2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源且生物價(jià)最高的是：A.大米B.雞蛋C.玉米D.花生答案：B2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B3.成年健康人群每日能量消耗中占比最大的部分是：A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A4.下列食物中，屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的是：A.白米飯（GI73）B.煮燕麥（GI55）C.西瓜（GI72）D.烤馬鈴薯（GI85）答案：B5.孕中晚期（孕20周后）孕婦每日鈣的推薦攝入量（RNI）為：A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B6.老年人易發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因不包括：A.胃酸分泌減少影響鐵吸收B.牙齒脫落導(dǎo)致動(dòng)物性食物攝入不足C.維生素C攝入不足影響非血紅素鐵吸收D.鐵的需要量顯著增加答案：D7.6月齡嬰兒添加輔食時(shí)，首選的食物是：A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.肉泥答案：A8.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.直接提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C9.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中“0糖”的聲稱要求是：A.每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml中糖含量≤1gC.每100g或100ml中糖含量≤2gD.無明確限制答案：A10.糖尿病患者飲食中，碳水化合物應(yīng)占總能量的比例為：A.20-30%B.30-40%C.45-60%D.65-75%答案：C11.下列食物中，嘌呤含量最高的是：A.牛奶B.雞蛋C.沙丁魚D.大白菜答案：C12.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每日蔬菜的攝入量為：A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C13.腸外營(yíng)養(yǎng)（PN）支持時(shí)，最常用的碳水化合物來源是：A.葡萄糖B.果糖C.麥芽糖D.蔗糖答案：A14.嬰幼兒發(fā)生“佝僂病”最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是：A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素C答案：B15.食品中黃曲霉毒素B1的主要污染對(duì)象是：A.新鮮蔬菜B.乳制品C.花生和玉米D.海產(chǎn)品答案：C16.母乳喂養(yǎng)兒添加維生素D的起始時(shí)間通常為：A.出生后1周B.出生后1個(gè)月C.出生后3個(gè)月D.出生后6個(gè)月答案：A17.高血壓患者每日鈉的攝入量應(yīng)控制在：A.≤2000mg（相當(dāng)于5g鹽）B.≤3000mg（相當(dāng)于7.5g鹽）C.≤4000mg（相當(dāng)于10g鹽）D.無明確限制答案：A18.下列屬于必需脂肪酸的是：A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.亞油酸（n-6多不飽和脂肪酸）C.硬脂酸（飽和脂肪酸）D.棕櫚酸（飽和脂肪酸）答案：B19.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退最可能缺乏的礦物質(zhì)是：A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：B20.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是：A.著色B.增稠C.防腐D.調(diào)味答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于人體必需氨基酸的有：A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：AC2.維生素C的生理功能包括：A.促進(jìn)膠原蛋白合成B.促進(jìn)鐵的吸收C.抗氧化作用D.促進(jìn)鈣的吸收答案：ABC3.缺鐵性貧血的常見原因包括：A.鐵攝入不足（如素食者）B.慢性失血（如消化道出血）C.維生素B12缺乏D.胃酸缺乏影響鐵吸收答案：ABD4.學(xué)齡前兒童（4-6歲）的膳食指南要點(diǎn)包括：A.規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食B.每天飲奶300-400mlC.食物加工盡量精細(xì)以利消化D.每天戶外活動(dòng)1小時(shí)以上答案：ABD5.保健食品的特征包括：A.聲稱具有特定保健功能B.可替代藥物治療疾病C.適用于特定人群D.不以治療疾病為目的答案：ACD6.腸外營(yíng)養(yǎng)（PN）的適應(yīng)癥包括：A.嚴(yán)重短腸綜合征B.重癥胰腺炎急性期C.完全性腸梗阻D.輕度腹瀉答案：ABC7.地中海飲食模式的特點(diǎn)包括：A.以橄欖油為主要脂肪來源B.大量攝入紅肉（如牛肉、羊肉）C.每日食用新鮮水果和蔬菜D.適量飲用紅酒答案：ACD8.與骨質(zhì)疏松癥相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括：A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過量D.鈉攝入過多答案：ABCD9.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括：A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以超范圍使用但需標(biāo)注D.應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABD10.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的注意事項(xiàng)包括：A.耐力運(yùn)動(dòng)后需及時(shí)補(bǔ)充碳水化合物B.力量訓(xùn)練后需增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入C.所有運(yùn)動(dòng)前都應(yīng)大量補(bǔ)充咖啡因D.長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)需注意電解質(zhì)補(bǔ)充答案：ABD三、案例分析題（20分）案例：患者女，28歲，孕26周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI20.8，正常范圍），目前體重68kg（體重增長(zhǎng)13kg，孕中期推薦增長(zhǎng)速率為0.35-0.5kg/周，26周累計(jì)增長(zhǎng)約5-7kg）。診斷為妊娠期糖尿?。℅DM），空腹血糖5.8mmol/L（目標(biāo)≤5.3mmol/L），餐后2小時(shí)血糖7.9mmol/L（目標(biāo)≤6.7mmol/L）。自述日常飲食：早餐為白粥1碗（約200g）+煎蛋1個(gè)；午餐為米飯200g+紅燒肉100g+清炒白菜150g；晚餐為面條150g+炸雞塊80g+涼拌黃瓜100g；加餐常吃蛋糕或甜飲料。不愛運(yùn)動(dòng)，每日步行約20分鐘。問題：1.分析該孕婦目前存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題。（8分）2.針對(duì)妊娠期糖尿病，提出具體的飲食干預(yù)建議。（12分）答案：1.主要營(yíng)養(yǎng)問題：（1）體重增長(zhǎng)過快：孕26周體重增長(zhǎng)13kg，超過孕中期推薦范圍（5-7kg），可能增加妊娠并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。（2）碳水化合物攝入不合理：以精制谷物（白粥、米飯、面條）和添加糖（蛋糕、甜飲料）為主，GI值高，易引起血糖波動(dòng)。（3）膳食纖維不足：蔬菜攝入量?jī)H約250g/日（推薦≥300g），且以淺色蔬菜（白菜、黃瓜）為主，深色蔬菜比例低。（4）脂肪攝入過量：紅燒肉、炸雞塊含大量飽和脂肪，可能影響胰島素敏感性。（5）餐次分配不合理：僅3餐+高糖加餐，缺乏少量多餐，易導(dǎo)致餐后血糖過高。（6）運(yùn)動(dòng)不足：每日僅20分鐘步行，低于推薦的30分鐘/日中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如孕婦瑜伽、慢走）。2.飲食干預(yù)建議：（1）控制總能量：孕中期GDM患者每日能量推薦為2000-2200kcal（根據(jù)孕前BMI調(diào)整，該患者孕前BMI正常，按30kcal/kg理想體重計(jì)算：55kg×30=1650kcal，孕中期增加200kcal，約1850-2000kcal，需根據(jù)體重增長(zhǎng)調(diào)整）。（2）調(diào)整碳水化合物：占總能量50-60%（約230-300g/日），選擇低GI食物（如燕麥、糙米、雜豆、全麥面包），避免精制糖（如蛋糕、甜飲料），水果選擇低GI（如蘋果、梨，每日200-300g）。（3）增加蛋白質(zhì)：占15-20%（約70-90g/日），以優(yōu)質(zhì)蛋白為主（如魚、蝦、瘦肉、雞蛋、豆制品），減少肥肉和加工肉。（4）控制脂肪：占25-30%（約55-70g/日），以不飽和脂肪為主（如橄欖油、堅(jiān)果、深海魚），限制飽和脂肪（如紅燒肉、炸雞）和反式脂肪（如油炸食品）。（5）增加膳食纖維：每日攝入25-30g，多吃深色蔬菜（如菠菜、西蘭花、胡蘿卜，每日≥300g），菌菇類（如木耳、香菇）可增加飽腹感。（6）調(diào)整餐次：采用“3主餐+2-3次加餐”模式，如早餐：燕麥粥（50g燕麥）+煮雞蛋1個(gè)+小番茄100g；加餐：無糖酸奶100g+杏仁5顆；午餐：糙米飯80g+清蒸魚120g+清炒菠菜200g；加餐：黃瓜150g；晚餐：雜糧面條（蕎麥面50g）+雞胸肉80g+涼拌紫甘藍(lán)150g。（7）嚴(yán)格監(jiān)測(cè)血糖：空腹及餐后2小時(shí)血糖，若調(diào)整飲食后仍不達(dá)標(biāo)，需及時(shí)就醫(yī)并考慮胰島素治療。（8）結(jié)合運(yùn)動(dòng)：每日進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如孕婦操、慢走），餐后30分鐘運(yùn)動(dòng)可有效降低餐后血糖。四、計(jì)算題（15分）某男性，35歲，身高175cm，體重75kg（BMI24.5，超重），職業(yè)為辦公室職員（輕體力活動(dòng)）。請(qǐng)計(jì)算其：1.每日能量需求（用Mifflin-StJeor公式計(jì)算基礎(chǔ)代謝，體力活動(dòng)系數(shù)取1.55）。（5分）2.三大營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）的每日推薦攝入量（占總能量比例分別為55%、15%、30%）。（5分）3.若其午餐需攝入碳水化合物80g，建議選擇的食物組合（至少3種，用食物交換份法，每份碳水化合物約20g）。（5分）答案：1.能量需求計(jì)算：Mifflin-StJeor公式（男性）：BMR=10×體重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年齡(y)+5代入數(shù)據(jù)：BMR=10×75+6.25×175-5×35+5=750+1093.75-175+5=1673.75kcal總能量=BMR×體力活動(dòng)系數(shù)=1673.75×1.55≈2604kcal（取整為2600kcal）2.三大營(yíng)養(yǎng)素推薦量：碳水化合物：2600×55%=1430kcal，1430÷4=357.5g（約358g）蛋白質(zhì)：2600×15%=390kcal，390÷4=97.5g（約98g）脂肪：2600×30%=780kcal，780÷9=86.7g（約87g）3.午餐碳水化合物80g的食物組合（每份20g碳水化合物）：-熟米飯100g（約含25g碳水化合物，需3.2份，約160g米飯）-全麥面包60g（每片30g含15g碳水，需約80g面包）-蒸南瓜200g（每100g南瓜含7g碳水，需約1150g，不推薦，改為：-雜糧粥（燕麥+小米）1碗（約200g，含碳水化合物30g）-煮玉米1根（約150g，含碳水化合物25g）-山藥150g（每100g山藥含12g碳水，約18g）組合示例：雜糧粥200g（30g）+煮玉米150g（25g）+山藥150g（18g）≈73g（接近80g，可調(diào)整分量）；或米飯120g（30g）+全麥面包50g（25g）+紅薯100g（20g）=75g（再增加少量面條或饅頭）。五、簡(jiǎn)答題（15分）1.簡(jiǎn)述母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒的益處。（5分）2.列舉老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。（5分）3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核心內(nèi)容包括哪些？（5分）答案：1.母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒的益處：（1）營(yíng)養(yǎng)全面：母乳中的蛋白質(zhì)（乳清蛋白為主）、脂肪（含必需脂肪酸）、碳水化合物（乳糖）比例適宜，易被嬰兒消化吸收；（2）免疫保護(hù)：含免疫球蛋白（如sIgA）、乳鐵蛋白、溶菌酶等，可增強(qiáng)嬰兒免疫力，降低感染性疾病風(fēng)險(xiǎn)；（3）促進(jìn)發(fā)育：母乳中的?；撬?、DHA等成分有助于嬰兒神經(jīng)系統(tǒng)和視力發(fā)育；（4）降低過敏風(fēng)險(xiǎn)：母乳中的蛋白質(zhì)抗原性低，減少食物過敏發(fā)生；（5）經(jīng)濟(jì)方便：溫度適宜，無需消毒，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。2.老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)：（1）能量需求降低：基礎(chǔ)代謝率下降（約15-20%），活動(dòng)量減少，總能量需求比中青年低10-20%；（2）蛋白質(zhì)需求不變或略增：需保證優(yōu)質(zhì)蛋白（占50%以上）攝入（1.0-1.2g/kg體重），以維持肌肉質(zhì)量，預(yù)防sarcopenia（肌少癥）；（3）脂肪攝入需調(diào)整：減少飽和脂肪和反式脂肪，增加不飽和脂肪（如n-3多不飽和脂肪酸），膽固醇攝入≤300mg/日；（4）碳水化合物以低GI為主：選擇全谷物、雜豆等，避免精制糖，預(yù)防血糖波動(dòng)；（5）維生素和礦物質(zhì)需求增加：如鈣（1000-1200mg/日）、維生素D（15-20μg/日）、維生素B12（因胃酸減少吸收障礙需強(qiáng)化）、鐵（需注意動(dòng)物性鐵來源）；（6）膳食纖維需求增加：每日25-30g，預(yù)防便秘和腸道疾??；（7）水分需求充足：每日飲水1500-2000ml（包括食物中的水分），避免脫水