餐廚廢棄物分類(lèi)處理操作標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐廚廢棄物的分類(lèi)原則、收集、運(yùn)輸、處理操作要求，以及質(zhì)量控制、應(yīng)急管理等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)單位、居民小區(qū)、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等餐廚廢棄物產(chǎn)生主體，以及從事餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸、處理的專(zhuān)業(yè)化服務(wù)單位。2術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)：2.1餐廚廢棄物指餐飲服務(wù)、家庭日常生活等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘?jiān)?、廢棄食用油脂、餐具擦拭物等廢棄物的總稱(chēng)。2.2易腐垃圾餐廚廢棄物中以有機(jī)易腐爛物質(zhì)為主要成分的部分，包括剩菜剩飯、果皮果核、蔬菜莖葉、肉類(lèi)碎骨等。2.3廢棄食用油脂指餐飲服務(wù)過(guò)程中產(chǎn)生的不可再食用的動(dòng)植物油脂，包括煎炸廢油、泔水油、地溝油等。2.4其他垃圾餐廚廢棄物中除易腐垃圾、廢棄食用油脂外的部分，包括塑料餐具、玻璃容器、紙巾、金屬雜物等。3分類(lèi)原則3.1源頭分類(lèi)要求居民小區(qū)：采用“易腐垃圾+其他垃圾”二分法，設(shè)置綠色（易腐垃圾）、灰色（其他垃圾）專(zhuān)用收集容器。餐飲服務(wù)單位/食堂：采用“易腐垃圾+廢棄食用油脂+其他垃圾”三分法，增設(shè)棕色（廢棄食用油脂）專(zhuān)用收集容器。流動(dòng)餐飲點(diǎn)：配備小型密封容器，明確標(biāo)識(shí)“易腐垃圾”“其他垃圾”，禁止混入廢棄食用油脂（需單獨(dú)收集并交指定單位）。3.2分類(lèi)準(zhǔn)確性要求易腐垃圾應(yīng)剔除塑料、玻璃、金屬等異物，避免污染；廢棄食用油脂應(yīng)單獨(dú)收集，禁止與易腐垃圾、其他垃圾混裝；其他垃圾應(yīng)盡量瀝干水分，減少運(yùn)輸過(guò)程中的泄漏。4收集操作標(biāo)準(zhǔn)4.1源頭收集容器要求：易腐垃圾采用防漏、耐腐蝕的聚乙烯或不銹鋼容器，標(biāo)識(shí)清晰（綠色+“易腐垃圾”）；廢棄食用油脂采用密封的棕色塑料桶或不銹鋼桶，標(biāo)識(shí)“廢棄食用油脂”；其他垃圾采用灰色塑料桶，標(biāo)識(shí)“其他垃圾”。收集頻率：餐飲服務(wù)單位每日至少收集1次易腐垃圾和廢棄食用油脂；居民小區(qū)每日早晚各收集1次易腐垃圾，其他垃圾每日收集1次；流動(dòng)餐飲點(diǎn)每營(yíng)業(yè)結(jié)束后立即收集。容器維護(hù)：收集容器應(yīng)每日清洗，每周消毒（采用含氯消毒液，濃度500mg/L），避免異味滋生和鼠蟲(chóng)聚集。4.2中轉(zhuǎn)收集中轉(zhuǎn)點(diǎn)設(shè)置：應(yīng)選擇通風(fēng)、陰涼、遠(yuǎn)離居民樓的位置，配備防鼠、防蚊、防蠅設(shè)施；中轉(zhuǎn)容器應(yīng)與源頭收集容器規(guī)格一致，標(biāo)識(shí)清晰。中轉(zhuǎn)流程：源頭收集的廢棄物應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)至中轉(zhuǎn)點(diǎn)，中轉(zhuǎn)點(diǎn)的廢棄物應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)至處理設(shè)施，避免長(zhǎng)時(shí)間滯留。清潔要求：中轉(zhuǎn)點(diǎn)每日清理，每周消毒，保持地面無(wú)積水、無(wú)散落廢棄物。5運(yùn)輸操作標(biāo)準(zhǔn)5.1車(chē)輛要求專(zhuān)用車(chē)輛：易腐垃圾采用密閉式冷藏車(chē)（溫度控制在4℃以下），防止腐敗變質(zhì)；廢棄食用油脂采用專(zhuān)用油罐車(chē)（具備防泄漏、防揮發(fā)功能）；其他垃圾采用密閉式貨車(chē)。車(chē)輛標(biāo)識(shí)：車(chē)身噴涂“餐廚廢棄物運(yùn)輸”字樣及所屬單位名稱(chēng)，易腐垃圾車(chē)輛標(biāo)注綠色標(biāo)識(shí)，廢棄食用油脂車(chē)輛標(biāo)注棕色標(biāo)識(shí)。車(chē)輛維護(hù)：每日運(yùn)輸前檢查車(chē)輛密閉性，每周清洗車(chē)輛內(nèi)部，每月進(jìn)行一次全面消毒（采用二氧化氯消毒液）。5.2路線規(guī)劃應(yīng)選擇最短路徑，避開(kāi)交通擁堵路段和居民區(qū)高峰時(shí)段；易腐垃圾運(yùn)輸路線應(yīng)優(yōu)先經(jīng)過(guò)處理設(shè)施，減少中途停留；廢棄食用油脂運(yùn)輸路線應(yīng)固定，避免繞路。5.3過(guò)程防護(hù)運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)關(guān)閉車(chē)門(mén)/艙門(mén)，防止廢棄物泄漏；易腐垃圾與其他垃圾車(chē)輛不得混裝，避免交叉污染；運(yùn)輸車(chē)輛不得沿途丟棄廢棄物，如需臨時(shí)?？?，應(yīng)選擇指定地點(diǎn)。6處理操作標(biāo)準(zhǔn)6.1易腐垃圾處理好氧堆肥：原料要求：含水率50%-60%，有機(jī)質(zhì)含量≥40%；操作要點(diǎn)：將易腐垃圾與秸稈、鋸末按3:1比例混合，堆體高度1.2-1.5米，溫度控制在55-60℃（持續(xù)3-5天），翻堆頻率每日1次；產(chǎn)物要求：堆肥成品應(yīng)符合《有機(jī)肥料》（NY____）標(biāo)準(zhǔn)，重金屬含量不超標(biāo)。厭氧消化：原料要求：含水率80%-90%，揮發(fā)性固體含量≥60%；操作要點(diǎn)：進(jìn)料濃度控制在8%-12%，停留時(shí)間20-30天，沼氣產(chǎn)量≥0.3m3/kg揮發(fā)性固體；產(chǎn)物處理：沼液應(yīng)經(jīng)厭氧+好氧處理達(dá)標(biāo)后排放，沼渣可用于堆肥或填埋。生物降解：采用生物降解機(jī)處理，原料應(yīng)破碎至10mm以下，溫度控制在50-60℃，濕度60%-70%，處理時(shí)間24-48小時(shí)；降解產(chǎn)物應(yīng)符合《生物降解塑料垃圾袋》（GB/T____）標(biāo)準(zhǔn)，可直接用于園林綠化。6.2廢棄食用油脂處理回收流程：餐飲服務(wù)單位應(yīng)將廢棄食用油脂交給有資質(zhì)的回收單位（具備《廢棄油脂回收許可證》）；回收單位應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)數(shù)量，簽署《廢棄食用油脂回收協(xié)議》，并出具回收憑證。處理技術(shù)：酯交換法：將廢棄食用油脂與甲醇反應(yīng)，生成生物柴油（符合《生物柴油調(diào)和燃料（B5）》GB/T____標(biāo)準(zhǔn)）；皂化法：用于生產(chǎn)工業(yè)肥皂，需去除雜質(zhì)和游離脂肪酸。安全要求：處理過(guò)程中應(yīng)防止火災(zāi)（廢棄食用油脂易燃），配備滅火器和應(yīng)急照明設(shè)備。6.3其他垃圾處理填埋：應(yīng)送至符合《生活垃圾填埋場(chǎng)污染控制標(biāo)準(zhǔn)》（GB____）的填埋場(chǎng)，填埋前需進(jìn)行壓實(shí)處理，覆蓋土層厚度≥0.5米；焚燒：應(yīng)送至符合《生活垃圾焚燒污染控制標(biāo)準(zhǔn)》（GB____）的焚燒廠，焚燒溫度≥850℃（停留時(shí)間≥2秒），煙氣排放達(dá)標(biāo)。7質(zhì)量控制與追溯7.1檢測(cè)指標(biāo)與頻率廢棄物類(lèi)型檢測(cè)指標(biāo)檢測(cè)頻率標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)易腐垃圾含水率、有機(jī)質(zhì)含量、異物率每月1次《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（CJJ____）廢棄食用油脂酸價(jià)、過(guò)氧化值、水分含量每季度1次《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB____）處理產(chǎn)物堆肥有機(jī)質(zhì)含量、生物柴油熱值每季度1次《有機(jī)肥料》（NY____）、《生物柴油調(diào)和燃料（B5）》（GB/T____）7.2臺(tái)賬管理產(chǎn)生單位應(yīng)建立《餐廚廢棄物產(chǎn)生臺(tái)賬》，記錄日期、類(lèi)型、數(shù)量、收集人等信息；運(yùn)輸單位應(yīng)建立《餐廚廢棄物運(yùn)輸臺(tái)賬》，記錄運(yùn)輸時(shí)間、路線、接收單位等信息；處理單位應(yīng)建立《餐廚廢棄物處理臺(tái)賬》，記錄處理時(shí)間、技術(shù)、產(chǎn)物去向等信息；臺(tái)賬應(yīng)保存3年以上，便于追溯問(wèn)題。8應(yīng)急管理8.1突發(fā)情況處置泄漏事故：若收集容器或運(yùn)輸車(chē)輛泄漏，應(yīng)立即停止作業(yè)，用吸收材料（如沙子、活性炭）清理泄漏物，并用含氯消毒液消毒污染區(qū)域；車(chē)輛故障：運(yùn)輸過(guò)程中車(chē)輛故障，應(yīng)立即聯(lián)系備用車(chē)輛，將廢棄物轉(zhuǎn)移至備用車(chē)輛，避免滯留；設(shè)施故障：處理設(shè)施故障時(shí)，應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，將廢棄物臨時(shí)儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的場(chǎng)所，并聯(lián)系其他處理單位協(xié)助處理。8.2應(yīng)急演練收集、運(yùn)輸、處理單位應(yīng)每年至少組織1次應(yīng)急演練，內(nèi)容包括泄漏處置、車(chē)輛故障處理、設(shè)施故障應(yīng)對(duì)等；演練后應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善應(yīng)急預(yù)案。附錄A餐廚廢棄物收集運(yùn)輸處理記錄表格日期產(chǎn)生單位廢棄物類(lèi)型數(shù)量（kg）收集人運(yùn)輸車(chē)輛編號(hào)處理單位備注____XX餐廳易腐垃圾50張三YC-001XX堆肥廠無(wú)異物____XX餐廳廢棄食用油脂