早餐面粉知識培訓課件匯報人：XX目錄01面粉基礎知識03早餐面粉的特性02面粉的加工過程04早餐面點制作技巧05面粉在早餐中的應用06面粉儲存與保鮮面粉基礎知識PARTONE面粉的分類按用途分通用、自發(fā)、全麥面粉，滿足多樣烹飪用途。按蛋白質分高筋、中筋、低筋面粉，適合不同烘焙需求。0102面粉的主要成分主要是淀粉，占比70-75%碳水化合物約占10-15%，形成面筋質蛋白質面粉的營養(yǎng)價值面粉富含優(yōu)質蛋白質，有助于身體組織修復和增長。蛋白質成分作為主要能量來源，面粉中的碳水化合物提供日常所需活力。碳水化合物含有鐵、鋅等微量元素，對面粉的營養(yǎng)價值起到補充作用。微量元素面粉的加工過程PARTTWO原料選擇與處理初步清理小麥，去除麥桿、石塊等雜質。小麥篩選去雜小麥加水浸泡晾干，分類儲存以待加工。潤麥與儲存磨粉工藝流程初步清理小麥去除雜質，為加工做準備研磨篩分面粉小麥經碾磨，篩網分離面粉與麩皮面粉質量控制采用振動篩清洗小麥，確保原料純凈無雜質。清理雜質保證科學的加水和潤麥，穩(wěn)定工藝效果與面粉質量?？茖W加水潤麥早餐面粉的特性PARTTHREE不同面粉的特性高筋面粉筋道，適合面包。中筋面粉均衡，適合饅頭。低筋面粉松軟，適合蛋糕。全麥面粉粗糙，營養(yǎng)豐富。早餐食品對面粉的要求根據面食選面粉，如包子饅頭用標準粉。面粉種類選擇高筋做面條面包，低筋做糕點，中筋做餅饅頭。蛋白質含量選氣味正常無異味，顏色正常不灰暗的面粉。面粉新鮮程度面粉改良劑的作用提高筋度、延展性，使面團光滑有彈性。增強面團性能優(yōu)化口感、保鮮，提升面條耐煮性，減少渾湯。改善面制品品質早餐面點制作技巧PARTFOUR面團的調制方法根據面點需求調整水溫，影響面團柔軟度和口感。水溫控制面粉、水、酵母等原料按比例搭配，確保面團質量。比例搭配掌握揉面力度和時間，使面團光滑有彈性。揉面技巧發(fā)酵技術要點選對酵母，提前用溫水活化揉面到位，控制溫濕度發(fā)酵酵母選擇與活化面團揉制與發(fā)酵烹飪技巧與火候掌握根據面點類型調整火候，確保內外熟透，口感松軟。火候調控掌握水溫、比例，揉至面團光滑有彈性。和面技巧面粉在早餐中的應用PARTFIVE常見早餐面點食譜介紹用面粉制作饅頭、包子的基本步驟和技巧。饅頭包子分享面粉制作煎餅果子，搭配醬料、蔬菜等食材的早餐選擇。煎餅果子面粉搭配與創(chuàng)新01多樣食材混搭面粉與果蔬、肉類等多樣食材結合，創(chuàng)造豐富口感與營養(yǎng)早餐。02創(chuàng)新烹飪技法采用蒸煮烤烙等創(chuàng)新技法，展現(xiàn)面粉制品多樣形態(tài)與風味。健康早餐的面粉選擇富含纖維，有助于消化，適合健康早餐。全麥面粉優(yōu)選01制作松軟糕點，易于消化，適合早餐食用。低筋面粉應用02面粉儲存與保鮮PARTSIX面粉的儲存條件面粉應存放在干燥通風的地方，避免受潮發(fā)霉。干燥環(huán)境儲存面粉的溫度應適中，避免高溫導致變質或低溫使面粉結塊。適宜溫度防潮防蟲措施使用密封容器儲存面粉，防止空氣和濕氣進入。密封儲存01保持儲存環(huán)境干凈，定期檢查，避免蟲卵和害蟲滋生。清潔環(huán)境02保鮮期與品質維護01保鮮期