糧油食品檢驗人員真題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）我國小麥粉、玉米粉國家標準中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

2、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是

A.用坩堝盛裝樣品

B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化

D.關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

正確答案：D

3、（單選題）下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是

A.大豆

B.油菜籽

C.小麥

D.豌豆

正確答案：C

4、（單選題）（）人民政府應當采取措施，加強農產品基地建設，改善農產品的生產條件。

A.市級以上

B.省級以上

C.縣級以上

D.國家

正確答案：C

5、（單選題）根據標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的是

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.企業(yè)標準

D.衛(wèi)生標準

正確答案：D

6、（單選題）導體中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比，而與導體的電阻R成反比這個關系稱為（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.歐姆

正確答案：D

7、（單選題）食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

8、（單選題）分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（）的履職檔案

A.一帳六檔

B.二帳六檔

C.三帳六檔

D.四帳六檔

正確答案：C

9、（單選題）在糧油質量檢驗中，常采用（）的平均值報告檢驗結果。

A.雙試驗

B.對比試驗

C.平行試驗

D.空白試驗

正確答案：A

10、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

11、（單選題）不被固定相吸附或溶解的氣體，從進樣開始到柱后出現濃度最大值所需要的時間是

A.固定時間

B.死時間

C.保留時間

D.相對保留時間

正確答案：B

12、（單選題）從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

正確答案：B

13、（單選題）設立食品生產企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（）后，辦理工商登記。

A.食品生產許可

B.食品流通許可

C.餐飲服務許可

D.工商登記

正確答案：A

14、（單選題）下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質

A.下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質

B.具有單向性

C.呈正態(tài)分布

D.難以測定

正確答案：B

15、（單選題）進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度

A.0.1g

B.0.01g

C.1g

D.0.5g

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任

C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

2、（多選題）國家對食品的基本要求是：A.必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標準的質量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險D.不得超出有毒有害物質限量要求正確答案：ABCD3、（多選題）微生物生長的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營養(yǎng)基

正確答案：ABCD

4、（多選題）預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括

A.營養(yǎng)成分表

B.營養(yǎng)聲稱

C.營養(yǎng)成分功能聲稱

D.保健功能

正確答案：ABC

5、（多選題）供餐人數500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應當

A.制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案

D.設專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農民或者其它糧食生產者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

2、（填空題）直接向糧食生產者收購糧食必須經（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

3、（填空題）食品生產許可證分為

正確答案：正本、副本

4、（填空題）糧食經營活動應當遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠實信用）

5、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會以及中介組織應當加強（），在維護糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）無公害農產品標志是全國統(tǒng)一的無公害農產品認證標志

正確答案：

正確

2、（判斷題）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費者，或者發(fā)布未取得批準文件、廣告內容與批準文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，不需要承擔賠償責任。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）所有的農產品生產者都應當建立農產品生產記錄

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）現場核查應當由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于2人

正確答案：

正確

5、（判斷題）為了防止干制品貯藏期內發(fā)生變質反應，通常在包裝時特別注意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，包裝容器內的氣體構成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。

正確答案：

正確

6、（判斷題）根據《水產養(yǎng)殖質量安全管理規(guī)定》（農業(yè)部令第31號），水產養(yǎng)殖單位和個人應當接受縣級以上人民政府漁業(yè)行政主管部門組織的養(yǎng)殖水產品藥物殘留抽樣檢測

正確答案：

正確

7、（判斷題）自2016年10月1日起施行的《食品生產許可審查通則》僅適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品生產許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。

正確答案：

錯誤

8、（判斷題）農藥使用安全間