2025年營養(yǎng)配餐員初級模擬試卷及答案#2025年營養(yǎng)配餐員初級模擬試卷一、單項選擇題（共20題，每題1分，合計20分）1.營養(yǎng)配餐員的主要工作職責不包括以下哪項？A.設(shè)計符合個體需求的膳食計劃B.管理廚房庫存和采購C.提供專業(yè)的營養(yǎng)咨詢服務D.制定企業(yè)健康管理制度2.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.精制白米B.熟花生醬C.紅薯D.豆沙包3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.燉煮5.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供豐富能量D.維持腸道菌群平衡6.嬰兒輔食添加的順序通常遵循什么原則？A.從粗到細，從稀到稠B.從甜到咸，從少到多C.從易消化到難消化D.從單一到混合7.孕婦葉酸推薦攝入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10008.以下哪種食物容易導致食物過敏？A.大米B.馬鈴薯C.雞蛋D.油菜9.膳食中碘的主要來源是：A.動物肝臟B.海產(chǎn)品C.谷物D.水果10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D11.學齡兒童每日飲水量建議是多少毫升？A.600B.800C.1200D.150012.中老年人骨質(zhì)疏松的主要預防措施不包括：A.攝入足夠鈣質(zhì)B.適量進行負重運動C.長期服用激素類藥物D.維持適度日曬13.以下哪種烹調(diào)油含有較多不飽和脂肪酸？A.菜籽油B.花生油C.豬油D.葵花籽油14.營養(yǎng)標簽中"低脂"產(chǎn)品的脂肪含量應低于多少克/100克？A.0.5B.1.0C.3.0D.5.015.以下哪種烹飪方式會導致食物中礦物質(zhì)流失最多？A.蒸B.煮C.炒D.燉16.兒童肥胖的主要風險因素不包括：A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.久坐不動的生活方式C.遺傳因素D.充足的睡眠17.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.海鮮D.谷物18.膳食中鋅的主要來源是：A.豆類B.谷物C.動物肝臟D.水果19.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B12D.維生素C20.膳食纖維每日推薦攝入量是多少克？A.15B.25C.35D.45二、多項選擇題（共10題，每題2分，合計20分）1.營養(yǎng)配餐員需要掌握的技能包括：A.營養(yǎng)知識B.烹飪技巧C.溝通能力D.數(shù)據(jù)分析2.膳食纖維的來源包括：A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂3.孕期營養(yǎng)需求的特點包括：A.能量攝入增加B.蛋白質(zhì)需求提高C.葉酸攝入量增加D.鈣質(zhì)需求減少4.兒童膳食搭配的原則包括：A.種類多樣化B.量適宜C.烹飪方法合理D.營養(yǎng)密度高5.以下哪些屬于常見食物過敏原？A.牛奶B.雞蛋C.花生D.大米6.膳食中維生素D的主要來源包括：A.日曬B.動物肝臟C.脂肪豐富的魚類D.強化食品7.膳食纖維的功能包括：A.促進腸道健康B.降低血糖C.提供能量D.增加飽腹感8.以下哪些屬于營養(yǎng)標簽必須標示的內(nèi)容？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物9.預防營養(yǎng)不良的措施包括：A.均衡膳食B.定期監(jiān)測C.合理喂養(yǎng)D.營養(yǎng)干預10.膳食中鈣的主要來源包括：A.奶制品B.豆制品C.蔬菜D.水果三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.嬰兒6個月后應完全依賴母乳喂養(yǎng)。（×）2.膳食纖維有助于降低血糖和膽固醇。（√）3.所有食物過敏都會立即出現(xiàn)嚴重癥狀。（×）4.孕婦需要比普通女性攝入更多的能量。（√）5.學齡兒童每日飲水量應達到1500毫升。（√）6.中老年人骨質(zhì)疏松主要與鈣攝入不足有關(guān)。（√）7.烹飪油溫度過高會導致不飽和脂肪酸氧化。（√）8.營養(yǎng)標簽中的"無糖"產(chǎn)品不含任何碳水化合物。（×）9.兒童肥胖與多種慢性病風險增加有關(guān)。（√）10.膳食中鋅主要存在于植物性食物中。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）1.簡述營養(yǎng)配餐員在社區(qū)健康教育中應承擔的職責。2.解釋什么是食物過敏，并列舉三種常見的食物過敏原。3.說明孕期營養(yǎng)不良可能導致的危害。4.描述學齡兒童膳食搭配的基本原則。5.分析影響老年人膳食攝入的因素。五、計算題（共2題，每題5分，合計10分）1.某成年女性身高165厘米，體重55公斤，計算其BMI并判斷體重狀況。（BMI正常值為18.5-23.9）2.設(shè)計一份包含早餐、午餐、晚餐的三餐食譜，要求總能量控制在1800千卡左右，并說明主要營養(yǎng)素來源。六、案例分析題（共1題，10分）某社區(qū)食堂為老年人提供營養(yǎng)餐，但投訴率較高。分析可能的原因并提出改進建議。答案一、單項選擇題答案1.B2.B3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.B10.C11.D12.C13.D14.C15.B16.D17.C18.C19.B20.B二、多項選擇題答案1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題答案1.營養(yǎng)配餐員在社區(qū)健康教育中應承擔的職責：-普及營養(yǎng)知識，宣傳合理膳食原則-指導居民制定個性化膳食計劃-監(jiān)測社區(qū)居民營養(yǎng)狀況-組織營養(yǎng)知識講座和咨詢活動-提供特殊人群（如老人、兒童）的營養(yǎng)指導2.食物過敏是指機體對某些食物成分產(chǎn)生異常免疫反應。常見食物過敏原包括：-牛奶：主要致敏物為酪蛋白和乳清蛋白-雞蛋：主要致敏物為卵白蛋白-花生：含有多種蛋白質(zhì)過敏原3.孕期營養(yǎng)不良可能導致的危害：-孕婦：易導致貧血、妊娠期糖尿病-胎兒：生長受限、發(fā)育遲緩-產(chǎn)后：恢復緩慢、免疫力下降4.學齡兒童膳食搭配基本原則：-種類多樣化：涵蓋谷物、蔬菜、水果、動物性食物-量適宜：根據(jù)年齡和活動量調(diào)整食量-烹飪方法合理：多采用蒸煮、少油烹飪-營養(yǎng)密度高：優(yōu)先選擇營養(yǎng)素豐富且熱量適中的食物5.影響老年人膳食攝入的因素：-牙齒咀嚼功能下降-味覺減退-慢性疾病限制-經(jīng)濟條件-精神心理狀態(tài)五、計算題答案1.BMI計算：BMI=體重/身高2=55/(1.65×1.65)=20.220.2屬于正常體重范圍2.三餐食譜設(shè)計（約1800千卡）：-早餐：全麥面包3片（約300千卡）、牛奶250毫升（約100千卡）、水煮蛋1個（約70千卡）-午餐：糙米飯150克（約200千卡）、清蒸魚100克（約150千卡）、炒青菜200克（約100千卡）-晚餐：雜糧粥1碗（約150千卡）、雞胸肉100克（約120千卡）、涼拌黃瓜200克（約50千卡）主要營養(yǎng)素來源：蛋白質(zhì)（魚、蛋、雞胸肉）、碳水化合物（谷物、雜糧）、維生素（蔬菜水果）六、案例分析題答案可能原因：1.膳食搭配不合理：營養(yǎng)不均衡或過量2.口味不符合老年人習慣：食物過于油膩或清淡3.食物種類單一：缺乏多樣性4.烹飪方式不當：口感不佳5.服務態(tài)度問題：未考慮老年人特殊需求改進建議：1.開展老年人營養(yǎng)需求調(diào)查，定制個性化食譜2.加強廚師培訓，提升適老化烹飪技能3.增加食物種類，提供多種口味選擇4.改善服務流程，關(guān)注老年人進食體驗5.定期收集反饋，持續(xù)改進膳食質(zhì)量#營養(yǎng)配餐員初級模擬試卷注意事項考試前準備1.攜帶身份證、準考證，確保信息無誤。2.閱讀考試須知，確認考試時間、地點及規(guī)則。答題技巧1.仔細審題：逐字閱讀題目要求，避免因遺漏關(guān)鍵信息導致錯誤。2.合理分配時間：先易后難，確?；A(chǔ)題不丟分。3.標記重點：對易錯或不確定的題目做標記，后續(xù)復查。答題規(guī)范1.選擇題：單選需填涂對應選項，多選注意是否為“全選”或“多選”。2.簡答題：分點作答，邏輯清晰，避免冗長描述。3.計算