食安在線考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物容易滋生黃曲霉毒素？（）A.新鮮蘋果B.干燥的谷物C.新鮮蔬菜D.鮮活的魚類答案：B2.食品中的細(xì)菌污染指標(biāo)不包括（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.酵母菌答案：D3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定。A.企業(yè)B.地方政府C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.行業(yè)協(xié)會(huì)答案：C4.食品添加劑的使用應(yīng)該遵循（）的原則。A.越多越好B.盡量不用C.不超范圍、限量使用D.隨意使用答案：C5.食物中毒的特點(diǎn)不包括（）。A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.人與人之間會(huì)傳染D.多為急性腸胃炎癥狀答案：C6.以下哪種烹飪方式能最大程度減少食物中的細(xì)菌？（）A.涼拌B.清蒸C.油炸D.高溫長時(shí)間燉煮答案：D7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)廠家地址C.營養(yǎng)價(jià)值D.食品名稱答案：C8.購買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品包裝破損，應(yīng)該（）。A.購買后盡快食用B.要求商家更換C.無所謂，正常購買D.購買后自己重新包裝答案：B9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）進(jìn)行健康檢查。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B10.以下哪種食品不需要冷藏保存？（）A.鮮牛奶B.新鮮肉類C.鹽D.酸奶答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測內(nèi)容的有（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)價(jià)值答案：ABC2.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。A.溫度B.濕度C.食品本身的性質(zhì)D.微生物答案：ABCD3.食品中毒的常見原因包括（）。A.誤食有毒食物B.食物被污染C.加工方法不當(dāng)D.儲(chǔ)存條件不當(dāng)答案：ABCD4.食品添加劑的作用有（）。A.改善食品品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.增加食品營養(yǎng)D.滿足加工工藝需求答案：ABD5.以下哪些屬于良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣（）。A.飯前便后洗手B.不吃生冷食物C.生熟食品分開存放D.使用清潔的餐具答案：ABCD6.食品安全監(jiān)督管理的主要手段包括（）。A.行政許可B.監(jiān)督檢查C.抽樣檢驗(yàn)D.行政處罰答案：ABCD7.以下關(guān)于保健食品的說法正確的有（）。A.具有特定保健功能B.適宜特定人群食用C.不能替代藥品D.以治療疾病為目的答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的制度有（）。A.食品安全管理制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度答案：ABCD9.以下屬于有機(jī)食品生產(chǎn)要求的有（）。A.不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥B.不使用化學(xué)合成的肥料C.遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理D.可使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)答案：ABC10.食品包裝材料應(yīng)符合（）要求。A.無毒B.無害C.不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)D.美觀答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.天然的食品一定是安全的。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的細(xì)菌對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤3.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定不會(huì)變質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤4.食品生產(chǎn)企業(yè)只要獲得生產(chǎn)許可就可以隨意生產(chǎn)。（）答案：錯(cuò)誤5.綠色食品就是有機(jī)食品。（）答案：錯(cuò)誤6.只要食物經(jīng)過高溫加熱就不會(huì)引起食物中毒。（）答案：錯(cuò)誤7.食品添加劑都是人工合成的。（）答案：錯(cuò)誤8.食品中的亞硝酸鹽都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤9.沒有食品標(biāo)簽的食品不能購買。（）答案：正確10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品安全的定義。答案：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.簡要說明食品中毒的處理措施。答案：立即停止食用可疑食物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等急救措施，及時(shí)就醫(yī)，保留剩余食物樣本以便檢測。3.說出三種常見的食品污染類型。答案：生物性污染（如細(xì)菌、病毒等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）、物理性污染（如雜質(zhì)混入）。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。答案：保證食品質(zhì)量安全，遵守法律法規(guī)，誠信經(jīng)營，保障消費(fèi)者健康，對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高公眾的食品安全意識(shí)？答案：加強(qiáng)食品安全宣傳教育，如通過媒體、學(xué)校、社區(qū)宣傳；普及食品安全知識(shí)，包括食品選購、儲(chǔ)存、烹飪等方面知識(shí)。2.討論食品添加劑合理使用的重要性。答案：合理使用可改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、滿足加工需求，保障食品供應(yīng)。濫用會(huì)危害健康，所以要遵循規(guī)范使用。3.