豬肉屠宰知識培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01屠宰前的準(zhǔn)備02屠宰流程概述03屠宰過程中的質(zhì)量控制04屠宰技術(shù)要點(diǎn)05屠宰安全與法規(guī)06屠宰行業(yè)發(fā)展趨勢屠宰前的準(zhǔn)備01屠宰場衛(wèi)生要求地勢高燥，水源充足，布局合理選址與布局清潔消毒，無害化處理設(shè)施齊全設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生管理制度健全制度，定期培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行屠宰工具與設(shè)備操作前檢查設(shè)備是否正常，確保屠宰過程順利。檢查設(shè)備狀態(tài)操作人員需佩戴防護(hù)用品，按規(guī)程操作，保障安全。安全操作規(guī)范動物福利與處理靜養(yǎng)減應(yīng)激，淋浴清污物靜養(yǎng)與淋浴查健康狀況，剔病殘生豬健康檢查屠宰流程概述02屠宰前的檢驗(yàn)對生豬進(jìn)行體溫、外觀等健康檢查，確保無疾病癥狀。健康狀態(tài)檢查核實(shí)生豬停藥期，避免藥物殘留影響肉質(zhì)安全。停藥期確認(rèn)屠宰操作步驟對豬只進(jìn)行健康檢查，確保符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕程幚?。宰前?zhǔn)備0102采用專業(yè)設(shè)備迅速放血，減少豬只痛苦，保證肉質(zhì)品質(zhì)。屠宰放血03對屠宰后的豬體進(jìn)行精細(xì)分割，根據(jù)不同部位進(jìn)行分類處理。分割處理屠宰后的處理01肉質(zhì)檢驗(yàn)對屠宰后的豬肉進(jìn)行質(zhì)量與安全檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。02冷卻排酸將檢驗(yàn)合格的豬肉送入冷卻間，進(jìn)行冷卻排酸處理，提升肉質(zhì)口感。屠宰過程中的質(zhì)量控制03質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)控實(shí)時監(jiān)控屠宰過程，記錄時間、溫度等數(shù)據(jù)。嚴(yán)格收購標(biāo)準(zhǔn)生豬需帶免疫耳標(biāo)、檢疫合格證明等。0102防疫與衛(wèi)生管理定期對屠宰場進(jìn)行全面消毒，確保環(huán)境無菌。環(huán)境消毒屠宰人員需接受健康檢查，確保無傳染病，穿戴整潔的工作服。人員健康監(jiān)測廢棄物處理規(guī)范分類處理廢棄物需分類，可回收的回收利用，不可回收的進(jìn)行無害化處理。法規(guī)遵循遵循《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》等法規(guī)，確保廢棄物安全處理。屠宰技術(shù)要點(diǎn)04宰殺技術(shù)要求01精準(zhǔn)切割確保刀具鋒利，切割準(zhǔn)確，減少動物痛苦及肉質(zhì)損傷。02快速放血迅速完成放血過程，保證肉質(zhì)鮮美，減少淤血現(xiàn)象。03衛(wèi)生操作全程遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染，確保食品安全。放血與剝皮技巧刺殺放血，控制時間手工機(jī)械，完整剝離放血技巧剝皮技巧分割與包裝方法根據(jù)肉質(zhì)和部位，采用專業(yè)刀具進(jìn)行精準(zhǔn)分割，確保肉質(zhì)完整。精準(zhǔn)分割技術(shù)在無菌環(huán)境下，采用食品級材料進(jìn)行包裝，確保豬肉新鮮安全。衛(wèi)生包裝流程屠宰安全與法規(guī)05食品安全法規(guī)禁止添加非食品原料及有害物質(zhì)禁止生產(chǎn)食品面臨警告罰款，嚴(yán)重者停產(chǎn)停業(yè)違法處罰措施操作人員安全規(guī)范01個人防護(hù)到位穿戴安全帽、手套、眼鏡等防護(hù)用品。02設(shè)備操作規(guī)范檢查設(shè)備，按規(guī)程操作，避免不當(dāng)使用。環(huán)境保護(hù)法規(guī)遵守屠宰廢水需經(jīng)生物處理等達(dá)標(biāo)排放廢水處理規(guī)范分類收集儲存，無害化處理固體廢物固廢處理規(guī)定設(shè)立廢氣處理設(shè)施，減少有害氣體排放廢氣排放標(biāo)準(zhǔn)010203屠宰行業(yè)發(fā)展趨勢06技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用采用AI識別、數(shù)字化溯源等技術(shù)，確保肉品安全，構(gòu)建從源頭到終端的保障體系。數(shù)字化溯源屠宰企業(yè)投入上億元升級全自動料液輸送及智能清洗系統(tǒng)，提升生產(chǎn)效率。智能化改造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證環(huán)保與排污標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行嚴(yán)格的環(huán)保法規(guī)，要求企業(yè)獲排污許可。質(zhì)量管理規(guī)范實(shí)施《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》，強(qiáng)化全過程管理。0102可持續(xù)發(fā)展策略01環(huán)