2025年食品安全監(jiān)管人員筆試模擬試題及答案一、單選題（共20題，每題1分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.食品檢驗(yàn)2.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑？A.山梨酸鉀B.蔗糖C.三聚氰胺D.檸檬黃3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品廣告語4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是？A.縣級(jí)食品安全委員會(huì)B.縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局C.省級(jí)衛(wèi)生健康部門D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，以下哪項(xiàng)操作不符合衛(wèi)生要求？A.食品加工場(chǎng)所保持清潔B.使用未經(jīng)消毒的餐具C.食品加工人員穿戴清潔的工作服D.定期進(jìn)行設(shè)備消毒6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.國(guó)家食品安全委員會(huì)D.中國(guó)食品安全報(bào)社7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容不包括？A.事故分級(jí)B.應(yīng)急處置流程C.信息發(fā)布制度D.食品廣告宣傳方案8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容不包括？A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.購買價(jià)格D.供應(yīng)商資質(zhì)9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下哪種情況需要啟動(dòng)食品召回？A.食品標(biāo)簽內(nèi)容不全B.食品存在安全隱患C.食品銷售情況不佳D.食品價(jià)格波動(dòng)10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)程度C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施D.以上都是11.食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取的措施不包括？A.查閱資料B.詢問相關(guān)人員C.拍賣企業(yè)資產(chǎn)D.抽查食品樣品12.食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品添加劑名稱B.使用范圍C.使用限量D.食品廣告語13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣量應(yīng)當(dāng)不少于？A.100克B.200克C.500克D.1000克14.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全方法標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品追溯體系，以下哪種情況不屬于食品追溯體系的內(nèi)容？A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息B.食品加工環(huán)節(jié)信息C.食品銷售環(huán)節(jié)信息D.食品廣告宣傳信息16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)如何處理？A.公開發(fā)布B.通報(bào)相關(guān)部門C.用于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.以上都是17.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，食品召回程序應(yīng)當(dāng)包括？A.召回原因B.召回范圍C.召回措施D.以上都是18.食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行？A.出示執(zhí)法證件B.制作檢查筆錄C.抽查食品樣品D.以上都是19.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以下哪種物質(zhì)可以在嬰幼兒食品中使用？A.甜蜜素B.布拉化合甜味劑C.阿斯巴甜D.以上都不可以20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存多久？A.1年B.2年C.3年D.4年二、多選題（共10題，每題2分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？A.病毒性肝炎B.腸道感染C.糖尿病D.艾滋病2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品廣告語3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.監(jiān)測(cè)指標(biāo)B.監(jiān)測(cè)范圍C.監(jiān)測(cè)方法D.監(jiān)測(cè)結(jié)果4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，以下哪些操作符合衛(wèi)生要求？A.食品加工場(chǎng)所保持清潔B.使用經(jīng)過消毒的餐具C.食品加工人員穿戴清潔的工作服D.定期進(jìn)行設(shè)備消毒5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全方法標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，以下哪些情況需要啟動(dòng)食品召回？A.食品標(biāo)簽內(nèi)容不全B.食品存在安全隱患C.食品銷售情況不佳D.食品價(jià)格波動(dòng)7.食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以采取的措施包括？A.查閱資料B.詢問相關(guān)人員C.拍賣企業(yè)資產(chǎn)D.抽查食品樣品8.食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.食品添加劑名稱B.使用范圍C.使用限量D.食品廣告語9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)如何處理？A.公開發(fā)布B.通報(bào)相關(guān)部門C.用于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.用于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。（×）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，使用未經(jīng)消毒的餐具符合衛(wèi)生要求。（×）5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。（×）6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括事故分級(jí)、應(yīng)急處置流程、信息發(fā)布制度等內(nèi)容。（√）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商資質(zhì)等。（√）8.食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并標(biāo)明食品廣告語。（×）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣量應(yīng)當(dāng)不少于200克。（√）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)當(dāng)公開發(fā)布、通報(bào)相關(guān)部門、用于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容和目的。2.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循的原則。3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的意義。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品召回制度的意義。5.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容和作用。五、論述題（共1題，10分）論述食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要監(jiān)管要求及其意義。答案一、單選題答案1.D2.C3.D4.D5.B6.B7.D8.C9.B10.D11.C12.D13.C14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.B二、多選題答案1.A、B、D2.A、B、C3.A、B、C、D4.A、B、C、D5.A、B、C6.B7.A、B、D8.A、B、C9.A、B、C、D10.A、B、C三、判斷題答案1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題答案1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素、風(fēng)險(xiǎn)程度以及風(fēng)險(xiǎn)控制措施。目的是通過科學(xué)評(píng)估，確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的等級(jí)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾健康。2.食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)應(yīng)當(dāng)遵循依法行政、公平公正、公開透明、注重實(shí)效的原則。監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)符合法定程序，不得濫用職權(quán)，確保監(jiān)督檢查的有效性。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的意義在于，可以追溯食品的來源，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，防止不合格食品流入市場(chǎng)，保障公眾健康。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品召回制度的意義在于，可以在食品存在安全隱患時(shí)及時(shí)召回，防止不合格食品對(duì)消費(fèi)者造成傷害，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提升企業(yè)社會(huì)責(zé)任。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的主要內(nèi)容包括監(jiān)測(cè)指標(biāo)、監(jiān)測(cè)范圍、監(jiān)測(cè)方法和監(jiān)測(cè)結(jié)果。作用在于通過科學(xué)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾健康。五、論述題答案食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要監(jiān)管要求包括建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、建立食品留樣制度、建立食品召回制度、建立食品追溯體系等。這些要求的意義在于，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，防止不合格食品流入市場(chǎng)，保障公眾健康，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，提升企業(yè)社會(huì)責(zé)任。食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)管要求，是保障食品安全的重要措施，對(duì)于維護(hù)公眾健康、促進(jìn)食品安全社會(huì)共治具有重要意義。#2025年食品安全監(jiān)管人員筆試模擬試題及答案注意事項(xiàng)考生在參加2025年食品安全監(jiān)管人員筆試時(shí)，需注意以下幾點(diǎn)：1.仔細(xì)審題：每道題都要認(rèn)真閱讀，理解題意。特別是案例分析題，要抓住關(guān)鍵信息，避免因誤解題意而失分。2.掌握基礎(chǔ)知識(shí)：考試內(nèi)容涵蓋《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，考生需扎實(shí)掌握相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。重點(diǎn)復(fù)習(xí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、檢驗(yàn)檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)防控等章節(jié)。3.合理分配時(shí)間：考試時(shí)間有限，考生需合理分配答題時(shí)間。