內(nèi)蒙古地方菜稍麥2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、呼和浩特市女神餐飲娛樂有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：宋志文、王帥、張欣、李佳、劉默。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜稍麥本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了稍麥的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、裝盤、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標(biāo)、最佳食用方式等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古地方菜面點(diǎn)系列品種稍麥，常見于內(nèi)蒙古呼和浩特、包頭地區(qū)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8233芝麻油GB/T8607高筋小麥粉GB/T8884馬鈴薯淀粉GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB/T30391花椒NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜DB15/T588蒙餐扒駝?wù)艱B15/T600蒙餐哈達(dá)餅3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。蒸將加工好的原料放在器皿內(nèi)或籠屜上，加入或不加入鮮湯和調(diào)味品，再置入蒸制容器內(nèi)利用熱蒸汽使其成熟的烹調(diào)方法。注：改寫DB15/T588—2013,定義3.3。2[DB15/T600—2013,定義3.2][DB15/T600—2013,定義3.3][DB15/T600—2013,定義3.5]4.1原料”4.1.1主料：高筋小麥粉500g、馬鈴薯淀粉250g、精羊肉750g。4.1.2配料：蔥末250g、芝麻油50g、水225g。4.1.3調(diào)料：姜末50g、花椒粉15g、食用鹽15g、味精10g。4.2.1高筋小麥粉：應(yīng)符合GB/T8607的規(guī)定。4.2.2馬鈴薯淀粉：應(yīng)符合GB/T8884的規(guī)定。4.2.3羊肉：應(yīng)選用新鮮精羊肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.4蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.5芝麻油：應(yīng)符合GB8233的規(guī)定。4.2.6水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2.7姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.8花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.9食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。36.1.2羊肉切成細(xì)粒放在容器內(nèi)，分3次加入涼水，加花椒粉、鮮姜末、食用鹽、味精、蔥末、芝麻6.1.3將稍麥皮逐個(gè)包入餡成稍麥，擺入籠屜上蒸箱蒸8min即可。8.1.5口味：鮮、咸。48.2衛(wèi)生要求制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營養(yǎng)指標(biāo)見附錄A。10最佳食用方式從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過3min為宜。圖1稍麥實(shí)物圖5