糧油食品檢驗人員題庫檢測試題打印考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

2、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點、肉質軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認定為：

A.良質凍豬肉

B.次質凍豬肉

C.次質凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：B

3、（單選題）（）應當加強對農產品生產者質量安全知識和技能的培訓

A.農業(yè)技術推廣機構

B.當地政府農業(yè)行政主管部門

C.農業(yè)高等院校

D.國務院農業(yè)行政主管部門

正確答案：A

4、（單選題）食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的絕對安全

C.食品的相對安全

D.食品衛(wèi)生

正確答案：A

5、（單選題）餐飲服務食品安全管理員，是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正確答案：B

6、（單選題）食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

7、（單選題）不安全食品召回制度及不合格品管理應當規(guī)定生產過程中發(fā)現的（）中不合格品的管理要求和處置措施

A.原輔料

B.半成品

C.成品

D.以上均正確

正確答案：D

8、（單選題）現場核查按照《食品、食品添加劑生產許可現場核查評分記錄表》的項目得分進行判定。核查項目（），該食品類別及品種明細判定為通過現場核查；

A.單項得分可以有0分項且總得分率≥90%的

B.單項得分可以有0分項且總得分率≥85%的

C.單項得分無0分項且總得分率≥85%的

D.單項得分無0分項且總得分率≥90%的

正確答案：C

9、（單選題）化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是

A.優(yōu)級純、玫紅色

B.基準試劑、淺綠色

C.分析純，紅色

D.化學純、蘭色CP

正確答案：A

10、（單選題）冰棒檢驗取樣前，操作人員應

A.用95％的酒精棉球擦手

B.用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C.用65％的酒精棉球擦容器口周圍

D.用酒精燈烤容器口周圍

正確答案：B

11、（單選題）HACCP術語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產生

B.對危害及其存在條件的信息進行收集和評估的過程

C.對食品加工步驟進行分析以確定什么會出錯

D.對食品加工步驟進行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

正確答案：B

12、（單選題）進口的農產品必須按照國家規(guī)定的（）進行檢驗；未制定之前，可以參照國家有關部門指定的國外有關標準進行檢驗。

A.食品質量安全標準

B.衛(wèi)生質量標準

C.農產品質量安全標準

D.食品衛(wèi)生法

正確答案：C

13、（單選題）面粉中含量最高的化學成份是A.蛋白質B.脂質C.水分D.碳水化合物正確答案：D14、（單選題）實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論

A.作出“符合要求”的結論

B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見

正確答案：A

15、（單選題）需要烘干的沉淀用()過濾。

A.定性濾紙

B.定量濾紙

C.玻璃砂芯漏斗

D.分液漏斗

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制

B.領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作

C.完善落實食品安全監(jiān)管管理責任制

D.對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核

正確答案：ABCD

2、（多選題）餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D.不添加藥品正確答案：CD3、（多選題）食品衛(wèi)生指標中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數來表示。簡稱為大腸菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正確答案：AC

4、（多選題）確定關鍵控制點的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請專家指導和咨詢

C.結合實際經驗進行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產品制訂的關鍵控制點

正確答案：ABC

5、（多選題）為加強食品生產許可管理，規(guī)范食品生產許可審查工作，依據（）及其實施條例、（）等有關法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標準，制定本通則

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國產品質量法》

C.《食品生產許可管理辦法》

D.《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

2、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

3、（填空題）銷售糧食應當嚴格執(zhí)行國家有關糧食質量、衛(wèi)生標準，不得（）、（）、（），不得（）、（）或者操縱（）、欺行霸市；

正確答案：（短斤少兩）、（摻雜使假）、（以次充好）、（囤積居奇）、（壟斷）、（糧食價格）

4、（填空題）國家實行糧食收購（）制度；

正確答案：（許可）

5、（填空題）直接向糧食生產者收購糧食必須經（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）對于非還原糖的測定，采用直接滴定法時所依據的原則是用酸或酶將樣品水解成還原糖后再進行測定。

正確答案：

正確

2、（判斷題）對可能影響農產品質量安全的農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸醫(yī)器械，依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實行許可制度

正確答案：

正確

3、（判斷題）除草劑按殺草作用和原理一般可分選擇性除草劑（如2，4-滴丁酯、仲丁靈等）和滅生性除草劑（如草甘磷、克無蹤等）。

正確答案：

正確

4、（判斷題）食品加工用水的水質應當符合生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定，有特殊要求的應當符合相應規(guī)定。食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應當以完全分離的管路輸送，避免交叉污染，各管路系統(tǒng)應當明確標識以便區(qū)分。

正確答案：

正確

5、（判斷題）食堂從業(yè)人員指的是：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

正確答案：

正確

6、（判斷題）執(zhí)行獸藥殘留監(jiān)控計劃時，用于檢測的試劑盒必須經農業(yè)部備案

正確答案：

正確

7、（判斷題）農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間

正確答案：

錯