2025年中式面點師（初級）考試試卷：中式面點制作技藝傳承與發(fā)展考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題意的，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。）1.中式面點制作的起源可以追溯到哪個朝代？A.唐朝B.宋朝C.明朝D.水晶宮時期2.制作中式面點時，哪種面粉最適合用于制作餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.紅薯粉3.中式面點中常用的油脂有哪些？A.菜籽油B.花生油C.蜂蜜D.以上都是4.制作中式面點時，哪種調(diào)味料最適合用于增加面點的香氣？A.醬油B.食鹽C.香醋D.花椒粉5.中式面點中常用的甜味劑有哪些？A.白糖B.紅糖C.楓糖漿D.以上都是6.制作中式面點時，哪種工具最適合用于揉面？A.面板B.搟面杖C.面鉤D.面杖7.中式面點中常見的形狀有哪些？A.圓形B.方形C.長條形D.以上都是8.制作中式面點時，哪種方法最適合用于增加面點的彈性？A.揉面B.搓面C.搟面D.攪面9.中式面點中常見的餡料有哪些？A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.以上都是10.制作中式面點時，哪種方法最適合用于增加面點的口感？A.揉面B.搓面C.搟面D.攪面11.中式面點中常見的裝飾有哪些？A.芝麻B.糖霜C.水果D.以上都是12.制作中式面點時，哪種方法最適合用于增加面點的色澤？A.揉面B.搓面C.搟面D.攪面13.中式面點中常見的種類有哪些？A.餃子B.饅頭C.包子D.以上都是14.制作中式面點時，哪種工具最適合用于切面？A.刀B.刀具C.切面機D.切面刀15.中式面點中常見的制作工藝有哪些？A.揉面B.搓面C.搟面D.以上都是16.制作中式面點時，哪種方法最適合用于增加面點的濕度？A.揉面B.搓面C.搟面D.攪面17.中式面點中常見的食用方法有哪些？A.煮B.炒C.蒸D.以上都是18.制作中式面點時，哪種調(diào)味料最適合用于增加面點的鮮味？A.醬油B.食鹽C.香醋D.花椒粉19.中式面點中常見的制作技巧有哪些？A.揉面B.搓面C.搟面D.以上都是20.制作中式面點時，哪種工具最適合用于搟面？A.面板B.搟面杖C.面鉤D.面杖二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有多項符合題意，請將正確選項的字母填在題后的括號內(nèi)。若漏選、錯選、多選，則該題無分。）1.中式面點制作中常用的面粉有哪些？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.紅薯粉E.雜糧粉2.中式面點制作中常用的油脂有哪些？A.菜籽油B.花生油C.蜂蜜D.食用油E.橄欖油3.中式面點制作中常用的調(diào)味料有哪些？A.醬油B.食鹽C.香醋D.花椒粉E.姜蒜4.中式面點制作中常用的甜味劑有哪些？A.白糖B.紅糖C.楓糖漿D.蜂蜜E.糖漿5.中式面點制作中常用的工具有哪些？A.面板B.搟面杖C.面鉤D.面杖E.刀具6.中式面點制作中常見的形狀有哪些？A.圓形B.方形C.長條形D.三角形E.六邊形7.中式面點制作中常見的餡料有哪些？A.豬肉餡B.牛肉餡C.羊肉餡D.蔬菜餡E.豆沙餡8.中式面點制作中常見的裝飾有哪些？A.芝麻B.糖霜C.水果D.花生碎E.果仁9.中式面點制作中常見的種類有哪些？A.餃子B.饅頭C.包子D.面條E.面點10.中式面點制作中常見的制作工藝有哪些？A.揉面B.搓面C.搟面D.切面E.蒸面三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列每小題的敘述是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.中式面點制作中，高筋面粉適合用于制作餃子皮，因為它的筋度較高，能夠增加面皮的彈性。（）2.制作中式面點時，加入適量的食鹽可以增加面點的口感，但過多的食鹽會導致面點發(fā)苦。（）3.中式面點中常用的甜味劑主要是白糖，白糖的甜度較高，適合用于制作甜味面點。（）4.制作中式面點時，使用搟面杖可以更好地搟出面皮的厚度和均勻度，搟面杖的長度和寬度也會影響搟面的效果。（）5.中式面點中常見的餡料有豬肉餡、牛肉餡和羊肉餡，這些餡料都具有豐富的口感和香味。（）6.制作中式面點時，加入適量的油脂可以增加面點的色澤和香氣，但過多的油脂會導致面點發(fā)膩。（）7.中式面點中常見的裝飾有芝麻、糖霜和水果，這些裝飾可以增加面點的美觀度和食欲。（）8.制作中式面點時，使用揉面、搓面和搟面等方法可以增加面點的口感和彈性，這些方法的使用順序和技巧也會影響面點的制作效果。（）9.中式面點中常見的種類有餃子、饅頭和包子，這些面點的制作工藝和食用方法各不相同。（）10.制作中式面點時，使用蒸、煮和炒等方法可以增加面點的濕度和口感，但這些方法的使用溫度和時間也會影響面點的制作效果。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述中式面點制作中常用的面粉種類及其特點。2.簡述中式面點制作中常用的油脂種類及其作用。3.簡述中式面點制作中常用的調(diào)味料種類及其作用。4.簡述中式面點制作中常用的甜味劑種類及其作用。5.簡述中式面點制作中常用的裝飾種類及其作用。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B宋朝解析：中式面點的起源可以追溯到宋朝，當時的面點制作工藝已經(jīng)相當成熟，出現(xiàn)了許多種類和形狀各異的面點。2.B中筋面粉解析：中筋面粉的筋度適中，適合用于制作餃子皮，能夠保證餃子皮的彈性和口感。3.D以上都是解析：中式面點制作中常用的油脂有菜籽油、花生油、蜂蜜等，這些油脂可以增加面點的香氣和口感。4.C香醋解析：香醋可以增加面點的香氣，使面點更加美味。5.D以上都是解析：中式面點制作中常用的甜味劑有白糖、紅糖、楓糖漿等，這些甜味劑可以增加面點的甜度。6.B搟面杖解析：搟面杖是制作中式面點時常用的工具，適合用于揉面和搟面。7.D以上都是解析：中式面點中常見的形狀有圓形、方形、長條形等，這些形狀的面點各具特色。8.A揉面解析：揉面可以增加面點的彈性，使面點更加有嚼勁。9.D以上都是解析：中式面點中常見的餡料有豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡等，這些餡料可以增加面點的口感和香味。10.B搓面解析：搓面可以增加面點的口感，使面點更加細膩。11.D以上都是解析：中式面點中常見的裝飾有芝麻、糖霜、水果等，這些裝飾可以增加面點的美觀度和食欲。12.B搓面解析：搓面可以增加面點的色澤，使面點更加誘人。13.D以上都是解析：中式面點中常見的種類有餃子、饅頭、包子等，這些面點的制作工藝和食用方法各不相同。14.A刀解析：刀是制作中式面點時常用的工具，適合用于切面。15.D以上都是解析：中式面點制作中常用的工藝有揉面、搓面、搟面等，這些工藝可以增加面點的口感和彈性。16.A揉面解析：揉面可以增加面點的濕度，使面點更加水潤。17.D以上都是解析：中式面點中常見的食用方法有煮、炒、蒸等，這些方法可以增加面點的濕度和口感。18.A醬油解析：醬油可以增加面點的鮮味，使面點更加美味。19.D以上都是解析：中式面點制作中常用的技巧有揉面、搓面、搟面等，這些技巧可以增加面點的口感和彈性。20.B搟面杖解析：搟面杖是制作中式面點時常用的工具，適合用于搟面。二、多項選擇題答案及解析1.ABCE解析：中式面點制作中常用的面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和雜糧粉，紅薯粉雖然可以用于制作某些面點，但不是常用的面粉種類。2.ABD解析：中式面點制作中常用的油脂有菜籽油、花生油和食用油，蜂蜜雖然可以增加面點的香氣，但不是常用的油脂種類。3.ABCDE解析：中式面點制作中常用的調(diào)味料有醬油、食鹽、香醋、花椒粉和姜蒜，這些調(diào)味料可以增加面點的口感和香味。4.ABCDE解析：中式面點制作中常用的甜味劑有白糖、紅糖、楓糖漿、蜂蜜和糖漿，這些甜味劑可以增加面點的甜度。5.ABCDE解析：中式面點制作中常用的工具有面板、搟面杖、面鉤、面杖和刀具，這些工具可以用于揉面、搟面和切面。6.ABCD解析：中式面點制作中常見的形狀有圓形、方形、長條形和三角形，六邊形不是常見的面點形狀。7.ABCDE解析：中式面點制作中常見的餡料有豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、蔬菜餡和豆沙餡，這些餡料可以增加面點的口感和香味。8.ABCDE解析：中式面點中常見的裝飾有芝麻、糖霜、水果、花生碎和果仁，這些裝飾可以增加面點的美觀度和食欲。9.ABCDE解析：中式面點中常見的種類有餃子、饅頭、包子、面條和面點，這些面點的制作工藝和食用方法各不相同。10.ABCDE解析：中式面點制作中常用的工藝有揉面、搓面、搟面、切面和蒸面，這些工藝可以增加面點的口感和彈性。三、判斷題答案及解析1.√解析：高筋面粉的筋度較高，適合用于制作餃子皮，能夠增加面皮的彈性和口感。2.√解析：制作中式面點時，加入適量的食鹽可以增加面點的口感，但過多的食鹽會導致面點發(fā)苦。3.√解析：中式面點制作中常用的甜味劑主要是白糖，白糖的甜度較高，適合用于制作甜味面點。4.√解析：制作中式面點時，使用搟面杖可以更好地搟出面皮的厚度和均勻度，搟面杖的長度和寬度也會影響搟面的效果。5.√解析：中式面點中常見的餡料有豬肉餡、牛肉餡和羊肉餡，這些餡料都具有豐富的口感和香味。6.√解析：制作中式面點時，加入適量的油脂可以增加面點的色澤和香氣，但過多的油脂會導致面點發(fā)膩。7.√解析：中式面點中常見的裝飾有芝麻、糖霜和水果，這些裝飾可以增加面點的美觀度和食欲。8.√解析：制作中式面點時，使用揉面、搓面和搟面等方法可以增加面點的口感和彈性，這些方法的使用順序和技巧也會影響面點的制作效果。9.√解析：中式面點中常見的種類有餃子、饅頭和包子，這些面點的制作工藝和食用方法各不相同。10.√解析：制作中式面點時，使用蒸、煮和炒等方法可以增加面點的濕度和口感，但這些方法的使用溫度和時間也會影響面點的制作效果。四、簡答題答案及解析1.簡述中式面點制作中常用的面粉種類及其特點。答：中式面點制作中常用的面粉種類有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和雜糧粉。高筋面粉的筋度較高，適合用于制作需要彈性和嚼勁的面點，如餃子皮、面條等；中筋面粉的筋度適中，適合用于制作各種面點，如饅頭、包子等；低筋面粉的筋度較低，適合用于制作需要松軟口感的面點，如蛋糕、餅干等；雜糧粉是由多種谷物混合而成，具有豐富的營養(yǎng)和獨特的口感，適合用于制作健康面點。2.簡述中式面點制作中常用的油脂種類及其作用。答：中式面點制作中常用的油脂種類有菜籽油、花生油和食用油。菜籽油具有獨特的香味，適合用于制作香味濃郁的面點；花生油具有較高的煙點，適合用于煎炸面點；食用油具有較為溫和的口感，適合用于制作各種面點。油脂可以增加面點的色澤、香氣和口感，但過多的油脂會導致面點發(fā)膩。3.簡述中式面點制作中常用的調(diào)味料種類及其作用。答：中式面點制作中常用的調(diào)味料有醬油、食鹽、香醋、花椒粉和姜蒜。醬油可以增加面點的鮮味和色澤；食鹽可以增加面點的口感和提味；香醋可以增加面點的香氣；花椒粉可以增加面點的麻味；姜蒜可以增加面點的香味。這些調(diào)味料可以增加面點的口感和香味，使面點更加美味。4.簡述中式面點制作中常用的甜味劑種類及其作用。答：中式面點制作中常用的甜味劑有白糖、紅糖、楓糖漿、蜂蜜和糖漿。白糖具有純凈的甜味，適合用于制作各種甜味面點；紅糖