牛和鵝教學(xué)課件目錄1牛的相關(guān)內(nèi)容牛的基本知識牛的主要品種牛的生活習(xí)性與飼養(yǎng)管理2鵝的相關(guān)內(nèi)容鵝的基本知識鵝的主要品種鵝的生活習(xí)性與飼養(yǎng)管理綜合應(yīng)用牛鵝的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與綜合利用現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展趨勢第一章牛的基本知識牛的定義與分類牛是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最重要的家畜之一，屬于哺乳綱偶蹄目?？啤Ｆ渥铒@著的生理特點(diǎn)是反芻動物，具有四個(gè)胃室，能夠有效消化粗纖維飼料。肉用牛主要用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉，特點(diǎn)是生長快、飼料轉(zhuǎn)化率高、肉質(zhì)好奶用牛專門用于生產(chǎn)牛奶，特點(diǎn)是產(chǎn)奶量高、乳脂率高、泌乳期長役用牛主要用于農(nóng)業(yè)耕作和運(yùn)輸，特點(diǎn)是體格健壯、耐力強(qiáng)、性情溫順在中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中，牛不僅是重要的勞動力來源，也是肉、奶、皮革等產(chǎn)品的提供者，有"耕牛"之稱。牛的解剖結(jié)構(gòu)簡介頭部構(gòu)造牛的頭部包括額骨、角、眼、耳、鼻、口等，其中角是牛的特征之一，可用于辨別品種和年齡。軀干構(gòu)造包括頸部、胸部、腹部和背部，其中胸腔和腹腔包含重要的內(nèi)臟器官，如心臟、肺、肝和胃。反芻胃結(jié)構(gòu)牛有四個(gè)胃室：瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃。瘤胃是最大的，約占胃總?cè)莘e的80%，是微生物發(fā)酵的主要場所。牛的四肢結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，能夠支撐其龐大的體重，尤其是役用牛，四肢肌肉發(fā)達(dá)，關(guān)節(jié)強(qiáng)健，適合長時(shí)間勞作。牛的生理特點(diǎn)反芻行為牛在進(jìn)食后會將食物暫存在瘤胃中，經(jīng)過初步發(fā)酵后，將食物返回口腔進(jìn)行二次咀嚼，這個(gè)過程稱為反芻。通過反芻，牛能夠充分消化草料中的纖維素，這是人類無法直接利用的營養(yǎng)物質(zhì)。消化機(jī)制瘤胃：粗飼料初步發(fā)酵網(wǎng)胃：進(jìn)一步發(fā)酵和過濾瓣胃：吸收水分皺胃：消化和吸收營養(yǎng)基本生理指標(biāo)指標(biāo)正常值范圍體溫38.0-39.0°C心率60-70次/分鐘呼吸頻率10-30次/分鐘反芻時(shí)間每天6-8小時(shí)飲水量40-60升/天牛的繁殖與生長周期1發(fā)情周期母牛每21天發(fā)情一次，發(fā)情期持續(xù)18-24小時(shí)。最佳配種時(shí)間為發(fā)情后12小時(shí)左右。2懷孕期母牛懷孕期約為283天（9個(gè)半月），妊娠后期需增加營養(yǎng)供給。3產(chǎn)犢母牛通常一胎一犢，初生牛犢重35-45千克，需立即哺食初乳以獲得免疫力。4哺乳期自然哺乳期為6-8個(gè)月，但現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)通常在3-4個(gè)月時(shí)進(jìn)行斷奶。5生長發(fā)育牛犢在18-24個(gè)月齡達(dá)到性成熟，可以進(jìn)行繁殖。肉牛通常在18-30個(gè)月齡時(shí)出欄。第二章牛的主要品種世界范圍內(nèi)牛的品種超過800種，每種都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和用途。本章將介紹幾種在中國養(yǎng)殖較為普遍的牛品種。奶牛代表品種：荷斯坦牛荷斯坦牛（Holstein）又稱黑白花奶牛，起源于荷蘭和德國北部地區(qū)，是世界上分布最廣、數(shù)量最多的奶牛品種。外貌特征特征性黑白相間花紋體型較大，成年母牛體重600-700公斤骨骼結(jié)構(gòu)清晰，乳房發(fā)達(dá)生產(chǎn)性能年產(chǎn)奶量高，平均8000-10000公斤乳脂率約3.5%，乳蛋白質(zhì)3.2%泌乳期長，約305天荷斯坦奶牛是中國規(guī)?；膛龅闹饕曫B(yǎng)品種，對改善中國居民奶制品供應(yīng)起到了重要作用。肉牛代表品種：安格斯牛大理石花紋肉質(zhì)嫩度風(fēng)味生長速度飼料轉(zhuǎn)化率安格斯牛（Angus）原產(chǎn)于蘇格蘭，是世界上最著名的肉牛品種之一，因其優(yōu)質(zhì)的肉質(zhì)和高效的生產(chǎn)性能而受到推崇。外貌特征全黑色皮毛，無角體型中等，結(jié)構(gòu)緊湊肌肉發(fā)達(dá)，尤其是背部和后軀生產(chǎn)性能生長快，16-20月齡可出欄飼料轉(zhuǎn)化率高，增重效率好肉質(zhì)優(yōu)良，大理石紋理豐富適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力好安格斯牛在中國的高端肉牛養(yǎng)殖中越來越受歡迎，是優(yōu)質(zhì)牛肉的主要來源之一。役用牛代表品種：黃牛中國黃牛是我國傳統(tǒng)的役用牛品種，歷史悠久，分布廣泛，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用。黃牛適應(yīng)性強(qiáng)，能夠在資源有限的條件下生存和工作。外貌特征體毛黃色至棕紅色體型中等，肌肉結(jié)實(shí)額部寬廣，頸部強(qiáng)壯角形多樣，通常向外上方彎曲使用性能耐力強(qiáng)，一天可工作6-8小時(shí)性情溫順，易于馴化和管理適應(yīng)粗放飼養(yǎng)，對飼料要求不高兼具肉用價(jià)值，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性黃牛在中國農(nóng)村地區(qū)仍有重要地位，尤其是在山區(qū)和丘陵地帶，機(jī)械化難以普及的地方，黃牛依然是重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力。同時(shí)，黃牛肉也是中國傳統(tǒng)飲食文化中的重要成分。特色品種介紹：圣塔格特魯?shù)滤古Ｊニ裉佤數(shù)滤古Ｊ?0世紀(jì)初在美國德克薩斯州培育的品種，是由印度瘤牛與英國肉用牛雜交培育而成，具有熱帶氣候適應(yīng)性和生產(chǎn)性能的雙重優(yōu)勢。外貌特征特征性的紅棕色皮毛，體型中等至大型，公牛體重可達(dá)900-1000公斤，母牛約600-700公斤。頭部中等大小，耳朵較長，頸部短而粗壯。適應(yīng)性特點(diǎn)具有極強(qiáng)的耐熱性和抗蟲能力，能在高溫高濕環(huán)境下維持良好狀態(tài)。皮膚松弛有褶皺，有助于散熱和防御寄生蟲侵襲。生產(chǎn)性能生長速度快，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻。母牛產(chǎn)奶量較高，足以養(yǎng)育強(qiáng)壯的犢牛。繁殖能力強(qiáng)，母牛護(hù)犢本能發(fā)達(dá)。圣塔格特魯?shù)滤古＿m合在中國南方高溫多濕地區(qū)飼養(yǎng)，是發(fā)展熱帶和亞熱帶地區(qū)肉牛生產(chǎn)的理想品種。牛品種對比圖1品種特性荷斯坦牛安格斯牛中國黃牛主要用途奶用肉用役用/肉用體重(公牛)1000-1200kg850-950kg400-600kg體重(母牛)650-750kg550-650kg300-450kg產(chǎn)奶量/年8000-10000kg較低1000-2000kg肉質(zhì)特點(diǎn)一般優(yōu)質(zhì)，大理石紋理豐富肉質(zhì)緊實(shí)，風(fēng)味獨(dú)特適應(yīng)性需良好管理適應(yīng)性中等適應(yīng)性極強(qiáng)不同品種的牛在外貌、體型、生產(chǎn)性能和適應(yīng)性方面存在顯著差異，選擇適合當(dāng)?shù)貤l件和生產(chǎn)目標(biāo)的品種至關(guān)重要。第三章牛的生活習(xí)性與飼養(yǎng)管理了解牛的自然行為和習(xí)性，是科學(xué)飼養(yǎng)管理的基礎(chǔ)。合理的飼養(yǎng)環(huán)境和管理措施可以充分發(fā)揮牛的生產(chǎn)潛力，保障其健康福利。牛的日常行為習(xí)性采食行為牛是典型的食草動物，每天采食時(shí)間約4-9小時(shí)，采食量為體重的2.5-3%。采食過程中喜歡邊走邊吃，用舌頭卷取草料。反芻行為牛每天反芻時(shí)間約6-8小時(shí)，通常在安靜休息時(shí)進(jìn)行。每塊食糜反芻咀嚼40-60次，有助于充分消化纖維素。飲水行為成年牛每天飲水4-5次，總量約40-60升。高產(chǎn)奶牛飲水量更大，可達(dá)80-100升。飲水量受環(huán)境溫度影響顯著。休息行為牛每天躺臥休息時(shí)間約12-14小時(shí)，分多次進(jìn)行。充足的休息對產(chǎn)奶量和健康至關(guān)重要，尤其是奶牛。社交行為牛是群居動物，有明確的等級制度。群體中通常有一頭領(lǐng)導(dǎo)牛，引導(dǎo)群體活動。牛之間通過叫聲、體態(tài)和氣味進(jìn)行交流。環(huán)境適應(yīng)性牛的舒適溫度范圍為5-25°C，低于-10°C或高于30°C時(shí)會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，影響采食量和生產(chǎn)性能。不同品種的耐熱性和耐寒性存在差異。飼養(yǎng)環(huán)境要求牛舍設(shè)計(jì)要點(diǎn)通風(fēng)系統(tǒng)良好的通風(fēng)可減少濕度和有害氣體濃度，夏季應(yīng)保證每小時(shí)6-8次的空氣交換率，冬季2-4次。地面設(shè)計(jì)地面應(yīng)防滑、易清潔、耐用，坡度控制在1-3%，便于排水。臥床區(qū)需保持干燥舒適?？臻g要求成年奶牛需要6-8平方米/頭的活動空間，肉牛需4-6平方米/頭，犢牛需2-3平方米/頭。飼料與營養(yǎng)需求粗飼料包括干草、秸稈、青貯飼料等，提供纖維素，促進(jìn)反芻，占日糧干物質(zhì)的40-60%。精飼料包括谷物、豆粕、麩皮等，提供能量和蛋白質(zhì)，根據(jù)生產(chǎn)階段調(diào)整比例。礦物質(zhì)與維生素提供鈣、磷、鈉等礦物質(zhì)和各種維生素，可通過添加預(yù)混料滿足需求。水保證充足清潔的飲水，水溫適宜，水槽定期清洗，防止污染。牛的健康管理常見疾病及防治疾病名稱主要癥狀防治措施乳房炎乳房腫脹、疼痛，乳汁異常保持環(huán)境衛(wèi)生，正確擠奶，及時(shí)治療口蹄疫口腔、蹄部水皰，發(fā)熱定期疫苗接種，發(fā)現(xiàn)病例隔離胃腸炎腹瀉，食欲下降飼料管理，避免突然變更日糧肺炎咳嗽，呼吸困難，發(fā)熱改善通風(fēng)，減少應(yīng)激，及時(shí)治療疫病防控措施1疫苗接種計(jì)劃按照當(dāng)?shù)胤酪卟块T要求，定期對牛群進(jìn)行口蹄疫、布魯氏菌病等疫苗接種，建立免疫屏障。2寄生蟲防治定期驅(qū)蟲，特別是放牧牛群，每年春秋兩季進(jìn)行體內(nèi)外寄生蟲的防治。3消毒管理牛舍定期消毒，進(jìn)出人員和車輛進(jìn)行消毒，防止病原微生物傳入。牛的繁殖管理發(fā)情檢測方法行為觀察發(fā)情母牛表現(xiàn)煩躁不安，頻繁鳴叫，食欲減退，允許其他牛跳躍，站立不動。這種"站立反射"是最可靠的發(fā)情征兆。外陰變化發(fā)情期外陰充血腫脹，有透明粘液流出。發(fā)情后期粘液變得粘稠混濁。活動監(jiān)測器現(xiàn)代化牧場使用頸部或腿部活動監(jiān)測器，記錄牛的活動量變化，發(fā)情期活動量明顯增加。荷爾蒙測定通過測定牛奶或血液中的孕酮水平，準(zhǔn)確判斷發(fā)情狀態(tài)和最佳配種時(shí)間。人工授精技術(shù)人工授精是現(xiàn)代牛群繁殖管理的主要方法，具有以下優(yōu)點(diǎn)：利用優(yōu)秀公牛遺傳物質(zhì)改良牛群避免飼養(yǎng)種公牛的成本和風(fēng)險(xiǎn)防止性傳播疾病便于進(jìn)行繁殖記錄和管理適宜的授精時(shí)間是發(fā)情開始后12-18小時(shí)，成功率可達(dá)60-70%。第四章鵝的基本知識鵝是一種重要的家禽，具有飼養(yǎng)簡單、抗病力強(qiáng)、產(chǎn)品多樣等特點(diǎn)，在中國有著悠久的飼養(yǎng)歷史。鵝的定義與分類鵝屬于雁形目鴨科鵝亞科，是一種大型水禽，在野生狀態(tài)下主要生活在湖泊、河流等水域附近。家鵝由野生灰雁馴化而來，馴化歷史超過4000年。鵝的主要分類肉用鵝以生產(chǎn)鵝肉為主要目的生長速度快，體型大飼料轉(zhuǎn)化率高代表品種：揚(yáng)州白鵝、獅頭鵝蛋用鵝以生產(chǎn)鵝蛋為主要目的產(chǎn)蛋量高，蛋重大體型相對較小代表品種：皖西白鵝、浙東白鵝除上述分類外，鵝還可按用途分為:絨毛用鵝主要用于生產(chǎn)高質(zhì)量的鵝絨，保暖性極佳，用于制作羽絨服、被褥等。觀賞用鵝體型優(yōu)美或羽毛特殊，用于園林景觀或展示，如花邊鵝、卷羽鵝等。多用途鵝兼具肉用、蛋用和絨毛用特性，適合小規(guī)模農(nóng)戶飼養(yǎng)。鵝的解剖結(jié)構(gòu)簡介頭部結(jié)構(gòu)鵝的頭部特征包括扁平的喙（嘴），用于采食水生植物和草料；眼睛位于頭部兩側(cè)，視野廣闊；耳孔小，位于眼睛后方，被羽毛覆蓋。翅膀結(jié)構(gòu)鵝的翅膀強(qiáng)壯有力，家鵝因長期馴化，飛行能力有所減弱，但仍保留短距離飛行能力。翅膀由肱骨、橈骨、尺骨等骨骼支撐，覆蓋初級飛羽和次級飛羽。腳蹼結(jié)構(gòu)鵝的腳有蹼，是水陸兩棲生活的適應(yīng)性特征。腳蹼連接三個(gè)前趾，幫助鵝在水中劃水前進(jìn)。后趾較短，不與前趾相連。鵝的腿較短而粗壯，支撐體重。羽毛特征鵝的羽毛分為三種類型：覆羽：覆蓋體表，防水保溫絨羽：位于覆羽下層，保暖性極佳飛羽：位于翅膀和尾部，輔助飛行和平衡鵝每年有1-2次換羽期，通常在春季和秋季。換羽期間，鵝會逐漸更換全身羽毛，此時(shí)產(chǎn)蛋量下降，生長速度減慢，需要增加營養(yǎng)供給。鵝的生理特點(diǎn)體溫調(diào)節(jié)能力鵝的正常體溫為40.5-41.5°C，羽毛具有良好的保溫性能。鵝通過調(diào)整翅膀位置和張口喘氣散熱，適應(yīng)性強(qiáng)，能在-10°C至35°C的環(huán)境中生存。游泳能力鵝是優(yōu)秀的游泳者，腳蹼和防水羽毛使其能夠輕松在水中移動。水中活動有利于羽毛清潔和體溫調(diào)節(jié)，但不是必需的生存條件。消化系統(tǒng)鵝屬于雜食性禽類，但主要以植物性飼料為食。消化道包括嗉囊、腺胃、肌胃和腸道。肌胃發(fā)達(dá)，幫助研磨食物；盲腸發(fā)達(dá)，輔助纖維素消化。覓食習(xí)性鵝喜歡采食嫩草、水生植物、谷物等，采食方式主要是啄食和采拔。鵝的嘴喙邊緣有鋸齒狀結(jié)構(gòu)，有助于撕扯植物。每天采食時(shí)間約8-10小時(shí)，飼料消耗量為體重的5-8%?；旧碇笜?biāo)指標(biāo)正常值范圍體溫40.5-41.5°C心率160-180次/分鐘呼吸頻率15-30次/分鐘鵝的繁殖與生長周期01性成熟期鵝在6-10月齡達(dá)到性成熟，開始產(chǎn)蛋和繁殖。不同品種性成熟時(shí)間有差異，小型品種較早，大型品種較晚。02產(chǎn)蛋期鵝的產(chǎn)蛋期通常在2-3月開始，持續(xù)到6-7月，具有明顯的季節(jié)性。一個(gè)產(chǎn)蛋季節(jié)可產(chǎn)蛋30-60枚，優(yōu)良蛋用品種可達(dá)80-100枚。03孵化期鵝蛋的孵化期為28-30天，比雞蛋(21天)長。鵝蛋重約120-200克，殼較厚，孵化過程中需定期翻蛋和控制濕度。04雛鵝期出殼后的雛鵝體重約80-100克，被絨毛覆蓋。此階段需保持環(huán)境溫度28-30°C，逐漸降低至常溫。前3周是死亡率最高的時(shí)期，需特別關(guān)注。05育成期4周齡后進(jìn)入育成期，此時(shí)可以適當(dāng)放牧。育成鵝生長迅速，飼料需求量大，7-9周齡可達(dá)到出欄體重(4-5公斤)。06成年期鵝的經(jīng)濟(jì)壽命為3-5年，繁殖能力在2-3歲時(shí)達(dá)到高峰。種鵝可使用至4-5歲，之后產(chǎn)蛋量和孵化率明顯下降。第五章鵝的主要品種中國是世界上鵝的品種資源最豐富的國家之一，擁有20多個(gè)地方品種。本章將介紹幾種典型的鵝品種及其特點(diǎn)。肉用鵝代表品種：揚(yáng)州白鵝揚(yáng)州白鵝是我國著名的優(yōu)質(zhì)肉用鵝品種，原產(chǎn)于江蘇省揚(yáng)州地區(qū)，具有悠久的飼養(yǎng)歷史，是中國四大名鵝之一。外貌特征全身羽毛潔白，無雜色體型大，體軀寬深頭大而圓，額部隆起頸粗長，背寬平，胸深而豐滿喙和腳橙黃色生產(chǎn)性能生長速度快，70天齡可達(dá)4.5-5公斤飼料轉(zhuǎn)化率高，耗料系數(shù)約3:1肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪分布均勻屠宰率高，約75%年產(chǎn)蛋量30-40枚，蛋重140-180克適應(yīng)性與特點(diǎn)揚(yáng)州白鵝適應(yīng)性強(qiáng)，抗病力好，飼養(yǎng)管理簡單。特別適合南方水網(wǎng)地區(qū)飼養(yǎng)，但也能適應(yīng)北方氣候。其溫順的性格和較低的攻擊性使其易于群養(yǎng)管理。揚(yáng)州白鵝肉質(zhì)鮮美，是制作"揚(yáng)州燒鵝"等傳統(tǒng)名菜的理想原料，在國內(nèi)外市場享有盛譽(yù)。蛋用鵝代表品種：灰鵝灰鵝是我國傳統(tǒng)的蛋用鵝品種，主要分布在華中、華南地區(qū)，特別是廣東、廣西、湖南等省區(qū)?；淫Z體型中等，適應(yīng)性強(qiáng)，以產(chǎn)蛋性能優(yōu)良而著稱。外貌特征全身羽毛以灰色為主，有的混有白色體型中等，結(jié)構(gòu)緊湊頭部中等大小，頸較長喙和腳呈橙紅色或暗灰色生產(chǎn)性能年產(chǎn)蛋量高，可達(dá)60-80枚蛋重130-160克，蛋殼堅(jiān)硬受精率和孵化率高，分別為90%和80%以上早熟，5-6月齡開始產(chǎn)蛋生長速度中等，70日齡體重3-3.5公斤灰鵝的蛋產(chǎn)性能對比灰鵝產(chǎn)蛋量(枚)普通鵝產(chǎn)蛋量(枚)灰鵝產(chǎn)蛋期長，產(chǎn)蛋高峰集中在3-5月，適合作為蛋鵝養(yǎng)殖。鵝蛋營養(yǎng)豐富，蛋黃占比大，常用于制作傳統(tǒng)食品如皮蛋、咸蛋等。鵝品種對比圖1品種特性揚(yáng)州白鵝灰鵝獅頭鵝主要用途肉用蛋用肉用/觀賞體重(公鵝)6-7kg4-5kg8-10kg體重(母鵝)5-6kg3.5-4.5kg7-8kg羽毛顏色純白色灰色或灰白白色或灰色年產(chǎn)蛋量30-40枚60-80枚25-35枚生長速度快中等中等特殊特征體型勻稱產(chǎn)蛋量高頭頂肉瘤不同品種的鵝在體型、外貌、生產(chǎn)性能和適應(yīng)性方面存在顯著差異，應(yīng)根據(jù)飼養(yǎng)目的和當(dāng)?shù)貤l件選擇適合的品種。第六章鵝的生活習(xí)性與飼養(yǎng)管理科學(xué)的飼養(yǎng)管理是鵝生產(chǎn)性能充分發(fā)揮的保障。了解鵝的自然習(xí)性，提供適宜的飼養(yǎng)環(huán)境和營養(yǎng)需求，是成功養(yǎng)鵝的關(guān)鍵。鵝的飼養(yǎng)環(huán)境與管理飼養(yǎng)環(huán)境要求水源設(shè)施鵝需要充足的水源用于飲水、洗浴和嬉戲。理想情況下應(yīng)提供淺水池，水深約30-50厘米，面積每只鵝不少于0.5平方米。無條件時(shí)，至少提供足夠大的水槽供鵝浸泡頭部和頸部。活動場地鵝喜歡活動和采食青草，放牧場地每只鵝需15-20平方米。場地應(yīng)有部分遮陰區(qū)域，避免夏季高溫暴曬。場地周圍應(yīng)有圍欄，高度不低于1.2米，防止鵝逃跑和野生動物侵襲。鵝舍設(shè)計(jì)鵝舍需保