DB15/T796—2014內(nèi)蒙古地方菜玉米面攤花2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、呼和浩特市女神餐飲娛樂(lè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：賈雙文、張鐸、郭海旺、李世繁、何智斌。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。內(nèi)蒙古地方菜玉米面攤花凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的煎24.1原料”4.1.1主料：玉米面粉300g、面粉200g。4.1.2配料：泡打粉8g、干酵母10g、小蘇打5g、雞蛋100g、水200g、色拉油50g。4.2.1玉米面：應(yīng)符合GB/T10463的規(guī)定。4.2.3泡打粉：應(yīng)符合GB25591的規(guī)定。4.2.4干酵母：應(yīng)符合GB/T20886的規(guī)定。4.2.5小蘇打：應(yīng)符合GB1887的規(guī)定。4.2.6雞蛋：應(yīng)符合GB2748的規(guī)定。4.2.7水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.8色拉油：應(yīng)符合GB/T17756的規(guī)定。4.2.9白糖：應(yīng)符合GB317或GB1445的規(guī)定。6.1.1將玉米面、面粉、泡打粉、小蘇糊狀，飭發(fā)15min。6.1.2電餅鐺預(yù)熱至180℃,刷油，用小勺把面糊倒在電餅鐺上，煎至底面呈金黃色熟透出鍋。36.2.5煎制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。7裝盤(pán)7.1盛裝器皿宜選用直徑35cm的圓瓷盤(pán)。7.2盛盤(pán)方式8質(zhì)量要求8.1感官要求8.1.1色澤：金黃色。8.1.2香味：玉米面自然香味。8.1.3形態(tài)：半圓形。8.1.4質(zhì)感：松軟。8.1.5口味：香甜。8.2衛(wèi)生要求制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過(guò)5min為宜。45(資料性附錄)玉米面攤花營(yíng)養(yǎng)成分表表A.1玉米