2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺押題專(zhuān)項(xiàng)訓(xùn)練試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.人體每日所需能量的主要來(lái)源是？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鐵C.鉀D.氯4.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂5.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.促進(jìn)鈣吸收6.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸B.煮C.炒D.烤7.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類(lèi)食物的量為？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.500-650克8.下列哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？A.魚(yú)類(lèi)B.蔬菜C.水果D.牛奶9.人體內(nèi)水分約占體重的？A.40%B.50%C.60%D.70%10.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E12.下列哪種食物是鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？A.紅肉B.蔬菜C.水果D.谷物13.下列哪種食物是鋅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.谷物14.下列哪種食物是碘的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.谷物15.下列哪種食物是硒的優(yōu)質(zhì)來(lái)源？A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.谷物16.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制米面B.豆制品C.水果D.全谷物17.下列哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.油脂18.下列哪種食物是維生素E的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.植物油19.下列哪種食物是維生素A的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟20.下列哪種食物是維生素B1的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟21.下列哪種食物是維生素B2的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟22.下列哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟23.下列哪種食物是葉酸的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟24.下列哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟25.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟26.下列哪種食物是鋅的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟27.下列哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟28.下列哪種食物是硒的良好來(lái)源？A.粗糧B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物肝臟29.膳食調(diào)查常用的方法包括？A.詢(xún)問(wèn)調(diào)查法、記賬法、稱(chēng)重法B.詢(xún)問(wèn)調(diào)查法、實(shí)驗(yàn)法、稱(chēng)重法C.詢(xún)問(wèn)調(diào)查法、記賬法、實(shí)驗(yàn)法D.實(shí)驗(yàn)法、記賬法、稱(chēng)重法30.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括？A.平均需要量、推薦攝入量、可耐受最高攝入量B.平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量C.平均需要量、推薦攝入量、維持營(yíng)養(yǎng)狀況需要量D.推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量31.下列哪種食物是高嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉湯32.下列哪種食物是低嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉湯33.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)人群是？A.兒童青少年B.孕產(chǎn)婦C.老年人D.慢性病患者34.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要方法包括？A.飲食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充B.飲食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育、藥物治療C.飲食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、藥物治療D.營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、藥物治療35.食品安全的基本原則是？A.不損害健康、經(jīng)濟(jì)合理、社會(huì)接受B.不損害健康、安全第一、經(jīng)濟(jì)合理C.安全第一、經(jīng)濟(jì)合理、社會(huì)接受D.不損害健康、安全第一、社會(huì)接受36.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.甜蜜素37.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.甜蜜素38.下列哪種食品添加劑屬于疏松劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.甜蜜素39.下列哪種食品添加劑屬于甜味劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.甜蜜素40.下列哪種食品添加劑屬于增稠劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.甜蜜素二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)E.水分2.脂肪的主要功能包括？A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞C.維持體溫D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.提供必需氨基酸3.維生素C的主要功能包括？A.促進(jìn)鐵吸收B.維持血管壁完整性C.參與神經(jīng)遞質(zhì)合成D.抗氧化E.促進(jìn)膠原蛋白合成4.礦物質(zhì)的主要功能包括？A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持酸堿平衡C.參與神經(jīng)傳導(dǎo)D.參與激素合成E.提供能量5.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.促進(jìn)腸道菌群生長(zhǎng)E.提供能量6.膳食調(diào)查常用的方法包括？A.詢(xún)問(wèn)調(diào)查法B.記賬法C.稱(chēng)重法D.實(shí)驗(yàn)法E.體格測(cè)量法7.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括？A.平均需要量B.推薦攝入量C.適宜攝入量D.可耐受最高攝入量E.營(yíng)養(yǎng)素參考值8.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)人群包括？A.兒童青少年B.孕產(chǎn)婦C.老年人D.慢性病患者E.全民9.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要方法包括？A.飲食指導(dǎo)B.營(yíng)養(yǎng)教育C.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充D.藥物治療E.行為干預(yù)10.食品安全的基本原則包括？A.不損害健康B.安全第一C.經(jīng)濟(jì)合理D.社會(huì)接受E.可持續(xù)發(fā)展11.下列哪些食物屬于高嘌呤食物？A.肉湯B.魚(yú)類(lèi)C.豆制品D.蔬菜E.水果12.下列哪些食物屬于低嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉湯E.魚(yú)類(lèi)13.食品添加劑的分類(lèi)包括？A.防腐劑B.著色劑C.疏松劑D.甜味劑E.增稠劑14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括？A.微生物污染B.化學(xué)污染C.物理性污染D.偽劣食品E.食品標(biāo)簽欺詐15.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系包括？A.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與肥胖B.營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)不良C.營(yíng)養(yǎng)不平衡與慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加D.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與慢性病防治E.飲食模式與慢性病發(fā)生三、案例分析題（每題10分，共30分）1.某社區(qū)開(kāi)展了一次膳食調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)該社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜水果攝入不足，動(dòng)物性食物攝入過(guò)多，導(dǎo)致該社區(qū)高血壓、糖尿病發(fā)病率較高。請(qǐng)分析該社區(qū)居民膳食存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善建議。2.某孕婦妊娠期血糖控制不佳，醫(yī)生建議其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。請(qǐng)分析該孕婦可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。3.某學(xué)校開(kāi)展了一次營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，活動(dòng)內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座、膳食調(diào)查、食譜編制等。請(qǐng)分析該學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的意義，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)方案。四、論述題（每題15分，共30分）1.試述公共營(yíng)養(yǎng)師在慢病防控中的作用。2.試述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容和方法。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：人體每日所需能量的主要來(lái)源是碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。2.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。3.D解析：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是氯，其次是鈉、鉀、鈣等。4.B解析：豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需求。5.C解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康。6.C解析：炒菜時(shí)由于高溫和油的作用，容易導(dǎo)致維生素等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。7.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入谷薯類(lèi)食物的量為400-550克。8.D解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，鈣含量高且易于吸收。9.C解析：人體內(nèi)水分約占體重的60%。10.B解析：維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素C缺乏會(huì)影響膠原蛋白合成。11.C解析：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，影響鈣的吸收和骨骼發(fā)育。12.A解析：紅肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，含鐵量高且易于吸收。13.A解析：海產(chǎn)品是鋅的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，含鋅量高且易于吸收。14.A解析：海產(chǎn)品是碘的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，含碘量高且易于吸收。15.A解析：海產(chǎn)品是硒的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，含硒量高且易于吸收。16.D解析：全谷物是膳食纖維的良好來(lái)源，富含膳食纖維。17.B解析：蔬菜是維生素C的良好來(lái)源，尤其是深綠色蔬菜。18.D解析：植物油是維生素E的良好來(lái)源，尤其是葵花籽油、麥胚油等。19.D解析：動(dòng)物肝臟是維生素A的良好來(lái)源，含維生素A量高。20.A解析：粗糧是維生素B1的良好來(lái)源，維生素B1在精加工過(guò)程中容易損失。21.B解析：蔬菜是維生素B2的良好來(lái)源，尤其是綠葉蔬菜。22.D解析：動(dòng)物肝臟是維生素B12的良好來(lái)源，含維生素B12量高。23.B解析：蔬菜是葉酸的良好來(lái)源，尤其是深綠色葉菜。24.D解析：動(dòng)物肝臟是鈣的良好來(lái)源，含鈣量高且易于吸收。25.A解析：紅肉是鐵的良好來(lái)源，含鐵量高且易于吸收。26.A解析：海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，含鋅量高且易于吸收。27.A解析：海產(chǎn)品是碘的良好來(lái)源，含碘量高且易于吸收。28.A解析：海產(chǎn)品是硒的良好來(lái)源，含硒量高且易于吸收。29.A解析：膳食調(diào)查常用的方法包括詢(xún)問(wèn)調(diào)查法、記賬法、稱(chēng)重法。30.A解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、可耐受最高攝入量。31.D解析：肉湯是高嘌呤食物，含嘌呤量高。32.A解析：蔬菜是低嘌呤食物，含嘌呤量低。33.E解析：營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)人群是全民，但重點(diǎn)關(guān)注兒童青少年、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者等特殊人群。34.A解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要方法包括飲食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。35.D解析：食品安全的基本原則是不損害健康、安全第一、社會(huì)接受。36.B解析：山梨酸鉀是一種常見(jiàn)的食品防腐劑。37.A解析：檸檬黃是一種常見(jiàn)的食品著色劑。38.C解析：碳酸氫鈉是一種常見(jiàn)的食品疏松劑。39.D解析：甜蜜素是一種常見(jiàn)的食品甜味劑。40.D解析：甜蜜素是一種常見(jiàn)的食品增稠劑。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E解析：人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水分。2.A,B,C,D解析：脂肪的主要功能包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞、維持體溫、促進(jìn)脂溶性維生素吸收。3.A,B,D,E解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維持血管壁完整性、抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成。4.A,B,C,D解析：礦物質(zhì)的主要功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持酸堿平衡、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、參與激素合成。5.A,B,C,D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂、促進(jìn)腸道菌群生長(zhǎng)。6.A,B,C,D解析：膳食調(diào)查常用的方法包括詢(xún)問(wèn)調(diào)查法、記賬法、稱(chēng)重法、實(shí)驗(yàn)法。7.A,B,C,D,E解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量、營(yíng)養(yǎng)素參考值。8.A,B,C,D,E解析：營(yíng)養(yǎng)教育的主要目標(biāo)人群包括兒童青少年、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者、全民。9.A,B,C,D,E解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要方法包括飲食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、藥物治療、行為干預(yù)。10.A,B,C,D解析：食品安全的基本原則包括不損害健康、安全第一、經(jīng)濟(jì)合理、社會(huì)接受。11.A,B,D,E解析：高嘌呤食物包括肉湯、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、部分蔬菜。12.A,B,C解析：低嘌呤食物包括蔬菜、水果、豆制品。13.A,B,C,D,E解析：食品添加劑的分類(lèi)包括防腐劑、著色劑、疏松劑、甜味劑、增稠劑。14.A,B,C,D,E解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)包括微生物污染、化學(xué)污染、物理性污染、偽劣食品、食品標(biāo)簽欺詐。15.A,B,C,D,E解析：營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系包括營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與肥胖、營(yíng)養(yǎng)不足與營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)不平衡與慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與慢性病防治、飲食模式與慢性病發(fā)生。三、案例分析題1.該社區(qū)居民膳食存在的問(wèn)題主要是蔬菜水果攝入不足，動(dòng)物性食物攝入過(guò)多，導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)不平衡。建議：*增加蔬菜水果攝入量，建議每日攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。*減少動(dòng)物性食物攝入量，尤其是高脂肪、高膽固醇的動(dòng)物性食物。*增加粗糧攝入量，建議每日攝入全谷物50-150克。*保持適量的魚(yú)、禽、瘦肉攝入。*多參加體育鍛煉，保持健康的體重。*定期進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療慢性病。2.該孕婦可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是能量和蛋白質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致血糖控制不佳。建議：*增加能量和蛋白質(zhì)攝入量，建議每日攝入能量1800-2000千卡，蛋白質(zhì)80-100克。*增加膳食纖維攝入量，建議每日攝入膳食纖維25-30克。*控制碳水化合物攝入量，尤其是精制碳水化合物。*增加鈣、鐵、葉酸等微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。*定期監(jiān)測(cè)血糖，根據(jù)血糖情況調(diào)整飲食。*必要時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，如口服葡萄糖耐量試驗(yàn)異常時(shí)，可遵醫(yī)囑補(bǔ)充葡萄糖或胰島素。3.該學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的意義主要體現(xiàn)在：*提高學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，幫助學(xué)生建立健康的飲食習(xí)慣。*促進(jìn)學(xué)生的身心健康發(fā)展，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活質(zhì)量。*降低學(xué)生慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，為學(xué)生的健康打下良好的基礎(chǔ)。*培養(yǎng)學(xué)生的健康意識(shí)和健康行為，促進(jìn)學(xué)生形成健康的生活方式。*提高學(xué)校的整體健康水平，營(yíng)造健康的學(xué)習(xí)環(huán)境。建議：*開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講