2025年公共營養(yǎng)師常見考題試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果富含維生素和膳食纖維。2.人體缺乏維生素C會導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的；腳氣病是缺乏維生素B1引起的；佝僂病是由于缺乏維生素D或鈣導(dǎo)致的。3.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量，每克脂肪氧化產(chǎn)生約9kcal能量，每克蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)生約4kcal能量。4.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.棕櫚酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸和α亞麻酸。油酸、棕櫚酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。5.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.磷D.鉀答案：B。牛奶是鈣的良好來源，同時含有一定量的磷和鉀，但鐵含量極低，因此以牛奶為主食的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。6.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.白米飯C.蘋果D.燕麥片答案：B。白米飯的血糖生成指數(shù)相對較高，全麥面包和燕麥片由于含有較多的膳食纖維等成分，GI相對較低，蘋果含有果膠等，GI也較低。7.以下屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。8.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素不包括（）。A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.異黃酮D.皂苷答案：C。大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有蛋白酶抑制劑、植酸、皂苷等，異黃酮是大豆中的生物活性成分，具有多種保健功能，不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因素。9.中國居民平衡膳食寶塔建議每天攝入的蔬菜量為（）。A.100200gB.200300gC.300500gD.500700g答案：C。中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天應(yīng)攝入300500g蔬菜。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.爆炒答案：B。清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤和爆炒過程中可能會使食物中的營養(yǎng)成分受到較大破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。11.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）。A.鈉B.氯C.鋅D.鉛答案：C。孕婦在孕期需要增加鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的攝入。鋅對于胎兒的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用。鈉和氯在正常飲食中一般能滿足需求，鉛是有毒重金屬，應(yīng)避免攝入。12.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏會影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等。13.下列食物中，含膽固醇最高的是（）。A.豬瘦肉B.牛瘦肉C.雞蛋黃D.魚肉答案：C。雞蛋黃中膽固醇含量較高，豬瘦肉、牛瘦肉和魚肉的膽固醇含量相對較低。14.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低血膽固醇D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但它可以促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低血膽固醇等。15.維生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.參與凝血過程C.促進(jìn)鈣、磷吸收D.維持視覺功能答案：C。維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，有助于維持骨骼健康?？寡趸蔷S生素C、E等的功能；參與凝血過程是維生素K的功能；維持視覺功能是維生素A的功能。16.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，植物性食物中一般不含維生素B12。17.老年人膳食中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A.蛋白質(zhì)和鈣B.脂肪和膽固醇C.碳水化合物D.膳食纖維答案：A。老年人的身體機(jī)能下降，需要足夠的蛋白質(zhì)來維持身體正常代謝和修復(fù)組織，同時鈣的吸收和利用能力降低，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，因此應(yīng)多補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。18.下列哪種疾病與營養(yǎng)過剩無關(guān)？（）A.肥胖癥B.糖尿病C.佝僂病D.心血管疾病答案：C。肥胖癥、糖尿病、心血管疾病都可能與營養(yǎng)過剩，如攝入過多的能量、脂肪、糖等有關(guān)。佝僂病是由于缺乏維生素D或鈣導(dǎo)致的營養(yǎng)缺乏病。19.食物中蛋白質(zhì)的含量可通過測定其（）含量來推算。A.碳B.氫C.氧D.氮答案：D。大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為16%，因此可以通過測定食物中的含氮量，再乘以6.25來推算蛋白質(zhì)的含量。20.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.n3多不飽和脂肪酸D.n6多不飽和脂肪酸答案：C。n3多不飽和脂肪酸如EPA和DHA對心血管健康有益，可降低血脂、減少炎癥反應(yīng)等。飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多不利于心血管健康，n6多不飽和脂肪酸雖然也是人體必需的，但如果攝入比例過高也可能有不良影響。21.下列關(guān)于鐵的說法，錯誤的是（）。A.植物性食物中的鐵是非血紅素鐵B.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收C.鐵缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血D.肉類中的鐵是血紅素鐵答案：C。鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血，巨幼紅細(xì)胞貧血是由于缺乏維生素B12或葉酸引起的。植物性食物中的鐵是非血紅素鐵，肉類中的鐵是血紅素鐵，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。22.人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）在（）時最低。A.嬰兒期B.兒童期C.成年期D.老年期答案：D。隨著年齡的增長，人體的基礎(chǔ)代謝率逐漸降低，老年期基礎(chǔ)代謝率最低。嬰兒期基礎(chǔ)代謝率最高。23.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源？（）A.豆腐B.雞肉C.大米D.魚蝦答案：C。大米的蛋白質(zhì)含量相對較低，且賴氨酸等必需氨基酸含量不足，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源。豆腐、雞肉、魚蝦都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。24.下列維生素中，與暗適應(yīng)能力有關(guān)的是（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，維持正常的暗適應(yīng)能力。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)；維生素B2參與體內(nèi)生物氧化過程；維生素C有抗氧化等作用。25.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的是（）。A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.化學(xué)分析法答案：D?；瘜W(xué)分析法是通過對食物樣品進(jìn)行化學(xué)分析來確定其營養(yǎng)成分含量，是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法，但操作復(fù)雜、成本高。稱重法、記賬法、詢問法都有一定的誤差。26.下列哪種食物的鈣磷比例最適宜？（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.菠菜答案：A。牛奶的鈣磷比例約為2:1，是最適宜人體吸收的鈣磷比例。雞蛋、大豆的鈣磷比例相對不如牛奶合適，菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收，且鈣磷比例也不理想。27.以下屬于低血糖生成指數(shù)（GI）的食物是（）。A.西瓜B.葡萄干C.蕎麥面條D.南瓜答案：C。蕎麥面條富含膳食纖維等，血糖生成指數(shù)較低。西瓜雖然升糖快，但含糖量相對較低；葡萄干含糖量高，GI較高；南瓜的GI因品種等因素有所不同，但一般不是低GI食物。28.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。先天性心臟病、唇腭裂、智力低下等可能與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。29.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，錯誤的是（）。A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的種類越多越好C.同時食用最好D.動物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)不能互補(bǔ)答案：D。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，搭配的種類越多越好，同時食用最好。動物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)可以互補(bǔ)，如谷類與豆類搭配。30.人體能量消耗的主要途徑不包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物熱效應(yīng)。生長發(fā)育主要是在兒童、青少年等階段需要額外的能量用于身體的生長，但它不是能量消耗的主要途徑類別。31.以下哪種食物富含β胡蘿卜素？（）A.西蘭花B.牛奶C.豬肉D.雞蛋答案：A。西蘭花是β胡蘿卜素的良好來源，牛奶、豬肉、雞蛋中β胡蘿卜素含量較低。32.維生素B2缺乏可導(dǎo)致（）。A.口角炎B.癩皮病C.夜盲癥D.腳氣病答案：A。維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎、舌炎等。癩皮病是缺乏維生素B3（煙酸）導(dǎo)致的；夜盲癥是缺乏維生素A引起的；腳氣病是缺乏維生素B1造成的。33.下列哪種油脂富含單不飽和脂肪酸？（）A.大豆油B.橄欖油C.椰子油D.棕櫚油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，如油酸。大豆油富含多不飽和脂肪酸；椰子油和棕櫚油富含飽和脂肪酸。34.嬰兒添加輔食的順序一般是（）。A.谷類蔬菜水果動物性食物B.蔬菜谷類水果動物性食物C.水果谷類蔬菜動物性食物D.動物性食物谷類蔬菜水果答案：A。嬰兒添加輔食的順序一般是首先添加谷類食物，然后是蔬菜、水果，最后添加動物性食物。35.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.香蕉C.牛肉D.米飯答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，香蕉、牛肉、米飯中維生素K含量相對較低。36.下列關(guān)于肥胖的說法，錯誤的是（）。A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖只與飲食有關(guān)D.肥胖可增加患糖尿病的風(fēng)險答案：C。肥胖是一種疾病，與遺傳因素、飲食、運動、環(huán)境等多種因素有關(guān)，并非只與飲食有關(guān)。肥胖可增加患糖尿病、心血管疾病等多種疾病的風(fēng)險。37.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）C.適宜攝入量（AI）D.最低攝入量（MI）答案：D。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等，不包括最低攝入量（MI）。38.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？（）A.小麥B.玉米C.雞蛋D.花生答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)生物價最高，其氨基酸組成與人體組成模式接近，利用率高。小麥、玉米、花生的蛋白質(zhì)生物價相對較低。39.下列關(guān)于水的生理功能，錯誤的是（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分B.參與物質(zhì)代謝C.調(diào)節(jié)體溫D.提供能量答案：D。水是構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分，參與物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫等，但水不能提供能量。40.下列哪種食物對預(yù)防甲狀腺腫有幫助？（）A.海帶B.菠菜C.蘋果D.土豆答案：A。海帶等海產(chǎn)品富含碘，碘是合成甲狀腺激素的原料，食用海帶等含碘豐富的食物有助于預(yù)防甲狀腺腫。菠菜、蘋果、土豆含碘量較低。41.兒童缺鐵時，最早出現(xiàn)的癥狀是（）。A.貧血B.食欲不振C.免疫力下降D.注意力不集中答案：B。兒童缺鐵時，最早出現(xiàn)的癥狀往往是食欲不振，隨著缺鐵程度的加重，會逐漸出現(xiàn)貧血、免疫力下降、注意力不集中等癥狀。42.下列關(guān)于脂肪的說法，正確的是（）。A.脂肪只存在于動物體內(nèi)B.脂肪是人體能量的主要來源C.脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.高脂肪飲食有利于健康答案：C。脂肪不僅存在于動物體內(nèi)，植物中也含有脂肪，如大豆油等。人體能量的主要來源是碳水化合物，脂肪可提供能量，但不是主要來源。脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。高脂肪飲食不利于健康，會增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險。43.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.草莓B.牛奶C.牛肉D.大米答案：A。草莓富含維生素C，牛奶、牛肉、大米中維生素C含量極低。44.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯誤的是（）。A.可增加飽腹感B.可降低膽固醇C.可促進(jìn)腸道有益菌的生長D.可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它可以增加飽腹感、降低膽固醇、促進(jìn)腸道有益菌的生長等。45.孕婦在孕中期每日應(yīng)增加的蛋白質(zhì)攝入量為（）。A.5gB.15gC.20gD.25g答案：B。孕婦在孕中期每日應(yīng)增加15g蛋白質(zhì)攝入量，孕晚期每日應(yīng)增加20g蛋白質(zhì)攝入量。46.下列哪種食物的嘌呤含量較高？（）A.白菜B.牛奶C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮的嘌呤含量較高，食用過多可能會導(dǎo)致血尿酸升高，引發(fā)痛風(fēng)。白菜、牛奶、蘋果的嘌呤含量較低。47.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B6B.維生素B12C.維生素ED.維生素D答案：C。維生素E具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B6和維生素B12參與體內(nèi)多種代謝過程；維生素D主要與鈣、磷代謝有關(guān)。48.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說法，錯誤的是（）。A.GI反映了食物升高血糖的能力B.GI越高，食物升高血糖的速度越快C.低GI食物有利于血糖的控制D.所有的碳水化合物食物GI都高答案：D。并非所有的碳水化合物食物GI都高，如含膳食纖維較多的全麥面包、燕麥片等碳水化合物食物GI相對較低。GI反映了食物升高血糖的能力，GI越高，食物升高血糖的速度越快，低GI食物有利于血糖的控制。49.以下哪種食物是鈣的最好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.米飯答案：B。牛奶是鈣的最好來源之一，其鈣含量高，且鈣磷比例適宜，易于吸收。菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收；香蕉和米飯的鈣含量較低。50.下列關(guān)于蛋白質(zhì)消化率的說法，正確的是（）。A.植物性蛋白質(zhì)消化率一般高于動物性蛋白質(zhì)B.加熱可降低蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)消化率與食物的加工方式有關(guān)D.蛋白質(zhì)消化率只與食物的種類有關(guān)答案：C。蛋白質(zhì)消化率與食物的種類和加工方式都有關(guān)。一般來說，動物性蛋白質(zhì)消化率高于植物性蛋白質(zhì)；適當(dāng)加熱可提高蛋白質(zhì)的消化率，因為加熱可使蛋白質(zhì)變性，易于被消化酶分解。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果E.蛋類答案：ABCDE。瘦肉、魚類、蛋類、豆類都是常見的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，堅果中也含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時還富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。2.維生素A的生理功能包括（）。A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長發(fā)育C.抗氧化作用D.維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)E.增強(qiáng)免疫力答案：ABDE。維生素A參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生，維持正常視覺；促進(jìn)生長發(fā)育；維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)免疫力。抗氧化作用主要是維生素C、E等的功能。3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.海帶E.玉米答案：ABCDE。燕麥、玉米含有豐富的膳食纖維，芹菜的莖中含有較多的膳食纖維，蘋果含有果膠等膳食纖維，海帶也富含膳食纖維。4.下列關(guān)于鐵的吸收，說法正確的有（）。A.血紅素鐵的吸收不受膳食因素的影響B(tài).維生素C可促進(jìn)鐵的吸收C.植酸可抑制鐵的吸收D.鈣可促進(jìn)鐵的吸收E.肉類因子可促進(jìn)鐵的吸收答案：ABCE。血紅素鐵的吸收不受膳食因素的影響，生物利用率高。維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收。植酸可與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收。肉類因子可促進(jìn)鐵的吸收。鈣會抑制鐵的吸收。5.中國居民平衡膳食寶塔包含的食物類別有（）。A.谷類薯類及雜豆B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶類及奶制品、大豆及制品E.油、鹽答案：ABCDE。中國居民平衡膳食寶塔包含谷類薯類及雜豆、蔬菜水果類、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶類及奶制品、大豆及制品、油、鹽等食物類別。6.以下屬于水溶性維生素特點的有（）。A.易溶于水B.不易在體內(nèi)蓄積C.毒性較小D.主要經(jīng)腎臟排泄E.可儲存于肝臟和脂肪組織答案：ABCD。水溶性維生素易溶于水，不易在體內(nèi)蓄積，毒性較小，主要經(jīng)腎臟排泄。脂溶性維生素可儲存于肝臟和脂肪組織，水溶性維生素一般不能大量儲存。7.下列哪些因素會影響基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度E.甲狀腺功能答案：ABCDE。年齡、性別、體型、環(huán)境溫度、甲狀腺功能等都會影響基礎(chǔ)代謝率。一般來說，年齡越小、男性、體型較大、環(huán)境溫度較低、甲狀腺功能亢進(jìn)時基礎(chǔ)代謝率較高。8.孕婦膳食中需要增加攝入的營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸E.維生素D答案：ABCDE。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、維生素D等營養(yǎng)素的攝入。蛋白質(zhì)是胎兒生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣是胎兒骨骼發(fā)育的重要元素；鐵可預(yù)防孕婦和胎兒缺鐵性貧血；葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用。9.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.蝦皮B.芝麻醬C.西蘭花D.牛奶E.豆腐答案：ABCDE。蝦皮、芝麻醬含鈣量極高，西蘭花含有一定量的鈣，牛奶是鈣的良好來源，豆腐也是鈣的較好來源。10.下列關(guān)于碳水化合物的說法，正確的有（）。A.是人體能量的主要來源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維屬于碳水化合物D.血糖生成指數(shù)（GI）高的碳水化合物食物不利于血糖控制E.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收答案：ABCD。碳水化合物是人體能量的主要來源，可分為單糖、雙糖和多糖；膳食纖維屬于碳水化合物，但不能被人體消化吸收；血糖生成指數(shù)（GI）高的碳水化合物食物升高血糖速度快，不利于血糖控制。并非所有的碳水化合物都能被人體消化吸收，如膳食纖維。11.以下哪些屬于常見的食物中毒類型？（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物食物中毒E.放射性食物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動植物食物中毒，放射性食物中毒相對較少見。12.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則，正確的有（）。A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.搭配的種類越多越好C.同時食用效果最好D.各種食物的食用量應(yīng)相近E.不同食物的食用時間間隔應(yīng)盡量短答案：ABCE。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則包括食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好、搭配的種類越多越好、同時食用效果最好、不同食物的食用時間間隔應(yīng)盡量短。各種食物的食用量不一定需要相近。13.以下哪些維生素與抗氧化作用有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素KE.維生素B2答案：ABC。維生素A、C、E都具有抗氧化作用，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素K主要參與凝血過程，維生素B2參與體內(nèi)生物氧化過程。14.下列關(guān)于兒童營養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)B.兒童應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入C.兒童應(yīng)多吃甜食，以滿足能量需求D.兒童應(yīng)保證充足的鈣攝入，以促進(jìn)骨骼發(fā)育E.兒童應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：ABDE。兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的營養(yǎng)，應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素的攝入，以促進(jìn)生長發(fā)育。應(yīng)培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，少吃甜食，因為過多攝入甜食會導(dǎo)致齲齒、肥胖等問題。15.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.咸菜E.動物內(nèi)臟答案：ABC。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，鉀有助于促進(jìn)鈉的排出，對高血壓患者有益；海帶富含膳食纖維和礦物質(zhì)等，也適合高血壓患者。咸菜含鹽量高，動物內(nèi)臟含膽固醇和脂肪較高，都不適合高血壓患者大量食用。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）促進(jìn)腸道蠕動：膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性，可在腸道中吸收大量水分，使糞便體積增大，質(zhì)地變軟，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。（2）降低血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收速度，降低餐后血糖的上升幅度，有助于血糖的控制，對糖尿病患者有益。（3）降低血膽固醇：膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合，增加膽汁酸的排出，促使肝臟利用膽固醇合成新的膽汁酸，從而降低血膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃中吸水膨脹，可增