日料培訓(xùn)知識點課件20XX匯報人：XXXX有限公司目錄01日料基礎(chǔ)知識02日料制作技巧03日式料理分類04調(diào)味與配菜05食品安全與衛(wèi)生06日料店經(jīng)營與管理日料基礎(chǔ)知識第一章日本料理概述源自日本傳統(tǒng)飲食文化料理起源壽司、刺身、天婦羅等多樣菜品特色分類烹飪理念注重食材原味與精致呈現(xiàn)主要食材介紹包括魚類、貝類、蝦類等，新鮮度是關(guān)鍵。海鮮類食材米飯要選用優(yōu)質(zhì)短粒米，醬料如醬油、芥末等調(diào)味精準(zhǔn)。米飯與醬料選用當(dāng)季新鮮蔬果，增添色彩與口感。蔬菜與水果常用烹飪工具介紹日料制作中常用的各類刀具及其用途。刀具介紹講解日料烹飪中不可或缺的炊具，如電飯煲、烤網(wǎng)等。炊具選擇日料制作技巧第二章刀工技術(shù)要點柳刃包丁切魚片，出刃去骨薄刃裝飾。刀具選用平切斜切拉切，根據(jù)食材靈活選用?；镜斗Χ染鶆蚩刂?，保持魚肉纖維完整。切割力度烹飪方法分類介紹刺身、壽司等生食料理的制作技巧與食材選擇。生食制作闡述烤魚、煮物等熟食日料的烹飪流程及調(diào)味方法。熟食烹飪裝盤與擺盤藝術(shù)利用食材色彩，營造視覺美感，提升菜品吸引力。色彩搭配合理布局食材，平衡空間感，使菜品整體和諧美觀?？臻g布局通過巧妙擺盤，創(chuàng)造獨特造型，增加菜品藝術(shù)感。造型創(chuàng)意日式料理分類第三章壽司制作技巧選材要新鮮選用新鮮的海鮮和蔬菜，確保壽司口感鮮美。米飯要松軟米飯需煮得松軟適中，加入壽司醋調(diào)味，提升整體風(fēng)味。拉面與烏冬面拉面勁道，烏冬面柔軟，各具風(fēng)味。面食特色介紹拉面和烏冬面的傳統(tǒng)制作工藝及關(guān)鍵步驟。制作工藝天婦羅與刺身刺身種類金槍魚、三文魚等，新鮮切片品嘗天婦羅特色輕薄酥脆，海鮮蔬菜裹面糊炸制0102調(diào)味與配菜第四章日式調(diào)味料介紹上白糖與味噌上白糖廣泛應(yīng)用，味噌做湯必備醬油與味醂醬油調(diào)味多樣，味醂增香去腥配菜與小食制作注重色彩豐富，提升菜品視覺效果，增強(qiáng)食欲。色彩搭配配菜與小食口感需與主菜協(xié)調(diào)，提升整體用餐體驗?？诟袇f(xié)調(diào)結(jié)合地域特色，創(chuàng)新配菜與小食，打造獨特日料風(fēng)味。創(chuàng)意融合調(diào)味品的配比講解如何通過調(diào)味品配比達(dá)到酸、甜、咸、苦的口味平衡?？谖镀胶饧记山榻B日料中常見基礎(chǔ)醬料如醬油、味噌的配比原則。基礎(chǔ)醬料配比食品安全與衛(wèi)生第五章食材處理規(guī)范穿戴整潔，定期健康檢查個人衛(wèi)生管理確保新鮮，分類冷藏冷凍食材采購與保存刀具砧板，用后消毒處理工具消毒廚房衛(wèi)生管理確保廚房設(shè)備、餐具定期清潔消毒，預(yù)防細(xì)菌滋生。清潔消毒食材分類儲存，注意保鮮防蟲，確保食材新鮮安全。食材儲存食品安全法規(guī)國務(wù)院設(shè)食品安全委員會，地方政府負(fù)責(zé)監(jiān)管。設(shè)立監(jiān)管機(jī)構(gòu)01國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，違規(guī)者將受重罰。生產(chǎn)經(jīng)營許可02日料店經(jīng)營與管理第六章菜單設(shè)計與定價利用圖片字體，突出展示主打，吸引顧客注意力。突出主打菜品按類別分區(qū)布局，便于顧客查找，提高點餐效率。合理菜品布局客戶服務(wù)與體驗注重細(xì)節(jié)衛(wèi)生保持店內(nèi)環(huán)境整潔，餐具消毒到位，增強(qiáng)顧客信任感。服務(wù)態(tài)度熱情店員以熱情周到的態(tài)度接待顧客，提升顧客就餐體驗。0102營銷策略與推廣01社交媒體營銷利用微信、微博推廣，