2024年職業(yè)技能(微生物發(fā)酵)技術(shù)員知識(shí)考試題與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種微生物不屬于發(fā)酵工業(yè)常用的細(xì)菌？A.大腸桿菌B.酵母菌C.枯草芽孢桿菌D.乳酸菌答案：B解析：酵母菌屬于真菌，而大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和乳酸菌都屬于細(xì)菌，是發(fā)酵工業(yè)中常用的細(xì)菌種類。所以答案選B。2.微生物發(fā)酵過(guò)程中，對(duì)數(shù)期的特點(diǎn)是？A.微生物數(shù)量增長(zhǎng)緩慢B.微生物代謝活性最強(qiáng)C.微生物開(kāi)始產(chǎn)生次級(jí)代謝產(chǎn)物D.微生物數(shù)量達(dá)到最大值答案：B解析：對(duì)數(shù)期微生物的生長(zhǎng)速率達(dá)到最大，代謝活性最強(qiáng)，細(xì)胞以穩(wěn)定的幾何級(jí)數(shù)快速增長(zhǎng)。A選項(xiàng)中微生物數(shù)量增長(zhǎng)緩慢是遲緩期的特點(diǎn)；C選項(xiàng)微生物開(kāi)始產(chǎn)生次級(jí)代謝產(chǎn)物一般是在穩(wěn)定期；D選項(xiàng)微生物數(shù)量達(dá)到最大值是穩(wěn)定期的特征。所以答案是B。3.以下哪種物質(zhì)可以作為微生物發(fā)酵的碳源？A.蛋白質(zhì)B.尿素C.葡萄糖D.硫酸銨答案：C解析：碳源是為微生物提供碳素來(lái)源的物質(zhì)，葡萄糖是常見(jiàn)的碳源。蛋白質(zhì)主要提供氮源等；尿素和硫酸銨主要作為氮源。所以答案選C。4.發(fā)酵罐中攪拌器的主要作用是？A.增加罐內(nèi)壓力B.促進(jìn)熱量傳遞C.防止微生物沉淀D.以上都是答案：D解析：攪拌器在發(fā)酵罐中有多種作用。它可以使發(fā)酵液混合均勻，防止微生物沉淀，保證微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸；同時(shí)能夠促進(jìn)熱量傳遞，使罐內(nèi)溫度均勻；在一定程度上也有助于維持罐內(nèi)壓力穩(wěn)定。所以答案是D。5.以下哪種滅菌方法屬于濕熱滅菌？A.紫外線滅菌B.干熱滅菌C.高壓蒸汽滅菌D.過(guò)濾除菌答案：C解析：高壓蒸汽滅菌是利用高溫高壓的蒸汽進(jìn)行滅菌，屬于濕熱滅菌。紫外線滅菌是利用紫外線的殺菌作用；干熱滅菌是利用高溫干熱空氣進(jìn)行滅菌；過(guò)濾除菌是通過(guò)過(guò)濾的方式除去微生物。所以答案選C。6.微生物發(fā)酵生產(chǎn)抗生素時(shí)，一般在哪個(gè)時(shí)期收獲抗生素？A.遲緩期B.對(duì)數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰亡期答案：C解析：抗生素屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物，微生物在穩(wěn)定期開(kāi)始大量合成和積累次級(jí)代謝產(chǎn)物，所以一般在穩(wěn)定期收獲抗生素。遲緩期微生物主要進(jìn)行適應(yīng)環(huán)境；對(duì)數(shù)期主要進(jìn)行快速生長(zhǎng)繁殖；衰亡期微生物數(shù)量開(kāi)始減少。所以答案是C。7.發(fā)酵過(guò)程中，溶解氧的測(cè)定方法不包括以下哪種？A.化學(xué)法B.極譜法C.熒光法D.比色法答案：D解析：發(fā)酵過(guò)程中溶解氧的測(cè)定方法有化學(xué)法、極譜法、熒光法等。比色法主要用于測(cè)定物質(zhì)的濃度等，一般不用于溶解氧的測(cè)定。所以答案選D。8.以下哪種微生物發(fā)酵產(chǎn)品屬于酶制劑？A.青霉素B.淀粉酶C.維生素CD.酒精答案：B解析：淀粉酶是一種酶制劑，可用于食品、紡織等行業(yè)。青霉素是抗生素；維生素C是維生素類產(chǎn)品；酒精是發(fā)酵產(chǎn)生的醇類物質(zhì)。所以答案選B。9.微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的配制原則不包括？A.營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)B.經(jīng)濟(jì)節(jié)約C.滅菌徹底D.原料來(lái)源廣泛答案：C解析：微生物發(fā)酵培養(yǎng)基的配制原則包括營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)，滿足微生物生長(zhǎng)和代謝的需求；經(jīng)濟(jì)節(jié)約，降低生產(chǎn)成本；原料來(lái)源廣泛，便于獲取。而滅菌徹底是培養(yǎng)基配制后需要進(jìn)行的操作，不屬于配制原則。所以答案選C。10.在發(fā)酵過(guò)程中，通過(guò)補(bǔ)料可以達(dá)到的目的不包括？A.延長(zhǎng)對(duì)數(shù)期B.提高發(fā)酵產(chǎn)量C.控制發(fā)酵過(guò)程的pHD.減少雜菌污染答案：D解析：補(bǔ)料可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，延長(zhǎng)對(duì)數(shù)期，提高發(fā)酵產(chǎn)量，同時(shí)通過(guò)補(bǔ)加酸或堿等物質(zhì)可以控制發(fā)酵過(guò)程的pH。但補(bǔ)料并不能減少雜菌污染，防止雜菌污染需要在滅菌、無(wú)菌操作等環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。所以答案選D。11.以下哪種微生物發(fā)酵是厭氧發(fā)酵？A.醋酸發(fā)酵B.谷氨酸發(fā)酵C.酒精發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵答案：C解析：酒精發(fā)酵是酵母菌在厭氧條件下將葡萄糖等糖類轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程。醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵和檸檬酸發(fā)酵一般需要在有氧條件下進(jìn)行。所以答案選C。12.發(fā)酵罐的通氣比是指？A.通入空氣的體積與發(fā)酵液體積之比B.通入空氣的質(zhì)量與發(fā)酵液質(zhì)量之比C.通入空氣的流速與發(fā)酵液流速之比D.以上都不對(duì)答案：A解析：發(fā)酵罐的通氣比是指單位時(shí)間內(nèi)通入空氣的體積與發(fā)酵液體積之比。所以答案選A。13.微生物的誘變育種中，常用的物理誘變劑是？A.亞硝酸B.紫外線C.硫酸二乙酯D.吖啶類染料答案：B解析：紫外線是常用的物理誘變劑，通過(guò)照射微生物引起基因突變。亞硝酸、硫酸二乙酯和吖啶類染料都屬于化學(xué)誘變劑。所以答案選B。14.以下哪種方法可以用于微生物的分離純化？A.稀釋平板法B.顯微鏡觀察法C.分光光度法D.電位滴定法答案：A解析：稀釋平板法是將樣品進(jìn)行一系列稀釋后涂布在平板上，使微生物分散成單個(gè)細(xì)胞，從而得到單個(gè)菌落，達(dá)到分離純化的目的。顯微鏡觀察法主要用于觀察微生物的形態(tài)；分光光度法用于測(cè)定物質(zhì)的吸光度等；電位滴定法用于化學(xué)分析中的滴定分析。所以答案選A。15.發(fā)酵過(guò)程中，溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)和代謝的影響不包括？A.影響酶的活性B.影響細(xì)胞膜的流動(dòng)性C.影響微生物的遺傳物質(zhì)D.影響微生物的生長(zhǎng)速率答案：C解析：溫度會(huì)影響酶的活性，從而影響微生物的代謝；也會(huì)影響細(xì)胞膜的流動(dòng)性，進(jìn)而影響物質(zhì)的運(yùn)輸?shù)龋煌瑫r(shí)對(duì)微生物的生長(zhǎng)速率有顯著影響。但一般情況下，正常的溫度變化不會(huì)直接影響微生物的遺傳物質(zhì)。所以答案選C。16.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)品屬于有機(jī)酸？A.味精B.甘油C.檸檬酸D.肌苷答案：C解析：檸檬酸是一種常見(jiàn)的有機(jī)酸，廣泛應(yīng)用于食品、飲料等行業(yè)。味精的主要成分是谷氨酸鈉，屬于氨基酸類；甘油是醇類；肌苷是核苷類物質(zhì)。所以答案選C。17.微生物發(fā)酵中，種子罐的作用是？A.培養(yǎng)大量的微生物種子B.進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)C.儲(chǔ)存發(fā)酵產(chǎn)物D.調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH答案：A解析：種子罐的主要作用是培養(yǎng)大量的、具有活性的微生物種子，為發(fā)酵罐提供足夠數(shù)量和質(zhì)量的接種物。發(fā)酵生產(chǎn)是在發(fā)酵罐中進(jìn)行；儲(chǔ)存發(fā)酵產(chǎn)物有專門的儲(chǔ)存設(shè)備；調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH可以通過(guò)補(bǔ)料等方式在發(fā)酵罐中進(jìn)行。所以答案選A。18.以下哪種微生物可以用于生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白？A.曲霉B.雙歧桿菌C.根瘤菌D.小球藻答案：D解析：小球藻是一種單細(xì)胞藻類，可以通過(guò)發(fā)酵等方式大量培養(yǎng)生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白。曲霉主要用于生產(chǎn)酶制劑、有機(jī)酸等；雙歧桿菌是益生菌，用于食品和保健品等；根瘤菌主要與豆科植物共生固氮。所以答案選D。19.發(fā)酵過(guò)程中，泡沫過(guò)多會(huì)導(dǎo)致的問(wèn)題不包括？A.增加染菌的機(jī)會(huì)B.降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)C.提高發(fā)酵效率D.影響氣體的交換答案：C解析：泡沫過(guò)多會(huì)增加染菌的機(jī)會(huì)，因?yàn)榕菽菀讛y帶外界的雜菌進(jìn)入發(fā)酵液；會(huì)降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)，使發(fā)酵罐的實(shí)際利用空間減??；還會(huì)影響氣體的交換，導(dǎo)致溶解氧不足等問(wèn)題。而泡沫過(guò)多不會(huì)提高發(fā)酵效率，反而會(huì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生不利影響。所以答案選C。20.以下哪種方法可以用于檢測(cè)發(fā)酵液中的微生物數(shù)量？A.比色法B.重量法C.平板計(jì)數(shù)法D.電位分析法答案：C解析：平板計(jì)數(shù)法是將發(fā)酵液進(jìn)行適當(dāng)稀釋后涂布在平板上，培養(yǎng)后統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)量，從而估算發(fā)酵液中的微生物數(shù)量。比色法主要用于測(cè)定物質(zhì)的濃度；重量法用于測(cè)定物質(zhì)的重量；電位分析法用于分析溶液中的離子濃度等。所以答案選C。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于微生物發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域的有？A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.農(nóng)業(yè)D.環(huán)保答案：ABCD解析：微生物發(fā)酵工業(yè)在多個(gè)領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。在食品工業(yè)中，可用于生產(chǎn)酒類、調(diào)味品、發(fā)酵乳制品等；在醫(yī)藥工業(yè)中，用于生產(chǎn)抗生素、疫苗、維生素等；在農(nóng)業(yè)中，可生產(chǎn)生物肥料、生物農(nóng)藥等；在環(huán)保領(lǐng)域，可用于污水處理、生物修復(fù)等。所以答案選ABCD。2.微生物發(fā)酵過(guò)程中，影響pH的因素有？A.培養(yǎng)基的成分B.微生物的代謝活動(dòng)C.通氣量D.補(bǔ)料答案：ABCD解析：培養(yǎng)基的成分不同，其初始pH以及在發(fā)酵過(guò)程中對(duì)pH的影響不同；微生物的代謝活動(dòng)會(huì)產(chǎn)生酸性或堿性物質(zhì)，從而改變發(fā)酵液的pH；通氣量會(huì)影響微生物的呼吸作用和代謝產(chǎn)物的生成，進(jìn)而影響pH；補(bǔ)料時(shí)加入的物質(zhì)可能呈酸性或堿性，也會(huì)對(duì)pH產(chǎn)生影響。所以答案選ABCD。3.以下哪些是微生物發(fā)酵培養(yǎng)基中的無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？A.硫酸鎂B.磷酸二氫鉀C.葡萄糖D.硫酸銨答案：ABD解析：硫酸鎂、磷酸二氫鉀和硫酸銨都屬于無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，分別提供鎂離子、磷酸根離子、銨根離子等。葡萄糖是有機(jī)碳源，屬于有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以答案選ABD。4.發(fā)酵罐的主要組成部分包括？A.罐體B.攪拌系統(tǒng)C.通氣系統(tǒng)D.溫度控制系統(tǒng)答案：ABCD解析：發(fā)酵罐主要由罐體作為反應(yīng)容器；攪拌系統(tǒng)用于使發(fā)酵液混合均勻；通氣系統(tǒng)為微生物提供氧氣；溫度控制系統(tǒng)保證發(fā)酵過(guò)程在適宜的溫度下進(jìn)行。所以答案選ABCD。5.微生物發(fā)酵的控制參數(shù)有？A.溫度B.pHC.溶解氧D.攪拌速度答案：ABCD解析：溫度、pH、溶解氧和攪拌速度都是微生物發(fā)酵過(guò)程中重要的控制參數(shù)。溫度影響微生物的生長(zhǎng)和代謝；pH對(duì)微生物的酶活性等有重要影響；溶解氧是好氧發(fā)酵中關(guān)鍵的因素；攪拌速度影響發(fā)酵液的混合和氧氣的傳遞等。所以答案選ABCD。6.以下哪些方法可以用于提高發(fā)酵產(chǎn)量？A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方B.選育高產(chǎn)菌株C.控制發(fā)酵條件D.采用連續(xù)發(fā)酵工藝答案：ABCD解析：優(yōu)化培養(yǎng)基配方可以為微生物提供更適宜的營(yíng)養(yǎng)條件，促進(jìn)其生長(zhǎng)和代謝；選育高產(chǎn)菌株可以從遺傳層面提高發(fā)酵產(chǎn)量；控制發(fā)酵條件如溫度、pH、溶解氧等，使微生物處于最佳生長(zhǎng)和代謝狀態(tài)；采用連續(xù)發(fā)酵工藝可以保持微生物的活性和發(fā)酵的穩(wěn)定性，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)量。所以答案選ABCD。7.微生物的代謝產(chǎn)物可以分為？A.初級(jí)代謝產(chǎn)物B.次級(jí)代謝產(chǎn)物C.細(xì)胞代謝產(chǎn)物D.胞外代謝產(chǎn)物答案：AB解析：微生物的代謝產(chǎn)物主要分為初級(jí)代謝產(chǎn)物和次級(jí)代謝產(chǎn)物。初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)；次級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物在生長(zhǎng)后期產(chǎn)生的，與微生物的生存和繁殖無(wú)直接關(guān)系，但具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。細(xì)胞代謝產(chǎn)物和胞外代謝產(chǎn)物不是按照這種分類方式進(jìn)行劃分的。所以答案選AB。8.以下哪些微生物可以用于發(fā)酵生產(chǎn)酒精？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.根霉答案：AD解析：酵母菌可以將糖類發(fā)酵產(chǎn)生酒精；根霉也具有一定的糖化和發(fā)酵能力，可用于酒精發(fā)酵。醋酸菌主要用于醋酸發(fā)酵；乳酸菌用于乳酸發(fā)酵。所以答案選AD。9.微生物發(fā)酵過(guò)程中，染菌的原因可能有？A.培養(yǎng)基滅菌不徹底B.設(shè)備密封不嚴(yán)C.操作人員無(wú)菌操作不規(guī)范D.空氣過(guò)濾系統(tǒng)故障答案：ABCD解析：培養(yǎng)基滅菌不徹底會(huì)殘留雜菌；設(shè)備密封不嚴(yán)會(huì)使外界雜菌進(jìn)入發(fā)酵罐；操作人員無(wú)菌操作不規(guī)范，如在接種等過(guò)程中引入雜菌；空氣過(guò)濾系統(tǒng)故障會(huì)導(dǎo)致進(jìn)入發(fā)酵罐的空氣中含有雜菌。所以答案選ABCD。10.以下哪些是微生物發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)？A.基因工程技術(shù)的應(yīng)用B.發(fā)酵過(guò)程的自動(dòng)化控制C.開(kāi)發(fā)新型發(fā)酵原料D.加強(qiáng)發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化技術(shù)研究答案：ABCD解析：基因工程技術(shù)可以對(duì)微生物進(jìn)行改造，提高其發(fā)酵性能；發(fā)酵過(guò)程的自動(dòng)化控制可以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性；開(kāi)發(fā)新型發(fā)酵原料可以拓寬發(fā)酵工業(yè)的資源來(lái)源；加強(qiáng)發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化技術(shù)研究可以提高產(chǎn)品的純度和質(zhì)量。所以答案選ABCD。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述微生物發(fā)酵的一般工藝流程。微生物發(fā)酵的一般工藝流程主要包括以下幾個(gè)階段：（1）菌種的選育：從自然界或菌種保藏機(jī)構(gòu)獲取合適的微生物菌種，通過(guò)誘變育種、基因工程等方法選育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、性能穩(wěn)定的菌株。例如，通過(guò)紫外線誘變處理酵母菌，篩選出酒精發(fā)酵能力更強(qiáng)的菌株。（2）培養(yǎng)基的配制：根據(jù)微生物的營(yíng)養(yǎng)需求，選擇合適的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等原料，配制營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)、經(jīng)濟(jì)合理的培養(yǎng)基。例如，對(duì)于青霉素生產(chǎn)菌，培養(yǎng)基中需要含有適量的玉米漿、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（3）培養(yǎng)基和設(shè)備的滅菌：采用高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌等方法對(duì)培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行徹底滅菌，以防止雜菌污染。例如，將培養(yǎng)基在121℃下滅菌20-30分鐘。（4）種子擴(kuò)大培養(yǎng)：將選育好的菌種接種到種子罐中，在適宜的條件下培養(yǎng)，使其大量繁殖，為發(fā)酵罐提供足夠數(shù)量和活性的接種物。一般經(jīng)過(guò)一級(jí)種子培養(yǎng)和二級(jí)種子培養(yǎng)等階段。（5）發(fā)酵過(guò)程：將種子液接種到發(fā)酵罐中，控制溫度、pH、溶解氧、攪拌速度等發(fā)酵條件，使微生物進(jìn)行生長(zhǎng)和代謝，積累發(fā)酵產(chǎn)物。例如，在谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中，控制溫度在30-32℃，pH在7.0-7.2。（6）發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化：發(fā)酵結(jié)束后，采用過(guò)濾、離心、萃取、蒸餾等方法將發(fā)酵產(chǎn)物從發(fā)酵液中分離出來(lái)，并進(jìn)行純化，得到符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。例如，從青霉素發(fā)酵液中通過(guò)萃取和結(jié)晶等方法提取青霉素。（7）產(chǎn)品的檢驗(yàn)和包裝：對(duì)分離純化后的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后進(jìn)行包裝，以便儲(chǔ)存和銷售。2.說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中控制溶解氧的重要性及常用的控制方法。（1）控制溶解氧的重要性-對(duì)于好氧微生物發(fā)酵，溶解氧是微生物進(jìn)行呼吸作用和代謝活動(dòng)所必需的。足夠的溶解氧可以保證微生物的正常生長(zhǎng)和繁殖，促進(jìn)發(fā)酵產(chǎn)物的合成。例如，在抗生素發(fā)酵過(guò)程中，充足的溶解氧有利于抗生素的合成，若溶解氧不足，微生物的生長(zhǎng)和代謝會(huì)受到抑制，導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)量下降。-溶解氧的濃度還會(huì)影響微生物的代謝途徑。不同的溶解氧水平可能會(huì)使微生物產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物。例如，在酒精發(fā)酵中，當(dāng)溶解氧充足時(shí)，酵母菌會(huì)進(jìn)行有氧呼吸，消耗糖類產(chǎn)生二氧化碳和水；而在厭氧條件下，酵母菌則進(jìn)行酒精發(fā)酵。-維持適宜的溶解氧水平可以保證發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定性和一致性，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。（2）常用的控制方法-調(diào)節(jié)通氣量：通過(guò)改變通入發(fā)酵罐的空氣流量來(lái)控制溶解氧。增加通氣量可以提高溶解氧濃度，但通氣量過(guò)大可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵液泡沫過(guò)多等問(wèn)題。一般根據(jù)發(fā)酵過(guò)程中微生物的需氧量和發(fā)酵罐的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié)。-調(diào)節(jié)攪拌速度：攪拌可以使發(fā)酵液混合均勻，促進(jìn)氧氣的溶解和傳遞。提高攪拌速度可以增加氣液接觸面積，提高溶解氧的傳遞速率。但攪拌速度過(guò)高會(huì)增加能耗，還可能對(duì)微生物造成機(jī)械損傷。-改變罐壓：適當(dāng)提高發(fā)酵罐的壓力可以增加氧氣在發(fā)酵液中的溶解度，從而提高溶解氧濃度。但罐壓的提高也需要考慮設(shè)備的承受能力和安全性。-采用純氧通氣：在某些情況下，為了滿足微生物對(duì)高溶解氧的需求，可以采用純氧通氣的方式。但純氧通氣成本較高，需要根據(jù)實(shí)際情況合理應(yīng)用。四、論述題（10分）論述如何提高微生物發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。提高微生物發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量是微生物發(fā)酵工業(yè)的核心目標(biāo)，需要從多個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮和優(yōu)化，以下是具體的措施：（1）菌種選育與改良-采用傳統(tǒng)的誘變育種方法，如物理誘變（紫外線、X射線等）和化學(xué)誘變（亞硝酸、硫酸二乙酯等），對(duì)原始菌種進(jìn)行處理，然后通過(guò)篩選獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的突變菌株。例如，在青霉素生產(chǎn)中，通過(guò)不斷的誘變育種，青霉素的產(chǎn)量得到了大幅提高。-運(yùn)用基因工程技術(shù)，對(duì)微生物的基因進(jìn)行改造和調(diào)控?？梢詫⑴c發(fā)酵產(chǎn)物合成相關(guān)的基因進(jìn)行克隆、表達(dá)和優(yōu)化，或者敲除一些不利于產(chǎn)物合成的基因。例如，通過(guò)基因工程手段將高效的淀粉酶基因?qū)虢湍妇?，提高其發(fā)酵淀粉生產(chǎn)酒精的能力。-進(jìn)行菌種的復(fù)壯和保藏，定期對(duì)菌種進(jìn)行性能檢測(cè)和復(fù)壯，防止菌種退化。同時(shí)，采用合適的保藏方法，如冷凍干燥保藏、液氮保藏等，保證菌種的活性和穩(wěn)定性。（2）培養(yǎng)基優(yōu)化-研究微生物的營(yíng)養(yǎng)需求，選擇合適的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等原料，優(yōu)化培養(yǎng)基的配方。例如，對(duì)于氨基酸發(fā)酵，選擇合適的氮源可以提高氨基酸的產(chǎn)量。同時(shí)，要注意營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例和濃度，保證營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)。-考慮培養(yǎng)基的成本和來(lái)源，選擇價(jià)格低廉、來(lái)源廣泛的原料。例如，利用農(nóng)業(yè)廢棄物如玉米秸稈、麩