2025年釀酒工考試題庫本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單選題（每題1分，共100分）1.釀酒過程中，以下哪種微生物對酒的品質(zhì)影響最大？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.桿菌2.制作啤酒時，常用的麥芽種類不包括以下哪種？A.紅麥芽B.黑麥芽C.綠麥芽D.白麥芽3.葡萄酒釀造中，以下哪種發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵？A.罐式發(fā)酵B.池式發(fā)酵C.釀酒桶發(fā)酵D.開放式發(fā)酵4.白酒的釀造過程中，以下哪個環(huán)節(jié)不屬于“清蒸清燒”工藝？A.原料粉碎B.混合發(fā)酵C.蒸餾取酒D.儲存陳化5.黃酒的釀造過程中，常用的曲種不包括以下哪種？A.麥曲B.紅曲C.酒曲D.麻曲6.釀酒過程中，以下哪種物質(zhì)是酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物？A.乙酸B.乳酸C.乙醇D.丙酮7.酒精含量較高的酒類，其保存過程中容易發(fā)生什么現(xiàn)象？A.酒精度降低B.酒精度升高C.酒精揮發(fā)D.酒精氧化8.釀酒過程中，以下哪種方法不屬于殺菌消毒方法？A.熱殺菌B.冷殺菌C.化學殺菌D.過濾殺菌9.釀酒過程中，以下哪種設(shè)備主要用于分離酒液和固體殘渣？A.發(fā)酵罐B.蒸餾器C.過濾器D.儲酒罐10.釀酒過程中，以下哪種指標用于衡量酒液的酸度？A.酒精度B.總酸度C.揮發(fā)酸度D.還原糖11.釀酒過程中，以下哪種原料富含淀粉，適合用于釀造白酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆12.釀酒過程中，以下哪種原料富含糖分，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄13.釀酒過程中，以下哪種原料富含蛋白質(zhì)，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆14.釀酒過程中，以下哪種原料富含脂肪，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆15.釀酒過程中，以下哪種原料富含纖維素，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆16.釀酒過程中，以下哪種原料富含果膠，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄17.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄18.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄19.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆20.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥21.釀酒過程中，以下哪種原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄22.釀酒過程中，以下哪種原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆23.釀酒過程中，以下哪種原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆24.釀酒過程中，以下哪種原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆25.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄26.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄27.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄28.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥29.釀酒過程中，以下哪種原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄30.釀酒過程中，以下哪種原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆31.釀酒過程中，以下哪種原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆32.釀酒過程中，以下哪種原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆33.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄34.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄35.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄36.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥37.釀酒過程中，以下哪種原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄38.釀酒過程中，以下哪種原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆39.釀酒過程中，以下哪種原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆40.釀酒過程中，以下哪種原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆41.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄42.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄43.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄44.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥45.釀酒過程中，以下哪種原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄46.釀酒過程中，以下哪種原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆47.釀酒過程中，以下哪種原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆48.釀酒過程中，以下哪種原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆49.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄50.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄51.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄52.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥53.釀酒過程中，以下哪種原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄54.釀酒過程中，以下哪種原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆55.釀酒過程中，以下哪種原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆56.釀酒過程中，以下哪種原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆57.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄58.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄59.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄60.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥61.釀酒過程中，以下哪種原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄62.釀酒過程中，以下哪種原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆63.釀酒過程中，以下哪種原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆64.釀酒過程中，以下哪種原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆65.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄66.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄67.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄68.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥69.釀酒過程中，以下哪種原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄70.釀酒過程中，以下哪種原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆71.釀酒過程中，以下哪種原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆72.釀酒過程中，以下哪種原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆73.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄74.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄75.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄76.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥77.釀酒過程中，以下哪種原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄78.釀酒過程中，以下哪種原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆79.釀酒過程中，以下哪種原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆80.釀酒過程中，以下哪種原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆81.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄82.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄83.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄84.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥85.釀酒過程中，以下哪種原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄86.釀酒過程中，以下哪種原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆87.釀酒過程中，以下哪種原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆88.釀酒過程中，以下哪種原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆89.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄90.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄91.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄92.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥93.釀酒過程中，以下哪種原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄94.釀酒過程中，以下哪種原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆95.釀酒過程中，以下哪種原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆96.釀酒過程中，以下哪種原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆97.釀酒過程中，以下哪種原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄98.釀酒過程中，以下哪種原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄99.釀酒過程中，以下哪種原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄100.釀酒過程中，以下哪種原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥二、多選題（每題2分，共100分）1.釀酒過程中，以下哪些微生物對酒的品質(zhì)有影響？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.桿菌2.制作啤酒時，常用的麥芽種類包括哪些？A.紅麥芽B.黑麥芽C.綠麥芽D.白麥芽3.葡萄酒釀造中，以下哪些發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵？A.罐式發(fā)酵B.池式發(fā)酵C.釀酒桶發(fā)酵D.開放式發(fā)酵4.白酒的釀造過程中，以下哪些環(huán)節(jié)屬于“清蒸清燒”工藝？A.原料粉碎B.混合發(fā)酵C.蒸餾取酒D.儲存陳化5.黃酒的釀造過程中，常用的曲種包括哪些？A.麥曲B.紅曲C.酒曲D.麻曲6.釀酒過程中，以下哪些物質(zhì)是酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物？A.乙酸B.乳酸C.乙醇D.丙酮7.酒精含量較高的酒類，其保存過程中容易發(fā)生哪些現(xiàn)象？A.酒精度降低B.酒精度升高C.酒精揮發(fā)D.酒精氧化8.釀酒過程中，以下哪些方法屬于殺菌消毒方法？A.熱殺菌B.冷殺菌C.化學殺菌D.過濾殺菌9.釀酒過程中，以下哪些設(shè)備主要用于分離酒液和固體殘渣？A.發(fā)酵罐B.蒸餾器C.過濾器D.儲酒罐10.釀酒過程中，以下哪些指標用于衡量酒液的酸度？A.酒精度B.總酸度C.揮發(fā)酸度D.還原糖11.釀酒過程中，以下哪些原料富含淀粉，適合用于釀造白酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆12.釀酒過程中，以下哪些原料富含糖分，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄13.釀酒過程中，以下哪些原料富含蛋白質(zhì)，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆14.釀酒過程中，以下哪些原料富含脂肪，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆15.釀酒過程中，以下哪些原料富含纖維素，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆16.釀酒過程中，以下哪些原料富含果膠，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄17.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄18.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄19.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆20.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥21.釀酒過程中，以下哪些原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄22.釀酒過程中，以下哪些原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆23.釀酒過程中，以下哪些原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆24.釀酒過程中，以下哪些原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆25.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄26.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄27.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄28.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥29.釀酒過程中，以下哪些原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄30.釀酒過程中，以下哪些原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆31.釀酒過程中，以下哪些原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆32.釀酒過程中，以下哪些原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆33.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄34.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄35.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄36.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥37.釀酒過程中，以下哪些原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄38.釀酒過程中，以下哪些原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆39.釀酒過程中，以下哪些原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆40.釀酒過程中，以下哪些原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆41.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄42.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄43.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄44.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥45.釀酒過程中，以下哪些原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄46.釀酒過程中，以下哪些原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆47.釀酒過程中，以下哪些原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆48.釀酒過程中，以下哪些原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆49.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄50.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄51.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄52.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥53.釀酒過程中，以下哪些原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄54.釀酒過程中，以下哪些原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆55.釀酒過程中，以下哪些原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆56.釀酒過程中，以下哪些原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆57.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄58.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄59.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄60.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥61.釀酒過程中，以下哪些原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄62.釀酒過程中，以下哪些原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆63.釀酒過程中，以下哪些原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆64.釀酒過程中，以下哪些原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆65.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄66.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄67.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄68.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥69.釀酒過程中，以下哪些原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄70.釀酒過程中，以下哪些原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆71.釀酒過程中，以下哪些原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆72.釀酒過程中，以下哪些原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆73.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄74.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄75.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄76.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥77.釀酒過程中，以下哪些原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄78.釀酒過程中，以下哪些原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆79.釀酒過程中，以下哪些原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆80.釀酒過程中，以下哪些原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆81.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄82.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄83.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄84.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥85.釀酒過程中，以下哪些原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄86.釀酒過程中，以下哪些原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆87.釀酒過程中，以下哪些原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆88.釀酒過程中，以下哪些原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆89.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄90.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄91.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄92.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥93.釀酒過程中，以下哪些原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄94.釀酒過程中，以下哪些原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆95.釀酒過程中，以下哪些原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆96.釀酒過程中，以下哪些原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大豆97.釀酒過程中，以下哪些原料富含酶類，適合用于釀造果酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄98.釀酒過程中，以下哪些原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄99.釀酒過程中，以下哪些原料富含多酚，適合用于釀造香檳？A.稻谷B.小麥C.玉米D.葡萄100.釀酒過程中，以下哪些原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？A.稻谷B.小麥C.玉米D.大麥三、判斷題（每題1分，共100分）1.釀酒過程中，酵母菌是酒精發(fā)酵的主要微生物。（√）2.制作啤酒時，常用的麥芽種類包括紅麥芽、黑麥芽、綠麥芽、白麥芽。（×）3.葡萄酒釀造中，以下發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵？（√）4.白酒的釀造過程中，以下環(huán)節(jié)不屬于“清蒸清燒”工藝？（√）5.黃酒的釀造過程中，常用的曲種包括麥曲、紅曲、酒曲、麻曲。（√）6.釀酒過程中，以下物質(zhì)是酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物？（√）7.酒精含量較高的酒類，其保存過程中容易發(fā)生酒精揮發(fā)現(xiàn)象。（√）8.釀酒過程中，以下方法屬于殺菌消毒方法？（√）9.釀酒過程中，以下設(shè)備主要用于分離酒液和固體殘渣？（√）10.釀酒過程中，以下指標用于衡量酒液的酸度？（√）11.釀酒過程中，以下原料富含淀粉，適合用于釀造白酒？（√）12.釀酒過程中，以下原料富含糖分，適合用于釀造葡萄酒？（√）13.釀酒過程中，以下原料富含蛋白質(zhì)，適合用于釀造黃酒？（√）14.釀酒過程中，以下原料富含脂肪，適合用于釀造米酒？（√）15.釀酒過程中，以下原料富含纖維素，適合用于釀造清酒？（√）16.釀酒過程中，以下原料富含果膠，適合用于釀造果酒？（√）17.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）18.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）19.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造米酒？（√）20.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）21.釀酒過程中，以下原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？（√）22.釀酒過程中，以下原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？（√）23.釀酒過程中，以下原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？（√）24.釀酒過程中，以下原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？（√）25.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造果酒？（√）26.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）27.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）28.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）29.釀酒過程中，以下原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？（√）30.釀酒過程中，以下原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？（√）31.釀酒過程中，以下原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？（√）32.釀酒過程中，以下原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？（√）33.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造果酒？（√）34.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）35.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）36.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）37.釀酒過程中，以下原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？（√）38.釀酒過程中，以下原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？（√）39.釀酒過程中，以下原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？（√）40.釀酒過程中，以下原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？（√）41.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造果酒？（√）42.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）43.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）44.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）45.釀酒過程中，以下原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？（√）46.釀酒過程中，以下原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？（√）47.釀酒過程中，以下原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？（√）48.釀酒過程中，以下原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？（√）49.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造果酒？（√）50.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）51.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）52.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）53.釀酒過程中，以下原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？（√）54.釀酒過程中，以下原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？（√）55.釀酒過程中，以下原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？（√）56.釀酒過程中，以下原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？（√）57.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造果酒？（√）58.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）59.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）60.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）61.釀酒過程中，以下原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？（√）62.釀酒過程中，以下原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？（√）63.釀酒過程中，以下原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？（√）64.釀酒過程中，以下原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？（√）65.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造果酒？（√）66.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）67.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）68.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）69.釀酒過程中，以下原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？（√）70.釀酒過程中，以下原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？（√）71.釀酒過程中，以下原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？（√）72.釀酒過程中，以下原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？（√）73.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造果酒？（√）74.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）75.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）76.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）77.釀酒過程中，以下原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？（√）78.釀酒過程中，以下原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？（√）79.釀酒過程中，以下原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？（√）80.釀酒過程中，以下原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？（√）81.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造果酒？（√）82.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）83.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）84.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）85.釀酒過程中，以下原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？（√）86.釀酒過程中，以下原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？（√）87.釀酒過程中，以下原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？（√）88.釀酒過程中，以下原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？（√）89.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造果酒？（√）90.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）91.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）92.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）93.釀酒過程中，以下原料富含維生素，適合用于釀造葡萄酒？（√）94.釀酒過程中，以下原料富含氨基酸，適合用于釀造黃酒？（√）95.釀酒過程中，以下原料富含核苷酸，適合用于釀造米酒？（√）96.釀酒過程中，以下原料富含有機酸，適合用于釀造清酒？（√）97.釀酒過程中，以下原料富含酶類，適合用于釀造果酒？（√）98.釀酒過程中，以下原料富含單寧，適合用于釀造紅酒？（√）99.釀酒過程中，以下原料富含多酚，適合用于釀造香檳？（√）100.釀酒過程中，以下原料富含礦物質(zhì)，適合用于釀造啤酒？（√）四、簡答題（每題2分，共100分）1.簡述酒精發(fā)酵的過程。2.簡述白酒的釀造工藝流程。3.簡述黃酒的釀造工藝流程。4.簡述米酒的釀造工藝流程。5.簡述清酒的釀造工藝流程。6.簡述果酒的釀造工藝流程。7.簡述紅酒的釀造工藝流程。8.簡述香檳的釀造工藝流程。9.簡述啤酒的釀造工藝流程。10.簡述葡萄酒的釀造工藝流程。五、論述題（每題4分，共100分）1.論述酒精發(fā)酵的影響因素有哪些？2.論述白酒的釀造工藝流程及其特點。3.論述黃酒的釀造工藝流程及其特點。4.論述米酒的釀造工藝流程及其特點。5.論述清酒的釀造工藝流程及其特點。6.論述果酒的釀造工藝流程及其特點。7.論述紅酒的釀造工藝流程及其特點。8.論述香檳的釀造工藝流程及其特點。9.論述啤酒的釀造工藝流程及其特點。10.論述葡萄酒的釀造工藝流程及其特點。六、計算題（每題2分，共100分）1.某種酒的酒精度為12%vol，求其密度是多少？2.某種酒的酒精度為8%vol，求其密度是多少？3.某種酒的酒精度為15%vol，求其密度是多少？4.某種酒的酒精度為20%vol，求其密度是多少？5.某種酒的酒精度為5%vol，求其密度是多少？6.某種酒的酒精度為10%vol，求其密度是多少？7.某種酒的酒精度為25%vol，求其密度是多少？8.某種酒的酒精度為30%vol，求其密度是多少？9.某種酒的酒精度為40%vol，求其密度是多少？10.某種酒的酒精度為50%vol，求其密度是多少？七、填空題（每題2分，共100分）1.釀酒過程中，酵母菌是酒精發(fā)酵的主要微生物。2.釀酒過程中，以下發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵。3.釀酒過程中，以下環(huán)節(jié)不屬于“清蒸清燒”工藝。4.釀酒過程中，以下曲種屬于黃酒常用的曲種。5.釀酒過程中，以下物質(zhì)是酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物。6.釀酒過程中，以下現(xiàn)象容易發(fā)生在酒精含量較高的酒類保存過程中。7.釀酒過程中，以下方法不屬于殺菌消毒方法。8.釀酒過程中，以下設(shè)備主要用于分離酒液和固體殘渣。9.釀酒過程中，以下指標用于衡量酒液的酸度。10.釀酒過程中，以下原料富含淀粉，適合用于釀造白酒。八、簡答題1.簡述酒精發(fā)酵的過程。2.簡述白酒的釀造工藝流程。3.簡述黃酒的釀造工藝流程。4.簡述米酒的釀造工藝流程。5.簡述清酒的釀造工藝流程。6.簡述果酒的釀造工藝流程。7.簡述紅酒的釀造工藝流程。8.簡述香檳的釀造工藝流程。9.簡述啤酒的釀造工藝流程。10.簡述葡萄酒的釀造工藝流程。九、論述題1.論述酒精發(fā)酵的影響因素有哪些？2.論述白酒的釀造工藝流程及其特點。3.論述黃酒的釀造工藝流程及其特點。4.論述米酒的釀造工藝流程及其特點。5.論述清酒的釀造工藝流程及其特點。6.論述果酒的釀造工藝流程及其特點。7.論述紅酒的釀造工藝流程及其特點。8.論述香檳的釀造工藝流程及其特點。9.論述啤酒的釀造工藝流程及其特點。10.論述葡萄酒的釀造工藝流程及其特點。十、計算題1.某種酒的酒精度為12%vol，求其密度是多少？2.染料母發(fā)酵的影響因素有哪些？3.白酒的釀造工藝流程及其特點。4.黃酒的釀造工藝流程及其特點。5.米酒的釀造工藝流程及其特點。6.清酒的釀造工藝流程及其特點。7.果酒的釀造工藝流程及其特點。8.紅酒的釀造工藝流程及其特點。9.香檳的釀造工藝流程及其特點。10.啤酒的釀造工藝流程及其特點。十一、填空題1.釀酒過程中，以下物質(zhì)是酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物。2.酒精含量較高的酒類，其保存過程中容易發(fā)生什么現(xiàn)象。3.釀酒過程中，以下方法屬于殺菌消毒方法。4.釀酒過程中，以下設(shè)備主要用于分離酒液和固體殘渣。5.釀酒過程中，以下指標用于衡量酒液的酸度。6.釀酒過程中，以下原料富含淀粉，適合用于釀造白酒。7.酒精含量較高的酒類，其保存過程中容易發(fā)生酒精揮發(fā)現(xiàn)象。8.釀酒過程中，以下發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵。9.釀酒過程中，以下環(huán)節(jié)不屬于“清蒸清燒”工藝。10.釀酒過程中，以下曲種屬于黃酒常用的曲種。十二、簡答題1.簡述酒精發(fā)酵的過程。2.簡述白酒的釀造工藝流程。3.簡述黃酒的釀造工藝流程。4.簡述米酒的釀造工藝流程。5.簡述清酒的釀造工藝流程。6.簡述果酒的釀造工藝流程。7.簡述紅酒的釀造工藝流程。8.簡述香檳的釀造工藝流程。9.簡述啤酒的釀造工藝流程。10.簡述葡萄酒的釀造工藝流程。十三、論述題1.論述酒精發(fā)酵的影響因素有哪些？2.論述白酒的釀造工藝流程及其特點。3.論述黃酒的釀造工藝流程及其特點。4.論述米酒的釀造工藝流程及其特點。5.論述清酒的釀造工藝流程及其特點。6.論述果酒的釀造工藝流程及其特點。7.論述紅酒的釀造工藝流程及其特點。8.論述香檳的釀造工藝流程及其特點。9.論述啤酒的釀造工藝流程及其特點。10.論述葡萄酒的釀造工藝流程及其特點。十四、計算題1.某種酒的酒精度為12%vol，求其密度是多少？2.染料母發(fā)酵的影響因素有哪些？3.白酒的釀造工藝流程及其特點。4.黃酒的釀造工藝流程及其特點。5.米酒的釀造工藝流程及其特點。6.清酒的釀造工藝流程及其特點。7.果酒的釀造工藝流程及其特點。8.紅酒的釀造工藝流程及其特點。9.香檳的釀造工藝流程及其特點。10.啤酒的釀造工藝流程及其特點。十五、填空題1.釀酒過程中，以下物質(zhì)是酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物。2.酒精含量較高的酒類，其保存過程中容易發(fā)生酒精揮發(fā)現(xiàn)象。3.釀酒過程中，以下方法屬于殺菌消毒方法。4.釀酒過程中，以下設(shè)備主要用于分離酒液和固體殘渣。5.釀酒過程中，以下指標用于衡量酒液的酸度。6.釀酒過程中，以下原料富含淀粉，適合用于釀造白酒。7.酒精含量較高的酒類，其保存過程中容易發(fā)生酒精揮發(fā)現(xiàn)象。8.釀酒過程中，以下發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵。9.釀酒過程中，以下環(huán)節(jié)不屬于“清蒸清燒”工藝。10.釀酒過程中，以下曲種屬于黃酒常用的曲種。十六、簡答題1.簡述酒精發(fā)酵的過程。2.簡述白酒的釀造工藝流程。3.簡述黃酒的釀造工藝流程。4.簡述米酒的釀造工藝流程。5.簡述清酒的釀造工藝流程。6.簡述果酒的釀造工藝流程。7.簡述紅酒的釀造工藝流程。8.簡述香檳的釀造工藝流程。9.簡述啤酒的釀造工藝流程。10.簡述葡萄酒的釀造工藝流程。十七、論述題1.論述酒精發(fā)酵的影響因素有哪些？2.論述白酒的釀造工藝流程及其特點。3.論述黃酒的釀造工藝流程及其特點。4.論述米酒的釀造工藝流程及其特點。5.論述清酒的釀造工藝流程及其特點。6.論述果酒的釀造工藝流程及其特點。7.論述紅酒的釀造工藝流程及其特點。8.論述香檳的釀造工藝流程及其特點。9.論述啤酒的釀造工藝流程及其特點。10.論述葡萄酒的釀造工藝流程及其特點。十八、計算題1.某種酒的酒精度為12%vol，求其密度是多少？2.染料母發(fā)酵的影響因素有哪些？3.白酒的釀造工藝流程及其特點。4.黃酒的釀造工藝流程及其特點。5.米酒的釀造工藝流程及其特點。6.清酒的釀造工藝流程及其特點。7.果酒的釀造工藝流程及其特點。8.紅酒的釀造工藝流程及其特點。9.香檳的釀造工藝流程及其特點。10.啤酒的釀造工藝流程及其特點。十九、填空題1.釀酒過程中，以下物質(zhì)是酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物。2.酒精含量較高的酒類，其保存過程中容易發(fā)生酒精揮發(fā)現(xiàn)象。3.釀酒過程中，以下方法屬于殺菌消毒方法。4.釀酒過程中，以下設(shè)備主要用于分離酒液和固體殘渣。5.釀酒過程中，以下指標用于衡量酒液的酸度。6.釀酒過程中，以下原料富含淀粉，適合用于釀造白酒。7.酒精含量較高的酒類，其保存過程中容易發(fā)生酒精揮發(fā)現(xiàn)象。8.釀酒過程中，以下發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵。9.釀酒過程中，以下環(huán)節(jié)不屬于“清蒸清燒”工藝。10.釀酒過程中，以下曲種屬于黃酒常用的曲種。二十、簡答題1.簡述酒精發(fā)酵的過程。2.簡述白酒的釀造工藝流程。3.簡述黃酒的釀造工藝流程。4.簡述米酒的釀造工藝流程。5.簡述清酒的釀造工藝流程。6.簡述果酒的釀造工藝流程。7.簡述紅酒的釀造工藝流程。8.簡述香檳的釀造工藝流程。9.簡述啤酒的釀造工藝流程。10.簡述葡萄酒的釀造工藝流程。二十一、論述題1.論述酒精發(fā)酵的影響因素有哪些？2.論述白酒的釀造工藝流程及其特點。3.論述黃酒的釀造工藝流程及其特點。4.論述米酒的釀造工藝流程及其特點。5.論述清酒的釀造工藝流程及其特點。6.論述果酒的釀造工藝流程及其特點。7.論述紅酒的釀造工藝流程及其特點。8.論述香檳的釀造工藝流程及其特點。9.論述啤酒的釀造工藝流程及其特點。10.論述葡萄酒的釀造工藝流程及其特點。二十二、計算題1.某種酒的酒精度為12%vol，求其密度是多少？2.染料母發(fā)酵的影響因素有哪些？3.白酒的釀造工藝流程及其特點。4.黃酒的釀造工藝流程及其特點。5.米酒的釀造工藝流程及其特點。6.清酒的釀造工藝流程及其特點。7.果酒的釀造工藝流程及其特點。8.紅酒的釀造工藝流程及其特點。9.香檳的釀造工藝流程及其特點。10.啤酒的釀造工藝流程及其特點。二十三、填空題1.釀酒過程中，以下物質(zhì)是酒精發(fā)酵的主要產(chǎn)物。2.酒精含量較高的酒類，其保存過程中容易發(fā)生酒精揮發(fā)現(xiàn)象。3.釀酒過程中，以下方法屬于殺菌消毒方法。4.釀酒過程中，以下設(shè)備主要用于