2025年西式面點師（二級）考試試卷在線模擬考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題1分，共20分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.西式面點的制作過程中，面粉的選擇至關(guān)重要。以下哪種面粉最適合制作酥皮類點心？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作馬卡龍時，如果想要獲得完美的圓形，以下哪種方法最為有效？（）A.使用圓形模具B.使用搟面杖搟平后再用圓形模具切割C.使用手揉成圓形D.使用旋轉(zhuǎn)臺和刮刀3.在制作奶油霜時，如果想要增加其穩(wěn)定性，通常會添加以下哪種成分？（）A.糖粉B.淡奶油C.黃油D.雞蛋4.制作泡芙時，如果想要獲得酥脆的外殼，以下哪種做法最為關(guān)鍵？（）A.烘烤溫度要足夠高B.面糊要攪拌均勻C.泡芙殼要做得薄一些D.泡芙殼要做得厚一些5.制作提拉米蘇時，如果想要獲得濃郁的咖啡味，以下哪種咖啡最為合適？（）A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.澳門咖啡D.美式咖啡6.在制作法式馬卡龍時，如果想要獲得細膩的口感，以下哪種做法最為重要？（）A.使用高筋面粉B.使用中筋面粉C.使用低筋面粉D.使用全麥面粉7.制作舒芙蕾時，如果想要獲得輕盈的口感，以下哪種做法最為關(guān)鍵？（）A.面糊要攪拌均勻B.面糊要預熱后再烘烤C.面糊要冷卻后再烘烤D.面糊要冷凍后再烘烤8.制作戚風蛋糕時，如果想要獲得細膩的口感，以下哪種做法最為重要？（）A.使用高筋面粉B.使用中筋面粉C.使用低筋面粉D.使用全麥面粉9.在制作奶油霜時，如果想要獲得輕盈的口感，通常會添加以下哪種成分？（）A.糖粉B.淡奶油C.黃油D.雞蛋10.制作泡芙時，如果想要獲得酥脆的外殼，以下哪種做法最為關(guān)鍵？（）A.烘烤溫度要足夠高B.面糊要攪拌均勻C.泡芙殼要做得薄一些D.泡芙殼要做得厚一些11.制作提拉米蘇時，如果想要獲得濃郁的咖啡味，以下哪種咖啡最為合適？（）A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.澳門咖啡D.美式咖啡12.在制作法式馬卡龍時，如果想要獲得細膩的口感，以下哪種做法最為重要？（）A.使用高筋面粉B.使用中筋面粉C.使用低筋面粉D.使用全麥面粉13.制作舒芙蕾時，如果想要獲得輕盈的口感，以下哪種做法最為關(guān)鍵？（）A.面糊要攪拌均勻B.面糊要預熱后再烘烤C.面糊要冷卻后再烘烤D.面糊要冷凍后再烘烤14.制作戚風蛋糕時，如果想要獲得細膩的口感，以下哪種做法最為重要？（）A.使用高筋面粉B.使用中筋面粉C.使用低筋面粉D.使用全麥面粉15.在制作奶油霜時，如果想要獲得輕盈的口感，通常會添加以下哪種成分？（）A.糖粉B.淡奶油C.黃油D.雞蛋16.制作泡芙時，如果想要獲得酥脆的外殼，以下哪種做法最為關(guān)鍵？（）A.烘烤溫度要足夠高B.面糊要攪拌均勻C.泡芙殼要做得薄一些D.泡芙殼要做得厚一些17.制作提拉米蘇時，如果想要獲得濃郁的咖啡味，以下哪種咖啡最為合適？（）A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.澳門咖啡D.美式咖啡18.在制作法式馬卡龍時，如果想要獲得細膩的口感，以下哪種做法最為重要？（）A.使用高筋面粉B.使用中筋面粉C.使用低筋面粉D.使用全麥面粉19.制作舒芙蕾時，如果想要獲得輕盈的口感，以下哪種做法最為關(guān)鍵？（）A.面糊要攪拌均勻B.面糊要預熱后再烘烤C.面糊要冷卻后再烘烤D.面糊要冷凍后再烘烤20.制作戚風蛋糕時，如果想要獲得細膩的口感，以下哪種做法最為重要？（）A.使用高筋面粉B.使用中筋面粉C.使用低筋面粉D.使用全麥面粉二、多項選擇題（本部分共10題，每題2分，共20分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。）1.制作西式面點時，以下哪些食材是常用的？（）A.面粉B.糖C.黃油D.雞蛋E.牛奶2.制作酥皮類點心時，以下哪些步驟是必要的？（）A.和面B.搟皮C.冷藏D.烘烤E.切割3.制作馬卡龍時，以下哪些因素會影響其口感？（）A.面粉的筋度B.糖粉的細膩程度C.黃油的溫度D.烘烤的溫度E.顏料的種類4.制作奶油霜時，以下哪些成分是常用的？（）A.糖粉B.淡奶油C.黃油D.雞蛋E.香草精5.制作泡芙時，以下哪些步驟是必要的？（）A.制作面糊B.倒入模具C.烘烤D.填充E.冷藏6.制作提拉米蘇時，以下哪些成分是常用的？（）A.咖啡B.馬斯卡彭奶酪C.手指餅干D.雞蛋E.糖粉7.制作法式馬卡龍時，以下哪些步驟是必要的？（）A.制作外殼B.制作奶油餡C.組裝D.冷藏E.裝飾8.制作舒芙蕾時，以下哪些因素會影響其口感？（）A.面糊的攪拌程度B.烘烤的溫度C.烘烤的時間D.面糊的預熱程度E.面糊的冷卻程度9.制作戚風蛋糕時，以下哪些成分是常用的？（）A.面粉B.牛奶C.黃油D.雞蛋E.香草精10.制作奶油霜時，以下哪些做法可以增加其穩(wěn)定性？（）A.使用高溫黃油B.使用低溫黃油C.加入玉米淀粉D.加入明膠E.加入糖粉三、判斷題（本部分共10題，每題1分，共10分。請將正確的判斷結(jié)果填在題后的括號內(nèi)，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作西式面點時，高筋面粉適合用于制作酥皮類點心。（×）2.馬卡龍的外殼是由杏仁粉、糖粉和蛋白制成的。（√）3.奶油霜的制作過程中，加入黃油可以增加其穩(wěn)定性。（√）4.泡芙的制作過程中，面糊需要經(jīng)過多次攪拌以形成氣泡。（√）5.提拉米蘇的咖啡味通常使用意式濃縮咖啡來制作。（√）6.法式馬卡龍的外殼需要經(jīng)過冷藏才能達到最佳的口感。（√）7.舒芙蕾的制作過程中，面糊需要經(jīng)過充分的攪拌以形成氣泡。（√）8.戚風蛋糕的制作過程中，加入玉米淀粉可以增加其穩(wěn)定性。（×）9.奶油霜的制作過程中，加入香草精可以增加其風味。（√）10.泡芙的制作過程中，烘烤溫度過高會導致泡芙外焦里生。（√）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作酥皮類點心的基本步驟。（）答：制作酥皮類點心的基本步驟包括和面、搟皮、冷藏、烘烤和切割。在和面過程中，需要將面粉、黃油、水和鹽混合均勻；搟皮時，需要將面團搟成薄片；冷藏可以使面團更加松軟；烘烤時，需要控制好溫度和時間；切割時，需要將烤好的點心切成所需的形狀。2.簡述制作馬卡龍的外殼和奶油餡的基本材料。（）答：制作馬卡龍的外殼基本材料包括杏仁粉、糖粉和蛋白；奶油餡的基本材料包括淡奶油、黃油和糖粉。在制作馬卡龍外殼時，需要將杏仁粉和糖粉混合，然后加入蛋白攪拌均勻；制作奶油餡時，需要將淡奶油和黃油加熱至融化，然后加入糖粉攪拌均勻。3.簡述制作泡芙的基本步驟。（）答：制作泡芙的基本步驟包括制作面糊、倒入模具、烘烤和填充。在制作面糊時，需要將面粉、黃油、水和糖混合均勻，然后加入雞蛋攪拌均勻；倒入模具時，需要將面糊倒入圓形模具中；烘烤時，需要控制好溫度和時間；填充時，需要將烤好的泡芙殼冷卻后，填入奶油或其他餡料。4.簡述制作提拉米蘇的基本步驟。（）答：制作提拉米蘇的基本步驟包括浸泡手指餅干、混合奶油餡、組裝和冷藏。浸泡手指餅干時，需要將手指餅干浸泡在意式濃縮咖啡中；混合奶油餡時，需要將馬斯卡彭奶酪、淡奶油和糖粉混合均勻；組裝時，需要將浸泡過的手指餅干鋪設(shè)在容器底部，然后涂抹一層奶油餡，重復層次；冷藏時，需要將組裝好的提拉米蘇冷藏數(shù)小時，使其更加入味。5.簡述制作舒芙蕾的基本步驟。（）答：制作舒芙蕾的基本步驟包括制作面糊、預熱烤箱、烘烤和裝飾。制作面糊時，需要將面粉、糖粉、雞蛋和牛奶混合均勻；預熱烤箱時，需要將烤箱預熱至200攝氏度；烘烤時，需要將面糊倒入模具中，然后放入預熱好的烤箱中烘烤；裝飾時，可以在表面撒上糖粉或其他裝飾材料。五、論述題（本部分共2題，每題10分，共20分。請根據(jù)題目要求，詳細回答問題。）1.論述制作西式面點時，面粉的選擇對成品口感的影響。（）答：制作西式面點時，面粉的選擇對成品口感有著重要的影響。高筋面粉適合用于制作需要筋性較強的點心，如面包和手搟面；中筋面粉適合用于制作需要一定筋性和彈性的點心，如蛋糕和餅干；低筋面粉適合用于制作需要松軟口感的點心，如馬卡龍和泡芙。面粉的筋度越高，成品的口感越有嚼勁；筋度越低，成品的口感越松軟。此外，面粉的磨制方式也會影響成品的口感，如全麥面粉比精制面粉含有更多的纖維，口感更健康但可能更粗糙。因此，在制作西式面點時，需要根據(jù)不同的點心選擇合適的面粉，以達到最佳的口感效果。2.論述制作西式面點時，烘烤對成品品質(zhì)的影響。（）答：制作西式面點時，烘烤對成品品質(zhì)有著重要的影響。烘烤的溫度和時間會直接影響成品的顏色、口感和風味。一般來說，烘烤溫度過高會導致成品外焦里生，口感干硬；烘烤溫度過低會導致成品顏色發(fā)白，口感不熟。因此，在制作西式面點時，需要根據(jù)不同的點心選擇合適的烘烤溫度和時間。例如，制作酥皮類點心時，需要使用較高的烘烤溫度，以使外殼酥脆；制作舒芙蕾時，需要使用較低的烘烤溫度，以保持其輕盈的口感。此外，烘烤過程中的通風情況也會影響成品的品質(zhì)，良好的通風可以使成品更加酥脆。因此，在制作西式面點時，需要掌握好烘烤的技巧，以達到最佳的成品品質(zhì)。本次試卷答案如下一、單項選擇題1.C解析：低筋面粉筋度低，適合制作酥皮類點心，因為其酥松的特點。2.B解析：使用搟面杖搟平后再用圓形模具切割，可以確保馬卡龍形狀的均勻和圓形。3.C解析：黃油可以增加奶油霜的穩(wěn)定性和光澤，使其更加細膩。4.A解析：高溫烘烤可以使泡芙外殼更加酥脆，這是制作泡芙的關(guān)鍵。5.A解析：濃縮咖啡味道濃郁，最適合制作提拉米蘇，能提供足夠的咖啡味。6.C解析：低筋面粉適合制作馬卡龍，能提供細膩的口感。7.B解析：面糊預熱后再烘烤，可以使舒芙蕾更加輕盈。8.C解析：低筋面粉適合制作戚風蛋糕，能提供細膩的口感。9.B解析：淡奶油可以增加奶油霜的輕盈感。10.A解析：高溫烘烤是制作泡芙外殼酥脆的關(guān)鍵。11.A解析：濃縮咖啡味道濃郁，最適合制作提拉米蘇。12.C解析：低筋面粉適合制作法式馬卡龍，能提供細膩的口感。13.B解析：面糊預熱后再烘烤，可以使舒芙蕾更加輕盈。14.C解析：低筋面粉適合制作戚風蛋糕，能提供細膩的口感。15.B解析：淡奶油可以增加奶油霜的輕盈感。16.A解析：高溫烘烤是制作泡芙外殼酥脆的關(guān)鍵。17.A解析：濃縮咖啡味道濃郁，最適合制作提拉米蘇。18.C解析：低筋面粉適合制作法式馬卡龍，能提供細膩的口感。19.B解析：面糊預熱后再烘烤，可以使舒芙蕾更加輕盈。20.C解析：低筋面粉適合制作戚風蛋糕，能提供細膩的口感。二、多項選擇題1.A,B,C,D,E解析：制作西式面點時，面粉、糖、黃油、雞蛋和牛奶都是常用的食材。2.A,B,C,D,E解析：制作酥皮類點心時，需要經(jīng)過和面、搟皮、冷藏、烘烤和切割等多個步驟。3.A,B,C,D,E解析：馬卡龍的口感受面粉筋度、糖粉細膩程度、黃油溫度、烘烤溫度和顏料種類等多種因素影響。4.A,B,C,D,E解析：奶油霜的常用成分包括糖粉、淡奶油、黃油、雞蛋和香草精。5.A,B,C,D,E解析：制作泡芙需要經(jīng)過制作面糊、倒入模具、烘烤、填充和冷藏等多個步驟。6.A,B,C,D,E解析：提拉米蘇的常用成分包括咖啡、馬斯卡彭奶酪、手指餅干、雞蛋和糖粉。7.A,B,C,D,E解析：制作法式馬卡龍需要經(jīng)過制作外殼、制作奶油餡、組裝、冷藏和裝飾等多個步驟。8.A,B,C,D,E解析：舒芙蕾的口感受面糊攪拌程度、烘烤溫度、烘烤時間、面糊預熱程度和面糊冷卻程度等多種因素影響。9.A,B,C,D,E解析：戚風蛋糕的常用成分包括面粉、牛奶、黃油、雞蛋和香草精。10.B,C,D,E解析：奶油霜的穩(wěn)定性可以通過使用低溫黃油、加入玉米淀粉、加入明膠和加入糖粉等多種方法增加。三、判斷題1.×解析：高筋面粉筋度較高，不適合制作酥皮類點心，因為其口感較硬。2.√解析：馬卡龍的外殼是由杏仁粉、糖粉和蛋白制成的，這是其特有的配方。3.√解析：黃油可以增加奶油霜的穩(wěn)定性和光澤，使其更加細膩。4.√解析：泡芙的制作過程中，面糊需要經(jīng)過多次攪拌以形成氣泡，這是其蓬松口感的來源。5.√解析：意式濃縮咖啡味道濃郁，最適合制作提拉米蘇，能提供足夠的咖啡味。6.√解析：法式馬卡龍的外殼需要經(jīng)過冷藏才能達到最佳的口感，因為冷藏可以使外殼更加酥脆。7.√解析：舒芙蕾的制作過程中，面糊需要經(jīng)過充分的攪拌以形成氣泡，這是其蓬松口感的來源。8.×解析：戚風蛋糕的制作過程中，加入玉米淀粉會使其口感變硬，不適合增加穩(wěn)定性。9.√解析：香草精可以增加奶油霜的風味，使其更加誘人。10.√解析：泡芙的制作過程中，烘烤溫度過高會導致泡芙外焦里生，口感不均勻。四、簡答題1.簡述制作酥皮類點心的基本步驟。答：制作酥皮類點心的基本步驟包括和面、搟皮、冷藏、烘烤和切割。在和面過程中，需要將面粉、黃油、水和鹽混合均勻；搟皮時，需要將面團搟成薄片；冷藏可以使面團更加松軟；烘烤時，需要控制好溫度和時間；切割時，需要將烤好的點心切成所需的形狀。2.簡述制作馬卡龍的外殼和奶油餡的基本材料。答：制作馬卡龍的外殼基本材料包括杏仁粉、糖粉和蛋白；奶油餡的基本材料包括淡奶油、黃油和糖粉。在制作馬卡龍外殼時，需要將杏仁粉和糖粉混合，然后加入蛋白攪拌均勻；制作奶油餡時，需要將淡奶油和黃油加熱至融化，然后加入糖粉攪拌均勻。3.簡述制作泡芙的基本步驟。答：制作泡芙的基本步驟包括制作面糊、倒入模具、烘烤和填充。在制作面糊時，需要將面粉、黃油、水和糖混合均勻，然后加入雞蛋攪拌均勻；倒入模具時，需要將面糊倒入圓形模具中；烘烤時，需要控制好溫度和時間；填充時，需要將烤好的泡芙殼冷卻后，填入奶油或其他餡料。4.簡述制作提拉米蘇的基本步驟。答：制作提拉米蘇的基本步驟包括浸泡手指餅干、混合奶油餡、組裝和冷藏。浸泡手指餅干時，需要將手指餅干浸泡在意式濃縮咖啡中；混合奶油餡時，需要將馬斯卡彭奶酪、淡奶油和糖粉混合均勻；組裝時，需要將浸