素5.啤酒的酒精度主要由什么決定？A.麥芽汁濃度B.發(fā)酵時間C.儲存溫度D.啤酒花種類6.啤酒的泡沫穩(wěn)定性與哪種成分有關？A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪D.礦物質(zhì)7.在啤酒釀造中，煮沸的目的是什么？A.殺菌B.提取酒花香味C.去除雜質(zhì)D.以上都是8.發(fā)酵結束后，啤酒需要進行哪個步驟以去除酵母和雜質(zhì)？A.過濾B.蒸餾C.沉淀D.巴氏殺菌9.啤酒的色度主要由什么決定？A.麥芽種類B.發(fā)酵溫度C.啤酒花量D.儲存時間10.啤酒的原始濃度通常用哪種指標表示？A.ABV（酒精體積分數(shù)）B.IBU（國際苦味指數(shù)）C.OG（原始重力）D.FG（最終重力）11.下面哪種設備是啤酒釀造中用于加熱麥芽汁的？A.發(fā)酵罐B.糖化鍋C.冷卻器D.過濾機12.啤酒中的二氧化碳主要來源于：A.發(fā)酵過程B.人工添加C.麥芽汁中的碳酸鹽D.啤酒花分解13.啤酒花對啤酒的風味有何影響？A.增加甜味B.提供果香C.增加苦味D.提供酸味14.在糖化過程中，調(diào)整pH值的主要目的是什么？A.提高酶活性B.殺菌C.改變啤酒顏色D.增加泡沫穩(wěn)定性15.發(fā)酵過程中，酵母主要利用哪種糖進行代謝？A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麥芽糖16.啤酒的保質(zhì)期與哪種因素無關？A.包裝方式B.儲存溫度C.啤酒花種類D.啤酒顏色17.啤酒中的“頭道麥汁”指的是什么？A.第一次糖化得到的麥汁B.發(fā)酵結束后的麥汁C.煮沸后的麥汁D.過濾前的麥汁18.啤酒花的儲存條件對啤酒風味有何影響？A.影響苦味B.影響香氣C.影響酒精度D.影響色度19.在啤酒釀造中，使用不同種類的麥芽會對啤酒風味產(chǎn)生什么影響？A.改變色度B.改變苦味C.改變香氣D.改變酒精度20.啤酒的殺菌方式不包括哪種？A.巴氏殺菌B.瞬時高溫殺菌C.紫外線殺菌D.過濾殺菌多項選擇題（每題2分，共20分）21.啤酒釀造的基本流程包括哪些步驟？A.糖化B.發(fā)酵C.煮沸D.過濾E.包裝22.影響啤酒泡沫穩(wěn)定性的因素有哪些？A.蛋白質(zhì)含量B.啤酒花種類C.儲存條件D.發(fā)酵時間E.麥芽汁濃度23.啤酒花的主要成分包括哪些？A.苦味酸B.精油C.多酚D.氨基酸E.糖類24.啤酒的包裝形式有哪些？A.玻璃瓶B.鋁罐C.易拉罐D.塑料瓶E.木桶25.在糖化過程中，需要控制的參數(shù)有哪些？A.溫度B.時間C.pH值D.麥芽種類E.水的硬度26.啤酒發(fā)酵過程中，影響酵母活性的因素有哪些？A.溫度B.溶氧C.營養(yǎng)物質(zhì)D.pH值E.壓力27.啤酒的色度可以通過哪些方式調(diào)整？A.改變麥芽種類B.調(diào)整糖化溫度C.添加色素D.改變發(fā)酵時間E.使用不同種類的啤酒花28.啤酒的風味缺陷可能由哪些原因引起？A.原料質(zhì)量不佳B.發(fā)酵過程控制不當C.儲存條件不良D.包裝材料污染E.糖化不完全29.啤酒的儲存條件對哪些方面有影響？A.風味保持B.泡沫穩(wěn)定性C.色度變化D.酒精度變化E.保質(zhì)期30.啤酒花的選擇對啤酒風味有何影響？A.苦味程度B.香氣類型C.泡沫穩(wěn)定性D.色度E.酒精度判斷題（每題2分，共20分）31.啤酒的酒精度越高，其口感一定越好。32.啤酒花不僅可以增加苦味，還可以增加啤酒的香氣。33.糖化過程中，溫度越高，糖化效率越高。34.啤酒的泡沫越多，說明其質(zhì)量越好。35.發(fā)酵結束后，可以直接將啤酒灌裝，無需進行任何處理。36.啤酒的色度主要由麥芽的種類和糖化過程決定。37.啤酒的保質(zhì)期與其包裝方式無關。38.在啤酒釀造中，使用新鮮的啤酒花比使用儲存時間較長的啤酒花更有利于保持啤酒的風味。39.啤酒的原始重力越高，其最終酒精度也一定越高。40.啤酒的殺菌過程主要是為了延長其保質(zhì)期和保持風味。填空題（每題2分，共20分）41.啤酒釀造過程中，_________是將麥芽中的淀粉轉化為可發(fā)酵糖的關鍵步驟。42.啤酒中的_________主要來源于發(fā)酵過程中酵母的代謝活動。43.啤酒花不僅可以增加啤酒的_________，還可以增加其香氣和穩(wěn)定性。44.啤酒的_________是指啤酒在發(fā)酵結束后的原始糖度，通常以比重表示。45.在啤酒釀造中，_________是用來冷卻糖化后得到的熱麥汁的設備。46.啤酒的_________是指啤酒在儲存和運輸過程中保持泡沫的能力。47.啤酒的_________是指啤酒在20℃下的酒精體積分數(shù)。48.啤酒的_________主要受麥芽種類、糖化溫度和啤酒花使用量的影響。49.啤酒的_________過程主要是為了去除酵母和雜質(zhì)，提高啤酒的清澈度。50.在啤酒釀造中，_________是指將麥芽汁加熱至沸騰并保持一段時間的步驟。答案部分：單項選擇題：1.D2.C3.B4.A5.A6.A7.D8.A9.A10.C11.B12.A13.C14.A15.A16.D17.A18.B19.A20.C多項選擇題：21.ABCDE22.ABCD23.ABC24.ABCD25.ABCE26.ABCD27.AB28.ABCD29.ABE30.AB判斷題：31.