2025年食品安全法管理知識競賽試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪類活動不屬于該法調(diào)整范圍？A.食品生產(chǎn)和加工B.食品添加劑的生產(chǎn)C.食品的貯存和運輸D.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理答案：D（依據(jù)《食品安全法》第二條，供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。）2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和下列哪類文件？A.產(chǎn)品宣傳資料B.產(chǎn)品合格證明文件C.產(chǎn)品專利證書D.產(chǎn)品市場占有率報告答案：B（《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購時應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。）3.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.企業(yè)形象標(biāo)識答案：D（《食品安全法》第六十七條明確，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者信息、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號等，企業(yè)形象標(biāo)識非強(qiáng)制。）4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險監(jiān)測B.風(fēng)險評估C.質(zhì)量檢測D.消費者反饋答案：B（《食品安全法》第三十九條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量檢驗員B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.市場部經(jīng)理D.倉庫管理員答案：B（《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。）6.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級機(jī)構(gòu)提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C（《食品安全法》第八十八條規(guī)定，對檢驗結(jié)論有異議的，可自收到之日起7個工作日內(nèi)提出復(fù)檢。）7.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行檢驗，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下答案：A（《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定檢驗原料的，拒不改正的處五千元以上五萬元以下罰款。）8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.二十萬元以上五十萬元以下C.五十萬元以上一百萬元以下D.一萬元以上五萬元以下答案：A（《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺未履行義務(wù)的，處五萬元以上二十萬元以下罰款。）9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身答案：B（《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的相關(guān)人員5年內(nèi)不得從事相關(guān)工作。）10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.生產(chǎn)日期D.貯存條件答案：B（《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。）11.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（），并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.中文標(biāo)簽、中文說明書B.英文標(biāo)簽C.出口國官方認(rèn)證D.國際標(biāo)準(zhǔn)編碼答案：A（《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽、中文說明書。）12.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府市場監(jiān)管部門C.省級人民政府衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心答案：A（《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故單位和治療單位應(yīng)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。）13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（《食品安全法》第五十一條規(guī)定，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；無明確保質(zhì)期的，不得少于2年。）14.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍、用量、使用方法B.研發(fā)成本C.專利信息D.生產(chǎn)工藝答案：A（《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑標(biāo)簽需載明使用范圍、用量、使用方法。）15.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注冊。A.縣級市場監(jiān)管部門B.省級市場監(jiān)管部門C.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門D.國家衛(wèi)生健康委員會答案：C（《食品安全法》第八十條規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品需經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊。）16.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.收費最低B.規(guī)模最大C.有資質(zhì)D.本地答案：C（《食品安全法》第八十九條規(guī)定，委托檢驗需委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)。）17.違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.二萬元以上二十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：C（《食品安全法》第一百三十三條規(guī)定，拒絕監(jiān)管的，處二萬元以上二十萬元以下罰款。）18.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年答案：C（《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于6個月。）19.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（）不需要取得許可。A.預(yù)包裝食品B.散裝食品C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.保健食品答案：C（《食品安全法》第三十五條規(guī)定，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得許可。）20.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.15年內(nèi)D.終身答案：D（《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事相關(guān)工作。）二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：√（《食品安全法》第四條）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品添加劑以“經(jīng)驗用量”添加，無需嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止超范圍、超限量使用食品添加劑。）3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期即可，無需標(biāo)注生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。（）答案：×（《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：√（《食品安全法》第四十四條）5.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，只能向生產(chǎn)者要求賠償損失，不能向經(jīng)營者要求賠償。（）答案：×（《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償。）6.食品廣告中可以含有“本品絕對安全”“無任何副作用”等保證性用語。（）答案：×（《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，也不得作保證性承諾。）7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（《食品安全法》第九十二條）8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場價格支付費用。（）答案：√（《食品安全法》第十四條）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新包裝后銷售，只要標(biāo)注新的生產(chǎn)日期即可。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品。）10.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進(jìn)行查驗。（）答案：√（《食品安全法》第五十七條）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任主要包括：（1）依法取得許可，確保生產(chǎn)經(jīng)營條件符合食品安全要求；（2）建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄等制度；（3）保證食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）按規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽、說明書，真實準(zhǔn)確；（5）定期對食品安全狀況進(jìn)行自查，及時消除隱患；（6）發(fā)生食品安全事故時立即處置并報告；（7）配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查；（8）對消費者因不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到的損害承擔(dān)賠償責(zé)任（包括退一賠十，最低1000元賠償）。（依據(jù)《食品安全法》第四條、第三十三至三十六條、第四十四至五十一條、第一百四十八條等）2.簡述食品安全事故的處置流程。答案：食品安全事故處置流程包括：（1）事故單位立即采取措施防止擴(kuò)大，及時向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報告；接收病人的單位也應(yīng)報告。（2）核實與通報：監(jiān)管部門核實后，及時通報可能受影響地區(qū)的部門和單位；涉及其他省份的，由國家層面通報。（3）應(yīng)急處置：縣級以上政府啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救治、封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料，開展檢驗，分析原因。（4）調(diào)查與責(zé)任追究：監(jiān)管部門會同衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門調(diào)查事故，查明責(zé)任，依法處理。（5）信息發(fā)布：及時、準(zhǔn)確、全面公布事故及其處理信息。（依據(jù)《食品安全法》第一百零三至一百零五條）3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容有哪些？答案：預(yù)包裝食品標(biāo)簽需強(qiáng)制標(biāo)注以下內(nèi)容：（1）名稱、規(guī)格、凈含量；（2）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（3）成分或者配料表；（4）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（5）貯存條件；（6）所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（7）食品生產(chǎn)許可證編號；（8）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項（如轉(zhuǎn)基因食品需顯著標(biāo)示）。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。（依據(jù)《食品安全法》第六十七條）4.簡述食品添加劑使用的基本要求。答案：食品添加劑使用需符合以下要求：（1）經(jīng)風(fēng)險評估證明安全可靠，并列入允許使用的目錄（《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760）；（2）技術(shù)上確有必要（如防腐、保鮮、改善品質(zhì)等），不得超范圍、超限量使用；（3）使用后不應(yīng)對人體產(chǎn)生健康危害；（4）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（5）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（6）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；（7）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；（8）食品添加劑的標(biāo)簽、說明書需載明使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上顯著標(biāo)示“食品添加劑”字樣。（依據(jù)《食品安全法》第三十四條、第三十九、七十條）5.消費者因購買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害時，可主張哪些賠償？答案：消費者可主張：（1）損失賠償（如醫(yī)療費、誤工費等實際損失）；（2）價款十倍或損失三倍的賠償金，增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元計算（即“退一賠十，最低1000元”）；（3）若食品經(jīng)營者明知是不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品仍銷售，消費者可同時主張懲罰性賠償；（4）若經(jīng)營者拒絕賠償，消費者可向監(jiān)管部門投訴或提起訴訟。（依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條）四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某超市銷售的某品牌面包被消費者發(fā)現(xiàn)已超過保質(zhì)期3天，消費者購買后未食用但要求賠償。超市辯稱“面包是供應(yīng)商提供的，責(zé)任應(yīng)由供應(yīng)商承擔(dān)”，且“消費者未食用未造成實際損害，無需賠償”。問題：超市的抗辯是否成立？請結(jié)合《食品安全法》分析消費者可獲得的賠償及法律依據(jù)。答案：超市的抗辯不成立。（1）責(zé)任主體方面：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者可向經(jīng)營者（超市）或生產(chǎn)者（供應(yīng)商）要求賠償，超市不