LiveLiveyourlifewithyourheart,anddon”ttaketheeyesofothersastheyardstick.簡潔易用 輕享辦〔WORD文檔/A4打印/可編輯/頁眉可刪〕食鹵味衛(wèi)生治理方法20 -10-1522:21:54|分類：雜|舉報|字號訂閱加強熟食鹵味衛(wèi)生監(jiān)視治理，制定本方法。加強熟食鹵味衛(wèi)生監(jiān)視治理，制定本方法。其次條本方法適用于本市范圍內(nèi)從事熟食鹵味生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個人(以下統(tǒng)稱熟食生產(chǎn)經(jīng)營者)。糟醉等方法而制成的各種直接入口的熟食制品。糟醉等方法而制成的各種直接入口的熟食制品。第三條熟食鹵味生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當符合以下衛(wèi)生要求：第三條熟食鹵味生產(chǎn)經(jīng)營過程應(yīng)當符合以下衛(wèi)生要求：㈠應(yīng)遠離污染源；㈡保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有足夠的符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的用水；準》的用水；㈢熟食生產(chǎn)加工單位設(shè)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料㈢熟食生產(chǎn)加工單位設(shè)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施；廢棄物暫存容器等衛(wèi)生設(shè)施；㈣設(shè)備布局和工藝流程合理。第四條經(jīng)營熟食鹵味的單位和個人應(yīng)當設(shè)立防蠅防塵專設(shè)施。設(shè)施。6衣室。兼營熟食鹵味的專間應(yīng)當不少于兼營熟食鹵味的專間應(yīng)當不少于4平方米。第五條熟食生產(chǎn)經(jīng)營者必需建立食品衛(wèi)生治理組織，制定第五條熟食生產(chǎn)經(jīng)營者必需建立食品衛(wèi)生治理組織，制定〕還須設(shè)有食對其生產(chǎn)的品種進展抽樣檢驗。第六條食品從業(yè)人員必需了安康體檢證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明前方可上崗。第六條食品從業(yè)人員必需了安康體檢證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明前方可上崗。操作時應(yīng)當遵守以下操作標準：㈠穿戴清潔的工作衣、帽；㈡不留長指甲、不涂指甲油、不戴外露飾物；㈡不留長指甲、不涂指甲油、不戴外露飾物；㈢接觸熟食鹵味時必需穿戴清潔的白色工作衣帽，洗手、㈢接觸熟食鹵味時必需穿戴清潔的白色工作衣帽，洗手、消毒；消毒；㈣進入專間內(nèi)必需戴口罩；㈤銷售時貨款分開，不用手直接抓取熟食。第七條接觸食品的各種機械設(shè)備、工具、容器、包裝材料第七條接觸食品的各種機械設(shè)備、工具、容器、包裝材料消毒。第八條熟食鹵味的原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要及有害腺體等不行局部，清洗干凈前方可加工。第八條熟食鹵味的原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要及有害腺體等不行局部，清洗干凈前方可加工。第九條熟食鹵味應(yīng)當燒熟煮透，并在專間內(nèi)冷卻，夏秋季第九條熟食鹵味應(yīng)當燒熟煮透，并在專間內(nèi)冷卻，夏秋季清洗回?zé)Ｇ逑椿責(zé)?。第十條熟食鹵味生產(chǎn)經(jīng)營者運輸熟食鹵味時應(yīng)當承受封閉第十條熟食鹵味生產(chǎn)經(jīng)營者運輸熟食鹵味時應(yīng)當承受封閉專用車輛或使用密閉的容器，運輸過程中應(yīng)當符合操作衛(wèi)生要求，防上污染。直接堆疊，發(fā)貨處應(yīng)當供給運輸人員洗手消毒的設(shè)施。后應(yīng)徹底清洗消毒，工作人員要做好防護措施。后應(yīng)徹底清洗消毒，工作人員要做好防護措施。第十二條熟食鹵味銷售前應(yīng)嚴格檢查質(zhì)量。制止銷售變質(zhì)第十二條熟食鹵味銷售前應(yīng)嚴格檢查質(zhì)量。制止銷售變質(zhì)25℃以下。熟食做到一市一切配，隔〔在保質(zhì)期內(nèi)未分切的冷藏西式熟食除外〕。式熟食除外〕。第十三條生產(chǎn)加工糟醉制熟食品的〔前店后工廠除外〕，同意扣方可生產(chǎn)。第十四條糟醉制熟食品還必需符合以下要求：第十四條糟醉制熟食品還必需符合以下要求：㈠工具、盛器做到專用，并有明顯標志；㈠工具、盛器做到專用，并有明顯標志；㈡糟醉鹵液應(yīng)有專人配制、保管，當日使用，不得重復(fù)使用；㈢糟醉熟食的白胚制止用水沖淋或浸泡冷卻，浸在盛有糟醉鹵的有蓋容器內(nèi)，及地放入專用冰箱冷藏，隨賣隨??；㈢糟醉熟食的白胚制止用水沖淋或浸泡冷卻，浸在盛有糟醉鹵的有蓋容器內(nèi)，及地放入專用冰箱冷藏，隨