品酒師考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒中含量最高的成分是（）A.乙醇B.水C.酯類答案：B2.葡萄酒發(fā)酵主要依靠的微生物是（）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母菌答案：C3.品酒時(shí)，首先感受到的是酒的（）A.口感B.香氣C.余味答案：B4.啤酒的主要原料不包括（）A.大麥B.小麥C.葡萄答案：C5.醬香型白酒的典型代表是（）A.五糧液B.茅臺(tái)C.汾酒答案：B6.以下哪種酒精度數(shù)表示方法是國(guó)際通用的（）A.美制酒度B.英制酒度C.標(biāo)準(zhǔn)酒度答案：C7.香檳酒屬于（）A.靜態(tài)葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強(qiáng)型葡萄酒答案：B8.白酒中產(chǎn)生辣味的主要成分是（）A.醛類B.酯類C.醇類答案：A9.以下哪種葡萄品種常用于釀造紅葡萄酒（）A.霞多麗B.赤霞珠C.雷司令答案：B10.品酒的最佳溫度一般在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國(guó)白酒香型的有（）A.清香型B.米香型C.鳳香型答案：ABC2.葡萄酒的香氣來(lái)源包括（）A.品種香B.發(fā)酵香C.陳釀香答案：ABC3.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)有（）A.苦味物質(zhì)B.香味物質(zhì)C.二氧化碳答案：ABC4.影響白酒口感的因素有（）A.酒精度B.酸度C.甜度答案：ABC5.以下哪些是世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（）A.波爾多B.勃艮第C.納帕谷答案：ABC6.白酒中常見(jiàn)的有害物質(zhì)有（）A.甲醇B.鉛C.塑化劑答案：ABC7.品酒的步驟包括（）A.觀色B.聞香C.品味答案：ABC8.用于釀造白葡萄酒的葡萄品種有（）A.長(zhǎng)相思B.賽美蓉C.黑皮諾答案：AB9.加強(qiáng)型葡萄酒包括（）A.波特酒B.雪莉酒C.香檳酒答案：AB10.白酒的生產(chǎn)工藝包括（）A.制曲B.發(fā)酵C.蒸餾答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄酒都需要經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。（）答案：錯(cuò)2.白酒度數(shù)越高口感越好。（）答案：錯(cuò)3.啤酒的顏色越深，麥芽香氣越濃郁。（）答案：對(duì)4.品酒時(shí)可以用手握住酒杯杯肚。（）答案：錯(cuò)5.葡萄酒年份越老品質(zhì)一定越好。（）答案：錯(cuò)6.白酒中的酯類物質(zhì)越多，酒的香氣越濃郁。（）答案：對(duì)7.香檳酒只能在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)。（）答案：對(duì)8.啤酒的苦味主要來(lái)自啤酒花。（）答案：對(duì)9.品酒前不能吃味道過(guò)重的食物。（）答案：對(duì)10.所有白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述白酒感官品評(píng)的要點(diǎn)。答案：觀色，看色澤、透明度、有無(wú)懸浮物；聞香，辨別主體香、香氣協(xié)調(diào)性等；品味，嘗口感的醇厚、綿柔、甜苦等，最后綜合判斷風(fēng)格。2.葡萄酒按含糖量如何分類？答案：分為干型（含糖量4g/L以下）、半干型（含糖量4-12g/L）、半甜型（含糖量12-45g/L）、甜型（含糖量45g/L以上）。3.簡(jiǎn)述啤酒的主要釀造原料。答案：主要原料有大麥，提供淀粉；啤酒花，賦予苦味和香味；水，是溶劑；酵母，用于發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。4.簡(jiǎn)述影響白酒香氣的主要因素。答案：原料種類、制曲工藝、發(fā)酵方式、蒸餾提取、陳釀條件等，不同原料和工藝產(chǎn)生不同的香味成分。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提升品酒技能。答案：多實(shí)踐，品嘗不同類型、風(fēng)格酒；學(xué)習(xí)理論知識(shí)，了解成分、工藝對(duì)風(fēng)味影響；參加品酒活動(dòng)交流經(jīng)驗(yàn)；養(yǎng)成良好品酒習(xí)慣，如保持味覺(jué)嗅覺(jué)敏銳。2.談?wù)劙拙坪推咸丫圃谖幕瘍?nèi)涵上的差異。答案：白酒是中國(guó)傳統(tǒng)酒，與飲食、社交、節(jié)日緊密相連，有深厚歷史底蘊(yùn)。葡萄酒在西方文化中地位重要，與宗教、藝術(shù)等關(guān)聯(lián)，且不同產(chǎn)區(qū)有獨(dú)特文化。3.探討啤酒市場(chǎng)多樣化發(fā)展的趨勢(shì)。答案：消費(fèi)者需求多樣促使啤酒市場(chǎng)多樣化。精釀啤酒興起，注重個(gè)性化風(fēng)味；不同類型啤酒如水果味、低醇等滿足不同人群，包裝和營(yíng)銷