歷代茶文化概況歷代茶文化概況1、原始社會時期2、先秦時期3、漢、魏、南北朝時期4、隋唐時期5、宋元時期6、明清時期7、近現(xiàn)代時期

在遠(yuǎn)古時代，人們還不知用火燒煮食物的時候，只能生吃各種植物性的食物，當(dāng)然也會生吃茶樹的芽葉。生活在云南省山區(qū)的一些少數(shù)民族如佤族、哈尼族等，其歷史非常古老。他們至今還有吃生茶葉的嗜好。如云南滄源縣的佤族婦女就常常在采茶時直接將茶芽塞進(jìn)嘴里咀嚼，吃得津津有味，說明茶葉確實可以生吃，這應(yīng)該是最古老的一種吃茶方式的孑遺。而云南的基諾族則是將采下的1、原始社會時期

鮮嫩茶芽搓揉碎后放人大碗中，再拌上紅辣椒粉、黃果汁和搗碎的蒜泥、鹽巴等作料，然后加入山泉水調(diào)勻就成為清爽美味的“涼拌茶”直接食用。布朗族和德昂族是將鮮嫩茶芽曬萎后拌上鹽，緊塞進(jìn)竹簍中，數(shù)日后即可拌上些香料直接放到嘴里細(xì)嚼，稱為“鹽腌茶”。也都是生吃茶葉的古老遺風(fēng)。

如云南省德宏地區(qū)德昂族的古歌《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》(意思是“始祖的傳說”)就敘說：當(dāng)大地還是一片混沌的時候，沒有生物，沒有人類，是天上102個茶葉兄弟姐妹下凡趕走了黑暗，驅(qū)退了洪水，割下身上的皮肉給大地披上錦繡，彼此結(jié)成51對夫妻，繁衍了人類，從此以后才有了德昂族的祖先。生活在湖南西部的土家族敬奉的女始祖叫做“苡禾娘娘”。傳說她在少女時期上山采茶，口渴時，采把茶葉放到嘴里咀嚼，結(jié)果就懷孕了。3年6個月后，一次生下8個兄弟。苡禾娘娘無法撫養(yǎng)，便把他們丟到山里。誰知8兄弟見風(fēng)就長，靠吃虎奶長大成人，

茶圖騰

以后成為土家族的氏族神祖。因吃茶葉而懷孕生子，可見茶葉是土家族的始祖，是屬于只知其母不知其父的母系社會時期的植物圖騰崇拜。子吃虎奶則是屬于稍晚的狩獵經(jīng)濟(jì)時期的動物崇拜。這說明土家族遠(yuǎn)古始祖曾長期與茶葉頻繁接觸，經(jīng)常食用茶葉，才會將之作為本民族的圖騰。

“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼乃解”——東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》神農(nóng)“嘗百草”就是采集各種植物作為本氏族的食物，經(jīng)常嘗到有毒的植物，發(fā)生中毒現(xiàn)象，最后發(fā)現(xiàn)茶葉有解毒的功能，于是就成為人們?nèi)粘７乐渭膊〉娘嬃?。可見，茶葉最早是作為食用的，后來才作為藥用的。

晉代的《華陽國志·巴志》記載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師……其地東至魚腹，西至燹道，北接漢中，南極黔涪。土植五谷，牲具六畜。桑、蠶、麻、佇、魚、鹽、銅、鐵、丹漆、荼、蜜、靈龜、巨犀、山雞、白雉、黃潤、鮮粉，皆納貢之。其果實之珍者，樹有荔枝，蔓有辛蒟，園有芳翡、香茗。”既然周武王在滅商之時就有茶葉進(jìn)貢朝廷，說明商周之際中原地區(qū)已經(jīng)懂得飲茶，否則就用不著征調(diào)茶葉為貢品了。不過在社會上飲茶之風(fēng)并未流行2、先秦時期進(jìn)入漢代以后，飲茶之風(fēng)有了較大的發(fā)展，有好幾部漢代的著作都提到茶葉，如：《神農(nóng)食經(jīng)》：“荼茗久服，令人有力，悅志?！薄稜栄拧罚骸皹枺噍?。”《凡將篇》：“鳥喙、桔梗、芫華、款冬、貝母、木蘗、蔞芩、草芍藥、桂、漏蘆、蜚廉、灌菌、荈詫、白蘞、白芷、菖蒲、芒硝、莞、椒、茱萸?！鼻F詫即指茶?！斗窖浴罚骸笆裎髂先酥^荼曰蔎?！薄度A佗食論》：“苦荼久食，益思意?！贝送?，漢代的字書《說文解字》也收有“荼”、“茗”等字。并解釋：“荼，苦荼也?！薄败?，荼芽也。”3、漢、魏、南北朝時期（茶文化萌芽期）

首次記載煮茶、買茶的文章是西漢王褒的《僮約》，這是王褒在四川成都與家僮便了訂立的契約，其中規(guī)定家僮的日常事務(wù)就有“烹荼盡具，已而蓋藏”和“牽犬販鵝，武陽買荼”。武陽即今天四川彭山縣，從成都跑到幾百里外的彭山縣去買茶，可見它不是在附近隨時可得的一般野菜，而是很有名氣的茶葉。同時也說明當(dāng)時已經(jīng)有了專賣茶葉的茶市，茶葉已成為日常需要的商品?！芭胼北M具”是說煮完茶后要把茶具收拾干凈，這里的“荼”可能是作為飲料的茶葉。可以說漢代是我國飲茶史上的一個重要階段。西漢王褒的《僮約》（1）茶進(jìn)入文化精神領(lǐng)域到了公元5世紀(jì)末期的南朝，齊國的齊武帝蕭賾在他的遺詔中說，我死了以后，千萬不要用牲畜來祭我，只要供上些糕餅、水果、茶、飯、酒和果脯就可以了。后人對此評價說是齊武帝慧眼識茶。從周武王到齊武帝，茶先后登上大雅之堂，被奉為祭品，可見人們對茶的精神與品格，早就有了認(rèn)識。（2）茶開始進(jìn)人宗教領(lǐng)域道家修煉氣功要打坐、內(nèi)省，茶對清醒頭腦、舒通經(jīng)絡(luò)有一定作用，于是出現(xiàn)一些飲茶可羽化成仙的故事和傳說。這些故事和傳說在《續(xù)搜神記》、《雜錄》等書中均有記載。當(dāng)時人們認(rèn)為飲茶可養(yǎng)生、長壽，還能修仙。南北朝時佛教開始興起。當(dāng)時戰(zhàn)亂不已，僧人倡導(dǎo)飲茶，也使飲茶有了佛教色彩，促進(jìn)了“茶禪一味”思想的產(chǎn)生。（3）茶開始成為

文化人贊頌、吟詠的對象魏晉時已有文人直接或間接地以詩文贊吟茗飲，如杜育的《荈賦》、孫楚的《出歌》、左思的《嬌女詩》等。另外，文人名士既飲酒又喝茶，以茶助談，開了清談飲茶之風(fēng)，出現(xiàn)一些文化名士飲茶的逸聞趣事?？傊簳x南北朝時期，茶飲已被一些皇宮顯貴和文人雅士看作是高雅的精神享受和表達(dá)志向的手段。雖說這一階段還是茶文化的萌芽期，但已顯示出其獨特的魅力。

這一時期最具文化價值的是晉代文人杜育撰寫的《荈賦》?！办`山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荼草，彌谷被崗。承豐

生長環(huán)境:植被茂盛壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休。結(jié)偶

生長條件：礦物質(zhì)豐富、水質(zhì)好、雨水充沛采茶時間：初秋杜育的《荈賦》同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流。器澤陶

擇水：清澈的江河水揀，出自東甌。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，選具：來自東部的陶茶具沖泡方法：公劉之法（用末茶，好湯花）沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷。”

茶湯的標(biāo)準(zhǔn)：色白如雪。精神感受：燦若春花。茶稅、榷茶

茶葉生產(chǎn)的發(fā)達(dá)和茶葉貿(mào)易的興盛為唐朝政府開辟了財政來源，開始征收茶稅?！杜f唐書·德宗本紀(jì)》記載德宗建中三年“于諸道津要置吏稅商貨，每貫稅二十文。竹、木、茶、漆皆什稅一?！薄安柚卸?，自此始也。”貞元年間(785—804)每年茶稅收入不超過40萬貫，至長慶元年(821)就增加到60萬貫以上。據(jù)李吉甫《元和郡縣志》記載僅是江西浮梁一地，“每歲出茶七百萬馱，稅十五萬貫?！钡搅宋淖谔途拍?835)，政府又實行榷茶制度。榷茶就是4、隋唐時期（茶文化形成時期）茶文化的形成期（唐代）唐代是中國封建社會發(fā)展的頂峰，也是封建文化的頂峰。唐承襲漢魏六朝的傳統(tǒng)，同時融合了各少數(shù)民族及外來文化精華，成為中國文化史上的輝煌時期。隨著飲茶風(fēng)尚的擴展，儒、道、佛三教思想的滲入，茶文化逐漸形成獨立完整的體系。在唐代以前，我國已有1000多年飲茶歷史。這就為唐代飲茶風(fēng)氣的形成奠定了堅實的基礎(chǔ)。唐代中期，社會狀況為飲茶風(fēng)氣的形成創(chuàng)造了十分有利的條件，飲茶之風(fēng)很快吹遍全國，并開始傳播域外。

實行茶葉專賣制度，由政府壟斷茶葉貿(mào)易，甚至強徙民間茶樹于官場，并焚其積舊。商人只能購買官場的茶葉，而且大增茶稅，弄得天怒人怨。政府嚴(yán)厲控制茶葉銷售，說明當(dāng)時的茶業(yè)已經(jīng)成為社會經(jīng)濟(jì)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，是政府收入的一個重要來源，這在中國茶葉生產(chǎn)發(fā)展史上具有里程碑意義。

貢焙，歲造一萬八千四百八斤”。至“貞元已后，每歲進(jìn)奉顧山紫筍茶，役工三萬人，累月方畢”。貢茶院專門為皇帝制造貢茶，技術(shù)精湛，人力物力都十分雄厚，無論是制茶工人還是督造官員都不敢掉以輕心，客觀上也促進(jìn)制茶技術(shù)的提高。

唐代飲茶興盛的另一個原因是佛門茶事的盛行。佛門僧人坐禪，須持“過午不食”之齋戒，故叢林不作夕食，但許飲茶以助修。于是將坐禪飲茶列為宗門法式，寫入佛教叢林制度的《百丈清規(guī)》，不管是請新住持、講座說法、坐禪、辯說佛理、招待施主，都需要供應(yīng)茶湯。寺廟中還設(shè)有茶院，有專門的茶堂，有茶頭執(zhí)事，有專門的施茶僧。很多寺院因地處山林，常種植茶樹，稱為寺院茶，等等。佛門如此重視飲茶，信佛的善男信女們自然會仿效。佛門茶事龍鳳茶

宋代因氣候轉(zhuǎn)冷，太湖結(jié)冰，宜興、顧渚一帶茶區(qū)的茶樹大批凍死，沒凍死的茶樹也推遲發(fā)芽，茶葉生產(chǎn)遭到嚴(yán)重破壞，貢茶不能及時采制，無法在清明節(jié)之前運到京城汴京(今開封)。于是就將生產(chǎn)貢茶的任務(wù)南移到氣候溫暖的福建茶區(qū)，在建安(今建甌)的北苑設(shè)立專門機構(gòu)“龍焙”，負(fù)責(zé)生產(chǎn)供皇宮御用的貢茶。北苑龍焙專門生產(chǎn)只供皇宮飲用的龍風(fēng)茶，也是一種餅茶，在宋代又稱團(tuán)茶、片茶，在模具上刻有龍鳳圖案，故稱龍鳳茶。5、宋時期（茶文化興盛時期）罷造龍團(tuán)

明清是我國茶文化史上的鼎盛時期，也是我國飲茶方法史上發(fā)生重大變革的重要時期，明朝皇帝朱元璋宣布廢除團(tuán)餅茶作為貢茶，要各地進(jìn)貢芽茶。朱元璋于洪武二十四年(1391)九月十六日宣布：“詔建寧歲貢上供茶，聽茶戶采進(jìn)，有司勿與。先是建茶所進(jìn)者，必碾而揉之，壓以銀板，為大小龍團(tuán)。上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)。其品有四：曰探春、先春、次春、紫筍?！?、元明清時期（茶文化的延續(xù)發(fā)展期）（1）元代茶文化特色元代雖然由于歷史的短暫與局限，沒能呈現(xiàn)文化的輝煌，但在茶學(xué)和茶文化方面仍然繼續(xù)唐宋以來的優(yōu)秀傳統(tǒng)，并有所發(fā)展創(chuàng)新。原來與茶無緣的蒙古族，自入主中原后，逐漸接受茶文化的熏陶。（2）明代飲茶特色①形成飲茶方法史上一次重大變革。歷史上正式以國家法令形式，廢除團(tuán)餅茶的是明太祖朱元璋。②形成紫砂茶具的發(fā)展高峰。紫砂茶具始于宋代，到了明代，紫砂制造業(yè)水平提高和即時沖泡的散茶流行等多種原因，逐漸走上了繁榮之路。③為茶著書立說又形成