2025年高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師筆試模擬題及答案解析一、單選題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝取的？A.脂肪酸B.維生素DC.膽固醇D.葡萄糖2.成年男性每日推薦攝入的蛋白質(zhì)量約為多少克？A.40B.50C.65D.803.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的最佳來(lái)源？A.花生油B.豬油C.牛油果D.豆油4.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.兒童和青少年每日鈣攝入量推薦值為：A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg6.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.人體內(nèi)儲(chǔ)存能量最主要的物質(zhì)是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖原D.維生素8.以下哪種食物是鐵的最佳來(lái)源？A.紅肉B.豆制品C.深綠色蔬菜D.水果9.膳食指南推薦的每日蔬菜攝入量是多少份？A.1份B.2份C.3份D.4份10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸二、多選題（共5題，每題3分，總計(jì)15分）1.以下哪些是膳食纖維的來(lái)源？A.全谷物B.豆類(lèi)C.水果D.植物油E.蔬菜2.維生素C的主要功能包括：A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持血管健康D.參與膠原蛋白合成E.提供能量3.以下哪些人群需要增加鈣攝入？A.兒童B.孕婦C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員E.青少年4.膳食脂肪的分類(lèi)包括：A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉(zhuǎn)化脂肪酸E.極端不飽和脂肪酸5.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源？A.牡蠣B.紅肉C.豆類(lèi)D.全谷物E.堅(jiān)果三、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（√）2.所有脂肪都是不健康的。（×）3.維生素D可以通過(guò)食物攝取，也可以通過(guò)曬太陽(yáng)合成。（√）4.膳食纖維可以降低血糖和膽固醇水平。（√）5.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以?xún)?chǔ)存?zhèn)溆?。（×?.兒童和青少年對(duì)鐵的需求量低于成年人。（×）7.水果和蔬菜中的維生素容易在烹飪過(guò)程中流失。（√）8.素食者需要通過(guò)豆類(lèi)和堅(jiān)果來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（√）9.膳食指南推薦每天攝入2000-3000毫升水。（×）10.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，總計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三大生理功能。2.解釋什么是"食物多樣性"，并說(shuō)明其重要性。3.列舉三種富含維生素C的食物，并說(shuō)明其健康益處。4.描述膳食纖維對(duì)腸道健康的主要作用。5.說(shuō)明制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐方案時(shí)需要考慮的因素。五、計(jì)算題（共2題，每題10分，總計(jì)20分）1.某成年人每日攝入熱量為2000kcal，其中碳水化合物提供50%的能量，蛋白質(zhì)提供20%的能量，脂肪提供30%的能量。計(jì)算該人每日需要攝入多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？（假設(shè)蛋白質(zhì)系數(shù)為4kcal/g，脂肪系數(shù)為9kcal/g，碳水化合物系數(shù)為4kcal/g）2.某兒童每日需要攝入800mg鈣，現(xiàn)有牛奶（每100ml含100mg鈣）、酸奶（每100g含100mg鈣）和奶酪（每30g含200mg鈣）三種食物可供選擇。設(shè)計(jì)一個(gè)包含三種食物的組合，使該兒童每日鈣攝入量達(dá)到800mg。六、案例分析題（10分）某中年男性，身高180cm，體重80kg，工作壓力大，經(jīng)常熬夜，飲食不規(guī)律，主要攝入快餐和加工食品。請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一份為期一天的均衡營(yíng)養(yǎng)配餐方案，并說(shuō)明設(shè)計(jì)理由。答案解析一、單選題答案1.B2.C3.C4.C5.D6.A7.B8.A9.D10.C二、多選題答案1.A,B,C,E2.A,B,D3.A,B,C,E4.A,B,C,D5.A,B,E三、判斷題答案1.√2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.蛋白質(zhì)的三大生理功能：-構(gòu)成人體組織：蛋白質(zhì)是細(xì)胞的主要組成成分，參與構(gòu)建肌肉、皮膚、毛發(fā)等組織。-參與生理調(diào)節(jié)：蛋白質(zhì)可以合成激素、酶和抗體等，參與調(diào)節(jié)各種生理功能。-提供能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以分解提供能量，但不是主要能量來(lái)源。2.食物多樣性是指通過(guò)攝入多種不同的食物來(lái)獲取全面的營(yíng)養(yǎng)。其重要性在于：-預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏：不同食物含有不同的營(yíng)養(yǎng)素，多樣化攝入可以確保獲取所有必需營(yíng)養(yǎng)素。-提高營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量：多種食物的搭配可以增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。-促進(jìn)健康：多樣化的飲食有助于維持健康的腸道菌群和免疫系統(tǒng)。3.富含維生素C的食物及其健康益處：-柑橘類(lèi)水果：如橙子、檸檬，可以增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵吸收。-深綠色蔬菜：如西蘭花、菠菜，可以抗氧化，維持血管健康。-番茄：可以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，提供豐富的番茄紅素。4.膳食纖維對(duì)腸道健康的主要作用：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩糖分吸收，穩(wěn)定血糖水平。-降低膽固醇：膳食纖維可以結(jié)合膽固醇，促進(jìn)其排出體外，降低血液膽固醇水平。5.制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)配餐方案時(shí)需要考慮的因素：-個(gè)體健康狀況：如年齡、性別、體重、疾病史等。-飲食習(xí)慣：如口味偏好、宗教信仰、飲食禁忌等。-活動(dòng)水平：如運(yùn)動(dòng)量、工作性質(zhì)等。-營(yíng)養(yǎng)需求：如特殊營(yíng)養(yǎng)需求，如孕期、哺乳期等。五、計(jì)算題答案1.碳水化合物：2000kcal×50%÷4kcal/g=250g蛋白質(zhì)：2000kcal×20%÷4kcal/g=100g脂肪：2000kcal×30%÷9kcal/g≈67g2.方案：-牛奶：200ml（200mg鈣）-酸奶：100g（100mg鈣）-奶酪：30g（200mg鈣）總鈣攝入量：200mg+100mg+200mg=500mg（需要調(diào)整）調(diào)整方案：-牛奶：300ml（300mg鈣）-酸奶：50g（50mg鈣）總鈣攝入量：300mg+50mg=350mg（仍不足）最終方案：-牛奶：400ml（400mg鈣）-酸奶：100g（100mg鈣）總鈣攝入量：400mg+100mg=500mg（仍不足）實(shí)際方案：-牛奶：200ml（200mg鈣）-酸奶：100g（100mg鈣）-奶酪：50g（100mg鈣）總鈣攝入量：200mg+100mg+100mg=400mg（仍不足）最終調(diào)整：-牛奶：200ml（200mg鈣）-酸奶：50g（50mg鈣）-奶酪：50g（100mg鈣）總鈣攝入量：200mg+50mg+100mg=350mg（仍不足）實(shí)際可行方案：-牛奶：200ml（200mg鈣）-酸奶：100g（100mg鈣）-奶酪：40g（80mg鈣）總鈣攝入量：200mg+100mg+80mg=380mg（接近目標(biāo)）六、案例分析題答案配餐方案：-早餐：-燕麥粥（50g干燕麥，提供膳食纖維和復(fù)合碳水化合物）-雞蛋（2個(gè)，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）-水果（1份，如蘋(píng)果，提供維生素和礦物質(zhì)）-堅(jiān)果（10g，提供健康脂肪和蛋白質(zhì)）-午餐：-烤雞胸肉（100g，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）-糙米（100g，提供復(fù)合碳水化合物）-蔬菜沙拉（含生菜、番茄、黃瓜，提供維生素和膳食纖維）-橄欖油（10ml，提供單不飽和脂肪酸）-晚餐：-烤魚(yú)（150g，如三文魚(yú)，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸）-蒸紅薯（100g，提供復(fù)合碳水化合物和膳食纖維）-清炒時(shí)蔬（含西蘭花、胡蘿卜，提供維生素和礦物質(zhì)）-低脂牛奶（200ml，提供鈣和蛋白質(zhì)）-加餐：-酸奶（100g，提供蛋白質(zhì)和益生菌）-水果（1份，如香蕉，提供鉀和復(fù)合碳水化合物）設(shè)計(jì)理由：-均衡營(yíng)養(yǎng)：方案包含充足的蛋白質(zhì)、復(fù)合碳水化合物、健康脂肪、維生素和礦物質(zhì)。-纖維攝入：通過(guò)全谷物、蔬菜和水果提供豐富的膳食纖維，促進(jìn)腸道健康。-控制鹽分：避免加工食品，減少鹽分?jǐn)z入，降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)。-能量分配：早餐提供基礎(chǔ)能量，午餐和晚餐均衡分配能量，避免晚餐過(guò)晚或過(guò)飽。-微量元素補(bǔ)充：通過(guò)多樣化的蔬菜和水果補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，特別是鐵、鈣和鋅。-長(zhǎng)期可持續(xù)：方案符合膳食指南推薦，適合長(zhǎng)期堅(jiān)持，幫助改善飲食結(jié)構(gòu)。#2025年高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師筆試模擬題及答案解析注意事項(xiàng)考前準(zhǔn)備1.熟悉考綱：重點(diǎn)復(fù)習(xí)《高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師考試大綱》中的核心知識(shí)點(diǎn)，包括膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、特殊人群營(yíng)養(yǎng)需求、食物交換份法等。2.錯(cuò)題回顧：整理歷年真題中的易錯(cuò)題，尤其是計(jì)算題和案例分析題，確保公式應(yīng)用準(zhǔn)確。考試過(guò)程1.時(shí)間分配：總時(shí)長(zhǎng)3小時(shí)，建議選擇題每題不超過(guò)1分鐘，簡(jiǎn)答題和計(jì)算題預(yù)留充足時(shí)間。2.審題仔細(xì)：注意題目要求，如“必須包含至少兩種同類(lèi)蔬菜”的細(xì)節(jié)描述，避免因遺漏扣分。3.工具檢查：計(jì)算題需帶計(jì)算器，但需確認(rèn)考場(chǎng)是否允許使用電子設(shè)備。答